طريقة عمل كابلي اللحم

الطريقة

1. في قدر على حرارة متوسطة ذوبي ملعقة كبيرة من الزبدة ثم ضعي قطع اللحم.
2. حركي المكونات حتى ينضج اللحم من كل الجهات.
3. أضيفي اللومي ومكعبي مرق الدجاج ثم اسكبي كمية كافية من الماء.
4. اتركي المزيج يغلي أزيلي أي رغوة تتكون على الوجه.
5. غطي القدر وخففي حرارة النار ثم اتركي المزيج لـ30 دقيقة.
6. في قدر آخر ضعي الأرز البسمتي مع مزيج الزعفران وأكواب الماء الثلاثة.
7. تبلي بالملح والفلفل بحسب الرعبة.
8. عندما يغلي المزيج غطي القدر وخففي حرارة النار.
9. اتركي الأرز لـ25 دقيقة ثم أزيلي الغطاء.
10. في مقلاة ذوبي نصف ملعقة صغيرة من الزبدة.
11. أضيفي البصل والثوم.
12. تبلي بالحبهان والكركم والكزبرة.
13. اطحني المستكة قليلاً ثم أضيفيها إلى القدر.
14. ضعي مكعبات اللحم واتركي المزيج لـ5 دقائق.
15. أضيفي الزبادي واخلطي جيداً.
16. عندما ينضج الأرز أضيفي إليه مزيج الزبادي واللحم.
17. اخلطي بخفة وروية للمحافظة على حبات الأرز.
18. غطي القدر من جديد واتركي المزيج على نار هادئة لـ10 دقائق.
19. ضعي الأرز مع مزيج اللحم في طبق التقديم.
20. وزعي الصنوبر والجزر المبشور وقدمي الطبق ساخناً.

طريقة عمل إيدام الباذنجان بالبطاطس

الطريقة

1.  سخني الزيت في قدر على حرارة متوسطة. أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
2.  زيدي اللحم وقلبيه حتى يتغير لونه. تبلي بالملح والفلفل الأسود.
3.  أضيفي الباذنجان والجزر والبطاطس والكوسا والفلفل الرومي. اغمري المزيج بمرق اللحم.
4.  أضيفي الطماطم المفرومة والكاري. اتركي المزيج على النار حتى الغليان.
5.  عندما يغلي المزيج، خففي النار وضعي الغطاء. إغلي المزيج حتى يكثف قوام الصلصة.
6.  عندما يصبح الإيدام جاهزاً ضعيه في طبق التقديم. زيني الوجه بالخس المفروم.
7.  قدمي الطبق ساخناً.

طريقة عمل حميسة اللحم

الطريقة

1. حمري البصل في الزيت ثم أضيفي الثوم.
2. أضيفي اللحم وشوحيه قليلاً.
3. أضيفي الماء واتركيه حتى ينضج ويتبخر الماء.
4. أضيفي الهيل والكمون والكزبرة الجافة والملح والفلفل وقلبي جيدًا.
5. أضيفي الطماطم والكزبرة ثم الصلصة وقلبي.
6. أضيفي عصير الليمون ثم قجدمية ساخناً.

طريقة عمل قوارب الكوسا باللحم المفروم والجبن

الطريقة

طريقة عمل الهريس السعودي

الطريقة

1.  تغسل حبوب القمح الكامل وتنقع في ماء ساخن لمدة ساعة.
2.  يقطع البصل ناعم.
3.  يقطع الدجاج الى أرباع وينزع عنه الجلد والدهن.
4.  في قدر يوضع الدجاج وحبوب القمح الكامل والبصل والقرفة.
5.  يسكب عليها الماء المغلي وترفع على نار عالية لمدة خمس دقائق.
6.  تزال الشوائب من الوجه كلما ظهرت.
7.  نخفض النار ونتركها على نار هادئة لمدة ثلاث ساعات مع التحريك بين الحينة والأخرى.
8.  في منتصف الوقت يزال الدجاج من القدر حتى يسهل استخراج العظم ثم يرجع لحم الدجاج في القدر وتقلب بالمضرب حتى يتفتت اللحم.
9.  في آخر ربع ساعة يضاف الحليب البودرة والملح ويقلب جيداً وتترك خمس دقائق.
10.  تغرف في أواني التقديم ويسكب على الوجه بعض من السمن وتقدم.

طريقة عمل أرز بسمتي بالخضار

الطريقة

1.  سخني الزيت والسمنة في قدر غير لاصق على حرارة متوسطة.
2.  أضيفي البصل وقلبي لمدة 3 دقائق حتى يلين.
3.  أضيفي الخضار والملح والكاري والبهارات وقلبي لمدة 5 دقائق.
4.  صفي الأرز البسمتي وأضيفيه للخضار ثم اسكبي الماء.
5.  اتركي القدر على نار عالية حتى يغلي.
6.  خففي النار وغطي القدر واتركي الأرز لمدة 25 دقيقة حتى ينضج.
7.  اسكبي الأرز في طبق التقديم وزيني باللوز المحمص وقدميه ساخناً إلى جانب الدجاج المشوي أو اللحم حسب الرغبة.

طريقة عمل الأرز البخاري باللحم

الطريقة

1.  اغسلي اللحم جيداً واسلقيه حتى يصل إلى نصف نضوجه.
2.  إقلي البصل والثوم مع الزبدة حتى يحمر ثم أضيفي اللحم وقلبي على النار حتى يتغير لون اللحم.
3.  أضيفي الجزر المبشور وقلبي المكونات لمدة 5 دقائق.
4.  اسكبي عصير الطماطم وجميع البهارات الخاصة باللحم واتركي المزيج على نار هادئة.
5.  أضيفي ماء السلق واتركي المزيج على النار حتى يغلي تماماً.
6.  اغسلي الأرز وانقعيه بالماء ثم صفيه جيداً.
7.  إقلي الثوم المقطع في الزيت مع البهارات الغير مطحونة والملح وقلبي.
8.  أضيفي الأرز وقلبي  المكونات ثم اسكبي عليه الخلطة بدون اللحم.
9.  اتركي المزيج على حرارة مرتفعة حتى يتشرب الأرز السوائل ثم خففي النار واتركيه حتى تمام النضج مع إضافة الماء إذا لزم الأمر.
10.  أضيفي اللحم على الوجه لخمس دقائق ثم قلبي المكونات بتأن وارفعي القدر عن النار.
11. . قدمي طبقك ساخناً مع إضافة الصنوبر والزبيب على الوجه بعد تحميرهما قليلاً في الزيت