مارس 28, 2019
طريقة عمل قهوة اللوز الحجازية
الطريقة
- إفرمي اللوز بواسطة سكين أو المفرمة.
- في قدر أسكبي 7 أكواب من الحليب مع السكر.
- أتركي المزيج على النار حتى يغلي.
- أضيفي دقيق الأرز على باقي كمية الحليب واخلطي حتى يتداخل المكونين تماماً.
- أسكبي المزيج تدريجياً فوق الحليب المغلي وقلبي لحوالي دقيقتين.
- زيدي اللوز والحبهان مع التحريك المستمر حتى تحصلي على الكثافة المرغوب بها.
- أسكبي المزيج في أكواب وقدميه مباشرة.
مارس 28, 2019
طريقة عمل كبسة لحم صحية
الطريقة
- حمي ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر على حرارة متوسطة وقلبي فيه البصل والثوم حتى يذبلا.
- ضيفي قطع اللحم وقلبي لدقائق قليلة حتى تتحمر من كل الجهات تبلي بالملح وبهارات الكبسة ثم أغمري المكونات بالماء.
- إغلي المزيج على حرارة متوسطة حتى ينضج الارز تماماً.
- حمي باقي كمية الزيت في قدر على حرارة متوسطة وقلبي فيه الأرز لبضع دقائق.
- أضيفي 5 اكواب ونصف من مرق اللحم وتبلي بالملح. عندما يغلي المزيج خففي النار واطهي حتى ينضج الارز تماماً.
- أضيفي مزيج الزعفران وقلبي الارز بواسطة شوكة. أسكبي الارز في طبق تقديم ووزعي قطع اللحم على الوجه.
مارس 28, 2019
طريقة عمل كبة مقلية بالجبن
الطريقة
- لتحضير الكبة: ضعي في محضر الطعام اللحم والبرغل والبصل والملح والبهارات المشكلة والفلفل الأسود.
- اخلطي جيداً حتى تحصلي على ما يشبه العجينة.
- لتحضير الحشوة: بواسطة الخفاقة اليدوية اخلطي جبن الكريم مع جبن الريكوتا.
- أضيفي جبن الموزاريلا وقلبي بواسطة ملعقة حتى تتجانس المكونات.
- بللي يديك وخدي قطعة متوسطة الحجم من مزيج الكبة وكوريها.
- إصنعي فجوة بواسطة اصبعك وسط الكرة.
- ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة داخل الفجوة ثم اغلقيها.
- كرري الخطوة حتى الانتهاء من كمية الكبة.
- ثم قدميها مباشرة في قدر على النار حمي الزيت جيداً واقلي كرات الكبة لتصبح ذهبية اللون.
مارس 28, 2019
طريقة عمل عيش ابو اللحم السعودي
الطريقة
- لتحضير العيش: في وعاء أخلطي الخميرة والماء والسكر.
- في وعاء ثاني أخلطي الدقيق والملح والبيكينج باودر.
- ضيفي السمن والطحينة إلى مزيج الدقيق واخلطي المكونات حتى تتداخل. زيدي مزيج الخميرة واعجني المكونات حتى تحصلي على عجينة لينة.
- أتركي العجينة على حرارة الغرفة لنصف ساعة حتى تختمر.
- حمي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. إدهني صينية فرن بالزيت.
- لتحضير الحشوة: سخني الزيت في مقلاة على حرارة متوسطة. أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
- زيدي اللحم المفروم. تبلي بالملح والفلفل الأسود والكمون. قلبي المكونات حتى يتبخر السوائل.
- إرفعي المقلاة عن النار. أضيفي الطحينة والخل والكراث. قلبي المزيج حتى تتداحل المكونات.
- إفرردي العيش في صينية الفرن واحرصي على رفع الأطراف من كل الجهات.
- أضيفي مزيج اللحم المفروم على الوجه. إثني أطراف العجينة فوق الحشوة من كل الجهات واهني الوجه بالبيض المخفوق.
- زيني وجه العجينة بالسمسم ثم وزعي شرائح الطماطم والنعناع المجفف فوق اللحم.
- إخبزي العيش أبو اللحم في الفرن لـ10-15 دقيقة حتى ينضج ثم قدميه ساخناً.
مارس 28, 2019
طريقة عمل مقلقل الكبده واللحم
الطريقة
- سخني ملعقتين صغيرتين من الزيت في مقلاة على حرارة متوسطة.
- ضيفي الهيل والقرفة وكبش القرنفل وقلبي التوابل لدقيقتين حتى تنبعث الروائح الزكية.
- ضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح لونه داكناً وتبلي بالكركم والفلفل الأحمر الحار والكزبرة والغارام ماسالا.
- ضيفي الكبدة وقطع اللحم وقلبي المكونات لـ20-25 دقيقة حتى تنضج كل قطع الكبدة واللحم ثم قدمي الطبق ساخناً.
مارس 28, 2019
طريقة عمل كبة جريش بالمرق
مقادير الحشو
| - | 250 جرام لحم مفروم | |
| - | 2 معلقة كبيرة زيت | |
| - | 2 بصل مفروم ناعم | |
| - | ½ معلقة صغيرة ملح | |
| - | ½ معلقة صغيرة فلفل اسود |
الطريقة
- في وعاء اخلطي الجريش مع كوب من الماء والملح.
- اتركي المزيج جانباً لحوالي 20-30 دقيقة.
- في هذا الوقت حضري الحشوة حمي الزيت في مقلاة وقلي البصل.
- أضيفي اللحم مع القليل من الملح والفلفل الأسود. اطهي حتى ينضج.
- ادعكي عجينة الجريش بيديك وقسميها إلى كرات متوسطة الحجم.
