يعمل وصفة ماما بشكل أفضل عندما تستخدم تطبيق الموبيل

الإستمرار من خلال التطبيق

يمكنك تسجيل الدخول بإستخدام فيسبوك لتتمكن من إضافة وصفاتك الخاصة

غلق

أرشيف المدونة: تحضير الطعام

بدائل من مكونات البيت لكريمة الطبخ

بدائل من مكونات البيت لكريمة الطبخ

تدخل كريمة الطهي في العديد من الوصفات المالحة والحلوة، منها الشوربة، والمكرونة، والبوظة وغيرها العديد من الأكلات الشهية التي تقدم على سفرة الصائم في رمضان.

إليك بدائل كريمة الطبخ والتي بإمكانك استخدامها في الوصفات المختلفة وبنفس الطعم.

الحليب والزبدة:

امزجي الحليب مع الزبدة واخطيهم جيداً، مع القليل من الدقيق حتى تصبح الكريمة سميكة القوام، واستعملي هذا الخليط في وصفات الخبز والطهي.

حليب الصويا وزيت الزيتون:

أيضاً لوصفات الخبز والطهي، امزجي حليب الصويا مع زيت الزيتون وهو بديل نباتي خالي من الألبان والكريمة الثقيلة.

الحليب ونشا الذرة:

يعد هذا البديل من المكونات قليلة السعرات الحرارية، إن كنت تبحثين عن مكونات قليل الدهون، ويمكنك استعمال الحليب الخالي الدسم أو الكامل الدسم.

الحليب والزبادي اليوناني:

الزبادي اليوناني يحتوي على نسبة كبيرة من البروتين، وعند إضافة الحليب إليه تحصلين على قوام وطعم كريمة الطهي، امزجي كميتين متساويتين منهما واستخدمي المزيج فقط في إعداد الصلصات أو الشوربات.

كريمة جوز الهند:

إن كنت تبحثين عن بديل نباتي، فهذا هو الحل، كل ما عليك فعله هو تركه لمدة ليلة كاملة في الثلاجة، ثم أخرجيه وأزيلي قشدة جوز الهند السميكة والصلبة من عليه، واستخدميه بديلًا لكريمة الطبخ. ويمكنك استخدامها في الحلويات.

الجبن الكريمي:

حضري الجبن الكريمي من مكونان هما الحليب والقشدة، ويمكنكِ استخدامه كبديل لكريمة الطبخ وفي إعداد الشوربات والصلصات. ويجب الانتباه إلى أنه قد يغير من مذاق وقوام الوصفة، لذا ضعيه مع المكونات المناسبة له.

طرق التخلص من الملح الزائد في الطعام

طرق التخلص من الملح الزائد في الطعام

دائماً ما نتعرض لهذا الموقف المزعج والسيء، بإضافة كمية زائدة من الملح المعد للوجبات اليومية، وحتى تتجنبي رمي هذه المكونات في القمامة، طريقة فعالة لعلاج هذا الموقف.

  • البطاطس: تمتص قطع من البطاطس الملح الزائد من دون أن تؤثر على الطعم الأصلي للوجبات، وهي تناسب الدجاج، واللحوم، والشوربات.
  • السكر البني: ملعقة من السكر البنى على الطعام، ستخلصك من الملح الزائد على الوجبات.
  • الخبز الناشف (الجاف): يمتص الخبز الناشف الملح الزائد من الطعام مثل البطاطس  وأيضاً من دون أن يؤثر على المذاق العام للأطعمة، احتفظي بالقليل منه لمثل هكذا موقف.
  • إضافة كمية من الطعام: إن زدت كمية من الخضار أو الأرز مثلاً يمكنه أن يقلل من نسبة الملح وزيادة كمية الطعام.
  • البقدونس: له المفعول السحري في التخلص من الملح الزائد عند إضافته للمكرونة أو وصفات اللحوم.

بديل البيض فى الكيك

بديل البيض فى الكيك

إن العديد من الأشخاص يتجنبون استخدام البيض في الحلويات لعدة أسباب منها مثلاً إتباعهم لحمية غذائية أو لأنهم يعانون من حساسية تجاه البيض أو لأنهم بكل بساطة لا يحبون تناوله.

يشكل البيض مكوناً مهماً في عدد من الحلويات إلا أنه يعتبر مكوناً أساسياً في تحضير الكيك إذ يساعد في تكوين نكهة، قوام ولون الكيك.

