أغسطس 9, 2022
طريقة عمل القليه الموصليه
الطريقة
- في قدر نضع زيت نباتي ونضيف اللية ونقلب من حين لآخر حتى تأخذ لوناً.
- نضيف اللحم ونغطي القدرمع التقليب من حين لآخر لحوالي نصف ساعة.
- نضيف الفلفل الأسود والملح ودبس التمر حوالي معلقة لكل كيلو لحم حسب الكمية المطبوخة.
- نضيف دبس الرمان ونقلب جيداً ثم نضيف البصل ونقلب جيداً.
- نضيف ماء ساخن بحيث يغمر اللحم ونقلب ونغطي القدر ونتركها حتى ينضج اللحم تماماً.
- نسكب القلية الموصلية في طبق التقديم ونقدمها مع الرز أو لوحدها حسب الذوق.
أغسطس 9, 2022
طريقة عمل التاجينه العراقية
الطريقة
- نغسل الأرز جيداً وننقعه بالماء الدافئ مع ملعقة ملح ونتركه جانباً.
- نضع قدر على حرارة متوسطة مع قليل من الزيت النباتي والقرنفل والقرفة والهيل وورق الغار.
- نضيف نصف كوب من البصل المفروم فوقهم ونقلب لبضع دقائق.
- نضيف معلقة صغيرة من الكاري واللومي ثم مكعبات اللحم ونقلب لحوالي 10 دقائق حتى يأخذ لوناً.
- نضيف ماء ساخن ونقلب ونغطي القدر ونترك اللحم حتى ينضج تماماً ثم نصفي المرق ونضعه جانباً.
- في قدر اخر نضع زيت مع بقية البصل المفروم ونقلب ثم الجزر ونقلبه ليذبل .
- نضيف بهارات الكاري واللومي والسبع بهارات ونقلب قليلاً ثم الشبت ونقلب.
- نضيف اللحم ونقلب ثم نصفي الرز ونضيفه ونقلب ثم نضيف ملح ومرق اللحم وماء ساخن حسب الحاجة.
- نتركه حتى يغلي على حرارة عالية ثم نغطي القدر ونتركه على حرارة هادئة حتى ينضج تماماً.
- في هذا الوقت نحمّص اللوز والزبيب بالقليل من الزيت و نسكب الرز في طبق التقديم ونزينه ونقدمه.
أغسطس 9, 2022
طريقة عمل قوزي الشام العراقي
الطريقة
- في قدر على حرارة متوسطة نضع القليل من الزيت النباتي ونضيف البصل ونقلب حتى يذبل.
- نضيف الفلفل الأخضر ونقلب ثم الجزر والثوم ونقلب جيداً.
- في وعاء نخلط القرفة والكركم والكاري والبابريكا والكمون والفلفل الأسود.
- في قدر نضيف البهارات ونقلب حتى نحمرها جيداً وتظهر نكهتها أكثر.
- نضيف الفطر ونقلب ثم البازلاء وصدور الدجاج مقطعة مكعبات ونقليها جيداً.
- نضيف الارز ونقلب ثم نضيف الماء وملح ونقلب ونغطي القدر ونتركه ينضج.
- نضع القليل من الزيت في صينية تشيز كيك ونضع طبقات من عجينة السمبوسك بحيث نصفها في الصينية وبقيتها للخارج .
- نضع حشوة الأرز بها ثم نضع البيض المسلوق ونغطيها بطبقة من عجينة السمبوسك ونغلق الأطراف جيداً.
- نرشها بالقليل من الزيت ورشة من الملح الخشن المدخن وحبة البركة.
- نضع الصينية بالفرن على حرارة 200 حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
- نضع قوزي الشام في طبق التقديم ونقطعها وبذلك تكون جاهزة للتقديم .
أغسطس 9, 2022
طريقة عمل دليمية دجاج عراقي
الطريقة
- في قدر على حرارة متوسطة نضع نصف كوب زيت زيتون ونضيف البصل الخشن ونقلب حتى يذبل.
- نضيف البهارات الحب ونقلب ثم قطع الدجاج مع معلقة ملح والفلفل الاسود ونقلب جيداً حتى يتحمّر.
- نضيف الكركم والبهارات المشكلة والكاري ونقلب جميع المكونات معاً.
- نضيف الماء الساخن ونقلب ونتركه يغلي ونزيل الريم ونغطيه ونتركه ينضج على حرارة هادئة.
- نحمي الفرن ثم نضع الدجاج في الصينية ثم نضعها في الفرن من الاعلى حتى يتحمّر .
- في مقلاة نضع الزيت النباتي ونحمّص اللوز والزبيب ونضعهم في وعاء جانباً.
- نضع الشعيرية في نفس الزيت ونحمّصها حتى تأخذ لوناً بنياً نصفيها ونضعها جانباً.
- نضع نفس الزيت في قدر ونضيف الرز مع معلقة ملح ونصف ملعقة فلفل أسود ونقلب.
- نضيف ماء ساخن بحيث يغمر الرز ونتركه حتى ينضج تماماً.
- في مقلاة نضع بقية زيت الزيتون والبصل الناعم والجزر والبطاطس ونقلب حتى يذبل.
- نضيف البازلاء والحمص ونقلبهم ثم الشعيرية ورشة ملح ونقلب المكونات معاً.
- نأخذ من مرق الدجاج ونضعه فوق الخضار ونقلب ونتركها حتى تنضج بالمرق ويجف.
- نضع الخبز في طبق التقديم ونشرّبه بمرق الدجاج ثم نسكب الرز ثم خليط الشعيرية ثم الدجاج ونقدمه.
