طريقة عمل مفروكة الفستق بالكنافة

الطريقة

1. فى مقلاة على حرارة هادئة نحمر الكنافة بالزبدة ثم نضعها في محضرة الطعام.
2. نضيف السكر والفستق والكريمة والماء وماء الزهر ونخلط جيدًا.
3. نضع نصف العجينة في صينية مدهونة زبدة ثم نضع فوقها قشطة قيمر ونفردها فوق العجينة بشكل متساوي.
4. نضيف باقي العجينة فوق القشطة ونفردها لتغطي كامل القشطة.
5. نساوى المفروكة على بعضها لتأخذ شكل الصينية ونضعها بالثلاجة ساعتين.
6. عند التقديم تقطع وتقدم مع الشيرة.

طريقة عمل لي فولوفون الجزائرية

الطريقة

1. في وعاء نضع الدقيق ونضيف الملح والخل ونقلب ثم نضيف ماء بارد بالتدريج مع العجن المستمر حتى نحصل على عجينة متجانسة.
2. نقوم بفرده باستخدام النشابة بشكل طولي ثم نفرد الزبدة فوقها بحيث تغطي ثلث طول العجينة.
3. نثني فوقها طبقة العجين المتبقية نفرد باستخدام النشابة ثم نعود ونثني العجين فوق بعضه ونكرر الطريقة عدة مرات بذلك تكون العجينة جاهزة.
4. عندها نفردها باستخدام النشابة بسماكة 7 ملم ونقطع باستخدام قالب دائري إلى دوائر متساوية في القياس ثم نصف كمية الدوائر المحضرة نثقبها من الوسط بقالب دائري أصغر.
5. ندهن الدائرة الكاملة ببياض البيض ونضع فوقها الدائرة الفارغة من الوسط نكرر الطريقة حتى انتهاء الكمية ونتركهم يرتاحوا لمدة 35 دقيقة.
6. ندهن الوجه بصفار البيض مخلوط مع معلقة صغيرة خل ونرتب في صينية مغلفة بورق الزبدة.
7. ندخلهم الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 16 دقيقة حتى تنضج وتأخذ اللون الذهبي.
8. نخرجها ونحشيها بالتونة وفوقها الجبنة ونزين بالزيتون نسكب في طبق التقديم.

طريقة عمل جوزة العيد التونسية بالكراميل

الطريقة

1. في وعاء نضع السكر والزبدة ونخفق بالخفاقة الكهربائية لمدة 4 دقائق حتى يذوب السكر تماماً.
2. نضيف البيض والفانيليا ونخلط جيداً حتى نحصل على خليط كريمي.
3. نضيف الملح والبيكنج باودر على الدقيق ونقلب ثم نضيف الدقيق فوق الخليط المحضر بالتدريج مع التقليب.
4. نعجن بطريقة اللم لمدة 7 دقائق حتى نحصل على عجينة طرية رطبة نغطيها بالنايلون ونتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
5. نشكل كرات بوزن 8 جرام لكل كرة ثم نضع الكرات في قالب خاص يشبه قالب الغوفر يتم تركيبه على سخان الساندويتش بعد دهنه بالزيت أو الزبدة.
6. نتركها لمدة 5 دقائق حتى تنضج وتأخذ اللون الذهبي نكرر الطريقة حتى انتهاء الكمية.
7. في هذا الوقت نضع علبة الحليب المكثف في وعاء فيه ماء على حرارة متوسطة ونتركها لمدة ساعتين ثم نخرج العلبة من الماء ونفتحها.
8. نلاحظ أنها أخذت اللون العسلي وكرملت نقوم بحشي كل قطعتين بالبندق والكراميل وتطبيقهما معاً لنحصل على شكل الجوزة.
9. نكرر الطريقة حتى انتهاء الكمية ثم نسكب في طبق التقديم وتقدم.

