طريقة عمل غراتان باذنجان بالبشاميل

الطريقة

طريقة عمل صدور البط على الطريقة الصينى

الطريقة

1. في كمية وفيرة من الماء المغلي على النار مع الكرفس والقرنفل ورقة لورا نضع صدور البط ويترك لمدة خمس دقائق ثم تنشل من الماء.
2. وبواسطة شوكة نعمل على تخريم صدور البط من ناحية الجلد ثم تترك حتى تجف تماما تحت أشعة الشمس لمدة لا تقل عند ساعتين حتى يجف جلد البطة تماما.
3. ثم نعمل على خلط جميع التوابل مع دبس الرمان والسكر والصويا صوص والليمون وباقي المكونات ونخفق جيدا.
4. ثم نغمس صدور البطة بخليط التوابل ودبس الرمان.
5. ثم نضعها في وعاء ونضعها في الفرن عند درجة حرارة 180 لمدة ساعة.
6. ثم تترك حتى تهدأ لمدة عشر دقائق ثم في زيت ساخن غزير نعمل على وضع صدور البطة وتترك حتى تأخذ لون ذهبي شهي وتقلى جيدا.
7. نعمل على نشل صدر البطة على ورق ماص للمادة الدهنية ثم تقطع لشرائح تقدم ساخنة.

طريقة عمل سمك مقلي على الطريقة الهندية

الطريقة

1. نقوم بإذابة النشا في الماء، ونقوم بتتبيل السمك بالبهارات والثوم المفروم وخليط النشا ونتركه لمدة 15 دقيقة حتى يتشرب السمك التتبيلة.
2. نحضر مقلاة عميقة ونضع الزيت ليسخن ونقلي السمك حتى يصبح لونه بني فاتح، ويصفى ويقدم.

طريقة عمل السمك المحشى

الطريقة

1. تنظف السمكة جيدا من الداخل والخارج وتتبل بالكمون والثوم والملح والليمون من الداخل والخارج.
2. في وعاء على النار نضع الزيت والبصل ونقلب حتى يذبلوا.
3. ثم نضيف الثوم والمشروم والطماطم ونقلب.
4. ثم نضيف الكاليمارى والجمبري ونقلب.
5. ثم نضيف البقدونس والكزبرة ويتبل الخليط بالملح والفلفل والكمون والكركم والبابريكا وعصير الليمون ونقلب لمدة خمس دقائق ثم يرفع من على النار.
6. ثم توزع الحشوة بداخل السمكة جيدا ونعمل على غلقها بواسطة الخلة.
7. لإعداد صوص الطماطم. في وعاء نضع عصير الطماطم والصلصة و3 معلقة كبيرة من عصير الليمون ومعلقة من الثوم وتتبل بالملح والفلفل والكمون ونقلب جيدا.
8. في وعاء مدهون بالزيت نضع السمكة المحشية ثم يصب فوقها صوص الطماطم وتوزع جيدا.
9. ثم يوضع وعاء السمك في الفرن عند درجة حرارة 180 لحين النضوج تقدم ساخنة مع أرز وسلطة.

طريقة عمل شوربة الكوارع

الطريقة

1. يتم التأكد من نظافة الكوارع وخلوها من الشوائب ثم تنقع في ماء بارد مملح لعدة ساعات في الثلاجة ثم تصفى من الماء وتغسل.
2. في وعاء أخرى تخلط جميع المكونات مع الكوارع ويضاف اليها الماء وتغلى ثم تترك لتنضج برفق.
3. ثم تقدم الشوربة ساخنة.

طريقة عمل شوربة اللحم والخضار

الطريقة

1. نشوح نصف كميه اللحم في وعاء ساخن جدا به ملعقة زيت.
2. في وعاء نشوح الجزر في ملعقة زيت ونضيف الفلفل المكعبات والبطاطس المبشورة وكل التوابل ثم نضيف ماء عليهم.
3. بعد ان تتشوح اللحمة جيدا نضيف عليها مكعبات البصل ونضيفها على الشوربة بعد ان تأخذ اللون البني.
4. نكرر نفس الخطوة مع باقي كميه اللحم ونضيفها على الشوربة ونغطي الوعاء ونتركها على نار هادئة حتى تنضج تماما.
5. نرص الخبز الشرائح في وعاء ونضع عليه ملعقة زيت زيتون وبودره ثوم وملح وفلفل اسود وندخله الفرن يتحمص ويقدم بجانب الشوربة.