أغسطس 9, 2022
طريقة عمل صدور الدجاج بالكريمة والمشروم
الطريقة
- نتبل قطع الدجاج بزيت الزيتون والملح والفلفل والبابريكا والأوريغانو أو أي توابل لديك حسب الذوق ونتركها في التتبيلة لمدة ساعة على الأقل.
- في مقلاة على حرارة متوسطة نحمي الزبدة مع الزيت النباتي ونضيف البصل والثوم ونقلب حتى يذبل ثم نضيف المشروم ونقلب لمدة 5 دقائق.
- نضيف قطع الدجاج ونقلبها من الطرفين في الزبدة مع البصل والفطر حتى تنضج.
- نضيف الكريمة مع رشة ملح وفلفل أسود ونتركها حتى تغلي وينضج الدجاج تماماً.
- نضع الدجاج بالكريمة والمشروم في طبق التقديم ونقدمه ساخناً.
أغسطس 9, 2022
طريقة عمل برغل بالكوسا
الطريقة
- في قدر على حرارة متوسطة نضع السمن ونحميها ثم نضيف فوقها اللحم ونقلب حتى تنضج.
- نضيف الملح والفلفل الأسود ونقلب ثم نضيف الكوسا ونقلب ثم نغطي القدر 5 دقائق.
- بعدها نضيف الماء ونتركه حتى يغلي.
- نضيف البرغل المغسول والمصفى ونقلب ونغطيها ينضجوا.
- نسكبها في طبق التقديم بجانب مخللات او سلطة خضار.
أغسطس 9, 2022
طريقة عمل صينية الكوسة بالفراخ فى الفرن
الطريقة
- نحمّي الفرن على درجة حرارة 375 في وعاء متوسط نقوم بخلط برش الدجاج و صلصة طماطم ونقلب جيداً.
- نضع في صينية الفرن ½ كوب صلصة طماطم ثم نشكّل لفائف بواسطة برش الكوسا ونضع في كلٍّ منها حوالي 3 ملعقة كبيرة من مزيج الدجاج ثم نرش موزاريلا مع إبقاء ½ كوب موزاريلا جانباً.
- نضع على لفائف الكوسا ½ كوب صلصة الطماطم و ½ كوب جبنة الموزاريلا ثم نضع الصينية في الفرن بعد أن نغطيه بورق الألمنيوم ونتركه في الفرن حوالي 30 دقيقة ثم نزيل الألمنيوم ونضعه مجدداً لمدة 15-20 دقيقة حتى تذوب الموزاريلا تماماً.
- نخرج الصينية من الفرن ونضع لفائف الكوسا في طبق التقديم
أغسطس 8, 2022
طريقة عمل البطاطس بالتمر هندي افغاني
الطريقة
- في وعاء أذيبي عجينة التمر الهندي في كوب ماء ثم اتركيهم لمدة 30 دقيقة ثم صفيهم في وعاء آخر اغلي البطاطس حتى تصبح طرية.
- برديها تماماً ثم قشريها باستخدام السكين اثقبي كل حبة بطاطس في 4 أمكنة.
- في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة سخني الزيت حمصي البصل حتى يقرمش ويحمر قليلاً قلبية كثيراً لحوالي 10دقائق ثم أخرجيه من المقلاة.
- أضيفي البطاطس وحمريها من كل الجوانب ثم اخرجيها من المقلاة تخلصي من الزيت لكن اتركي ملعقة كبيرة منه في المقلاة،.
- ضعي الزنجبيل والثوم حركيهم لدقيقة ضعي الفلفل الأحمر والكركم اخلطيهم مع ملعقتين كبيرة من الماء و امزجيه مع البصل.
- أضيفي البطاطس و سائل التمر هندي و المتبقي من الماء وحركيهم مع الهال و الشمر والقرفة والفلفل.
- غطيهم واغليهم حتى يثخن الصوص قليلاً حوالي 15 دقيقة ثم رشيه بالملح.
أغسطس 8, 2022
طريقة عمل ضلعة الخروف بالفرن
الطريقة
- في وعاء نخلط الزيت والخل والبصل والملح والفلفل والقرفة والهيل والكركم والكمون والكزبرة اليابسة والزنجبيل المطحون ونقلب حتى تمتزج التوابل جيداً.
- نغسل ضلع الخروف جيداً حتى يصبح نظيفاً تماماً.
- باستخدام سكين حاد تحدث شقوق بالضلع ليمتص التتبيلة ونضعها في صينية فرن عميقة ونسكب فوقه التتبيلة ونضعه في الثلاجة لبضع ساعات حتى يمتص النكهات تماماً من جميع الأطراف أو حتى لليلة كاملة.
- نحمي الفرن على درجة حرارة 180 ثم نغطي صينية الفرن بالألمنيوم ونضع الضلع فيه لمدة ساعة ونصف أو أكثر حتى ينضج تماماً.
- بعد أن ينضج نزيل ورق الألمنيوم ونشغل مشواة الفرن حتى يتحمّر جيداً.
- نضع الضلع في طبق التقديم وإلى جانبه أي نوع أرز ونزين بالمكسرات حسب الرغبة.
أغسطس 8, 2022
طريقة عمل بيلاف اسطنبولي
الطريقة
- في مقلاة عميقة نضع الزيت والزبدة حمصي شرائح البصل حتى تذبل.
- نضيف ورق الغار والقرفة والسكر حمصيهم حتى يتكرمل ويصبح لونها بنياً نضيف الأرز والملح والفلفل ونقلب.
- اسكبي المرقة فوق مزيج الأرز البني ثم غطي الوعاء و اطهيها حتى ينضج مع الانتباه أن الأرز البني يمكن أن يستهلك كمية ماء أكثر من الأرز الأبيض.
- نسكب الأرز في طبق التقديم ويقدم ساخناً.