ديسمبر 19, 2019
طريقة عمل الدجاج بالكمأة
الطريقة
- لتنظيف الدجاجة: يذاب الملح والسكر في وعاء يحتوي على الماء البارد، بغية نقع الدجاجة. ويغطى الوعاء، ويحفظ في الثلاجة لمدة 12 ساعة. بعد مرور الوقت المذكور، ترفع الدجاجة من الماء، فتوضع في وعاء مليء بالماء المثلّج، وذلك ل10 دقائق، لغرض شطف الماء المالح عن الجلد.
- لتحضير الحشو: تخلط الزبدة مع زيت الكمأة ومعجون الكمأة. وبعد تجانس المزيج، يُترك هذا الأخير جانبًا إلى أن يحين وقت حشو الدجاجة.
- يسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. تدخل صينية فرن مبطنة بورق الألمنيوم إليه.
- للبطاطس: تقشر البطاطس، وتقطع إلى مكعبات بحجم سنتيمترين لكل منها، فتوضع في طنجرة مليئة بالماء، مع فصوص الثوم المهروسة، وإكليل الجبل والزعتر الجاف. ينثر الملح بحسب الرغبة. تغطى القدر، وتبقى على النار حتى غليان الماء. علمًا أن البطاطس تحتاج لنحو عشر 10 دقائق حتى تنضج. ويجب أن تكون قاسية قليلًا، في هذه الوصفة. بعد سلق البطاطس هي تصفى، وتنقى من الأعشاب، فتترك لتبرد.
- لحشو الدجاج، يمرر الإصبع (السبابة) برفق تحت الجانب الأعلى من الصدر على الجهتين لفصل الجلد عن اللحم، فيضاف الحشو المحضّر مسبقًا إلى الفتحتين. يمكن أيضًا وخز القدمين والفخذين، وملؤهما بالحشو. يدلك كم الحشو المتبقي على كل الدجاجة، التي تتبل بعد ذلك بالملح والفلفل الأسود.
- في صينية الفرن المسخنة مسبقًا، توضع البطاطس المسلوقة، مع زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود. وتحمر قليلًا في الفرن.
- توضع الدجاجة في صينية الفرن، وتطهى لساعة كاملة. ويفضل دائمًا التأكد من نضوج اللحم من خلال وخزه بالقرب من الفخذ، والتأكد من أن العصارة التي تخرج منه شفافة اللون. وخلال تحمير الدجاجة في الفرن، هي تسقى بعصارتها كل 10 دقائق إلى 15 منها.
- يسخن المرق الجاهز على النار.
- ينظف الفطر البري، ويقطع إلى قطع صغيرة. ويقلى في مقلاة ساخنة تحتوي على القليل من الزيت، إلى أن يصبح ذهبي اللون ويملح، فيضاف إلى المرق الساخن.
- طريقة التقديم: توزّع البطاطس المحمرة في طبق التقديم. تقطع الدجاجة المشوية بحسب الرغبة (أو تترك كاملة)، وتوضع فوق البطاطس، وتغطى بالمرق الغني بالفطر البري. يزين الطبق بالبقدونس.
ديسمبر 19, 2019
طريقة عمل سلطة الملفوف المقلي
الطريقة
- ذوبي الزبدة في مقلاة واسعة على حرارة متوسطة.
- أضيفي السكر والملح والشطة المجروشة وقلبي لمدة دقيقة.
- أضيفي الملفوف المفروم والماء وحركي المزيج واتركيه على النار لمدة 6 – 8 دقائق حتى يذبل الملفوف.
- ضعي الملفوف في طبق التقديم وقدمي السلطة دافئة أو باردة حسب الرغبة.
ديسمبر 19, 2019
طريقة عمل شوربة الدجاج بالمكرونة
الطريقة
- سخني الزيت والزبدة في قدر سميك وواسع على حرارة متوسطة.
- أضيفي البصل والجزر وقلبي لمدة 5 دقائق حتى تذبل المكونات.
- أضيفي الدجاج والمرق ومعجون الطماطم وقلبي لمدة 5 دقائق.
- أضيفي المكرونة والملح و الفلفل وغطي القدر وخففي النار واتركيها لمدة 25 دقيقة إلى أن تنضج المكرونة.
- اسكبي الشوربة في أطباق وقدميها ساخنة مع رشة بقدونس وعصرة ليمون حسب الرغبة.
