طريقة عمل الراتاتوي الفرنسي

الطريقة

1.  قطعي الجرز والباذنجان والكوسا إلى دوائر متساوية السمك والقطر.
2.  في مقلاة عميقة حمي زيت الزيتون وضعي البصل والثوم والكرفس والكراث.
3.  ضعي القدر على النار وقلبي حتى تذبل الخضار تماماً.
4.  أسكبي عصير الطماطم وأضيفي صلصة الطماطم والزعتر وأوراق الريحان.
5.  تبلي بالملح والفلفل الأسود.
6.  قلبي الصلصة وغطي القدر واتركيه على نار هادئة حتى تكثف.
7.  ضعي صلصة الطماطم في قالب بيركس.
8.  رصي فوقها دوائر الجزر والكوسا والباذنجان بالتتابع.
9.  حمي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
10.  أسكبي المرق فوق الخضار وغطي القالب بورق الامونيوم.
11.  أدخلي القالب إلى الفرن لمدة 30 دقيقة.
12.  أزيلي ورق الامونيوم وأعيدي القالب إلى الفرن لـ 15 دقيقة أخرى أو حتى تكتسب اللون الذهبي.
13.  قدمي طبق الراتاتوي ساخناً مزيناً بأوراق الريحان مع أطباق اللحوم أو المشاوي.

طريقة عمل صيادية السمك المقلي

الطريقة

1.  تبلى السمك بالملح والفلفل الأسود والكمون والشطة والثوم والخل.
2.  غمسيه بالدقيق ثم اقليه بزيت غزير حام حتى يصبح ذهبي اللون.
3.  قلبي البصل في ملعقة الزيت حتى يذبل.
4.  أضيفي الطماطم وكوبين من الماء.
5.  تبلي المزيج بالملح والكمون والشطة والفلفل الأسود والكركم واتركيه حتى يغلي ثم أضيفي قطع السمك.
6.  بعد مرور 5 دقائق على إضافة السمك، زيدي الأرز وباقي كمية الماء وقلبي المكونات بخفة.
7.  أتركي المزيج على حرارة متوسّطة لحوالي 15 دقيقة ثم خففي الحرارة واتركيه لـ15 دقيقة إضافية حتى تجف المياه ثم قدمية.

طريقة عمل صياديه السمك

مقادير الارز

الطريقة

1. ‏‏ لتحضير الأرز: ضعي الزيت في قدر متوسط على حرارة متوسطة.‏
2. ‏‏ أضيفي البصل وحركيه حتى يصبح لونه بني مع الحرص على عدم إحراقه.‏‏
3. زيدي الأرز والكمون والملح والفلفل الاسود أسكبي مرق السمك وحركي جيداً حتى لا يلتصق الارز في قعر القدر.‏
4. ‏ اغلي المكونات ثم خففي النار. ضعي الغطاء واتركي المزيج يغلي لـ 20 دقيقة حتى ينضج الأرز.‏
5. ‏‏ لتحضير السمك: تبلي شرائح سمك الفيلية بالملح والكمون. ‏
6. ‏‏ سخني الزيت في مقلاة على حرارة مرتفعة. اقلي شرائح السمك لـ 3-4 دقائق ثم إقلبيها على الجهة الثانية واقليها لدقيقتين ‏إضافيتين.‏
7. ‏ ضعي الأرز وشرائح السمك في طبق التقديم. زيني بشرائح الفلفل الملون والصنوبر والمحمص والكزبرة المفرومة.‏
8. ‏قدمي الطبق ساخناً إلى جانب شرائح الليمون الحامض.‏

طريقة عمل مقلوبة المكرونة بالباذنجان

الطريقة

1.  في مقلاة قلي البصل حتى يذبل.
2.  ضعي اللحم وعصجيه حتى ينضج.
3.  تبلي بالملح والقرفة والسبع بهارات واخلطي.
4.  أضيفي اللوز والصنوبر وصلصة الطماطم ومعجون الطماطم ومكعب مرق اللحم واخلطي جيداً.
5.  ضعي السباجيتي واخلطي حتى تلتصق عليها الصلصة.
6.  في قدر أو قالب، ضعي طبقة من الطماطم ثم الباذنجان ثم البطاطس.
7.  ضعي السباجيتي باللحم ورصيها جيداً.
8.  وزعي الأرز ورصيه جيداً.
9.  أقلبي الخليط على طبق التقديم.
10.  زيني المقلوبة بالمزيد من المكسرات والبقدونس المفروم.

