طريقة عمل الجلاش المحمر

مقادير الشربات

الطريقة

الخطوة الأولى

1. نحضر الشربات.
2. في وعاء على النار نضيف الماء والسكر ونقلبهم جيداً حتى يغلى الماء.
3. لو ظهرت على سطح الماء أي رغوة ننشلها بالمعلقة.
4. نضيف عصير الليمون ونقلب جيداً ويترك الخليط على النار حتى يسمك الصوص ثم يرفع من على النار ويضاف ماء الزهر ويترك ليبرد.

الخطوة الثانية

1. نحضر الجلاش.
2. في وعاء على النار نخلط الماء مع الحليب البودرة والدقيق ويترك المزيج ليغلي مع التقليب المستمر وعندما يصبح المزيج سميكا يرفع عن النار ويضاف اليه ماء الورد.
3. نسكب المزيج في طبق ويترك ليبرد وعندما يبرد يقطع الى مكعبات.
4. وفي وعاء اخر صغير الحجم يسكب 2 كوب من الحليب ويضاف إليه 1 ملعقة كبيرة من ماء الورد وأخرى من ماء الزهر.
5. باستخدام سكين حاد أو مقص مطبخ نقطع اوراق الجلاش الى قطعتين على شكل نصف دائرة.
6. ننقع كل طبقة من الجلاش في الحليب.
7. نأخذ قطعة من الحشوة وتعتصر باليد لتحشى بها اوراق الجلاش في المنتصف.
8. ينبغي التأكد من إغلاق الجلاش من الاعلى لتفادي سقوط الحشوة في الزيت اثناء القلي.
9. يحمر الجلاش في زيت ساخن عميق، ثم يغمس في الشربات ويقدم.

طريقة عمل الجلاش بالمشمشية

مقادير الشربات

الطريقة

الخطوة الأولى

1. نحضر الشربات.
2. في مقلاة نضيف الماء والسكر ونتركهم على نار حتى يغلوا.
3. نتركه يبرد قبل ان نضعه على الحلوى.

الخطوة الثانية

1. احضري قالب وادهنيه بالزيت والزبدة ثم رصي طبقات الجلاش واهني ما بين الطبقات.
2. ثم ضعي حشوة القشطة والفستق والمشمش ثم رصي الطبقات الاخرى.
3. ثم ادخليها الفرن على درجة حرارة 180 حتى تمام النضوج ثم ضيفي عليه الشربات البارد وقدميه.

طريقة عمل كيكة الجلاش

الطريقة

1. نقوم بتبطين القالب دقيق وزيت.
2. نضرب كل المقادير معاً في الخلاط عدا الجلاش.
3. بعد ان تتجانس المكونات نأخذ ورقة جلاش ونكرمشها ونضعها في القالب ونكرر ده مع باقي الورق ونضعه جانباً بعض في القالب.
4. نسكب الخليط على الجلاش.
5. ندخله الفرن 20 دقيقة على درجة حرارة 180.
6. ضع السكر والماء والفانيليا وليمون في وعاء ونضعهم على النار لعمل الشربات.
7. نخرج القالب من الفرن نضع عليها الشربات البارد. وتقدم.

طريقة عمل رولات الجلاش بالخضار

الطريقة

1. في قدر على النار نضع الزبدة مع الزيت ونشوح البصل حتى يذبل.
2. نضيف البسلة ونقلب حوالي 5 دقائق ثم نضيف الجزر ونشوح 5 دقائق أخرى.
3. نضيف الكوسة وعصير الطماطم والتوابل والملح والفلفل.
4. نترك المزيج على نار متوسطة حوالي 20 دقيقة مع التقليب المستمر حتى لا يحترق، ونترك المزيج يبرد تماما قبل الحشو.
5. نقوم بتشريح ورق الجلاش لشرائح مستطيلة متساوية، ونضع كل شريحتين فوق بعض.
6. نضع معلقة كبيرة من الحشو على كل مستطيل ونلفه على شكل رول مع غلق الجوانب جيدا حتى لا يتسرب الحشو.
7. نرص الجلاش في قالب فرن.
8. نخفق البيضة مع الحليب والقليل من الملح والفلفل ونوزعه على الجلاش.
9. تخبز رولات الجلاش في الفرن الساخن على الدرجة 190 مئوية حتى يحمر الوجه وتقدم ساخنة.

طريقة عمل صينية رقاق بالخضار

الطريقة

1. في مقلاة كبيرة على النار نضع معلقتين كبيرة زبدة او سمن ونقوم بتشويح البصل حتى يذبل.
2. نضيف الجزر والكوسة والباذنجان ونشوح حوالي خمس دقائق.
3. نضيف الثوم ونقلب حتى تظهر رائحته.
4. نضيف الصلصة والملح والفلفل والكمون ونقلب جيدا حوالي خمس دقائق أخرى.
5. نقوم بوضع المرق الساخن في قالب فرن دائري واسع.
6. نجهز قالب أخر الذي سنخبز به الرقاق ونقوم بدهنه بالسمن او الزبدة.
7. نقوم بوضع شريحة رقاق في المرق الساخن ثم نضعه في القالب ونكرر الخطوة مع 3 شرائح أخرى
8. نقوم بوضع الحشو ونغطيه بالأربع شرائح المتبقية من الرقاق بعد تغميسه في المرق الساخن.
9. نضيف حوالي نصف كوب مرق على الرقاق ونقوم بدهن السطح بالسمن وتخبز في الفرن على درجة حرارة 200 مئوية حتى يحمر وجهها.
10. تقطع الى مربعات فور خروجها من الفرن وتقدم ساخنة.