سنعدد لك عدة بدائل للبيض كي تستخدميها عند تحضيرك الكيك إن لم يكن متوفراً لديك أو إن كنت أنت أو أحد أفراد عائلتك تتجنبون تناوله.

البديل الأول: الموز المهروس

يعتبر الموز من أهم البدائل للبيض في الكيك إلا أنه سيضفي القليل من طعم الموز على الحلى. يمكن استبدال كل بيضة واحدة بنصف حبة موز مهروس.

البديل الثاني: بذر الكتان أو بذر الشيا

هذه البذور هي مغذية جداً وغنية بالأوميغا 3 وتشكل بديلاً رائعاً للبيض. لاستبدال البيض ببذور الكتان أو الشيا عليك مزج ملعقة من بذر الشيا أو الكتان المجروش مع 3 ملاعق كبيرة من الماء. امزجي المكونات جيداً حتى تحصلي على مزيج كثيف ثم استخدميها في وصفتك.

البديل الثالث: لبن زبادي

يمكن استبدال البيض في الكيك بالزبادي شرط اتباع المقادير المناسبة فكل بيضة توازي ربع كوب لبن زبادي.

بديل البيض في البان كيك

بديل البيض في البان كيك

يُعتبر الفطور أهم وجبة طعام خلال النهار فهي تشحن الجسم بالطاقة التي تلزمه ليكمل يومه بنشاط. عليك التأكد من تناول أولادك هذه الوجبة وطبعاً ليس هناك أفضل من البان كيك لتشجيعهم على تناول الفطور إذ يمكنهم إضافة الشوكولاتة، العسل والفواكه.

إذا كان أحد افراد عائلتك لا يحب البيض او يعاني حساسية عليه لا تحرميه من البان كيك فكما. سنقدم لكي عدة بدائل للبيض في البان كيك كي تختاري إحداها.

البديل الأول: بذور الكتان

يمكنك استعمال بذور الكتان كبديل للبيض في البان كيك. امزجي ملعقة كبيرة من بذور الكتان مع 3 ملاعق كبيرة من الماء ثم اتركي الخليط في الثلاجة لحوالى الـ 20 دقيقة حتى يتكاثف قبل استخدامه.

ننصحك عند استخدام بذور الكتان كبديل للبيض بإضافة ملعقة صغيرة من البيكينج صودا على وصفة البان كيك.

البديل الثاني: صلصة التفاح

يمكنك استبدال كل بيضة واحدة بربع كوب من صلصة التفاح غير المحلى.

البديل الثالث: الموز

يعتبر الموز بديلاً للبيض في البان كيك وفي الكثير من الحلويات الأخرى كالكيك مثلاً. يمكنك استبدال كل بيضة بنصف موزة مهروسة. ننصحك بعدم استعمال الموز كبديل للبيض إلا إذا كنت تحبينه لأن طعمه سيكون بارزاً في البان كيك.

 

بديل كريمة الطبخ بالزبادي

بديل كريمة الطبخ بالزبادي

تستخدم كريمة الطبخ في العديد من الوصفات والمأكولات . فهي كريمة مالحة ذات قوام لزج تضفي طعماً لذيذاً الى أي طبق تضاف اليه كما تعطيه شكلاً رائعاً.

يمكنك شراء كريمة الطبخ جاهزة كما يمكنك تحضيرها في المنزل بمكونات سهلة وبسيطة. بالرغم من طعم كريمة الطبخ الرائع إلا أن الكثير من الأشخاص يتجنبون تناولها لأنها تحتوي على الكثير من السعرات الحرارية.

هنالك الكثير من [المكونات التي يمكنك استخدامها كبديل للكريمة](بديل كريمة الطبخ بالزبادي). يمكنك استخدام اللبن الزبادي اليوناني كبديل لكريمة الطبخ.

اللبن الزبادي اليوناني هو بديل ممتاز وصحي لكريمة الطبخ. لا يحتوي هذا النوع من اللبن على نسب عالية من الدهون والسعرات الحرارية إنما هو غني بالبروتينات.

يمكنك استعمال اللبن الزبادي دون أي مكون آخر كبديل لكريمة كما يمكنك إضافة القليل من حليب كامل الدسم أو القليل من الماء على اللبن الزبادي اليوناني ومزج المكونات حتى تحصلي على نفس قوام كريمة الطبخ. ينصح عند استعمال اللبن الزبادي اليوناني أن يطهى على نار خفيفة.

