يوليو 17, 2023
طريقة عمل البولفاف المغربي
الطريقة
- نشعل الفحم ونضع شبكة معدنية فوق الفحم.
- نضع عليها الكبدة قبل التقطيع ونتركها لمدة 3 دقائق.
- نقلبها على الوجه الآخر حتى يتغير لونها ثم نقوم بتقطيعها إلى مكعبات متوسطة.
- نتبلها بالملح والفلفل ونتبل الليه أيضاً بالملح والفلفل الأسود.
- نلف كل قطعة من الكبدة بقطعة رقيقة من الليه.
- نرتبها في السيخ ثم نكرر الطريقة حتى انتهاء الكمية.
- نضع بكل سيخ ما لايقل عن7 قطع من الكبدة.
- نوزع الأسياخ فوق الفحم ونتركها لمدة لا تقل عن 20 دقيقة مع التقليب المستمر حتى تنضج.
- ننزع قطع الكبدة المشوية من الاسياخ ونسكب في طبق التقديم.
- تقدم ساخنة مع الخبز البلدي والسلطة والبطاطس المقلية.
يوليو 17, 2023
طريقة عمل الحجازية الاسكندرانية
الطريقة
- في وعاء نضع السكر والخميرة مع الماء الدافئ ونقلب ونتركها لمدة 10 دقائق.
- في وعاء آخر نضع الدقيق والسميد والملح ونقلب.
- نضيف الزبدة ونعجن جيداً حتى نحصل على عجينة متماسكة نغطيها بالنايلون.
- نتركها ترتاح لمدة ساعة في هذا الوقت نحضر الحشوة.
- في وعاء نضع السكر ونضيف فوقه السميد والمكسرات والقرفة والكاكاو ونخلط.
- نضيف الماء ونقلب ثم نقسم العجينة إلى قسمين نفرد القسم الأول في صينية مدهونة زبدة.
- نفرد فوقها الحشوة المحضرة ثم نفرد الطبقة العليا باستخدام النشابة بين ورقتي زبدة.
- نفردها فوق الحشوة ونقطعها بالقطاعة إلى قطع متساوية في القياس.
- ندخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة حتى تنضج وتأخذ اللون الذهبي.
- نخرجها ونتركها تبرد قليلاً ثم نسكب في طبق التقديم وتقدم.
يوليو 17, 2023
طريقة عمل منتو كذاب بالرقاق
الطريقة
- فى وعاء نضع البصل المبشور و اللحم المفروم ونخلط جيداً.
- نضيف عصير الطماطم والفلفل والملح والكمون ونقلب جيداً حتى تتجانس.
- نوزع الحشوة على شرائح عجينة الرقاق ونلفها اصابع.
- ندهن طبق بايركس بالقليل من الزيت ونوزع البصل الشرائح والفلفل المفروم.
- نرتب رولات المنتو ثم فى وعاء نخلط القشطة مع الجبن الكريمي ونوزع الخليط فوق المنتو.
- ندخل الصينية للفرن على درجة حرارة 180 لمدة 35 دقيقة حتى تتحمر ونقدمها ساخنة.
يوليو 17, 2023
طريقة عمل الدجاج المجري
الطريقة
- في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة نضع الزيت النباتي و الزبدة.
- نتبل الدجاج بالملح والفلفل الأسود ونضيف فوق الزيت والزبدة.
- نتركه يتحمر على الوجهين لمدة 10 دقائق.
- في وعاء على حرارة متوسطة نضع الزبدة.
- نضيف الثوم والبصل المفروم ونقلب لمدة 7 دقائق.
- نقلب حتى يذبل ثم نضيف البابريكا والدقيق ونقلب لمدة 3 دقائق.
- نضيف عصير الطماطم ومرق الدجاج ونقلب ونترك الخليط لمدة 10 دقائق.
- نرتب الدجاج في صينية فرن ونضيف فوقه الصلصة المحضرة.
- ندخلها الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة حتى تنضج.
- نخرجها ونسكب الدجاج في طبق التقديم.
- نخلط الصلصة بالكريمة جيداً و نسكبها فوق الدجاج.
