طريقة عمل البورك العراقية

المقادير

مقادير الحشو

الطريقة

1.  أخلطي الدقيق والملح في وعاء.
2.  أسكبي الماء تدريجيا واعجني المكونات حتى تحصلي على عجينة متماسكة وغير لاصقة.
3.  غطي العجينة وأتـركيها مدة نصف ساعة لترتاح.
4.  لتحضير الحشوة، في قدر على حرارة متوسطة ضعي الزيت واللحم والبصل وقلبيه على النار حتى ينضج.
5.  أضيفي البقدونس والملح والفلفل الأسود. قلبي المكونات حتى تتداخل. أطفئي النار وأتركي الحشوة حتى تبرد.
6.  قطعي العجينة الى 4 أجزاء، كوريها وأتركيها مدة 10 دقائق لترتاح.
7.  افردي كرة عجين بشكل مستطيل بواسطة النشابة على سطح صلب مرشوش بالدقيق حتى تصبح رقيقة وأتركيها جانبا. كرري هذه العملية لباقي العجين.
8.  ادهني وجه العجينة الأولى بالزبدة وضعي عليها عجينة ثانية وادهنيها بالزبدة أيضا.
9.  لفي العجينة على شكل رول ثم قطعيها الى أصابع متوسطة الحجم.
10.  خذي قطعة عجين، اكبسيها بواسطة يدك ثم افرديها بواسطة النشابة. ضعي مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة ثم اطويها وأغلقيها من الأطراف.
11.  كرري هذه العملية حتى نفاذ الكمية.
12.  ضعي البورك في صينية فرن مغلفة بورقة زبدة. رشي على كل قطعة بورك القليل من حبة البركة وأدخليها الى فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية حتى تتحمر وتنضج.