طريقة عمل صينية سمك مصحف

الطريقة

1. نضع مكونات التتبيل معا ونحشي السمك بعد تنظيفه جيدا من الداخل والخارج.
2. بعدها نلفه بالدقيق ونقليه في الزيت حتى يأخذ اللون البني.
3. نجهز السبيكة نضع البصل المفروم ونترك جزء صغير منه جانباً ونضع ايضا باقي التوابل والثوم في زيت نباتي.
4. يذبلون ثم نضيف الصلصة وعصير الطماطم وحوالي ربع كوب ماء.
5. بعد ان يغلى نضيف المتبقي من البصل بعد ان نفركه بقليل من الفلفل الاسود ونضيف قليل من السكر.
6. نترك الصلصة تتسبك تماما ثم نرفعها من على النار ونرص السمك فيها وندخلها الفرن.
7. نتركها تتجانس مع بعضها حوالي نصف ساعة ثم نشعل الشواية نحمر الوجه وتقدم مع ارز ابيض.

طريقة عمل سمك دنيس بالزيت والليمون

الطريقة

1. يسخن الفرن عند درجة حرارة 180.
2. بواسطة سكين ينظف السمك من الجهتين من القشور مع الاحتفاظ بالرأس ثم يشق بطنه وينظف بالماء من الداخل والخارج جيدا.
3. بعد أن يصفى السمك من الماء تماما بواسطة سكين يشق ظهر السمكة من الجهتين بخطوط مائلة.
4. نضع في كل فتحة واحدة من الليمون المقطع شرائح.
5. نفرم البقدونس جيدا ونخلطه مع عصير الليمون والملح والفلفل الاسود والبصلة الشرائح والثوم والكمون والزيت ونقلب الخلطة جيدا.
6. يوزع الخليط السابق فوق السمك من الداخل والخارج وبداخل الفتحات.
7. يوضع السمك في قالب ويغطى القالب بورق فويل وتوضع في الفرن لحين النضوج.
8. يرفع عنها ورق الفويل وتترك حتى تأخذ لون. يقدم ساخنا مع أرز وسلطات.

طريقة عمل سمك فيلية بالزعتر والليمون

الطريقة

1. نسخن الفرن عند درجة 180.
2. تغسل شرائح الفيلية جيدا بالماء وتجفف تماما.
3. تخلط مكونات التتبيل من زيت وثوم وعصير ليمون وتوابل جيدا ويتبل بها شرائح السمك. وتغطى وتترك في الثلاجة ثلاث ساعات على الأقل ويفضل تركها ليلة كاملة.
4. في مقلاة على النار نضع معلقتين زيت ونعمل على تشويح الخضر.
5. في قالب نضع الخضر ثم نضع فوقهم السمك وتغطى بورق فويل وتوضع في الفرن لحين النضوج.
6. نرفع عنها ورق الفويل ونضعها ثانيا تحت الشواية لتأخذ لون ذهبي. تقدم ساخنة مع أرز وسلطات.

طريقة عمل سمك بورى سنجارى

الطريقة

1. نخلط الطماطم والثوم والبصل والفلفل وكل الخضرة والملح والكمون وعصير الليمون.
2. ندهن كل سمكة بقليل من الزيت.
3. نفرد جزء من الحشوة على كل سمكة ثم نضع شرائح الليمون.
4. نضع كل سمكة على ورقة فويل مدهونة زيت قليل وتكون السمكة مفتوحة والحشوة في الأعلى.
5. يرص في قالب ويدخل الفرن حتى ينضج.

طريقة عمل كنافة بالتمر

الطريقة

1. يخلط التمر مع الزيت والقرفة وماء الزهر ويعجن جيدا الى ان يصبح معجون.
2. توضع الكنافة في وعاء عميق ويضاف لها الزبدة وتخلط جيدا وتترك جانبا.
3. نضع السكر والماء والفانيليا في وعاء ونضعهم على النار لعمل الشربات.
4. في قالب مدهون زبدة نضع نصف كمية الكنافة ثم نضع فوقها معجون التمر ثم نضع النصف الاخر من الكنافة.
5. نضع فوق الكنافة معلقتين زبدة وندخلها الفرن الى ان يحمر وجهها.
6. ثم تقلب على الوجه الاخر وتدخل الفرن ثانيا ليحمر الوجه الاخر.
7. تخرج من الفرن وتسقى بالشربات وترش بالمكسرات حسب الرغبة.