يعمل وصفة ماما بشكل أفضل عندما تستخدم تطبيق الموبيل

الإستمرار من خلال التطبيق

يمكنك تسجيل الدخول بإستخدام فيسبوك لتتمكن من إضافة وصفاتك الخاصة

غلق

أرشيف المدونة: تحضير الطعام

مدة نقع الدجاج

مدة نقع الدجاج

يعتقد الجميع ان اضافة التتبيلة للدجاج هو امر بغاية الاهمية ليس فقط للحصول على طعم مميز بل للحصول ايضاً على دجاج طري ورطب. انما الواقع يقول العكس، فالتتبيلة مهمة، لكن الافراط في استخدامها لن يعطيك نتيجة الدجاج الذي ترغبين به. تعرفي على لماذا لا يجب نقع الدجاج في التتبيلة لوقت طويل.

ماذا يحدث عند نقع الدجاج لوقت طويل؟

في اغلب التتبيلات يكون عصير الليمون واللبن الزبادي والبهارات والخل وغيرها من المكونات الاساسية عند تجهيز الدجاج، مهما كانت وصفة تتبيلة الدجاج فهي تؤثر هذه المكونات بالتأكيد على طعم الدجاج وطراوته.

هذا التأثير ينتج عن وقت النقع بالتتبيلة، ان الفترة القصوى لنقع الدجاج في هذه الاحماض المختلفة هو يوم الى يومين. اما اذا تعدى الوقت هذه المدة، هذا الامر سيؤثر سلباً على الدجاج الذي ترغبين في تحضيره وقد يمس السلامة الغذائية.

في الواقع ان نقع الدجاج في المكونات المختلفة لاكثر من يومين قد يتسبب بنمو بكتيريا ناتجة من تلك المكونات، ويكون الدجاج على اتصال مباشر معها.

كيفية المحافظة على الدجاج في التتبيلة لفترة طويلة

هناك طريقة كفيلة بالمحافظة على الدجاج المنقوع لفترة اطول وحمايته من نمو البكتيريا من مكونات التتبيلة. انقعي الدجاج في الماء المالح في الليلة التي تسبق اليوم الذي ترغبين به طهيه، فالماء والملح كفيلان بحماية الدجاج مع التتبيلة اطول.

 

طريقة تنظيف السمك المجمد

طريقة تنظيف السمك المجمد

تفضل الكثير من السيدات تنظيف الأسماك في المنزل للتأكّد من خلوها من الأوساخ التي قد تؤدي إلى التسمم. لكن تنظيف الأسماك يتطلب وقتًا ومجهودًا، لذا تضطر أحياناً ربة المنزل لتركها في الفريزر حتى يتسنى لها الوقت لتنظيفها لاحقًا. إليك طريقة تنظيف السمك المجمد في المنزل.

  • أخرجي الأسماك المجمدة من الفريزر وضعيها في الثلاجة قبل نهارٍ لتذويبها. استخدمي صينية كبيرة لالتقاط الماء والعصائر حتى لا تلوث الثلاجة، وضعيها على الرف السفلي.
  • عند ذوبان كل الثلج، إغسلي الأسماك بالماء للتخلص من الاوساخ الخارجية.
  • ضعي السمكة على لوح تقطيع. امسكي السمكة من ذيلها وابشري القشور بسكين حاد ومائل، بدءًا من الذيل باتجاه الرأس.
  • إفتحي بطن السمكة بواسطة سكين رفيع. ابدئي من الذيل حتى تصلي للعنق. لا تتعمقي بالسكين داخل البطن حتى لا تجرحي الأحشاء، فتفرز عصائرها داخل السمكة وتزيد صعوبة تنظيفها.
  • أفرغي الأحشاء جيدًا واغسلي داخل السمكة بالماء البارد.
  • يمكنك قص الرأس والذيل بحسب الرّغبة.
  • عند الإنتهاء من تنظيف السمكة، اغسليها بالماء جيدًا. يمكنك استخدام أيضًا الخل الأبيض والملح والليمون، وتأكدي من غسلها من الداخل والخارج.