طريقة عمل الكفتاجي التونسي

الطريقة

1. في مقلاة على حرارة متوسطة نضع معلقتين زيت نباتي ونضيف البيض والقليل من الملح والفلفل ونقليه جيداً.
2. نسكبه في طبق آخر ونقطعه بالسكين إلى قطع متوسطة ثم نضع  معلقتين زيت في مقلاة أخرى ونضيف الكبدة المقطعة ونبهر بالقليل من الفلفل والملح ونقلب حتى تنضج.
3. نضيفهم فوق البيض المقطع وفي مقلاة أخرى نضع معلقتين كبيرة زيت نباتي ونضيف الطماطم المقطعة نقلب حتى تنضج.
4. نضيفها فوق الكبدة والبيض ثم نضع كوب وربع زيت نباتي في وعاء على حرارة متوسطة نحمر البطاطس ونضيفها فوق الطماطم والبيض والكبدة.
5. نحمر كل من القرع والفلفل الأخضر ونضيفها فوق باقي المكونات نخلط جيداً.
6. نضع زيت الزيتون في مقلاة على حرارة هادئة ونضيف الثوم ونقلب لمدة 4 دقائق.
7. نضيف صلصة الطماطم والفلفل الأحمر والملح التابل أو الكزبر والكراوية نقلب.
8. نضيف الماء ونترك الخليط يغلي حتى يثقل القوام نسكبه فوق باقي الخليط ونقلب ثم نسكب في طبق التقديم.

طريقة عمل حساء البورش الروسي

الطريقة

1. في وعاء على حرارة متوسطة نضع الزيت النباتي ونضيف البصل والثوم ونقلب لمدة 5 دقائق حتى يذبل.
2. نضيف الطماطم والبطاطس والملفوف ونقلب ونترك الخليط لمدة 25 دقيقة حتى تنضج.
3. في هذا الوقت نضع اللحم المقطع في وعاء على حرارة هادئة و نشوحه لمدة 20 دقيقة حتى يتغير لونه.
4. نضيف الماء ونجعل الحرارة متوسطة ونحكم إغلاق الغطاء ونترك اللحم لمدة 30 دقيقة حتى ينضج تماماً.
5. نضيف اللحم والمرق إلى خليط الخضراوات والملح والفلفل والبابريكا وننتظر حتى الغليان عندها نضيف الشوندر ونترك المكونات تغلي لمدة 5 دقائق حتى تتداخل معاً.
6. نسكب في طبق التقديم وتقدم ساخنة مع الكريمة الحامضة وخبز التوست بالثوم المحمص.

طريقة عمل شوربة الفريكة بالدجاج والخضار

الطريقة

1. في وعاء على حرارة متوسطة نضع الزيت النباتي ونضيف الثوم والبصل ونقلب لمدة 6 دقائق حتى يذبل.
2. نضيف الجزر والبطاطس المقطعة ونقلب بين الوقت والآخر لمدة 15 دقيقة حتى تبدأ بالنضج.
3. نضيف شرائح الكوسا ونقلب لمدة 10 دقائق ثم نضيف الفريكة ونخلط جيداً.
4. نضيف مرق الدجاج ونحكم إغلاق الغطاء ونترك الخليط على الحرارة لمدة 40 دقيقة حتى تنضج.
5. نضيف السبانخ المفروم والدجاج المسلوق والمخلي من العظام والمقطع قطع متوسطة ونترك الخليط يغلي لمدة 5 دقائق ثم نسكب في طبق التقديم.