ديسمبر 19, 2019
طريقة عمل حلى رقائق الشوكولاتة
الطريقة
- اخلطي السكر البني و الزبدة والبيض والفانيليا في وعاء بالخفاقة الكهربائية حتى يصبح المزيج ناعماً ومتجانساً.
- اخلطي الدقيق مع البيكينج باودر والملح.
- أضيفي الدقيق لمزيج السكر والزبدة والبيض واخلطي حتى تتكون عجينة لينة.
- أضيفي حبيبات الشوكولاتة واخلطي.
- بطني صينية الفرن بورق الزبدة ومدي العجين بشكل متساوي فيها.
- أدخلي الصينية للفرن على حرارة 350 درجة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج ويصبح ذهبي اللون.
- ازيلي الصينية من الفرن واتركيها لتبرد ثم قطعي الحلى لمربعات وقدميه.
ديسمبر 18, 2019
طريقة عمل ريش بصوص الكاري
الطريقة
- ينثر الكاري فوق لحم الريش.
- نحضر مقلاة غير قابلة للإلتصاق وتدهن بواسطة فرشاة بالزبدة وتوضع على النار وتسخن جداً ونشوي لحم الريش عليها.
- في مقلاة أخرى على النار نضع معلقتين زيت فول سوداني ثم نضع البصل ويشوح حتى يذبل.
- ثم نضع ملعقة كاري ونقلب جيداً ثم نضع كوب من المرق وملعقة الصلصة ونقلب جيداً وتترك على النار حتى تتكاثف ثم نضع ملعقة من الزبدة وتقلب ويتبل بالملح والفلفل.
- نضع لحم الريش في طبق التقديم ونضع فوقها صوص الكاري وتقدم ساخنة.
ديسمبر 18, 2019
طريقة عمل لحم بالبروكلي
الطريقة
- اخلطي الخل والنشا مع اللحم واتركي المزيج لمدة 30 دقيقة.
- اطهي البروكلي على البخار في مصفاة تحتها ماء مغلي لمدة 10 دقائق بحيث لا ينضج ويبقى نصف استواء.
- اخلطي السكر البني والماء والصويا صوص وملعقة من النشا في وعاء.
- سخني مقلاة واسعة على حرارة عالية وأضيفي زيت السمسم ثم أضيفي اللحم وحركي على حرارة عالية لمدة دقيقة ثم أزيلي اللحم وضعيه جانباً.
- ضعي الزيت وزيت الزيتون في المقلاة وأضيفي الثوم والزنجبيل لنفس المقلاة وحركي ثم أعيدي اللحم المحمر للمزيج.
- أضيفي البروكلي وحركي قليلاً.
- أضيفي خليط السكر والنشا والماء والصويا فوق اللحم والبروكلي وحركي حتى الغليان ويتكاثف الخليط.
- ارفعي المقلاة عن النار وضعي المزيج في طبق التقديم وقدميه ساخناً إلى جانب الخضار أو النودلز.
ديسمبر 18, 2019
طريقة عمل سباجيتي بالفرن
الطريقة
- سخني الفرن على حرارة 350 درجة.
- جهزي طبق الفرن مقاس 9 انش وادهنيه بالزبدة.
- اسلقي السباجيتي بحسب التعليمات على العبوة وصفيه واتركيه جانباً.
- سخني مقلاة على حرارة متوسطة وأضيفي اللحم المفروم وقلبي حتى يصبح بني اللون.
- أضيفي البصل وقلبي لمدة 7 دقائق حتى يصبح البصل ليياً وشفافاً.
- أضيفي صوص السباجيتي لخليط اللحم والبصل وقلبي لمدة 5 دقائق.
- اخفقي البيض مع الجبن البارميزان والزبدة في طبق.
- اخلطي خليط الجبن والبيض والزبدة مع السباجيني المسلوقة.
- ضعي نصف كمية السباجيتي المخلوط بالجبن والبيض في طبق الفرن المجهز ثم ضعي طبقة من جبن الريكوتا ونصف كمية جبن الموزاريلا المبشور.
- ضعي اللحم مع الصوص فوقها.
- أضيفي النصف المتبقي من السباجيني المخلوط بالجبن والبيض فوق طبقة اللحم ثم وزعي باقي كمية جبن الريكوتا.
