أبريل 22, 2019
طريقة عمل جمبري بالصلصة الحمراء والخضار
الطريقة
- على نار متوسطة سخني نصف كمية الزيت ثم أضيفي الجمبري والملح والفلفل الأسود وقلبي جيدًا حتى يتغير لونه ثم ارفعي الجمبري.
- في ذات المقلاة سخني باقي الزيت ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
- أضيفي الثوم وقلبي لمدة دقيقة ثم أضيفي الفلفل الملون والكوسة وقلبي لمدة 4 دقائق.
- أضيفي عصير الطماطم والماء والملح والفلفل الأسود والأوريجانو والفلفل الأحمر البودرة واتركي الخليط حتى يغلي.
- غطي القدر واتركي الخليط على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
- أضيفي الجمبري وقلبي جيدًا ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 5 – 8 دقائق ثم قدميه ساخنًا مع الأرز.
أبريل 22, 2019
طريقة عمل البلاليط
الطريقة
- في وعاء صغير انقعي الزعفران بماء الورد.
- سخني 4 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة على حرارة متوسطة وضيفي نصف كمية الشعيرية وقلبي لـ 5 دقائق حتى يتحول لونها إلى ذهبي. استمري بالتحريك لتفادي احتراق الشعيرية.
- ضيفي كمية وافرة من الماء إلى الشعيرية وعند الغليان ضيفي الكمية المتبقية من الشعيرية واطهي لـ 3 دقائق وصفي الشعيرية جيداً واتركيها في المصفاة حتى التخلص من أكبر كمية من الماء.
- في المقلاة ذاتها ضيفي الزبدة ومزيج الزعفران والسكر والحبهان وخلطي المكونات حتى يذوب السكر أي لـ 3 دقائق وعيدي الشعيرية إلى المقلاة واطهي لدقيقتين إضافيتين ثم إرفعي المقلاة عن النار.
- أخفقي البيض في وعاء وسخني 6 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة منفصلة وافردي البيض المخفوق وعندما يجف وجه البيض اقلبيه واطهي لدقيقة إضافية حتى تحصلي على أومليت وقطعيها إلى شرائح.
- أسكبي الشعيرية في طبق التقديم وزيني وجه الأومليت بالمشمش المجفف والكزبرة.
أبريل 22, 2019
طريقة عمل حلى اللدو الهندي
الطريقة
- في وعاء اخلطي الماء ودقيق الحمص.
- سخني السمن في قدر على حرارة متوسطة.
- أسكبي كمية صغيرة من مزيج دقيق الحمص في ملعقة مصفاة وثبتيها فوق السمن الحامي.
- انتظاري حتى تتساقط كرات صغيرة من المزيج في السمن ثم ارفعي الملعقة وانتظري حتى يصبح لون الكرات ذهبياً.
- إرفعي الكرات من السمن وضعيها في وعاء وكرري العملية حتى انتهاء كمية المزيج.
- انقعي الزعفران بماء الورد واتركي المزيج جانباً.
- في قدر على حرارة متوسطة ضعي الماء والسكر وخلطي جيداً حتى يذوب السكر بالكامل ثم ضيفي مزيج الزعفران وعصير الجزر.
- زيدي كرات العجين وحركي المكونات لـ 10 دقائق حتى تتداخل النكهات.
- ضيفي القليل من الماء وضعي الغطاء واتركي المزيج على حرارة هادئة لساعة ونصف.
- شكلي كرات متساوية الحجم من المزيج ضعيها في طبق التقديم واتركيها على حرارة الغرفة لـ 4 ساعات على الأقل قبل التقديم.
أبريل 22, 2019
طريقة عمل ريش ضاني بصلصة الفلفل الأخضر
الطريقة
- تبلي الريش بالملح و الفلفل و جوزة الطيب ثم مرريها في الدقيق .
- فى مقلاة نضع الزيت على حرارة متوسطة وتشوح الريش على نار قوية من الجانبين الى ان تأخذ اللون البني الغامق .
- ترفع من على النار و توضع في وعاء جانبا .
- في ذات المقلاة ضيفي الزبدة و النشا ثم يقلب الكل ويضاف المرق تدريجيا مع التحريك المتواصل ضيفي دبس الرمان و الملح و الفلفل و حبوب الفلفل الاخضر .
- ضيفي أخيراً الكريمة ثم الريش و يغطى الكل.
- يترك الى ان تنضج الريش على نار هادئة تقدم مع الأرز الابيض.