نصائح:

  • ارتدي القفازات خلال عملية التنظيف لحماية يديك من قشور السمك الحادة والجارحة.
  • لا تعيدي وضع الأسماك في الفريزر بعد تذويبها لتفادي انتشار البكتيريا.

هل يجب غسل الأرز قبل طبخه؟

هل يجب غسل الأرز قبل طبخه؟

يشكل الأرز مكونًا أساسيًا في عدد كبير من أطباق المطبخ العربي، وتحضره ربة المنزل على الأقل مرة في الأسبوع. لكن تختلف الآراء حول ضرورة غسل الأرز قبل طبخه. البعض يقول أن الغسيل يفقد الأرز عناصره الغذائية، والبعض الآخر يفضل غسل الأرز اعتقادًا أنه يحتوي على أوساخ بسبب عملية التصنيع. فما هي حقيقة الموضوع؟

أكدت الدراسات أن من الأفضل غسل الأرز قبل طهيه لعدة أسبابٍ. وقت الغسيل، يخسر الأرز قسمًا من النشاء الموجود فيه فلا يلتصق وقت الطبخ. بالإضافة إلى ذلك، ينصح بغسل الأرز للتخلص من الغبار أو الأوساخ التي قد تنتقل إليه في مرحة التصنيع. يأتي عدد كبير من الأرز من البلدان الآسيوية (الصين، فيتنام…) ولا يمكن أن نكون أكيدين 100% من مستوى النظافة في المصنع.

عند غسل الأرز في المرة الأولى، ستلاحظين أن لون الماء أبيض. تابعي غسل الأرز إلى أن يصبح لون الماء شبه شفاف. وإذا اشتريت الأرز من دون غلافٍ، من الأفضل أن تغسليه عدة مرات لتتأكدي من نظافته.

من جهة أخرى، أكدت الأبحاث أن الأرز يخسر نسبة ضئيلة جدًا من عناصره الغذائية عند غسله، وبالكاد يتغير الغذاء الموجود فيه. أما النكهة، فلن تلاحظي الفرق! لذلك، من الأفضل أن تغسلي الأرز قبل طهيه.

طريقة التخلص من رائحة الملفوف

طريقة التخلص من رائحة الملفوف

يتميز الملفوف أو الكرنب بخصائص صحية عديدة، فهو يساعد على معالجة مشاكل المعدة وبعض أنواع السرطان، كما أنه ممتاز للرجيم إذ إنه منخفض السعرات الحرارية. لكن تتفادى الكثير من السيدات طبخ الملفوف بسبب الرائحة الكريهة التي يتركها في المنزل. إليك أسهل الطرق للتخلص من هذه المشكلة حتى تتمكني من تحضير أطباقك المفضلة.

  • عند طهي الملفوف، ضعي فوطة مبللة بالخل الأبيض فوق غطاء القدر ودعيها تتدلى إلى جوانب القدر، لكن انتبهي من ملامستها للنار. تمتص الفوطة البخار والروائح وتمنع انتشارها في المطبخ.
  • ضعي شريحة خبز أو توست طري فوق الماء خلال طهي الملفوف. يمتص الخبز الرائحة القوية المتصاعدة من القدر من دون التغيير بنكهة الملفوف.
  • أضيفي عصير نصف حبة ليمونٍ إلى الماء خلال الطبخ. يقضي الليمون على رائحة الملفوف كما أنه يضيف نكهة مميزة وخفيفة للطبق.
  • يمكنك إضافة بعض التوابل إلى ماء السلق مثل عود قرفة أو القليل من الكمون وأوراق غار.
  • حيلة أخرى جربناها هي وضع حبة جوزٍ بقشرها في الماء خلال السلق.

