طريقة عمل اللحمة المفرومة بالخضار

الطريقة

1. في مقلاة على حرارة متوسطة نحمّي زيت الزيتون ثم نضيف اللحم المفروم والثوم ونقلب من حين لآخر ولمدة 7 دقائق ثم نضعه جانباً.
2. نضيف البصل والفلفل الأحمر  إلى المقلاة نفسها ونقلبهم لمدة 3-4 دقائق أو حتى يصبح البصل طرياً ويمكن إضافة زيت الزيتون إذا وجدنا كميته قليلة في المقلاة عند قلي الخضار  بعدها نقوم بإضافة البطاطس الحلوة ومرق اللحم ونقلب لمدة 5-6 دقائق ثم نغطي المقلاة كي تنضج البطاطس على حرارة البخار ونقلب من حين لآخر.
3. نضيف الكوسا ونقلب لمدة 3 دقائق ثم نعيد اللحم إلى المقلاة ونخلطهم معاً ثم نضيف الخردل وصلصة الطماطم والأوريغانو والفلفل الأحمر والملح والفلفل الأسود ونقلب لمدة دقيقتين.
4. نسكب الكوسا باللحم المفروم والخضار في طبق التقديم ونزينه بالبقدونس الطازج المفروم ويمكن تقديم هذه الوجبة مع الأرز

طريقة عمل مقلقل لحم وكبده

الطريقة

1. في قدر كبير على حرارة متوسطة نضع الزيت يسخن جيدًا ثم نضيف اللحم مع التقليب ونتركه حتى يتبخر السائل من اللحم ونحرص على اضافة قليل من الماء إذا لزم الأمر حتى يستوي اللحم نصف تسوية.
2. نضيف البصل و الكبدة ونشوحها قليلاً ثم نضيف مكعب المرقة و الثوم والطماطم والملح والفلفل والبهارات.
3. اتركي اللحم والكبدة لمدة 30 دقيقة تقريبا على حرارة هادئة حتى ينضج تمامًا ويجف الماء أيضاً.
4. عند نضج الكبدة واللحم نرفع القدر عن الحرارة و نسكبه في طبق التقديم.

طريقة عمل الحنيذ اليمني بالفرن

الطريقة

1. في الخلاط الكهربائي نضع في وعاء فلفل الأحمر والأخضر والبصل والثوم ونصف ليمون ونصف كوب من الماء ونخلطها حتى يتجانس.
2. في وعاء عميق نضع اللحم ثم نضيف الخليط السابق والبهارات المشكلة والفلفل الأسود والملح، ونقلب جيداً بإستخدام اليد حتى يمتزج الخليط ويتجانس مع قطع اللحم.
3. حتي ينضج اللحم نغطي الوعاء ونتركه في الفرن على أعلى درجة حرارة للفرن لمدة ساعة إلى ساعتين.
4. عندما ينضج اللحم نسكبه في وعاء التقديم ويقدم بجانب الأرز.

طريقة عمل مقروط السنيوة المغربي

الطريقة

1. في وعاء نضع السميد والدقيق ونقلب ونضيف الملح ونقلب جيداً.
2. نضيف السمن ونعجنها جيداً مع بعضها ثم نغطي العجينة بالنايلون ونتركها ليلة كاملة أو لساعة على الأقل حتى يمتص السميد السمن.
3. لتحضير الحشوة في وعاء نضع الفول السوداني المجروش والسكر والفانيليا ونقلب.
4. نضيف ماء الزهر بالتدريج مع الاستمرار بفرك المكونات باليد حتى يصبح تشكيل كرة من الحشوة سهلاً.
5. في اليوم التالي نعجن السميد والسمن ثم نخلط الماء العادي وماء الزهر ونبدأ بإضافتها بالتدريج مع العجن حتى نحصل على عجينة متماسكة.
6. ندهن صينية الفرن بالزيت أو الزبدة ونقسم العجينة الي قسمين.
7. نفرد نصف العجينة الأول في الصينية ثم نضع الحشوة ثم نفرد النصف الثاني ونسوّي سطحه ونقطع المقروط ونزين باللوز.
8. نضع الصينية في الفرن بعد ان نحميه على حرارة 180 لحوالي ساعة حتى تكتسب لوناً ذهبياً من الأطراف.
9. نشغل مشواة الفرن حتى تكتسب لوناً خفيفاً من الأعلى.
10. نخرجها من الفرن ونسقيها بمزيج العسل وماء الزهر.

طريقة عمل الكبة المقلية الشامية

الطريقة

1. نقوم بنقع البرغل الناعم بالماء نصف ساعة.
2. في ماكنة فرم اللحم الكهربائية نضع البصل المقطّع مع النعناع والفلفل والملح وقشر الليمون.
3. نضيف البرغل الناعم المصفّى من الماء جيداًونفرمه مع اللحم نعيد الفرم مرتين لنحصل على عجينة متماسكة و ناعمة.
4. ونقوم بالعجن باليد جيداً.
5. لتحضير الحشوة في مقلاة على حرارة هادئة نسخن الزيت النباتي ثم نضيف البصل المفروم ونتركها حتى تذبل
6. نُضيف اللّحم ونقلب مع البصل ثم نضيف الفلفل الأبيض و الأسود والزنجبيل ونقلب معاً.
7. نتركها على الحرارة الهادئة حتّى تنضج اللّحم.
8. نقسّم الكبة إلى كرات ثمّ نعمل حفرة صغيرة بواسطة الإصبع و نشكلها بالطريقة المعتادة للحصول على كبة رقيقة و يجب ان نتجنب ان تكون سميكة نضع فيها القليل من الحشوة.
9. نغلقها جيداً وبرفق ونكرر الطريقة مع بقيّة الكرات.
10. في مقلاة عميقة نسخّن زيت غزير ونضع فيها حبات الكبة ونتركها حتى تتحمر من كل الجهات وتأخذ اللون الذهبي.
11. بذلك نكون قد حصلنا على كرات لذيذة ساخنة.

