كيف تتأكدين أن المواد الرافخة صالحة للاستعمال؟

تستخدم المواد الرافخة في تحضير معظم المخبوزات. فهي المادة الأساسية التي تمنح الكيك والكوكيز مذاقها الهش واللذيذ بالإضافة إلى رفخها وتضاعف حجمها. فإذا حاولت يوماً تحضير كيكة ولم تحصلي على النتيجة المرجوة، قد يعود السبب إلى إنتهاء صلاحية المواد الرافخة التي استخدمتها. كيف تعرفين صلاحية هذه المواد؟ في ما يلي اختبارات سهلة وبسيطة ستساعدك على معرفة متى تتخلصين من تلك المواد وتستبدليها بمواد جديدة.

1- البيكينج باودر:

يستخدم البيكينج باودر في معظم وصفات الكيك وبعض وصفات البسكويت، ويظهر مفعوله عندما يوضع في مزيج من الحرارة والرطوبة. لفحص صلاحيته، إمزجي ملعقة صغيرة منه في ثلث كوب من الماء الساخن. إذا كان البيكينج باودر طازجاً، سيتشكل عدد كبير من الفقاعات على وجه الماء. إحرصي على إستعمال ماء ساخن أو فاتر في هذا الإختبار إذ أن هذه المادة لا تتفاعل مع الماء البارد.

2- البيكينج صودا:

من المفترض أن يتفاعل البيكينج صودا مع الحامض أو الخل. فإذا وضعت بضع نقاط من أي من المادتين على ربع ملعقة صغيرة من البيكينج صودا فإن فقاعات كثيرة ستظهر أمامك. إذا لم تظهر الفقاعات فاعلمي أنه حان الوقت لشراء علبة جديدة من البيكينج صودا. ويستعمل البيكينج صودا المعروف أيضاً ببيكاربونات الصوديوم في تحضير معظم الوصفات.

3- الخميرة الفورية:

أما الخميرة الفورية التي تستعمل في بعض الحلويات الشرقية فتتفاعل مع الماء الفاتر والسكر. ضعي ما يقارب نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية مع نصف ملعقة من السكر ونصف كوب من الماء الفاتر أو الساخن. إذا حصلت على فقاعات إذاً ما زالت الخميرة صالحة للإستعمال.

حولي المقادير من الغرام إلى الكوب

إن قياس مكوناتك أمر ضروري قبل تحضير أي نوع من الأطباق خاصة المخبوزات. في معظم الوصفات، يتم إتباع وحدة قياس الوزن بالغرام مما يصعب عليك أحياناً الحصول على المعايير الصحيحة في حال عدم توفر الميزان. هذا المقال يسعدك بتحويل المقادير من الغرام إلى مقدار كوب.

1- الدقيق:

قياس الدقيق ليس سهلاً، فمن المفضل ان تنخليه قليلاً أو خلطه بواسطة الملعقة حتى يصبح أخف. وفي حال وردت القياسات في الغرام، إتبعي هذه القياسات:
140 غرام = كوب
105 غرام = ثلاثة أرباع كوب
70 غرام = نصف كوب
35 غرام = ربع كوب

2- السكر:

تختلف تركيبة السكر عن الدقيق، فبينما يتميز الدقيق بكثافته، يكون السكر على شكل حبيبات ووزنه أثقل، مما يجعل:
200 غرام = كوب
150 غرام = ثلاثة أرباع كوب
135 غرام = ثلثا كوب
100 غرام = نصف كوب
70 غرام = ثلث كوب
50 غرام = ربع كوب

3 – السكر البودرة:

تتشابه تركيبة سكر البودرة بالدقيق إلا ان وحدة قياسهما مختلفة، مما يجعل:
160 غرام = كوب
120 غرام = ثلاثة أرباع كوب
80 غرام = نصف كوب
40 غرام = ربع كوب

4- الزبدة:

أما الزبدة فهي تعتبر من المواد السائلة وتقاس كالتالي:
230 غرام = كوب
115 غرام = نصف كوب

4- كريمة الطبخ

كريمة الطبخ ذات قوام كثيفة وهي تقاس على الشكل التالي:
235 غرام = كوب
175 غرام = ثلاثة أرباع كوب
115 غرام = نصف كوب
60 غرام = ربع كوب

طريقة تنظيف الدجاج من دون ماء

تهتم كل ربة منزل بطريقة تنظيف الدجاج وتتبيله بشكل يقضي على الزفر ورائحة الزنخة التي قد تنتج منها. أما الطريقة الخاطئة فقد تسبب هذه الرائحة أيضًا. ولذلك، وبعيدًا من كل الطرق والأساليب التقليدية في غسل الدجاج وتنظيفه تقدم لك عائلتي 3 طرق جديدة للقيام بذلك ولكن هذه المرة من دون ماء إذ إن الخبراء ينصحون بعدم غسل الدجاج واللحوم بالماء تفادياً لنشر البكيريا.