طريقة تنظيف الفطر الطازج

طريقة تنظيف الفطر الطازج

يضيف الفطر الطازج نكهة مميزة للأطباق، سواء كان نيئًا أو مقليًا أو مشويًا. ينمو الفطر في التراب، وتبقى آثار التربة موجودة عليه عند شرائه من السوبرماركت. لكن على عكس المعتقدات الشائعة، لا يجب غسل الفطر الطازج مثل معظم الخضروات كي لا تتغير نكهته ويعفن. إليك الطريقة الصحيحة لتنظيف الفطر الطازج حتى تتخلصي من الأوساخ والبكتيريا.

  • بللي محرمة ورقية بالماء الدافئ واعصريها حتى تبقى رطبة. يساعد الماء الدافئ على تفتيت أجزاء التراب الجافة والقاسية لتتمكني من إزالتها عن الفطر.
  • إمسحي الفطر من الخارج وعلى الجوانب، كل حبة على حدى. إذا احتفظت بالجزع، امسحيه أيضًا بالمحرمة.
  • غيري المحرمة الورقية كلما اتسخت كي لا تنقلي التراب والأوساخ إلى الحبات الأخرى.
  • بعد الإنتهاء من تنظيف حبات الفطر، افرديها على محرمة ورقية أخرى حتى تجف.
  • يمكنك أن تستخدمي فرشاة أسنانٍ لفرك الفطر. تتخلصين بهذه الطريقة من آثار التراب العنيدة وتحصلين على ملمس ناعم. احرصي على أن تكون الفرشاة جديدة أي غير مستخدمة من قبل واتركيها فقط لتنظيف الفطر.
  • إذا كان لون الفطر غريبًا، من الأفضل أن تتخلصي من الحبة، فقد يكون فيها عفن.
  • تفضل بعض السيدات تقشير الفطر، لكن تحتوي القشرة على نسبة عالية من المواد الغذائية المفيدة.

كيفية تحضير الكريمة المخفوقة دون الخفاق الكهربائي

كيفية تحضير الكريمة المخفوقة دون الخفاق الكهربائي

الكريمة المخفوقة عنصرًا أساسيًا في عددٍ كبير من الحلويات، إذ إنها تضيف لمسة مميزة إن كان للشكل أم للنكهة. يمكنك أيضًا تقديم الكريمة مع الفاكهة لحلى سريعٍ وشهيٍ لا يتطلّب أي مجهودٍ. تحضر الكريمة المخفوقة عادةً بواسطة الخفاقة الكهربائية، لكن هناك طرق أخرى لتحضيرها من خلال استخدام أدواتٍ موجودة حتمًا في مطبخك.

قبل البدء بالتحضير، ضعي كل المكونات في الفريزر حتى تبرد بسرعة لكن من دون أن تتجمد. ضعي معها أيضًا كل الأدوات التي سوف نستخدمها في الخطوات التالية لتبرد، فتحصلي على أفضل النتائج.

1 سلك الخفق اليدوي

ضعي كل المقادير في وعاءٍ معدني مبرد واخفقي بالسلك الحديدي إلى أن تحصلي على كريمة قوامها سميك. تحتاج هذه الطريقة وقتاً مماثلاً للخلاط الكهربائي، شرطً أن تكون المكونات باردة جدًا.

2 الشوكة

استبدلي السلك الحديدي في الخطوة السابقة بشوكة كبيرة. تحتاج هذه الطريقة لوقت إضافي، لكن تحلي بالصبر لأنّ النتيجة تستحق الإنتظار.

3 البرطمان

وأخيرًا، نصل إلى طريقتنا المفضلة والتي لا تتطلب مجهودًا كبيرًا. ضغي برطمانًا متوسط الحجم في الفريزر إلى أن يحين وقت التحضير. أضيفي إليه المكونات واغلقيه بإحكام وخضّيه بسرعة إلى أن تتشكل الكريمة.

أضيفي نكهاتك المفضلة بعد أن تكثف الكريمة. استخدمي العسل للتحلية ومسحوق الكاكاو لكريمة بنية بنكهة الشوكولاته، أو ماء الورد والقرفة والحبهان وغيرها بحسب الذوق.

