ديسمبر 6, 2018
طريقة عمل بط محشي بالفريك
الطريقة
1- احضري الفريك واغسليه ثم انقعيه في المياه لمدة ساعة ثم أحضري مصفاه وضعيها به حتي يتصفى.
2- سخني الزبد والزيت في إناء فوق نار متوسطة وضيفي إليهم الفريك وقلبيهم معًا حتي يصفر ، ثم ضيفي الطماطم المبشورة والبصل والملح والفلفل وشوحيهم على النار لمدة 10 دقائق على نار هادئة.
3- احضري البطة واغسليها جيدًا بالملح والدقيق والليمون ثم اغسليها بالمياه.
4- احشي البطة بخلطة الفريك ثم أحضري قالب فرن وضعي بها شرائح البصل وورق اللاورا والملح والفلفل ثم ضعي فوقهم البطة ورشي الملح والفلفل وبهارات الدجاج وكوب كبير من المياه ثم قومي بتغطيتها بورق فويل ثم ضعيه في القالب.
5- سخني الفرن على نار متوسطة ثم ضعي القالب وبعد ساعة اخرجيها من الفرن ثم انزعي من عليها ورق الفويل و ادخليها الفرن مرة أخري واتركيها حتي تمام النضوج و اﻹحمرار.
ديسمبر 6, 2018
طريقة عمل كفتة الدجاج
الطريقة
- يوضع الدجاج المفروم في إناء ويضاف البصل والفلفل وملح والكمون والقرفة والزنجبيل والزعتر إليه ثم تقلب جيداً.
- نضيف البيض والبقسماط إلى الخليط، ونقلبه ونتركه لمدة ساعتين قبل التسوية.
- نقسم الخليط إلى أصابع ونقليه في مقلاة بها الزيت، حتى تحمر أصابع الكفتة او نضعه فى الفرن حسب الرغبه.
ديسمبر 6, 2018
طريقة عمل الكبدة الإسكندراني
الطريقة
- في مقلاة نضع بيها الزيت ويسخن ثم نضع البصل ويشوح لمدة دقيقة ثم تضاف شرائح الكبدة، وتقلب حتى يتغير لونها من الأحمر إلى الرمادي.
- تضاف الثوم والكمون والكزبرة، وتخفض النار وتترك لمدة 5 دقائق.
- يضاف الفلفل الأخضر مع ربع كوب ماء، وتترك على النار لمدة 15 دقيقة.
ديسمبر 6, 2018
طريقة عمل مكعبات اللحم المشوية
الطريقة
- توضع مكعبات اللحم فى الخل والملح والفلفل وبهارات وصلصة الطماطم وماء البصل.
- نتركها لمدة ساعتين فى الثلاجة.
- نضع مكعبات اللحم في الأسياخ ونضع شريحة بصل ثم مكعب لحم وفلفل رومي وحلقات طماطم ثم تشوى أو توضع فى الفرن وتقدم.
ديسمبر 6, 2018
طريقة عمل فيلية الدجاج بالمستردة
الطريقة
- فى وعاء غير قابلة للالتصاق على النار نضع الزبد والبصل والثوم ونقلب حتى يذبل.
- ثم نضيف صدور الدجاج وينثر فوقها الدقيق ونقلب حتى تحمر من الجانبين.
- ثم نضيف المرق وعند الغليان نهدى النار ويترك حتى تنضج صدور الدجاج.
- فى وعاء عميق نقلب الكريمة مع المستردة وحبوب الخردل وتتبل بالملح والفلفل.
- ثم نضيف خليط الكريمة لصدور الدجاج ويترك حتى يغلى ثم نهدى النار ويترك حتى يسمك الصوص.
- يغرف فورا فى طبق التقديم يقدم ساخنا.
ديسمبر 6, 2018
طريقة عمل برجر الدجاج
الطريقة
- نضع إناء على النار ويدهن بالزبد ثم نضيف البصل ويقلب حتى يصفر ثم نضيف الثوم مع التقليب.
- نضيف والفلفل الألوان ونقلب مدة دقيقتين.
- فى الكبة نضع خليط البصل مع البقدونس وقطع الدجاج ونفرم فرما ناعما.
- نضع خليط الدجاج فى وعاء عميق ونضيف البقسماط المطحون والملح والفلفل والتوابل ويعجنوا جيدا ثم يغطى ويترك بالثلاجة مدة ساعتين.
- يشكل البرجر على شكل أقراص دائرية.
- تدهن مقلاة غير قابلة للالتصاق أو جريل ونضعها على النار حتى تسخن ثم تشوى أقراص البرجر على الجانبين حتى تنضج.
- يشق الخبز الكيزر ونضع بها برجر الدجاج مع خس والطماطم والمايونيز.
