يناير 31, 2019
طريقة تعصيج اللحمة المفرومة
الطريقة
- نقطع البصلة مكعبات صغيرة.
- في وعاء على نار متوسطة نضيف معلقتين سمنة ونضيف البصل ونقلبه جيدا حتى يصبح لونه ذهبي.
- نضيف فص الثوم المفروم ونقلب جيداً.
- نخفض النار ونضيف اللحمة ونفتتها جيداً بمعلقة خشب.
- نضيف كل البهارات ونقلب جيداً حتى يصبح لون اللحمة بنى فاتح.
- نترك اللحمة على نار هادية ونقلبها من حين الاخر حتى نتخلص من الماء و يصبح لونها بني داكن.
يناير 31, 2019
طريقة عمل بامية ويكة باللحم
مقادير المرقة
| - | 1 كيلو لحم كندوز ومعاها نص كيلو عظم | |
| - | 10 عيدان كرفس | |
| - | 10 رأس كرات | |
| - | 4 ورق لورا | |
| - | 3 فص مستكة | |
| - | 2 معلقة صغيرة ملح | |
| - | 1 بصلة | |
| - | 2 حبهان | |
| - | 1 معلقة صغيرة فلفل اسود | |
| - |
الطريقة
الخطوة الأولى
- نحضر المرقة.
- يغسل اللحم ويقطع مكعبات وينقع العظم لمده ربع ساعة قبل غسله واضافته على اللحم ويغطى الجميع بالماء ويرفع على النار حتى يبدأ في الغلي.
- ينزع الريم أولا بأول ثم تضاف البصلة والكرفس والكرات ويراعى ان تربط الخضروات معا.
- تضاف المستكة والحبهان وورق اللاورا والفلفل الأسود.
- يراعي ترك الغطاء غير محكم حتى يخرج البخار.
- عند تمام نضوج اللحم. يضاف الملح ثم يصفى الحساء وبذلك تصبح المرقة جاهزة.
الخطوة الثانية
- تغسل البامية وتقطع قطعا صغيرة وتحمر في السمن قليلا ثم يضاف اليها عصير الطماطم وتترك على النار قليلا ثم تنشل وتصفى في مصفاة.
- تفرم البصلة وتحمر قليلا في السمن ثم يضاف اليها مكعبات اللحم وتقلب قليلا ثم يضاف اليها المرقة وتغطى وتترك حتى تسوى نصف تسوية.
- تضاف البامية والملح والشطة وعصير الليمون وتترك على نار متوسطة حتى تمام النضوج.
- يفرم الثوم والكزبرة ويقلى في السمن ويضاف على الوجه ثم تقدم.
يناير 31, 2019
طريقة عمل طاجن بامية باللحمة
الطريقة
- لتحضير اللحمة: يقطع اللحم قطع كبيرة قليلا وتقطع البصلة أرباع وتقطع الطماطم نصفين.
- لتحضير البامية: تعصر الطماطم مع الفلفل الأسود والكمون.
- يقطع البصل مكعبات صغيرة ويقطع الفلفل نصفين وينزع منه البذر.
- لطهي اللحمة: توضع كل مكونات اللحم بعد التحضير في لتر ونصف ماء مع التوابل على نار متوسطة حتى تكون اقتربت من النضج فيضاف الملح حسب الرغبة وليس قبل ذلك وينقل اللحم في طاجن البامية ليكمل نضج في الفرن في الخطوة القادمة.
- لطهي البامية: يتم “تسبيك” الصلصة على النار مع البصل والثوم وورق اللورا بدون زيت وملح قليل (لا تنسى ملح اللحم).
- تنقل كل المكونات في طاجن كبير ويضاف عليها اللحم كما سبق وثلاث أكواب مرق اللحم (حتى تغطى البامية) والفلفل الحار.
- ثم ندخل الطاجن الفرن حتى نضج البامية وتقدم ساخنة.
يناير 31, 2019
طريقة عمل طاجن بامية باللحمة المفرومة
الطريقة
- نغسل البامية وننظفها جيداً.
- في مقلاة عميقة بها سمن وزيت نضع البامية ونقلب حتى تذبل.
- نصفي البامية ونضعها في وعاء بايركس أو طاجن فخار.
- نضيف اللحمة المفرومة.
- نقطع حبات الطماطم حلقات ونضعها على الوجه.
- نضيف عصير الطماطم.
- نغطى الوعاء أو الطاجن ويدخل الفرن لمدة 20 دقيقة على درجة حرارة 180.
- تقدم مع الخبز أو الأرز.
يناير 31, 2019
طريقة عمل أرز معمر باللحمة
الطريقة
- نشوح اللحمة مع البصل في الزيت والسمن على النار.