طريقة معالجة المكرونة غير الناضجة

طريقة معالجة المكرونة غير الناضجة

سلق المكرونة هو من أسهل الأمور في المطبخ، لكن للوقت دورًا مهمًا في تحديد جودة الطبق. دقيقة إضافية قد تجعل الباستا معجنة، وإذا استعجلت فيها تحصلين على مكرونة قاسية وجافة. إذا واجهت يومًا ما الحالة الثانية، إليك طريقة معالجة المكرونة غير الناضجة إذا أضفت إليها الصلصة.

  • إغلي المكرونة مع الصلصة لمدة أطول من المعتاد، أي لحوالي 8 إلى 10 دقائق.
  • أضيفي القليل من الماء إلى القدر لتتفادي احتراق الصلصة والتصاق المكرونة.
  • غطي القدر حتى تتجمع الحرارة داخله وتتوزع بشكلٍ متساوي فلا تحتاجين للكثير من الوقت حتى تنضج الباستا.
  • إذا ما زلت تحتفظين بماء سلق الباستا، استخدميه عوضًا عن الماء العادي لنكهةٍ أشهى وأغنى.
  • إذا كانت الصلصة مصنوعة من الكريمة، أضيفي شريحة زبدة بدل الماء حتى لا تتغير تركيبتها.
  • أفرغي المكرونة والصلصة في صينية وادخليها إلى الفرن من 20 إلى 30 دقيقة على حرارة 180 درجة مئوية. لا تبتعدي كثيرًا عن الفرن وراقبي الطبق إذ إن مدة الخبز قد تختلف بحسب المكونات. اعتمدي هذه الطريقة بدل الغلي في القدر وليس الاثنان معًا. ننصحك بالفرن في حال كنت تحضرين باستا بالجبنة. لا تنسي أن تضيفي الماء أو الزبدة للصينية.

طريقة عمل السكر البني في المنزل

طريقة عمل السكر البني في المنزل

تحتاج العديد من الوصفات إلى السكر الأسمر، وغالبًا ما نتفادى تحضير الوصفة لعدم وجود السكر المطلوب. لكن ما هو السكر الأسمر؟ وهل يعد البديل الصحي للسكر الأبيض؟

يستخرج السكر الأسمر من قصب السكر الذي يفرز دبس السكر البني. لكن يتعرض السكر للتكرير فيختفي منه الدبس ويصبح لونه أبيض. أما بالنسبة للسعرات الحرارية فهي متشابهة تقريبًا بين اللونين. الفرق الوحيد هو في النكهة التي يتركها الدبس في السكر الأسمر.

يستخدم السكر الأسمر عادةً في بعض أنواع الحلويات والمخبوزات لإعطائها لونًا خفيفًا ونكهة مميزة. لكنك لست بحاجةٍ لابتياع السكر الأسمر إذ إنه بإمكانك تحضيره في المنزل بسهولة. أضيفي ملعقة من دبس الخروب أو العنب لكل كوب سكر أبيض. يمكنك إضافة المزيد من الدبس للون داكن. استخدمي الخلاط الكهربائي ليمتزج المكونان جيدًا. يمكنك أيضًا استبدال الدبس بالعسل الطبيعي بحسب الذوق.

خزني السكر الأسمر في وعاء محكم الإغلاق، فالهواء يؤدي إلى جفافه. للمحافظة على نعومته، يمكنك وضع شريحة خبز أو تفاحٍ داخل البرطمان. يسحب السكر الرطوبة من هذه الأطعمة ويبقى ناعمًا طوال فترة التخزين. استبدلي قطعة الخبز أو السكر بعد بضعة أيامٍ حين تجف.

 

طريقة تذويب اللحم المجمد والخضار بسرعة

طريقة تذويب اللحم المجمد والخضار بسرعة

هل سبق أن اشتهيت طبق ستيك اللحم أو دجاج مع خضار سوتية، فقط لتكتشفي أن كل المكونات مجمدة في الفريزر وعليك انتظار ساعات طويلة لاستخدامها. لست بحاجة للتخطيط قبل أيام من تحضير وجبتك . كل ما عليك فعله هو اتباع هذه الخطوات البسيطة والآمنة لتذويب اللحوم والخضار خلال دقائق معدودة.