- سطحيها براحة يدك على شكل دائرة وضعي وسطها ملعقة كبيرة من الحشوة.
- أغلقيها لتحصلي على قرص مسطح.
- اسلقي الأقراص في قدر من الماء المغلي ثم ضعيها في مصفاة.
- في قدر على النار حمي الزيت وقلي البصل.
- أضيفي معجون الطماطم مع الماء والمرق. وتبلي بالملح والفلفل الأسود.
- حركي المكونات حتى تغلي ثم ضعي الأقراص لبضع دقائق.
- قدمي هذا الطبق فوراً.
مارس 28, 2019
طريقة عمل معمول صحي
الطريقة
- لتحضير الحشوة: ذوبي الزبدة وخلطيها جيداً مع الفستق الحلبي والفركتوز واتركي المزيج جانباً.
- لتحضير العجينة: ضعي السميد في وعاء كبير وضيفي إليه دقيق الفرخة وسكر الفركتوز واخلطي.
- أضيفي الزبدة وافركي المكونات مع بعضها بيديك حتى تختلط جيداً.
- أسكبي ماء الورد وماء الزهر واخلطي المكونات بأطراف الأصابع بدون عجن.
- غطي الوعاء واتركيه جانباً لمدة 6 ساعات حتى تتشرب المكونات بعضها.
- ذوبي الخميرة بالماء الدافئ واتركيها لمدة 20 دقيقة. رشي مزيج الخميرة على العجينة.
- إفركي خليط السميد والماء بين الكفين دون الضغط مدة 10 دقائق وتركيه مدة ساعة بعد تغطيته. إفركي الخليط بين الكفين حتى يصبح متماسكاً.
- قطعي عجينة المعمول إلى كرات متوسطة الحجم. كوري كل كرة عجين، إحشيها بملعقة صغيرة من الحشوة ثم ردي أطراف العجينة على بعضها للحصول على كرة من جديد.
- ضعي كرة العجين المحشوة داخل القالب الخاص بالمعمول واضربيه برفق على سطح صلب كي يسقط قرص المعمول من القالب.
- إخبزي المعمول في فرن محمى مسبقاً على حرارة متوسطة لحوالى 10 دقائق حتى يتحمر.
- أخرجي المعمول من الفرن وانثري السكر البودرة مباشرة. قدمي الحلى بارد.
مارس 28, 2019
طريقة عمل شوربة حمراء بالشوفان
الطريقة
- في قدر عميق على حرارة متوسطة سخني زيت الزيتون .
- أضيفي البصل والجزر والكرفس وقلبي الخضار لـ5 دقائق حتى يذبل.
- زيدي الثوم والطماطم والفلفل الأحمر وقلبي المكونات لـ5 دقائق حتى تتداخل.
- أضيفي المرق وعندما يغلي المزيج أضيفي الشوفان وحركي جيداً. إغلي المزيج لـ10 دقائق.
- تبلي بالملح والفلفل الأسود. إهرسي الشوربة بواسطة الخلاط الكهربائي اليدوي ثم قدميها ساخنة.
مارس 28, 2019
طريقة عمل الكريم بروليه بالتوت
الطريقة
- حمي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية وضعي في قالب فرن 4 كاسات زجاجية تحتمل الحرارة.
- لتحضير الكاسترد: في قدر اخلطي الكريمة السائلة مع السكر.
- قطعي عود الفانيليا طولياً بواسطة سكين وأضيفي الحبوب المستخرجة إلى القدر.
- ضعي المزيج على نار متوسطة حتى يذوب السكر.
- غطي القدر وخففي النار واتركي المزيج يغلي ببطء لمدة 10 دقائق.
- اضيفي صفار البيض إلى الكريمة واخفقي المكونات جيداً حتى تتمازج.
- اسكبي الكاسترد في الكاسات الموضوعة في القالب.
- املئي القالب بالماء الساخن من دون تجاوز الكاسات وضعيها في الفرن لمدة 30-35 دقيقة.
- اخرجي الكاسترد من الفرن بتأن واتركيه جانباً حتى يبرد على حرارة الغرفة من ثم ضعيه في الثلاجة حتى يجمد.
- لتحضير البروليه: انثري ملعقتين صغيرتين من السكر على وجه الكاسترد واحرقيه بواسطة مشعل غاز خاص بالحلويات حتى يذوب ويصبح ذهبي اللون.
- لتحضير التوت: في وعاء اخلطي التوت مع السكر وبشر الليمون.
- اتركي الخليط جانباً على حرارة الغرفة ثم استخدميه لتزيين وجه الكريم بروليه.
- قدمي هذه الحلويات بادرة.
مارس 28, 2019
طريقة عمل الشابورة بدون بيض
الطريقة
- حمي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية وإدهني صينية بالزبدة وإنثري الدقيق.
- أخلطي السكر والخميرة ونصف كوب من الماء الفاتر في وعاء كبير واتركيه جانباً حتى يختمر المزيج.
- ضعي الدقيق في وعاء كبير واضيفي الملح والزيت ومزيج الخميرة وعجني المكونات بواسطة يديك حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
- غطي العجينة بفوطة مطبخ رطبة وتركيها جانباً.
- عندما تختمر العجينة وإدعكيها من جديد بواسطة يديك واتركيها تختمر من جديد.
- عندما تختمر العجينة للمرة الثانية إعجنيها قليلاً وافرديها في قالب الفرن.
- إدهني وجه الشابورة بالحليب المكثف المحلى وأدخلي القالب إلى الفرن لـ30-40 دقيقة.
- أخرجي الصينية من الفرن واتركي الشابورة تبرد على حرارة الغرفة.
- قطعي الشابورة وضعيها من جديد في صينية الفرن. إخبزيها مرة إضافية في الفرن حتى يصبح لونها ذهبياً.