بالإضافة إلى السعرات الحرارية القليلة الموجودة في اللبن الزبادي اليوناني اليك بعض الفوائد الصحية الذي يحتوي: هو يعتبر مصدراً مهماً للكالسيوم ما يساعد في نمو وتقوية العظام. اللبن الزبادي اليوناني غني ببكتيريا البروبيوتيك المفيدة للأمعاء فهي تحد من مشاكل الإمساك والإسهال. كما انه غني بفيتامين الـ B 12 المسؤول عن تكوين خلايا الدم الحمراء وأيضاً مساعدة الدماغ على القيام بوظائفه.

طريقة لف ورق العنب

طريقة لف ورق العنب

 ورق العنب، حتى نتمكن من تحضيره بأسهل الطرق، علينا أولاً أن نتعلم الخطوة الأولى والرئيسية وكيف نلف ورق العنب، اتبعوا الخطوات التالية، وسوف يكون الأمر سهلاً.

أولاً: تحضير ورق العنب

في البداية وبعد أن نزيل عيدان ورق العنب، علينا سلق الأوراق بعد ترتبيها فوق بعضها البعض، وعلينا الحرص على وضع الجهة الناعمة اللماعة للأسفل. وترك الجهة النافرة والخشنة للحشي.

ثانياً: حشو ورق العنب

مكونات الحشوة عبارة عن لحمة مفرومة وأرز وبهارات، وأحياناً قد يعدها البعض دون اللحمة ويكتفون بالأرز والخضار والبهارات وهذه نوع من المقبلات تُسمى “يلنجي”. أما عن طريقة الحشي، فعلينا فرد الورقة على الجهة الخشنة ونضع القليل من الحشوة، وعلينا الحرص على أن تكون الكمية ليست كبيرة ولا قليلة للغاية، كمية مناسبة لحجم الورقة.

ثالثاً: لفو ورق العنب

بعد وضع الحشوة، نعمل على طي القسم السفلي من الورقة إلى جهة الوسط، ثم نثني الجهتين اليسرى واليمنى لنغطي كامل الحشوة، ومن ثم نلف الورقة من الأسفل إلى الأعلى، مع الضغط على القطعة للحصول على شكل مثالي. وبعد ذلك نضع الورق في القدر ونجهزه للطهي.

كيفية قلي القرنبيط دون ان يشرب زيت

كيفية قلي القرنبيط دون ان يشرب زيت

يعتبر القرنبيط من اشهى الخضروات التي يمكنك تحضيرها مقلية وتقديمها على سفرتك. الا ان المشكلة التي تواجهنيها في معظم الاحيان عند تحضير القرنبيط المقلي هي ان القرنبيط يشرب الكثير من الزيت مما يؤثر على طعمه. تعرفي على طريقة قلي القرنبيط من دون ان يشرب زيت.

خطوات قلي القرنبيط من دون ان يشرب زيت:

  • من اهم خطوات قلي القرنبيط من دون ان يشرب زيت هو سلقه نصف سلقة بالماء المغلي، الملح والكمون قبل قليه بالزيت.
  • بعد عملية السلق ارفعي القرنبيط وصفيه من الماء واتركيه ليبرد.
  • في وعاء اخفقي البيض مع بهارات من اختيارك.
  • اضيفي الحليب على البيض تدريجياً واخفقي جيداً.
  • زيدي الدقيق على خليط البيض والحليب تدريجياً واخلطي من جديد.
  • اضيفي القليل من الخل على الخليط.
  • حمي الزيت جيداً.
  • غمسي القرنبيط في الخليط ثم اقليه في الزيت مباشرة.
  • في الخطوة الاخيرة ارفعي القرنبيط من الزيت وضعيه على اوراق سميكة وستلاحظين ان القرنبيط لم يتشرب الزيت ابداً.

كيفية المحافظة على لون السبانخ الاخضر عند الطبخ

كيفية المحافظة على لون السبانخ الاخضر عند الطبخ

من اكثر الخضروات الورقية استخداماً في العالم العربي هي السبانخ. مع اللحم أو فطائر الجبن بالسبانخ. الا ان من المشكلات التي تواجهينها عند طهي السبانخ هو تغير لونه الى داكن. تعرفي معنا على الطريقة للمحافظة على اللون الاخضر للسبانخ عند الطبخ.