الخضروات

  • ضعي الخضروات في كيس محكم الإغلاق على أن يكون مخصصًا للطعام.
  • حضري قدرًا كبيرًا يحتوي على الماء البارد مع بعض مكعبات الثلج.
  • ضعي أكياس الخضار المجمدة في الماء واضغطي عليها حتى تتفكك الخضروات الملتصقة ببعضها.
  • أخرجي الأكياس من الماء بعد بضعة دقائق وصفي الخضار من الماء الناتج عن ذوبان الثلج داخل الكيس.
  • إذا أردت سلق الخضار ضعيها مباشرةً في الماء المغلي من دون تذويبها.

اللحوم

يمكنك اتباع الخطوات السابقة لتذويب اللحوم والدجاج، لكنها تحتاج لحوالي نصف الساعة. ويوجد طريقة اخري تحتاج لأكثر من بضعة دقائق،وهي

  • سخني قدر ماءٍ حتى تبلغ حرارته الـ60 درجة مئوية، أو حتى تظهر في كعب القدر بعض الفقاعات الصغيرة.
  • ضعي اللحوم في أكياس نايلون محكمة الإغلاق، وغمّسيها بالماء الساخن كلّيا.
  • اتركيها في الماء لمدةٍ لا تتخطى الـ10 دقائق. يمكنك إعادة تسخين القدر حين يبرد الماء.
  • استخدمي اللحم فورًا بعد تذويبه كي لا تتجمع فيه البكتيريا.

انواع زيوت الطبخ واستخداماتها

انواع زيوت الطبخ واستخداماتها

تختلف أنواع الزيوت المستخدمة في المطبخ، وتختلف أيضًا طرق استخدامها خلال تحضير الطعام. إليك جدول يفسر لك طريقة استخدام زيوت الطبخ لتحضري أطباقًا شهية وتحمي عائلتك من أخطار سوء استخدام الزيت.

1 زيت الزيتون

يحتوي زيت الزيتون على الدهون الأحادية غير المشبعة المفيدة لصحة القلب إذا تم تناوله باعتدال. لا يتحمل درجات الحرارة المرتفعة لذا استخدميه للقلي الخفيف أو أضيفيه للسلطات لنكهة مميزة.

2 زيت الكانولا

يحتوي أيضًا على الدهون المفيدة وأحماض الأوميغا 3، وهو ممتاز للقلي إذ إنه يتحمل درجات الحرارة المرتفعة. استخدميه لقلي البطاطس والأسماك وغيرها.

3 زيت دوار الشمس

يشكل هذا الزيت مصدرًا مهمًا للفيتامين E ويحتوي على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة، ما يجعله مناسب للوقاية من الكوليسترول. يتحمل درجات الحرارة المرتفعة فاستخدميه للقلي العميق.

4 زيت جوز الهند

يعد زيت جوز الهند بديلًا أكثر صحية للدهون، ويتحمل دراجات الحرارة المتوسطة. استخدميه للمخبوزات والتحمير والشوي والقلي الخفيف والستير فراي واستمتعي بنكهته اللذيذة.

5 زيت الفول السوداني

يتميز هذا الزيت بنكهة الفول السوداني الخفيفة التي يتركها في الأطباق. يعد مناسبًا للقلي العميق ولتحضير الأطباق الآسيوية.

6 الزبدة

تنتمي الزبدة إلى فئة الدهون الحيوانية، وتختلف الآراء حول آثارها على الصحة إذ إنها تحتوي على الدهون المشبعة. استخدميها لتحضير المخبوزات والحلويات والقلي على حرارة منخفضة.

7 السمن النباتي

ينصح باستخدام السمن النباتي العالي الجودة إذ يحتوي على نسبةٍ أقل من الدهون المشبعة. استخدميه لتحضير بعض أنواع المخبوزات والحلويات.