طريقة عمل فول محمر بالسمنة

الطريقة

1. يوضع الفول في مقلاة على النار حتى يسخن، ثم يرفع من على النار.
2. يسخن السمن في مقلاة أخرى.
3. يصب السمن الساخن على الفول، ويغطى بإحكام لمدة خمس دقائق.
4. يضاف البقدونس على الفول، ويتبل بالملح والكمون وعصير الليمون، ويقلب جيداً.
5. يوضع الفول في الأطباق.
6. يقدم ساخن.

طريقة عمل سلطة جبنة المش

الطريقة

1. فى وعاء نخلط الليمون والبابريكا مع الطحينة جيداً.
2. نضيف جبنة المش والطماطم والفلفل الرومي والبصل الأخضر والجزر ونخلط جيداً.
3. نسكب في طبق التقديم ونرش الزيت على الوجه ويقدم إلى جانب العيش الشامي و البلدي.

طريقة عمل الرز بالحليب الهندي

الطريقة

1. في قدر كبير نضع الأرز والقرفة والقرنفل ونضيف حوالي 3 لتر ماء ونتركه يغلي لمدة 30 _ 40 دقيقة.
2. نقلب من حين لآخر حتى ينضج الأرز.
3. نضيف المزيد من الماء المغلي إذا لزم الأمر للحفاظ على السائل ويكون بقوام الشوربة.
4. نبعد القدر عن الحرارة ونضيف بقية المكونات ونقلب حتى تمتزج جيداً.
5. نضيف المزيد من الماء أو الحليب إذا كان المزيج متماسكاً كثيراً.
6. نسكب الأرز في أطباق التقديم وتزين بالقرفة وبرش جوز الهند تقدم دافئة أو باردة.

طريقة عمل عجة اللفت

الطريقة

1. في وعاء على حرارة متوسطة نضع نصف لتر ماء ونضيف اللفت المبشور ونتركها لمدة 25 دقيقة حتى تنضج.
2. نصفيها من الماء ونتركها جانباً حتى تبرد قليلاً ثم نقوم بعصرها جيداً من الماء.
3. نضعها في وعاء آخر ونضيف فوقها البصل المفروم والثوم المفروم والبيض والملح والفلفل والبابريكا والشطة والبيكنج باودر والكركم نقلب جيداً.
4. نضيف 3 معلقة كبيرة من الزيت النباتي ونقلبه ثم نضيف الدقيق بالتدريج حتى نحصل على خليط متماسك.
5. ندهن صينية بما تبقى من الزيت النباتي ونقوم بفرد الخليط المحضر فيها بسماكة 1.5 سم.
6. نوزع الفلفل الملون على الوجه وندخل الصينية إلى فرن درجة حرارته 180 درجة لمدة 30 دقيقة حتى تنضج.
7. عندما تأخذ اللون الذهبي نخرجها و نقطع ونسكب في طبق التقديم.

طريقة عمل المكمورة الربداوية الأردنية

الطريقة

1. نخلط الدقيق مع السمسم وحبة البركة ومعلقة صغيرة كركم و معلقة صغيرة كمون ومعلقة كبيرة ملح ونصف كوب من زيت الزيتون نقلب جيداً.
2. نضيف الماء بالتدريج مع استمرار العجن حتى نحصل على عجينة متماسكة ومتجانسة وقابلة للتشكيل نقطع العجينة إلى كرات متساوية في القياس ثم نكورها وندهن صينية بزيت الزيتون ونصف كرات العجين فيها نتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
3. في هذا الوقت نسلق الدجاج المقطع بالماء مع معلقة صغيرة ملح وزنجبيل وفلفل أسود لمدة 40 دقيقة حتى تنضج.
4. ننزع العظام ونقطعه قطع صغيرة .
5. في وعاء على حرارة متوسطة نضع الزيت ونضيف البصل ونقلب لمدة 5 دقائق حتى يذبل.
6. نضيف الدجاج والكركم والكمون والهيل ونصف معلقة صغيرة ملح ونقلب جيداً.
7. نترك الدجاج على الحرارة لمدة 10دقائق حتى يتحمر ثم نقوم بدهن صينية بزيت الزيتون ونفرد أول كرة عجين ندهن الوجه بالزيت.
8. نضيف طبقة من البصل والدجاج ونفرد كرة عجين فوقها ونكرر نفس الطريقة حتى انتهاء الكمية ندهن الوجه بزيت الزيتون ونرش السمسم نغلفها بالقصدير.
9. ندخلها الفرن على درجة حرارة 160 درجة لمدة ساعتين تقريباً حتى ينضج العجين ويتحمر.
10. نسكب في طبق التقديم وتقدم إلى جانب الشوربة أو السلطة.

