أبريل 22, 2019
طريقة عمل البلاليط
الطريقة
- في وعاء صغير انقعي الزعفران بماء الورد.
- سخني 4 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة على حرارة متوسطة وضيفي نصف كمية الشعيرية وقلبي لـ 5 دقائق حتى يتحول لونها إلى ذهبي. استمري بالتحريك لتفادي احتراق الشعيرية.
- ضيفي كمية وافرة من الماء إلى الشعيرية وعند الغليان ضيفي الكمية المتبقية من الشعيرية واطهي لـ 3 دقائق وصفي الشعيرية جيداً واتركيها في المصفاة حتى التخلص من أكبر كمية من الماء.
- في المقلاة ذاتها ضيفي الزبدة ومزيج الزعفران والسكر والحبهان وخلطي المكونات حتى يذوب السكر أي لـ 3 دقائق وعيدي الشعيرية إلى المقلاة واطهي لدقيقتين إضافيتين ثم إرفعي المقلاة عن النار.
- أخفقي البيض في وعاء وسخني 6 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة منفصلة وافردي البيض المخفوق وعندما يجف وجه البيض اقلبيه واطهي لدقيقة إضافية حتى تحصلي على أومليت وقطعيها إلى شرائح.
- أسكبي الشعيرية في طبق التقديم وزيني وجه الأومليت بالمشمش المجفف والكزبرة.
أبريل 22, 2019
طريقة عمل حلى اللدو الهندي
الطريقة
- في وعاء اخلطي الماء ودقيق الحمص.
- سخني السمن في قدر على حرارة متوسطة.
- أسكبي كمية صغيرة من مزيج دقيق الحمص في ملعقة مصفاة وثبتيها فوق السمن الحامي.
- انتظاري حتى تتساقط كرات صغيرة من المزيج في السمن ثم ارفعي الملعقة وانتظري حتى يصبح لون الكرات ذهبياً.
- إرفعي الكرات من السمن وضعيها في وعاء وكرري العملية حتى انتهاء كمية المزيج.
- انقعي الزعفران بماء الورد واتركي المزيج جانباً.
- في قدر على حرارة متوسطة ضعي الماء والسكر وخلطي جيداً حتى يذوب السكر بالكامل ثم ضيفي مزيج الزعفران وعصير الجزر.
- زيدي كرات العجين وحركي المكونات لـ 10 دقائق حتى تتداخل النكهات.
- ضيفي القليل من الماء وضعي الغطاء واتركي المزيج على حرارة هادئة لساعة ونصف.
- شكلي كرات متساوية الحجم من المزيج ضعيها في طبق التقديم واتركيها على حرارة الغرفة لـ 4 ساعات على الأقل قبل التقديم.
أبريل 22, 2019
طريقة عمل ريش ضاني بصلصة الفلفل الأخضر
الطريقة
- تبلي الريش بالملح و الفلفل و جوزة الطيب ثم مرريها في الدقيق .
- فى مقلاة نضع الزيت على حرارة متوسطة وتشوح الريش على نار قوية من الجانبين الى ان تأخذ اللون البني الغامق .
- ترفع من على النار و توضع في وعاء جانبا .
- في ذات المقلاة ضيفي الزبدة و النشا ثم يقلب الكل ويضاف المرق تدريجيا مع التحريك المتواصل ضيفي دبس الرمان و الملح و الفلفل و حبوب الفلفل الاخضر .
- ضيفي أخيراً الكريمة ثم الريش و يغطى الكل.
- يترك الى ان تنضج الريش على نار هادئة تقدم مع الأرز الابيض.
أبريل 22, 2019
طريقة عمل فلفل محشى بالجبن
الطريقة
- سخنى الفرن على حرارة متوسطة.
- إغسلى حبات الفلفل الحلو بالماء ويجفف جيداً بورق المطبخ ثم يقطع الجزء العلوى من الحبات بالعرض وتفرغ من الداخل من البذور والألياف البيضاء بالسكين أو بملعقة صغيرة.
- ضعى الجبن القريش فى وعاء عميق وتهرس بالشوكة حتى تتفتت.
- أضيفى الزيت والملح والفلفل الأسود إلى الجبن وتخلط المكونات جيداً حتى تمتزج تماماً معاً.
- عبأى الفلفل بخليط الجبن ثم يرص فى صينية وتغطى الصينية بإحكام بورق الفويل.
- إخبزى الفلفل المحشو فى الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى يذوب الجبن ويأخذ أعلاه اللون الذهبى الفاتح.