طريقة عمل ايدام اللحم الجاوي

الطريقة

1. في قدر على حرارة متوسطة نضع الزيت ثم البصل المفروم ويشوح البصل حتى يصبح لونه ذهبي.
2. أضيفي اللحم والثوم إلى البصل مع التقليب جيداً و نخفض الحرارة حتى يبدأ اللحم في تشرب الماء الناتجة عنه لمدة 20 دقيقة.
3. أضيفي الماء و البهارات الجاوية الى اللحم ويغطى القدر واتركيهم على حرارة هادئة حتى ينضج اللحم لمدة 30 دقيقة ثم أضيفي الملح حسب الرغبة ويترك القدر على حرارة هادئة 10 دقائق حتى يصبح قوام الماء ثقيلاً وينضج اللحم.
4. نسكب اللحم في طبق التقديم ويقدم ساخناً.

طريقة عمل مقلقل اللحم بالخضار

الطريقة

1. في مقلاة على حرارة عالية نضع الزيت ثم نضيف مكعبات اللحم ونقلبها حتى يصبح لونها بنيا.
2. نغطي المقلاة حتى يتشرب اللحم بالماء ويصبح جافاً.
3. نضيف البصل المفروم والثوم إلى اللحم ونقلبهم حتى يذبل.
4. نضيف الفلفل والطماطم المكعبة ونتبلها بالملح والفلفل الأسود ونتركها.
5. نضيف نصف كوب من الماء إلى اللحم إذا لزم الأمر ونتركه على الحرارة حتى ينضج ثم نسكبها في طبق التقديم.

طريقة عمل صلصة الفيتوتشيني البيضاء

الطريقة

1. في وعاء على حرارة متوسطة الى هادئة نذوب الزبدة.
2. نضيف الكريمة والحليب تطهى مع الزبدة في 5 دقائق.
3. نضيف الثوم والبارميزان ونخفق بسرعة حتى تذوب.
4. نطفئ الحرارة ونضيف البقدونس ونقلب قليلاً ونقدمها.

طريقة عمل كرات الدونات المحشية بالمربي

الطريقة

1. في وعاء صغير نخلط الخميرة و معلقة دقيق ومعلقة كبيرة سكر و معلقة كبيرة ماء ونخلط جيداً ثم نغطيها ونتركها ترتاح جانباً.

1. في وعاء آخر نخلط 3 كوب دقيق مع السمن المذابة وملح وبقية كمية السكر وصفار البيض ثم نضيف مزيج الخميرة لمزيج الدقيق ونضيف الماء بالتدريج مع التقليب المستمر.
2. نغطي العجينة ونضعها جانباً في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف أو ساعتين حتى ترتفع.
3. نفرد العجينة على سطح العمل ثم رشه بالدقيق ونجعلها بسماكة ¾ إنش ثم نقطع دوائر بقياس 3 إنش ثم نضع مربى في منتصف كل دائرة ونغطيها بدائرة اخرى ونحرص على أن نغلقها باحكام.
4. بعدها نغطي الدونات بمنشفة رطبة قليلاً ونترك العجينة لحوالي 45 دقيقة إلى ساعة حتى ترتفع.
5. في مقلاة عميقة على حرارة متوسطة نضع 2 إنش زيت ثم نضع الدونات بالزيت بحذر ونقلبها حتى تكتسب لوناً ذهبياً من الطرفين لمدة 2 إلى 3 دقيقة لكل طرف.
6. نقوم بتصفية الدونات من الزيت جيداً ثم نتركها جانباً لتبرد ثم نرش عليها سكر بودر ونقدمها.

طريقة عمل الملوخية الورق السورية

الطريقة

1. تنقع الملوخية في الماء لمدة 3 دقائق ثم نصفيها ونكرر غسلها إلى أن تصبح الملوخية أكثر ليونة.
2. في قدر على حرارة متوسطة يضاف السمن ثم الملوخية وتقلب جيداً.
3. نضيف الملح والفلفل والثوم وتقلب جيداً.
4. نضيف كوب من الماء ويقلب باستمرار حتى تشربه الملوخية.
5. نضيف الكوب الآخر من الماء مع الكزبرة الطازجة ويقلب الخليط على الحرارة حتى تنضج.
6. يزين طبق الملوخية بالمكسرات المحمصة ويقدم ساخنا أو باردا مع الخبز حسب الرغبة.
7. يمكن إضافة الدجاج أو اللحم علي الملوخية حسب الرغبة.