يناير 11, 2019
طريقة عمل مجبوس الدجاج الاماراتي
الطريقة
- في قدر على النار حمي الزيت وقلي البصل حتى يصبح بنياً فاتحاً.
- ضعي عيدان القرفة والقرنفل الحب وأوراق الغار وحبوب الحبهان.
- تبلي بالكركم والملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة.
- ضعي الدجاج وحمريه لـ10 دقائق مع التقليب بخفة.
- ضعي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم والكزبرة الخضراء والزنجبيل والثوم واللومي.
- قلبي حتى تصبح قطع الطماطم لينة.
- ضيفي قطع الفلفل الأخضر الحار ثم اسكبي الماء.
- أتركي الخليط يغلي حتى تنضج قطع الدجاج تماماً.
- زيلي قطع الدجاج بخفة وروية من القدر وحتفظي بمرق الدجاج.
- ضعي الدجاج في صينية ودخليها إلى فرن محمى مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية حتى يتحمر الدجاج جيداً ويأخذ لوناً بنياً.
- في قدر جديد ضعي الأرز مع 3 أكواب من مرق الدجاج.
- أتركي الماء يتبخر من القدر على نار هادئة حتى تنضج حبات الأرز.
يناير 11, 2019
طريقة عمل الكشري بقدر واحد
الطريقة
- ضعي العدس في قدر وغمريه بالماء وسلقي العدس حتى ينضج نصف نضج.
- ضيفي الأرز إلى القدر وتابعي الطهي حتى تنضج المكونات.
- إرفعي القدر عن النار وضعي المزيج في مصفاة جانباً.
- في القدر ذاتة حمي الزيت وقلبي فيه البصل والثوم حتى يذبلا ورفعي القليل من المزيج وتركية جانباً للتزيين.
- ضيفي الطماطم ومعجون الطماطم وتبلي بالملح والفلفل الأسود والفلفل الاحمر الحار حسب الرغبة.
- أتركي المزيج على النار حتى تكثف الصلصة.
- في طبق التقديم وزعي مزيج العدس والأرز وضيفي المكرونة وصلصة الطماطم.
- زيني الوجه بالبصل وبعض حبات الحمص المسلوق وقدمي الطبق ساخناً.
يناير 11, 2019
طريقة عمل الخبز البلدى
الطريقة
- نضع 1 ملعقة صغيرة خميرة في اناء به (3\4) كوب كبير من الماء الدافئ ونتركها 10 دقائق.
- في وعاء اخر نخلط 2 كوب كبير دقيق أسمر و2 كوب دقيق أبيض ونصف كوب كبير ردة و1 ملعقة صغيرة ملح بدون ماء.
- في وعاء اخر نضيف 1 ملعقة صغيرة خميرة و1 ملعقة كبيرة زيت ونبدأ في التقليب حتى تتماسك العجين.
- نضيف الماء تدريجيًا ونستمر بالعجين باستخدام اليد لمدة 15 دقيقة حتى تصبح العجينة متماسكة ولا تلتصق باليد.
- نحضر وعاء وندهنه بالزيت ثم نضع العجينة به ونغطيه بقطعه من القماش ونتركها لمدة ساعتين في مكان دافئ حتى تتخمر.
- نقطع العجينة لكرات متساوية ونقوم بفرد كل كرة على حدي باستخدام النشابة الى رغيف ونضع القليل من الردة تحت كرة العجين أثناء فردها.
- نترك العجين بعد فرده على صاج مدهون بالقليل من الزيت ونغطيها بقماشة لمدة نصف ساعة.
- نضع العجين في الطبقة السفلى من الفرن على درجة حرارة 250 درجة مئوية، لمدة 10 دقائق أو 15 على الأكثر ولا تلمسي العجين بيدك.
- نخرج الخبز من الفرن عندما يتحمر وينتفخ ونتركه قليلًا حتى يبرد.
- يمكن الان تناول الخبز أو تخزينه للتناول في أي وقت.
يناير 11, 2019
طريقة عمل المسقعة اللبنانية
الطريقة
- قطعي الباذنجان إلى شرائح.
- إدهني الشرائح بنصف كمية الزيت وصفيها على صينية وخبزيها على حرارة متوسطة لحوالى 10 دقائق.
- حمي باقي كمية الزيت في قدر على حرارة متوسطة وقلبي فيه البصل والثوم حتى يذبلا.
- زيدي الطماطم ومعجون الطماطم والباذنجان والحمص.
- تبلي بالملح والفلفل الأحمر الحار والنعناع.
- أسكبي الماء وتركي المزيج حتى يغلي.
- خففي النار وتركي المزيج يغلي لحوالى 20 دقيقة.
- إرفعي القدر عن النار وقدمي الطبق مباشرة.
يناير 11, 2019
طريقة عمل القبوط الكويتي بالخضار
الطريقة
- لتحضير العجينة: في وعاء ضعي الدقيق وضيفي الملح وضيفي الماء تدريجياُ وخلطي المزيج باستخدام ضرب العجين حتى تحصلي على قوام متماسك.