طريقة عمل كلوب تورتيلا

مقادير صوص الرانش

الطريقة

الخطوه الأولى

1. نخصر صوص الرانش.
2. في وعاء نضع جميع المقادير وتخلط بالمضرب جيدا حتى تتجانس.
3. نضعها بالثلاجة قبل الاستخدام بساعتين.

الخطوة التانيه

1. نعمل على فرد التورتيلا ودهنها بصوص الباربيكيو ثم شريحة من الرومى المدخن والجبن الشيدر ثم نوزع الخس والأفوكادو والفلفل الألوان والطماطم والزيتون ثم نعمل على لفها والضغط عليها قليلا.
2. ثم نعمل على تقطيعها من المنتصف وترص في طبق التقديم بجانب صوص الرانش.

طريقة عمل جلاش بالبسطرمة والجبنة الرومى

الطريقة

1. ندهن أوراق الجلاش بالسمنة الذائبة ثم نخلط الجبنة الرومى المبشورة مع الفلفل الرومى والجبنة الموتزاريلا والبسطرمة والقليل من الملح.
2. نضع الحشوة على ورق الجلاش ولنلفها أصابع.
3. ثم نرص أصابع الجلاش في وعاء بيركس.
4. نخفق البيض مع اللبن والقليل من الفلفل الأسود ونضيفه للجلاش.
5. ندخل الجلاش الفرن حتى تمام النضج ثم نقدمه.

طريقة عمل كيك التوفى

مقدير الصوص

الطريقة

الخطوة الأولى

1. نحضر الصوص.
2. فى وعاء عميق على النار نضع السكر البنى وشراب الذرة والزبد على النار ويتركوا على نار هادئة حتى الغليان مع التقليب المستمر ثم نضيف الكريمة بالتدريج مع التقليب حتى نحصل على قوام سميك.

الخطوة الثانيه

1. نحضر الكيك.
2. في مقلاة على النار نعمل على تحميص اللبن البودرة حتى يأخذ لون ذهبي.
3. في إناء عميق نضع اللبن البودرة المحمص ونضيف له الزيت ونخلط جيدا.
4. في وعاء اخر نضع البيض مع الملح ونخفق جيدا حتى يتضاعف حجم البيض.
5. ثم نضيف الفانيليا والسكر والعسل الأسود ونضرب جيدا حتى يتجانسوا تماما.
6. ثم نضيف لخليط البيض والسكر الدقيق والباكينج بودر والباكينج صودا.
7. ثم نضيف خليط اللبن المحمص للخليط السابق ونخلط جيدا.
8. نسكب خليط الكيك في وعاء مدهون بالزبد ونضعها في فرن عند درجة حرارة 180 لحين النضوج.
9. تترك الكيك حتى تهدأ ثم يصب فوقها الصوص وتقدم مع ايس كريم الفانيليا.

طريقة عمل الديك الرومى مع الكستناء

الطريقة

1. بواسطة فص ثوم مهروس ندهن الوعاء جيداً.
2. ثم ترص قطع الديك الرومي في الوعاء ونضيف له المرق ومعلقة من الزبد والبصل والطماطم والزعتر والفلفل الأحمر وشرائح الفلفل الأخضر ويتبل بالملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب.
3. يغطى الوعاء بالورق الفويل ونضعه في الفرن عند درجة حرارة 200 لحين النضوج.
4. تقشر حبات الكستناء (أبو فروة) وتوضع في ماء مغلي لمدة خمس دقائق لإزالة القشرة الدخيلة.
5. في إناء على النار نضع الزبد والكستناء وكوب من المرق ويغطى الإناء جيدا ويترك على النار لمدة نصف ساعة.
6. يغرف الديك الرومي في طبق التقديم ويرص حوله الكستناء ويقدم.