طريقة عمل اسكالوب لحم

 الطريقة

1. أولًا تدق شرائح الاسكالوب بمطرقة الستيك واللحم نستمر في الطرق حتى تصبح رقيقة.
2. في وعاء نضع شرائح السكالوب ونسكب عليها عصير الليمون و الخل وتتبل بالملح والفلفل لمدة ساعة ونصف.
3. فى طبق مسطح نضع البقسماط و نضع البيض المخفوق في طبق مناسب.
4. نضع الدقيق في طبق مسطح ثم نغمس قطع اسكالوب بالدقيق اولا ثم البيض ثم البقسماط.
5. نرتب قطع الاسكالوب على صينية وتوضع في الثلاجة لمدة 10 دقائق.
6. في مقلاة على حرارة متوسطة نذوب الزبدة و نحمر كل قطعة على حدة وذلك بتحمير كل جهة من الاسكالوب لمدة 3 دقائق ثم تقلب على الجهة الأخرى.
7. نستمر في ذلك حتى ننتهي من كمية الاسكالوب كلها ثم تقدم ساخنة مع السلطات والشوربة.

طريقة عمل كب كيك اللحم

الطريقة

1. في وعاء نبشر البصل والجزر نضيف اللحم ورب الطماطم والبيض والثوم بعد هرسه جيدًا ونخلط.
2. نضيف الملح والفلفل والزعتر وكمية الماء ونعجن.
3. ننشأ حفرة وسط عجينة اللحم ونضيف الماء والزبدة و نعجن جيدًا.
4. اخيرًا نضيف البقسماط ونخلط تتشكل لدينا عجينة لحم طرية.
5. نقطع اصابع الجبن الى مكعبات متساوية .
6. نقسم العجينة الى كرات متساوية ندخل مكعب الجبنة داخل كرة اللحم ونضعها في قالب الكب كيك بعد دهنه بالقليل من الزيت.
7. ندخل قالب الكب كيك الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة 20 دقيقة الى ان ينضج اللحم.
8. في هذا الوقت نحضر البوريه في قدر على حرارة متوسطة نضع كمية الزبدة والحليب الى ان يبدأ الخليط بالغليان.
9. نضيف الملح والفلفل الابيض ونضيف البطاطس المهروسة ونقلب الى ان يتماسك الخليط ويصبح كثيفًا.
10. نضع الخليط في كيس التزيين الى ان ينضج اللحم.
11. بعد التاكد من ان اللحم اصبح ناضجًا نخرج كب كيك اللحم من الفرن ونزينها بالبطاطس بوريه ويصبح جاهز للتقديم.

طريقة عمل دجاج مطفى بالثوم والليمون

الطريقة

1. في وعاء نشكل عجينة من الزنجبيل و الفلفل و الثوم و أوراق اللامي و عشبة الليمون والملح.
2. في وعاء ننقع قطع الدجاج مع القليل من صوص السمك و صوص الصويا و عجينة الزنجبيل.
3. نحمر قطع الدجاج المنقوعة في القليل من الزيت وقدميه مع السلطة.

طريقة عمل كيكة كرات القرفة

الطريقة

1. فى وعاء على حرارة هادئة نسخن الحليب والزبدة والسكر حتى تذوب الزبدة وتتجانس اتركيه جانبًا ليبرد.
2. بعد أن يبرد الحليب نضيف الخميرة واتركيه 5 دقائق جانبًا.
3. نضيف البيض والفانيليا واخفقي جيدًا.
4. نخلط الدقيق والبيكنج باودر مع الهال المطحون ثم نضيف تدريجيًا على الحليب ونخلط جيدًا.
5. عندما يبدأ الخليط بتكوين عجين يعجن الخليط باليد لنحصل على عجين متماسك ولا يلتصق.
6. نترك العجين يتخمر ويتضاعف حجمه لمدة نصف ساعة تقريبًا في غرفة دافئة.
7. نشكل العجين على شكل كرات ثم نضع كل كرة بالزبدة الذائبة ونغلف جيدًا ثم بالقرفة والسكر.
8. ندهن القالب المفتوح من الوسط بالزيت النباتي والدقيق ثم نرتب الكرات بجانب بعضها.
9. نصنع منها 3 طبقات او 4 طبقات حسب كمية الكرات.
10. ندخلها الفرن على حرارة 180 درجة في وسط الفرن حتى يصبح لونها ذهبياً.
11. نخرجها من الفرن و نقدمها وهي ساخنة.