- أخرجى الفلفل المحشو من الفرن ويترك لدقائق حتى تهدأ حرارته ثم يرص فى صحن التقديم ويقدم مع الخبز الأسمر.
أبريل 22, 2019
طريقة عمل صالونة دياي
الطريقة
- اخلطي الكركم والكاري واللومي والكمون والملح والحبهان والقرفة والزنجبيل والفلفل الأحمر في وعاء.
- في قدر على حرارة متوسطة سخني الزيت وضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
- ضيفي الثوم والبطاطس والدجاج وحركي المكونات لـ 10 دقائق حتى تتداخل النكهات.
- زيدي الطماطم والكزبرة والفلفل وتبلي بالبهارات وحركي جيداً.
- أسكبي مرق الدجاج ومعجون الطماطم وخففي النار واغلي المكونات على حرارة هادئة حتى يثخن قوام المزيج.
- قدمي طبق صالونة الدياي ساخناً.
أبريل 22, 2019
طريقة عمل شوربة هريس
الطريقة
- ضعي في قدر على حرارة متوسطة اللحم والماء وعندما يغلي المزيج أزيلي الزفر.
- ضيفي الهريس واتركي المزيج على نار هادئة لساعتين حتى تنضج المكونات تماماً مع التحريك من وقت إلى آخر.
- ضيفي الزبدة المذوبة والطماطم والسبانخ وتبلي بالملح والفلفل الأسود والقرفة.
- أسكبي الماء المغلي بحسب الحاجة حتى تحصلي على القوام المرغوب به.
- قدمي الحساء ساخناً.
أبريل 22, 2019
طريقة عمل بريك تونسي
الطريقة
- اخلطي البصل والهريسة والبقدونس والتونة والكابر وزيت الزيتون في وعاء وتبلي بالملح والفلفل الأسود.
- ضعي القليل من الحشوة في وسط عجينة سبرنع رول وصنعي فجوة في وسط الحشوة.
- إكسري بيضة في وسط الحشوة وغلقي العجينة بشكل مربع واضغطي على الأطراف جيداً بإصبعك.
- اقلي البريك في القليل من الزيت حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
- أعيدي الخطوتين السابقتين حتى انتهاء كمية الحشوة والعجينة.
- قدمي البريك ساخنا.
أبريل 22, 2019
طريقة عمل حلى المارشميلو والبسكويت
الطريقة
- في قدر على حرارة هادئة ضعي الزبدة الشكولاتة وشراب القيقب.
- حركي المكونات حتى تحصلي على مزيج متجانس.
- إرفعي القدر عن النار وضيفي المارشميلو والبسكويت ثمّ حركي جيداً.
- إفرادي ورق زبدة في قالب مستطيل مع الحرص على بروز الحواف من الاطراف.
- أسكبي مزيج الحلى في القالب ودخليه إلى الثلاجة حتى يجمد.
- أخرجي الحلى من الثلاجة وقلبيه في طبق التقديم وزيني بالسكر البودرة ثم قطعيه وقدميه.
أبريل 22, 2019
طريقة عمل الطحينة في المنزل
الطريقة
- ضعوا السمسم في مقلاة محماة مسبقاً وحمصوا السمسم مع التقليب من وقت إلى آخر وعندما يصبح لون الحبوب ذهبياً (أو ما ان تبدأ بالتطاير) ارفعوا المقلاة عن النار.
- ضعوا السمسم وزيت الزيتون في خلاط واختاروا وظيفة “المكسرات” أو “التشغيل المتقطع”. اكشطوا جوانب الخلاط عدة مرات. وضيفوا المزيد من زيت الزيتون حتى تحصلوا على مزيج كريمي.
أبريل 22, 2019
طريقة عمل حلى الرخام بدون فرن
الطريقة
- غمسوا قطع البسكويت بمزيج القهوة وصفوها في قعر قالب.
- ضعوا في خلاط القشطة وزبدة الفول السوداني والكريم كراميل وكريمة الخفق.
- استخدموا وظيفة “التشغيل المتقطع” حتى تحصلوا على مزيج متجانس.
- أسكبوا المزيج فوق طبقة البسكويت ومدوه بالتساوي.
- ذوبوا شكولاتة الدهن في الميكروويف ثم أسكبوها على شكل خطوط أفقية.
- مرروا عوداً خشبياً بطريقة عمودية للحصول على الشكل الرخامي.
- احتفظوا بالحلي في الثلاجة لحين التقديم.