- نضيف الملح والفلفل الأسود ونضع الأرز في الطاجن ونضيف له اللبن والماء والقشطة.
- ثم نضيف اللحمة المشوحة وندخل الطاجن الفرن حتى تمام نضوج الأرز ويقدم.
يناير 31, 2019
طريقة عمل أرز معمر بالفراخ
الطريقة
- يغسل الارز جيدا ويترك جانبا.
- في مقلاة على النار بها زبدة نشوح الفراخ ونضيف ليها البصل والملح والفلفل الاسود.
- نحضر طاجن ونضع به زبدة ونص كمية الرز ثم نرص الفراخ وفوقها باقي الرز.
- نغلى اللبن ونضيف له الملح والفلفل الاسود والكريمة.
- ثم نضعه على الارز يجب ان يغطى الطاجن كله باللبن والكريمة.
- ثم نضع على الوجه قليل من الكريمة.
- نحمي الفرن على درجة حرارة 180 وندخلها الفرن حتى ينضج ويحمر وجهه.
يناير 31, 2019
طريقة عمل توست محشي بالفراخ
الطريقة
- نضع الزيت في وعاء ويضاف عليه البصل والفلفل ويتم تحميرهم قليلا.
- تضاف قطع الفراخ والملح والفلفل ثم تضاف الطماطم ويغطى الوعاء حتى ينضج.
- نحضر قالب ونضع به التوست ونضع فيها حشوة الفراخ ونضع قطعة التوست الأخرى.
- نحضر الخلاط ونضع فيه القشطة والجبنة والبيض ويخلطوا جيدا ويسكب الخليط فوق التوست، وندخل القالب الفرن حتى يحمر الوجه.
يناير 31, 2019
طريقة عمل توست بخلطة الدجاج بالكريمة والمشروم
الطريقة
- نحضر مقلاة عميقة ونحمر البصل قليلاً حتى يصفر لونه ونضيف مكعبات الدجاج المسلوقة ونقلب جيداً، ثم نضيف المشروم ونقلب على نار هادئة، ونضيف نصف فنجان من ماء المشروم حتى يلين الخليط، ويترك الخليط على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
- نخلط الكريمة والجبنة جيداً، ثم نضيفهم على الخليط وعلى نار هادئة ويتركوا لمدة 15 دقيقة ويرفع من على النار.
- نقطع أطراف التوست ونضع التوست في فرن متوسط الحرارة لمدة 10 دقائق من أعلى ثم نخرجها ونضيف عليها الخليط والجبنة الموزريلا وندخلها الفرن مره اخري حتى تحمر الجبنة ثم يقدم.
يناير 31, 2019
طريقة عمل صلصة الثوم والزبادي
الطريقة
- في محضر الطعام ضعي الثوم والملح وطحني المزيج حتى يصبح قوامه ناعماً.
- ضيفي الزبادي وعصير الليمون.
- إطحني المكونات من جديد حتى تحصلي على مزيج أبيض اللون وذات قوام كريمي.
- قدمي الصلصة إلى جانب الشاورما أو الدجاج المشوي.
يناير 31, 2019
طريقة عمل عيش حامض
الطريقة
- في وعاء ضعي الدقيق والخميرة والسكر والملح والبيكينج باودر والهيل وخلطي المكونات حتى تتداخل.
- ضيفي الزيت وخلطي المكونات قليلاً حتى تتداخل.
- زيدي الحليب تدريجياً وستمري بالخلط حتى تحصلي على عجينة لينة.
- أخرجي العجينة من الخلاط ودعكيها بواسطة يديك على سطح منثور بالدقيق حتى تتماسك.
- ضعي العجينة في وعاء مدهون بالقليل من الزيت وضعيه في زاوية دافئة حتى يتضاعف حجم العجينة أي لساعة ونصف.
- حمي الفرن على حرارة 260 درجة مئوية وخلطي الزعفران والحليب الفاتر في كوب وتركيه جانباً.
- قسمي العجينة إلى قسمين وضعيهما في طبق وغطي الطبق بفوطة نظيفة وتركيه جانباً حتى يسخن الفرن.
- إفردي كرة من العجين بواسطة النشابة على سطح منثور بالدقيق حتى تحصلي على دائرة متوسطة السماكة.
- ضعي دائرة العجين على رف تبريد المخبوزات ودهني وجه العجين بمزيج الحليب ورشي القليل من السمسم وحبة البركة.
- عيدي الخطوتين السابقتين حتى انتهاء الكمية وضعي الرف على صينية فرن.
- أدخلي الصينية إلى الفرن لـ3 دقائق حتى ينضج الخبز.
- أخرجي الصينية من الفرن قدمي الخبز ساخناً.