ديسمبر 6, 2018
طريقة عمل محشي الكوسة بالفريك
مقادير تعصيج اللحمة المفرومة
| - | 2 معلقة كبيرة سمن أو زيت | |
| - | 1 عدد فص ثوم مفروم | |
| - | 1 معلقة صغيرة بهارات لحمة | |
| - | 1 معلقة صغيرة فلفل اسود | |
| - | 1 معلقة صغيرة ملح | |
| - | 1 بصلة | |
| - | ½ كيلو لحمة مفرومة |
الطريقة
- نقور الكوسة ونفرغها ونغسلها جيداً جدا.
- فى وعاء على النار نذيب السمن ونقلب فيه الفريك حوالي 3 دقائق ثم نضيف لتر من المرقة والملح والفلفل ويترك على النار لمدة 30 دقيقة وبعدها يترك جانبا ليبرد قليلا.
- نقطع البصلة مكعبات صغيرة.
- فى وعاء على نار متوسطة نضيف معلقتين سمنة ونضيف البصل ونقلبه جيدا لحين ان تصل للون الذهبي.
- نضيف فص الثوم المفروم ونقلب جيدا.
- نخفض النار ونضيف اللحمة ونفتتها جيدا بمعلقة خشب.
- نضيف البهارات والملح والفلفل ونقلب جيدا لحين ان تصل اللحمة لونها بنى فاتح.
- نترك اللحمة على نار هادية ونقلبها من حين لأخر حتى تنزل ميتها وتمتصها ثانيا.
- نضيف اللحمة المعصجة ونقلبها جيدا مع الفريك.
- نحشى الكوسة بالفريك وفى وعاء نضع شرائح البطاطس وعليها الكوسة المحشية.
- نضيف المرقة حتى تغطى الكوسة ونغطى الوعاء جيدا.
- نترك الوعاء على نار متوسطة حتى تنضج ثم نصفي المرقة ونقدم الكوسة.
ديسمبر 6, 2018
طريقة عمل خبز الكسكاس
الطريقة
- في وعاء ضعي الدقيق والزيت وفريكهما جيداً.
- ضيفي البيضة والماء والخميرة والحليب والبيكينج باودر.
- أخلطي المكونات قليلاً ثم ضيفي الملح.
- إعجني المكونات جيداً للحصول على عجينة متجانسة وملساء.
- أتركي العجينة جانباً حتى تختمر مدة 15 دقيقة.
- مدي العجينة على سطح صلب.
- قطعي العجينة على شكل دوائر.
- من جديد أتركي دوائر العجين ترتاح وتختمر.
- إطهي قطع الخبز فوق الكسكاس (وهو الإناء الخاص لتجهيز الكسكسي المعروف في المغرب العربي) حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
ديسمبر 6, 2018
طريقة عمل شوربة المينستروني الإيطالية
الطريقة
- في قدر على حرارة متوسطة حمي زيت الزيتون وقلي البصل مع الجزر والكرفس حتى يصبح البصل شفافاً.
- ضيفيي اللوبياء والفاصولياء والكراث والبطاطس والطماطم ثم اسكبي فوقها المرق.
- ما ان يبدأ محتوى القدر بالغليان خففي النار وتركيه لمدة 10 دقائق ثم ضيفي المكرونة.
- أتركي الشوربة لـ7-10 دقائق إضافية على النار حتى تنضج المعكرونة.
- قدمي الشوربة ساخنة مع خبز الباغيت الفرنسي.
ديسمبر 6, 2018
طريقة عمل محشى الكرنب
الطريقة
- نقطع الكرنب ونسلقه في ماء مغلي وقليل من الكمون ثم ننشله من الماء ونصفيه ونتركه يبرد تماما ونقطعه شرائح عريضة طولية.
- نحضر الحشو نقطع البصل مكعبات صغيره ونأخذ تلت أرباع الكمية ونترك الربع الباقي نفركه بقليل من الفلفل الأسود ونضعه جانبا.
- في وعاء على النار نشوح البصل والثوم في ملعقتين زيت حتى يذبلوا نضيف عصير الطماطم والصلصة والسكر والملح والفلفل الاسود وكمون وكسبرة خافه ونتركها غلوة واحدة ثم نضيف لها البصل المفروك بالفلفل الاسود ونتركها تتسبك.
- في الكبة نقطع الخضرة كلها جيدا أو بالسكين ونضيف عليها الأرز وبعد ان تتسبك الصلصة نرفعها من على النار ونضيف اليها الأرز والخضرة ونقلب جيدا.
- نفرد شرائح الكرنب واحدة واحدة ونضع فيها ملعقة من الخلطة ونلفها بعرضها ونضعها في وعاء به بصل او بطاطس وهكذا حتى ننتهي من كل الكمية.
- نضعه فى وعاء على النار ونضع علي وجه المحشي إناء قابل لتحمل الحرارة حتى لا ينكسر.
- نضع كوب اللبن والباقي مرقه حتى يتغطى المحشي تماما وبعدة قليلا.
- نضعه على نار عالية حتى يتشرب المرقة ثم نهدئ النار ونتركه حتى تمام تسويته.
- بعد تسويته نضع علي وجهه مكعبات الزبدة ونتركها تذوب ثم نضعه في طبق للتقديم.