أبريل 22, 2019
طريقة عمل فلفل محشى بالجبن
الطريقة
- سخنى الفرن على حرارة متوسطة.
- إغسلى حبات الفلفل الحلو بالماء ويجفف جيداً بورق المطبخ ثم يقطع الجزء العلوى من الحبات بالعرض وتفرغ من الداخل من البذور والألياف البيضاء بالسكين أو بملعقة صغيرة.
- ضعى الجبن القريش فى وعاء عميق وتهرس بالشوكة حتى تتفتت.
- أضيفى الزيت والملح والفلفل الأسود إلى الجبن وتخلط المكونات جيداً حتى تمتزج تماماً معاً.
- عبأى الفلفل بخليط الجبن ثم يرص فى صينية وتغطى الصينية بإحكام بورق الفويل.
- إخبزى الفلفل المحشو فى الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى يذوب الجبن ويأخذ أعلاه اللون الذهبى الفاتح.
- أخرجى الفلفل المحشو من الفرن ويترك لدقائق حتى تهدأ حرارته ثم يرص فى صحن التقديم ويقدم مع الخبز الأسمر.
أبريل 22, 2019
طريقة عمل صالونة دياي
الطريقة
- اخلطي الكركم والكاري واللومي والكمون والملح والحبهان والقرفة والزنجبيل والفلفل الأحمر في وعاء.
- في قدر على حرارة متوسطة سخني الزيت وضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
- ضيفي الثوم والبطاطس والدجاج وحركي المكونات لـ 10 دقائق حتى تتداخل النكهات.
- زيدي الطماطم والكزبرة والفلفل وتبلي بالبهارات وحركي جيداً.
- أسكبي مرق الدجاج ومعجون الطماطم وخففي النار واغلي المكونات على حرارة هادئة حتى يثخن قوام المزيج.
- قدمي طبق صالونة الدياي ساخناً.
أبريل 22, 2019
طريقة عمل شوربة هريس
الطريقة
- ضعي في قدر على حرارة متوسطة اللحم والماء وعندما يغلي المزيج أزيلي الزفر.
- ضيفي الهريس واتركي المزيج على نار هادئة لساعتين حتى تنضج المكونات تماماً مع التحريك من وقت إلى آخر.
- ضيفي الزبدة المذوبة والطماطم والسبانخ وتبلي بالملح والفلفل الأسود والقرفة.
- أسكبي الماء المغلي بحسب الحاجة حتى تحصلي على القوام المرغوب به.
- قدمي الحساء ساخناً.
أبريل 22, 2019
طريقة عمل بريك تونسي
الطريقة
- اخلطي البصل والهريسة والبقدونس والتونة والكابر وزيت الزيتون في وعاء وتبلي بالملح والفلفل الأسود.
- ضعي القليل من الحشوة في وسط عجينة سبرنع رول وصنعي فجوة في وسط الحشوة.
- إكسري بيضة في وسط الحشوة وغلقي العجينة بشكل مربع واضغطي على الأطراف جيداً بإصبعك.
- اقلي البريك في القليل من الزيت حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
- أعيدي الخطوتين السابقتين حتى انتهاء كمية الحشوة والعجينة.
- قدمي البريك ساخنا.
أبريل 22, 2019
طريقة عمل حلى المارشميلو والبسكويت
الطريقة
- في قدر على حرارة هادئة ضعي الزبدة الشكولاتة وشراب القيقب.
- حركي المكونات حتى تحصلي على مزيج متجانس.
- إرفعي القدر عن النار وضيفي المارشميلو والبسكويت ثمّ حركي جيداً.
- إفرادي ورق زبدة في قالب مستطيل مع الحرص على بروز الحواف من الاطراف.
- أسكبي مزيج الحلى في القالب ودخليه إلى الثلاجة حتى يجمد.
- أخرجي الحلى من الثلاجة وقلبيه في طبق التقديم وزيني بالسكر البودرة ثم قطعيه وقدميه.
أبريل 22, 2019
طريقة عمل الطحينة في المنزل
الطريقة
- ضعوا السمسم في مقلاة محماة مسبقاً وحمصوا السمسم مع التقليب من وقت إلى آخر وعندما يصبح لون الحبوب ذهبياً (أو ما ان تبدأ بالتطاير) ارفعوا المقلاة عن النار.
- ضعوا السمسم وزيت الزيتون في خلاط واختاروا وظيفة “المكسرات” أو “التشغيل المتقطع”. اكشطوا جوانب الخلاط عدة مرات. وضيفوا المزيد من زيت الزيتون حتى تحصلوا على مزيج كريمي.