طريقة عمل فطائر الحليب بالجبن التركية

الطريقة

1. في وعاء نضع الخميرة والسكر والحليب ونقلب حتى تذوب الخميرة والسكر جيداً ثم نغطيها ونتركها 10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة.

1. باستخدام الخفاقة اليدوية نخفق البيض والزيت والملح بعد اضافتهم الي الخليط حتى تمتزج جيداً.
2. نضيف الدقيق بالتدريج ونبدأ بدعك المكونات حتى تتشكل عجينة غير لاصقة ثم نغطيها بالنايلون ونتركها تختمر  لمدة ساعة.
3. ندعك العجينة و نقطعها كرات ثم نفرد كل كرة ونحشيها بمزيج الجبنة والبقدونس ونغلق العجينة بإحكام ونعيد تكويرها.
4. نضع ورق زبدة على صينية الفرن ثم نضع الفطائر فيها وندهنها بصفار البيض ونرشها بالسمسم وحبة البركة.
5. نضع الصينية بالفرن على حرارة 180 لمدة 25 دقيقة حتى تنضج وبذلك تصبح جاهزة للتقديم.

طريقة عمل قالب الخبز بالجبن

الطريقة

1. نقطع قالب الخبز على شكل مربعات بدون ان نصل بالتقطيع الى اسفل القالب.
2. نقطع شرائح الجبنة الموزريلا الى مربعات صغيرة ونقوم بادخالها بين المربعات.
3. نذوب الزبدة و نهرس الثوم ونضيف كمية الفلفل والريحان ونخلطهم جيداً ثم نصبهم فوق قالب الخبز المملوء بالجبنة.
4. ندخل قالب الخبز الى الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة 10 دقائق الى ان تذوب الجبنة.
5. نخرج القالب ويرش فوقه البصل المقطع وبذلك يصبح جاهز للتقديم.

طريقة عمل اصابع الخبز بالثوم

الطريقة

1. في وعاء نخلط الخميرة والسكر بالماء الدافئ، ونتركها لتتنشط  5-10 دقائق.
2. في العجانة الكهربائية نضع الدقيق والملح ثم نضيف على سرعة منخفضة ¼كوب من الزبدة وخليط الخميرة.
3. نرفع السرعة حتى تتشكل لدينا كرة من العجين نضعها في وعاء مدهون ثم تغطيتها ليتضاعف حجمها 60-90 دقيقة ثم نقسم العجينة 12 قطعة متساوية.
4. نفرد كل قطعة بشكل رول 7 انش ونضعها في صينية فرن مجهزة بورق الزبدة ونغطيها ليتضاعف حجمها بمكان دافئ 90 دقيقة.
5. نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 400 لمدة 12 دقيقة ثم نخرجها وندهنها بالزبدة المتبقية بعد تذويبها ويرش عليها بودرة البصل و الثوم ونقدمها دافئة.

طريقة عمل البوتشا التركية

الطريقة

1. في وعاء نضع الحليب والماء الدافئ والخميرة والسكر والزيت ونقلب.
2. نضيف بيضة وبياض بيضة ونخلطهم جيداً معاً.
3. نغطيها ونتركها يتفاعلوا بعدها نضيف رشة ملح والدقيق بالتدريج مع الاستمرار بالعجن.
4. نضيف الزبدة الطرية ونعجن حتى نحصل على عجينة طرية وناعمة نتركها ونغطيها ساعتين حتى تتخمر.
5. بعد مرور ساعتين نكور العجينة لكرات متساوية ثم نتركها في صينية ونغطيها لربع ساعة.
6. نأخذ كل كرة ونفردها ثم نحشيها بخليط الجبنة ونطويها بالنصف ونصفهم على ورق زبدة في صينية الفرن.
7. نخفق صفار بيضة مع معلقة خل وندهن وجههم ثم ندخلهم الفرن على درجة 220 ونتركهم حتى يأخذوا لوناً ذهبياً.
8. نخرجها من الفرن بعد ان تنضج ونضعها في طبق التقديم.