- ضعي باقي كمية جبن الموزاريلا المبشور وغطي الطبق بورق الألمنيوم وأدخليه الفرن لمدة 40 دقيقة.
- ازيلي ورق الألمنيوم وأعيدي الطبق للفرن لمدة 20 دقيقة حتى تتحمر.
- قطعيها وقدميها ساخنة.
ديسمبر 18, 2019
طريقة عمل كرات اللحم المشوية مع الشوفان
الطريقة
- اخلطي اللحم المفروم مع الشوفان والبصل والبقدونس جيداً.
- تبلي بالملح والفلفل والبهارات والكمون.
- شكلي الخليط كرات متوسطة الحجم.
- وزعي الزيت في طبق الفرن وضعي كرات اللحم فيه.
- أدخليه الفرن على حرارة متوسطة لمدة 25 دقيقة مع التقليب من وقت لآخر حتى ينضج اللحم ويتحمر.
- قدميه ساخناً إلى جانب السلطة أو الخضار المشوية حسب الرغبة.
ديسمبر 18, 2019
طريقة عمل ستيك مشوي بالطماطم
الطريقة
- تبلي الستيك بالملح والفلفل ومعجون الطماطم.
- سخني مقلاة واسعة على حرارة عالية وقلبي الستيك على الجهتين حتى يصبح بني اللون.
- أضيفي الزبدة والزيت وقلبي حتى يتحمر.
- ضعي الستيك في طبق الفرن ووزعي الطماطم فوقه وأدخليه الفرن على حرارة 190 درجة لمدة 20 دقيقة حتى تلين الطماطم ويتحمر الستيك.
- قدميه ساخناً إلى جانب السلطة الخضراء حسب الرغبة.
ديسمبر 18, 2019
طريقة عمل يخنة شمندر باللحم
الطريقة
- لتحضير كرات اللحم: سخني الزيت في قدر على حرارة متوسطة. أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل حوالي 7 دقائق.
- ارفعي القدر عن النار واتركيه جانباً حتى يبرد قليلاً.
- في وعاء ضعي البصل واللحم والكشمش والبقدونس والصنوبر والبابريكا والبيض. ادعكي المكونات بواسطة يديك حتى تحصلي على قوام عجينة متماسكة.
- شكلي كرات متساوية الحجم من مزيج اللحم وضعيها على صينية فرن مغلفة بورق زبدة. غلفي الصينية بورق نايلون لاصق وأدخليها إلى الثلاجة لـ30 دقيقة حتى تتماسك كرات اللحم.
- لتحضير الأرز: صفي الأرز من الماء وضعيه في قدر. أضيفي كوبين من الماء، الملح والكركم. ضعي القدر على حرارة متوسطة.
- عندما يغلي مزيج الأرز، خففي النار وضعي الغطاء. اتركي القدر على النار لـ10 دقائق حتى ينضج الأرز ثم أطفئي النار.
- لتحضير اليخنة: في قدر على حرارة متوسطة، ضعي الشمندر واغمريه بالماء. عندما يغلي المزيج، خففي النار وغطي القدر جزئياً. اسلقي الشمندر لـ30 دقيقة حتى ينضج.
- ارفعي قطع الشمندر من ماء السلق وضعيها في وعاء. احتفظي بماء السلق.
- في وعاء، ضعي الثوم و3 ملاعق كبيرة من الزيت والكزبرة والكمون والكاري والكركم والبابريكا والزنجبيل والفلفل الحار. اتركي المزيج جانباً.
- سخني الكمية المتبقية من الزيت في قدر على حرارة متوسطة. أضيفي البصل وقلبيه لـ7 دقائق حتى يذبل. أضيفي مزيج الثوم وحركي المكونات حوالي 3 دقائق.
- أضيفي ماء سلق الشمندر وعصير الليمون الحامض والسكر وحركي المكونات حتى تتداخل. اتركي القدر على النار لـ5 دقائق حتى تنضج المكونات.
- أضيفي كرات اللحم وضعي الغطاء. اتركي المزيج على النار حوالي 8 دقائق حتى تتداخل النكهات.
- ارفعي الغطاء وزيدي الشمندر المسلوق. غطي القدر مجدداً واتركيه على النار لدقيقتين.
- قدمي اليخنة ساخنة إلى جانب الأرز.