الطريقة الأولى:

• قومي بتقطيع الدجاجة إلى قطع متوسطة ويمكنك تركها كاملة أيضًا.
• أزيلي الجلد عنها بالكامل لأنه يحتوي على المادة المسببة للزنخة.
• إغسلي الدجاج بواسطة الخل الأبيض وحاولي إزالة المادة الدهنية اللزجة الموجودة عليه جيدًا.
• قومي بفرك قطع الدجاج جيدًا بالملح في كل الإتجاهات، ثم قومي بغسله مرة أخرى بخل التفاح.
• يمكنك بعد ذلك طبخ الدجاج بالطريقة التي ترغبين بها ويمكنك إضافة البهارات والتوابل إليه فتمنحه طعمًا مميزًا.

الطريقة الثانية:

• قطعي الدجاجة ثم قومي بغسلها بواسطة البيرة الخالية من الكحول حتى يزول الجلد عنها.
• بعد تنظيف الدجاجة وتقطيعها ضعي عليها الملح وابدأي بفركها جيدًا به.
• قومي بعدها بعصر ليمونة عليها، ثم استخدمي قشرها لفرك الدجاجة مجددًا بواسطته وستزول كل الروائح بشكل نهائي.
• يمكنك بعدها المباشرة بطبخ الدجاج.

الطريقة الثالثة:

• قطعي الدجاجة قطعا صغيرة ثم قومي بعصر حبتين من الطماطم عليها.
• افركي قطع الدجاج جيدًا بهذا العصير مع بعض الملح وعصير الليمون ولن تبقى أي زفرة.
• والآن يمكنك طبخها بالطريقة التي تريدين.

طريقة كسر البيض الصحيحة

مهما تقدمت خبرتك في الطبخ، هناك عادات تقليدية تقومين بها بشكل شبه يومي الا انك لا تدركين ان بعضها قد يكون خاطئ. من هذه العادات طريقة كسر البيض لاستخدامه في الاطباق المختلفة. تعرفي على الطريقة الصحيحة لكسر البيض.

افضل طريقة لكسر البيض:

رغم ان طريقة كسر البيض على حافة وعاء او مقلاة تنجح في كسر البيضة. الا ان نتيجة هذه الطريقة تكون في معظم الاحيان تفتت قشرة البيض في وعاء التحضير. للحصول على صفار وزلال البيض بدون قشر، اطرقي رأس البيض على سطح صلب غير حاد، اي على سطح المجلى، اذ ان الاداة الحادة تؤدي الى تفتت القشرة بسرعة. اضغطي بعدها بواسطة ابهاميك لازالة القشرة قطعة واحدة، ثم دعي الصفار والزلال ينزلقان فوق المقلاة او الوعاء.

مشكلة كسر البيض التقليدية:

ان مسألة تفتت قشرة البيض مع الصفار والبياض في وعاء التحضير لا يقتصر فقط على نقطة تنظيف الخليط من القشرة. هناك شق يتعلق بالسلامة الغذائية، اذ ان الخطر يكمن في ان البكتيريا الموجودة على السطح الخارجي للقشرة قد تلوث البيض من الداخل. لذا من المهم اعتماد الطريقة المذكورة سابقا لحماية عائلتك من اي خطر.

مدة نقع الدجاج

يعتقد الجميع ان اضافة التتبيلة للدجاج هو امر بغاية الاهمية ليس فقط للحصول على طعم مميز بل للحصول ايضاً على دجاج طري ورطب. انما الواقع يقول العكس، فالتتبيلة مهمة، لكن الافراط في استخدامها لن يعطيك نتيجة الدجاج الذي ترغبين به. تعرفي على لماذا لا يجب نقع الدجاج في التتبيلة لوقت طويل.

ماذا يحدث عند نقع الدجاج لوقت طويل؟

في اغلب التتبيلات يكون عصير الليمون واللبن الزبادي والبهارات والخل وغيرها من المكونات الاساسية عند تجهيز الدجاج، مهما كانت وصفة تتبيلة الدجاج فهي تؤثر هذه المكونات بالتأكيد على طعم الدجاج وطراوته.

هذا التأثير ينتج عن وقت النقع بالتتبيلة، ان الفترة القصوى لنقع الدجاج في هذه الاحماض المختلفة هو يوم الى يومين. اما اذا تعدى الوقت هذه المدة، هذا الامر سيؤثر سلباً على الدجاج الذي ترغبين في تحضيره وقد يمس السلامة الغذائية.

في الواقع ان نقع الدجاج في المكونات المختلفة لاكثر من يومين قد يتسبب بنمو بكتيريا ناتجة من تلك المكونات، ويكون الدجاج على اتصال مباشر معها.

كيفية المحافظة على الدجاج في التتبيلة لفترة طويلة

هناك طريقة كفيلة بالمحافظة على الدجاج المنقوع لفترة اطول وحمايته من نمو البكتيريا من مكونات التتبيلة. انقعي الدجاج في الماء المالح في الليلة التي تسبق اليوم الذي ترغبين به طهيه، فالماء والملح كفيلان بحماية الدجاج مع التتبيلة اطول.