طريقة عمل فطائر الارز التركية

الطريقة

1. اولاً نحضر العجينة بالطريقة المعتادة و نتركها جانباً لتتخمر.
2. نسلق الدجاج ونتركه يبرد ثم نقطعه إلى قطع صغيرة و نحافظ على مرق الدجاج لاستخدامه لاحقاً.
3. نغسل الأرز للتخلص من النشا ثم في وعاء على حرارة هادئة نذيب الزبدة ثم نضيف الأرز و نتركه على حرارة متوسطة لمدة 3 دقائق نضيف 3 كوب مرق الدجاج الساخن نضيف الملح ويطهى على حرارة منخفضة حتى ينضج الأرز.
4. نحمص اللوز و الصنوبر كل على حدة.
5. نجهز قالب الخبز أو صينية الفرن الزجاجية و ندهنه بالزبدة.
6. نفرد العجينة الكبيرة في القالب بسماكة جيدة لتغطي الحواف.
7. نضع الصنوبر و اللوز و الدجاج و الفلفل و نملأ العجينة المفرودة في القالب بالأرز.
8. نحضر العجينة الصغيرة و نفردها و نغطي بها القالب المملوء بالارز و نغلق الأطراف باليد.
9. نسخن الفرن لدرجة 200 و نضع الفطيرة في الفرن و نتركها حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
10. نخرجها و نتركها ترتاح لمدة 10 دقائق ثم نقلبها في طبق التقديم وتقدم مع اللبن.

طريقة عمل فطائر رول جبنة الفيتا والأعشاب

الطريقة

1. في العجانة الكهربائية نضع الدقيق والملح والسكر والخميرة نخلط جيداً ثم نضيف الزيت والحليب والماء ونعجن لمدة 5 دقائق حتى نحصل على عجينة طرية ثم ندهنها بالزيت ونغطيها ونتركها جانباً لمدة نصف ساعة.
2. في وعاء نخلط مكونات الحشوة ونتركها جاهزة ثم نرش سطح العجينة بالدقيق ونقطعها قسمين ثم نفرد كل قسم بشكل طولي باستخدام النشابة ثم نوزع الحشوة على الوجه ومن ثم نلفها كارول وبنفس الطريقة نجهز القسم الثاني.
3. نقطع الرول إلى قطع متساوية ونضعها على ورق زبدة في صينية ثم نقوم بإدخالها إلى فرن على درجة حرارة 200 درجة لمدة 10 دقائق حتى تنضج الفطائر وتأخذ اللون الذهبي.
4. نضع الفطائر في طبق التقديم.

طريقة عمل اكلة البورانية

الطريقة

1. في قدر على حرارة متوسطة نضع الزيت والبصل ونقلب حتى يذبل.
2. نضيف الطماطم ونقلبها ونضيف الملح والفلفل ومعلقة صلصة الطماطم ونقلب.
3. بعدها نضيف الباذنجان والكوسا ونقلبها ونغطيها حتى تنضج.
4. في قدر أخر نضع اللبن والحليب والنشاء والملح ونحركهم على البارد ثم نرفعهم على الحرارة ونقلب حتى يغلوا.
5. نضيف فوقهم العدس والحمص ونتركهم يغلوا معهم ثم نعود الباذنجان والكوسا إذا استووا نصبهم فوق اللبن المطبوخ ونقلب. 
6. نضيف فوقهم معلقة سمن ونتركهم يغلوا 5 دقائق ثم نضع الخليط في طبق التقديم.

طريقة عمل كعك كومبا

الطريقة

1. في وعاء نضع الدقيق والخميرة والسكر ودقة الكعك المكونة من واليانسون والشمر الحب والسمسم وحبة البركة ونخلطهم جيداً.
2.  ضيف السمن والزيت ونبدأ بعملية البس حتى تشرب المكونات السمنة والزيت جيداً.
3. نضيف الحليب ونعجن جيداً ثم نغطيها ونتركها ترتاح لمدة 4 ساعات تتخمر.
4. بعد مرور الوقت نشكل العجينة كما نرغب ثم نصفهم في صينية على ورق زبدة.
5. ندخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة 200 من الأسفل ثم من الأعلى لتكتسب لوناً ذهبياً.
6. وبعد أن تنضج نتركها تبرد تماماً ثم نضعها في طبق التقديم ونقدمها.