طريقة عمل المقلوبة بالدجاج والخضار

الطريقة

1.  في قدر حمي الزيت وقلي الدجاج حتى يتغير لونه.
2.  تبلي بالملح والكركم وبهارات الدجاج.
3.  أخلطي حتى تمام النضوج.
4.  لتحضير المقلوبة: في صينية دائرية وزعي البطاطس على أطراف الصينية.
5.  وزعي الباذنجان ثم الفلفل الحمراء ثم الدجاج ثم البازيلاء والحمص.
6.  ضعي طبقة من الأرز فوق الدجاج والخضار.
7.  أقلبي المقلوبة على طبق التقديم بخفة ثم تقدم.

طريقة عمل مقلوبة الدجاج بالبطاطس

الطريقة

1.  في وعاء حمي جيداً زيت الزيتون.
2.  ضعي البصل وقليه حتى يصبح ذهبي اللون.
3.  أضيفي الطماطم وشوحيها حتى تذبل.
4.  ضعي الثوم المهروس واخلطي.
5.  أضيفي الفلفل الاخضر واخلطي حتى تذبل.
6.  تبلي ببهارات الدجاج والملح والفلفل الأسود والكزبرة الجافة واخلطي.
7.  ضعي قطع الدجاج فوق الخليط واخلطي بخفة حتى تتجانس.
8.  أضيفي الكزبرة الخضراء المفرومة واللومي واخلطي بهدوء.
9.  أسكبي الماء فوق القدر وغطيه حتى تنضج قطع الدجاج.
10.  في قدر كبير ضعي طبقتين من البطاطس في القعر.
11.  وزعي خليط الدجاج فوق البطاطس.
12.  ضعي طبقة من الكوسا على كامل الوجه ثم طبقة طماطم ثم طبقة جديدة من البطاطس.
13.  وزعي الأرز المطبوخ فوق المكونات مع الحرص على رصه جيداً.
14.  أقلبي المكونات على طبق التقديم بحرص وروية.

طريقة عمل كوكتيل البرتقال و الخوخ

الطريقة

1. نعصر حبات البرتقال ونضيف العصير مع الجزر المقشر والخوخ والسكر والفانيليا في الخلاط الكهربائي.
2. نخلط المكونات جيدا حتى تتجانس.
3. يسكب الكوكتيل في أكواب التقديم ويقدم بارد.

طريقة عمل شراب الخوخ

الطريقة

1. يغسل الخوخ ويجفف ثم يقطع لقطع صغيرة.
2. ثم نضعه في الخلاط مع السكر ونخلط جيدا حتى ينعموا تماما.
3. ثم نضعه في وعاء على نار هادئة مع التقليب باستمرار حتى يذوب السكر تماما لمدة 20 دقيقة.
4. ثم يضاف عصير الليمون ونقلب.
5. يترك حتى يبرد تماما ثم يعبأ في زجاجات معقمة ويغلق جيدا ويحفظ في الثلاجة
6. وعند الاستخدام نضع معلقتين من شراب الخوخ في كوب ماء مثلج ويقدم.

طريقة عمل فطيرة تاتان

الطريقة

1. في وعاء نضع الدقيق والملح والزبدة ونفرك الزبدة في الدقيق بواسطة شوكة.
2. نضيف الماء البارد ونفرك بالشوكة وليس بأيدينا نحذر تماما العجن بأيدينا.
3. نقوم بتجميع العجين ونغلفه بنايلون غذائي ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
4. في هذه الأثناء يقشر التفاح ويقطع شرائح ونضع عليه معلقة عصير الليمون حتى لا يتغير لونه.
5. في قدر على النار متوسطة نضع السكر والزبدة والماء والقرفة ونقلب جيدا ثم نضيف قطع التفاح ونقلب جيدا، لمدة 20 دقيقة مع التحريك جيدا حتى لا تلتصق بالقدر.
6. في قالب فرن دائري مدهون زبدة نرص شرائح التفاح بالسائل الذي خرج منه.
7. نخرج العجين من الثلاجة ونقوم برقها بواسطة النشابة على سطح مرشوش بالدقيق حتى لا تلتصق بالرخامة بحيث يصبح قطر العجينة أكبر من قطر القالب.
8. نفرد العجينة على التفاح ونتخلص من الزوائد على الاطراف بواسطة سكين ونقوم بعمل فتحات صغيرة في العجين بشوكة او سكين حتى يخرج البخار من العجين.
9. نضع القالب في فرن ساخن مسبقا على درجة حرارة 180 مئوية حتى تصبح التارت بلون ذهبي.
10. تخرج من الفرن وندعها حوالي 5 دقائق ثم نقوم بقلب التارت على طبق التقديم ويقدم.

طريقة عمل شوربة الفريكة

الطريقة