طريقة تنظيف السمك المجمد

تفضل الكثير من السيدات تنظيف الأسماك في المنزل للتأكّد من خلوها من الأوساخ التي قد تؤدي إلى التسمم. لكن تنظيف الأسماك يتطلب وقتًا ومجهودًا، لذا تضطر أحياناً ربة المنزل لتركها في الفريزر حتى يتسنى لها الوقت لتنظيفها لاحقًا. إليك طريقة تنظيف السمك المجمد في المنزل.

• أخرجي الأسماك المجمدة من الفريزر وضعيها في الثلاجة قبل نهارٍ لتذويبها. استخدمي صينية كبيرة لالتقاط الماء والعصائر حتى لا تلوث الثلاجة، وضعيها على الرف السفلي.
• عند ذوبان كل الثلج، إغسلي الأسماك بالماء للتخلص من الاوساخ الخارجية.
• ضعي السمكة على لوح تقطيع. امسكي السمكة من ذيلها وابشري القشور بسكين حاد ومائل، بدءًا من الذيل باتجاه الرأس.
• إفتحي بطن السمكة بواسطة سكين رفيع. ابدئي من الذيل حتى تصلي للعنق. لا تتعمقي بالسكين داخل البطن حتى لا تجرحي الأحشاء، فتفرز عصائرها داخل السمكة وتزيد صعوبة تنظيفها.
• أفرغي الأحشاء جيدًا واغسلي داخل السمكة بالماء البارد.
• يمكنك قص الرأس والذيل بحسب الرّغبة.
• عند الإنتهاء من تنظيف السمكة، اغسليها بالماء جيدًا. يمكنك استخدام أيضًا الخل الأبيض والملح والليمون، وتأكدي من غسلها من الداخل والخارج.

نصائح:

• ارتدي القفازات خلال عملية التنظيف لحماية يديك من قشور السمك الحادة والجارحة.
• لا تعيدي وضع الأسماك في الفريزر بعد تذويبها لتفادي انتشار البكتيريا.

هل يجب غسل الأرز قبل طبخه؟

يشكل الأرز مكونًا أساسيًا في عدد كبير من أطباق المطبخ العربي، وتحضره ربة المنزل على الأقل مرة في الأسبوع. لكن تختلف الآراء حول ضرورة غسل الأرز قبل طبخه. البعض يقول أن الغسيل يفقد الأرز عناصره الغذائية، والبعض الآخر يفضل غسل الأرز اعتقادًا أنه يحتوي على أوساخ بسبب عملية التصنيع. فما هي حقيقة الموضوع؟

أكدت الدراسات أن من الأفضل غسل الأرز قبل طهيه لعدة أسبابٍ. وقت الغسيل، يخسر الأرز قسمًا من النشاء الموجود فيه فلا يلتصق وقت الطبخ. بالإضافة إلى ذلك، ينصح بغسل الأرز للتخلص من الغبار أو الأوساخ التي قد تنتقل إليه في مرحة التصنيع. يأتي عدد كبير من الأرز من البلدان الآسيوية (الصين، فيتنام…) ولا يمكن أن نكون أكيدين 100% من مستوى النظافة في المصنع.

عند غسل الأرز في المرة الأولى، ستلاحظين أن لون الماء أبيض. تابعي غسل الأرز إلى أن يصبح لون الماء شبه شفاف. وإذا اشتريت الأرز من دون غلافٍ، من الأفضل أن تغسليه عدة مرات لتتأكدي من نظافته.

من جهة أخرى، أكدت الأبحاث أن الأرز يخسر نسبة ضئيلة جدًا من عناصره الغذائية عند غسله، وبالكاد يتغير الغذاء الموجود فيه. أما النكهة، فلن تلاحظي الفرق! لذلك، من الأفضل أن تغسلي الأرز قبل طهيه.

طريقة التخلص من رائحة الملفوف

يتميز الملفوف أو الكرنب بخصائص صحية عديدة، فهو يساعد على معالجة مشاكل المعدة وبعض أنواع السرطان، كما أنه ممتاز للرجيم إذ إنه منخفض السعرات الحرارية. لكن تتفادى الكثير من السيدات طبخ الملفوف بسبب الرائحة الكريهة التي يتركها في المنزل. إليك أسهل الطرق للتخلص من هذه المشكلة حتى تتمكني من تحضير أطباقك المفضلة.

طريقة تنظيف الفطر الطازج

يضيف الفطر الطازج نكهة مميزة للأطباق، سواء كان نيئًا أو مقليًا أو مشويًا. ينمو الفطر في التراب، وتبقى آثار التربة موجودة عليه عند شرائه من السوبرماركت. لكن على عكس المعتقدات الشائعة، لا يجب غسل الفطر الطازج مثل معظم الخضروات كي لا تتغير نكهته ويعفن. إليك الطريقة الصحيحة لتنظيف الفطر الطازج حتى تتخلصي من الأوساخ والبكتيريا.