طريقة عمل الصيادية اليمنية

الطريقة

1. نطحن نصف كمية الفلفل الأحمر ونضيف اليه نصف كمية الملح ونعصر الليمونة ونتبل به شرائح السمك ونضعها في صينية ونغلفها بكيس ونضعها في الثلاجة لليوم التالي.
2. نخرج السمك عند التحضير ونقليه ونضعه جانبًا.
3. في قدر على حرارة متوسطة نضع كمية الرز ونضيف نصف كمية الزيت و غمرهم بالماء الساخن ونتركهم الى ان ينضج الرز.
4. نقطع البطاطس ونقليها ونضعها جانبًا.
5. نقوم بتحضير الصوص نضع البصل بعد تقطيعه شرائح ونضع نصف الكمية المتبقية من الزيت وندعها على حرارة متوسطة الى ان يذبل البصل.
6. نضيف الطماطم بعد تقطيعها الى مكعبات صغيرة ونضيف الفلفل الأخضر المقطع مكعبات ونقلب بضع دقائق.
7. نضيف رب الطماطم والبهارات والفلفل الاحمر بعد طحنه ونقلب الى ان يتجانس.
8. في صينية بيركس نضع اول طبقة من الرز ثم نرتب شريحتين من السمك.
9. نرتب البطاطس ثم نسكب كمية الصوص نكرر الطريقة و نضع نصف كوب ماء تتجانس.
10. ندخلها الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة 20 دقيقة ثم نخرجها وتصبح جاهزة للتقديم.

طريقة عمل صيادية السمك اللبناني

الطريقة 

1. نغسل الرز جيدًا ثم ننقعه في ماء دافئ مع ملح لمدة نصف ساعة.
2. في كوب نضع الزعفران مع ماء ساخن حتى يلين.
3. نغسل فيليه السمك و نعصره جيدًا ثم نوزع عليه عصير الليمون ونتركه لمدة ربع ساعة.
4. نحضر قليل من الدقيق ونخلط معه ملح وبهارات وكمون ونغطى السمك به.
5. نقوم بقلي السمك في زيت ساخن حتى يصبح ذهبي اللون.
6. نضع الزعفران المنقوع وورق الغار و الملح والكركم والفلفل مع 4 كوب ماء فى قدر ونتركه على حرارة متوسطة  حتى يغلي نحتفظ بهذه المرقة لعمل الرز.
7. نقلي شرائح البصل حتى يصبح ذهبي اللون ونضيف له كمون وكزبرة وملح ثم نصفه طبقة في قاع قدر.
8. نضيف فوق قطع السمك المقلي الرز بعد ان نصفيه من ماء النقع ثم نضيف المرق بهدوء.
9. نتركه حتى يغلي بهدوء ثم نخفف الحرارة ونغطي الوعاء ونتركه على حرارة خفيفة لمدة نصف ساعة حتى ينضج الأرز.
10. عند التقديم نزينه بالصنوبر المقلي ويمكن تقديم الصيادية بجانب صلصة الطرطور

طريقة عمل لازانيا بالسبانخ والبشاميل

الطريقة

1. نحضر البشاميل في وعاء يضاف الحليب مع الدقيق ويقلب جيدًا حتى لا يظهر كتل.
2. يوضع الوعاء على الحرارة ويتبل مع الملح والفلفل ونصف كمية الزبدة مع الاستمرار بالتقليب حتى تسمك  قليلًا ثم ترفع عن الحرارة.
3. تسلق الازانيا بالماء الساخن والقليل من الملح.
4. في بايركس الخبز توضع طبقة من لازانيا و طبقة من السبانخ ثم طبقة من جبنة الموزاريلا ثم طبقة بشاميل.
5. نكرر ونضع طبقة لازانيا ثم طبقة سبانخ ثم طبقة جبنة ثم طبقة بشاميل.
6. توضع في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة 20 دقيقة.
7. نخرجها من الفرن ونضع طبقة موزاريلا و بقسماط و ترش بباقي كمية الزبدة وتوضع بالفرن مرة أخرى.
8. نخرجها من الفرن عندما يصبح لونها ذهبي وتقدم ساخنة.

طريقه عمل كرات الدجاج بالبقسماط

الطريقة

1. نقطع الدجاج ثم نتبل القطع في خليط من الثوم والزنجبيل والليمون والملح. 
2. نخلط في وعاء آخر زيت الخردل والفلفل الحار والقليل من معجون الثوم والزنجبيل ولبن الزبادي وعصير الليمون ورشة بهار نبات الحلبة.
3. نضع الدجاج الذي تبلناه في الوعاء ونخلطه جيداً مع المكونات ثم نضع الدجاج المتبل في الفرن.
4. نحمي الفرن مسبقًا على درجة 180 لمدة 15 دقيقة . 
5. بعد أن ينضج الدجاج نتركه حتى يبرد قليلاً ثم نقطعه إلى قطع أصغر ونخلطه مع البطاطا المهروسة والكزبرة و الموزاريلا المبشورة وبهار الحلبة وفلفل أحمر.
6. نشكل كرات من الخليط ونغمسها في الدقيق والبيض والكعك ونقليها .
7. نحضر المايونيز بالنعناع فنضيف إليه أوراق النعناع المفروم والفلفل ونخلط جيداً. 
8. نضع الدجاج في طبق التقديم مع المايونيز.

.