  • اضيفي ملعقة صغير من السكر على السبانخ عند الطهي. يساعد السكر في الحفاظ على اللون الاخضر للسبانخ لو تعرض للحرارة.
  • يمكنك ايضاً اضافة ملعقة صغيرة من بيكاربونات الصوديوم على السبانخ للحفاظ على لونه الاخضر عند الطهي.
  • من الحيل التي تساعدك ايضاً على الحفاظ على لون السبانخ عند الطهي: بعد عملية السلق مباشرة، ارفعي السبانخ من الماء المغلي وضعيها في وعاء ماء بارد مع مكعبات الثلج. هذا الامر سيساعد على ايقاف عملية الطهي بالتالي المحافظة على لون السبانخ.

نصائح لاستخدام السبانخ:

  • لا ينصح بحفظ السبانخ في الفريزر لفترة طويلة لانه يفقد من عناصره الغذائية.
  • اطهي السبانخ على نار هادئة للاحتفاظ بالعناصر الغذائية داخلها.

اسرار نجاح الهريسة

اسرار نجاح الهريسة

من الذ الحلويات العربية واكثرها شعبية خصوصاً في فصل الشتاء الهريسة تعطي للجسم طاقة ودفء بسبب احتوائها على القطر. تعرفي من موقعنا على اسرار نجاح الهريسة.

  • استخدام لبن الزبادي بدل الحليب سيعطيك نتيجة افضل للهريسة.
  • اضيفي القليل من بيكاربونات الصوديوم على مكونات الهريسة، هذه الخطوة كفيلة بتنعيم حبة السميد مما يسهل استخدامه مع البيكينج باودر.
  • استخدمي السمن البارد على السميد، وافركي جيداً حتى يصبح الخليط كالرمل.
  • أدخلي عجينة الهريسة مباشرة الى الفرن حتى تخبزيها، وان اضطررت لا تتركيها على حرارة الغرفة لاكثر من 4 ساعات.
  • اذا كنت ترغبين باضافة اللوز او اي نوع من المكسرات على الهريسة، انقعيها لمدة لا تقل عن ساعتين في الماء لضمان نضوجها عند خبز الصينية.
  • لتحضير القطر يجب ان تكون كمية السكر ضعف كمية الماء. واحرصي على اضافة القليل من عصير الليمون عندما يبدأ القطر بالغليان.
  • اسكبي القطر على الصينية فور خروجها من الفرن، افحصي وجه الصينية بواسطة يديك، اذا كان قاسياً قومي بتغطية الصينية لمدة ساعة هذا يسهل تقطيعها قطع كاملة دون ان تتفتت عندما تبرد.

بديل القشطة في الحلويات

بديل القشطة في الحلويات

إليك طرق تحضير بديل القشطة بأبسط الطرق وأسرعها وأنجحها أيضاً:

بديل القشطة في وصفتين:

الوصفة الأولى:

المقادير

  • 3 كوب حليب سائل
  • 3 ملعقة كبيرة سكر
  • 6 ملعقة كبيرة نشا
  • 3 ملعقة كبيرة دقيق
  • 2 ملعقة كبيرة فانيليا

طريقة التحضير:

  1. سخني الحليب السائل على نار عالية، ثم أضيفي السكر والنشا والدقيق، واستمري بالتحريك حتى يصبح المزيج سميكاً.
  2. أطفئ النار، ثم أضيفي الفانيليا، وحركي قليلاً.
  3. اتركي الخليط جانباً حتى يتماسك.
  4. أصبحت القشطة جاهزة للاستخدام.

الطريقة الثانية:

المقادير:

  • 3 كوب ماء
  • 2 كوب حليب بودرة
  • 2 ملعقة كبيرة سكر
  • 3 ملعقة كبيرة دقيق
  • نصف ملعقة صغيرة ماء زهر
  • نصف ملعقة صغيرة ماء ورد

الطريقة :

  1. ذوبي في وعاء جانبي حليب البودرة في الماء، ثم أضيفي الدقيق والسكر.
  2. اسكبي مزيج الحليب في قدر على حرارة متوسطة، واستمري بالتحريك.
  3. عند غليان الحليب أضيفي ماء الزهر والورد، وحركي حتى تشتد المكونات ويصبح المزيد سميكاً.
  4. استخدمي القشطة حسب الرغبة.