- ضعي العجينة في وعاء وضيفي القليل من الدقيق حتى لا تلتصق. ضعي فوطة نظيفة على الوعاء وتركيه جانباً لـ35 دقيقة حتى ترتاح العجينة.
- لتحضير الحشوة: سخني الزيت في مقلاة على حرارة متوسطة وضيفي البصل والزبيب وتبلي بالملح والفلفل الأسود واللومي المطحون.
- قلبي المزيج حتى يذبل البصل ثم ضعي الحشوة على محارم ورقية في طبق.
- إفردي العجينة بواسطة النشابة على سطح منثور بالدقيق وقطعي دوائر في العجينة بواسطة قطاعة البسكويت.
- ضعي مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط إحدى دوائر العجين وغلقي دائرة العجين حسب الرغبة.
- عيدي الخطوة السابقة حتى انتهاء الكميات ضعي قطع العجين المحشية في طبق منثور بالدقيق.
- لتحضير المرق: سخني الزيت في قدر على حرارة متوسطة وضيفي البصل والثوم وزيدي اللحم وقلبيه حتى يصبح لونه داكناً تبلي بالملح والفلفل الأسود واللومي المطحون والكركم.
- قلبي المكونات حتى تتداخل وضيفي الطماطم ومعجون الطماطم وزيدي الماء وقلّبي المزيج حتى تتداخل المكونات. أضيفي اللومي الصحيح.
- أتركي المزيج يطهو على النار لـ10 دقائق حتى يكثف قوام المرق.
- ضيفي شرائح الباذنجان والبطاطس وقلبي المكونات حتى تتداخل.
- زيدي قطع العجين المحشية وضعي الغطاء خففي الحرارة وتركي القدر على النار لحوالي 30 دقيقة حتى ينضج المزيج.
- قدمي القبوط ساخناً على سفرتك.
يناير 11, 2019
طريقة عمل شوربة العدس التركية
الطريقة
- في وعاء به 3 لتر ماء يوضع اللحم والعدس والبصل الجزر صحيح ويترك على نار هادئة لمدة ساعتين.
- يحمر الدقيق في وعاء منفصل مع الزبدة حتى يتحول لونه إلى الذهبي.
- ثم يسكب فوق المرق بالتدريج مع التقليب.
- يخفق صفار البيض مع الليمون ثم يضاف إليه قليل من الشوربة المغلية مع الاستمرار في الخفق الشديد حتى ينضج.
- ثم تسكب في أطباق وتقدم.
يناير 11, 2019
طريقة عمل دجاج محشي بالفريك
الطريقة
- في مقلاه على النار بها زيت نضع البصل ثم نضيف الثوم ويذبل ثم نضيف الفريك المنقوع في الماء بعد تصفيته ثم نضيف الزعتر والبهارات والملح والفلفل ثم المرقة والطماطم المبشورة واتركه حتى بنضج.
- ثم نتركه يبرد.
- ونحضر الدجاج المتبل بالفلفل والملح ونحشيها بالفريك ثم نربطها بخيط حتى تقفل ثم نضع زبدة على النار ونحمرها ثم نضعها في قالب.
- ونضيف فوقها صلصة وزعتر وتدخل الفرن ونتركها حتى تنضج وتقدم.
يناير 11, 2019
طريقة عمل الخبيزة
الطريقة
- تقطف الخبيزة بإزالة العيدان والتخلص منها والاحتفاظ بالأوراق فقط.
- تكرر العملية مع السلق والكزبرة والشبت.
- في وعاء على النار توضع الشوربة حتى تسخن.
- توضع الخبيزة والسلق والكزبرة الخضراء والشبت في الشوربة وتترك حتى تغلي.
- تغطى وتترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة وحتى تنضج.
- يوضع الارز في وعاء على النار ويسلق بالطريقة التقليدية.
- ترفع الخبيزة من على النار وتترك لتهدأ قليلاً.
- توضع الخبيزة في الكبة وتضرب لمدة 5 دقائق.
- توضع الخبيزة في وعاء على النار مرة أخرى ويضاف إليه الأرز مع ماء سلق الارز.
- يوضع السمن في مقلاة على النار ويضاف إليه البصل ويقلب حتى يذبل.
- يضاف الثوم ويقلب حتى يكتسب اللون الذهبي.
- يتبل بالملح والفلفل الاسود والكزبرة وتقلب جيداً.
- يضاف خليط البصل والثوم إلى الخبيزة وتقلب جيداً.
- توضع في الطبق وتقدم.
يناير 11, 2019
طريقة عمل كشك أحمر
الطريقة
- في وعاء على النار يوضع السمن حتى يذوب ثم يوضع البصل.
- يقلب البصل جيداً حتى يحمر.
- يضاف عصير الطماطم للبصل والماء ومكعب المرق والأرز ويقلب جيداً.
- يذاب الدقيق في نصف كوب ماء ثم يضاف إلى الإناء ببطء مع استمرار التقليب.
- يترك على نار هادئة حتى يغلي.
- يغرف في الأطباق ويقدم.