- تقدم إلى جانب المكرونة أو الأرز.
يوليو 17, 2023
طريقة عمل الموتزاريلا الإيطالية الأصلية
الطريقة
- في وعاء على حرارة متوسطة نضع الحليب مع التقليب المستمر.
- عندما تصل درجة الحرارة ما بين 60 – 65 درجة نخفض الحرارة.
- نترك الحليب على الحرارة لمدة 20 دقيقة مع التقليب بين الحين والآخر.
- بحيث تبقى درجة الحرارة بين 60 – 65 درجة ثم نرفعها عن الحرارة.
- نضعها في وعاء آخر أكبر حجماً مليء بالماء البارد وقطع من الثلج من أجل تبريدها سريعاً.
- بحيث لا تنخفض درجة الحرارة عن 38 درجة وعندما تصل درجة حرارة الحليب 38 درجة.
- نكون قد انتهينا من عملية بسترة الحليب نرفعه من الماء ونضيف له البادئ الحمضي.
- نقلب جيداً ثم نترك الحليب لمدة 45 يتخمر بعد تغطيته ثم نضيف كلوريد الكالسيوم ونقلب جيداً.
- نضيف المنفحة ونقلب جيداً ونضع الغطاء وننتظر لمدة ساعة حتى يتخثر الحليب.
- نقطعها مكعبات ونقلب على الحرارة لمدة 5 دقائق حتى تصبح درجة الحرارة 40 درجة.
- عندها نطفئ الحرارة ونستمر بالتقليب لمدة دقيقتين ثم نغطيها وننتظر لمدة 10 دقائق.
- لانفصال الماء والجبن نصفي الجبنة في مصفاة مغلفة بقماش نظيف ونتركها لمدة ساعتين.
- نقطعها مكعبات ونضعها جانباً ثم نضع مقدار كوب من الماء في وعاء على حرارة متوسطة.
- عندما تسخن الماء نضيف قطع الجبنة فوق الماء الساخن ونضيف القليل من الملح ونقلب.
- نفركها جيداً ثم وننتظر حتى تذوب نخرجها من الماء الساخن ونشكلها على شكل كرة.
- نضعها في وعاء فيه ماء بارد جداً وفيه مكعبات من الثلج.
- نخرجها و نحفظها في 2 لتر ماء مضاف له 20 جرام ملح صخري ونصف جرام حمض الليمون.
- وكلوريد الكالسيوم ثم نضعها في الثلاجة نستخدمها خلال شهر.
يوليو 17, 2023
طريقة عمل سالمون تكا مسالا
الطريقة
- فى مقلاة غير لاصقة على حرارة متوسطة نضع الزيت النباتي.
- نقلي شريحة سمك السلمون لمدة دقيقتين لكل جانب.
- نتبل شريحة السالمون بهارات المسالا والملح والفلفل الأسود.
- يطهى السمك مع التتبيلة لمدة 5 دقائق.
- نسكب السلمون في طبق التقديم بجانب شرائح من الخضار أو طبق من الأرز المطبوخ.
يوليو 17, 2023
طريقة عمل مسالا الدجاج بالزبدة
الطريقة
- نقوم بتشبيك قطع الدجاج على أسياخ.
- ننقعها بالماء الملح في الثلاجة لمدة ساعة ثم نتخلص من الماء المالح.
- فى وعاء على حرارة متوسطة نضع الزبدة ونضيف الثوم والفلفل الحار و نطهي دقيقة.
- نضيف الكزبرة والكمون والبابريكا والجرام ماسالا والملح وصلصة الطماطم و نطهي لمدة 15 دقيقة.
- نضيف الكريمة ونتركها على حرارة خفيفة لتسمك لمدة 5 دقائق.
- نشوي الدجاج مع التقليب لمدة 8 دقائق.
- نرفع الدجاج من الأسياخ ونضيف إلى الصلصة ونطبخه لمدة 5 دقائق.
- نسكب الدجاج ونزين بالكزبرة ونقدمه مع الأرز البسمتي أو الخبز.
يوليو 17, 2023
طريقة عمل حلوى المشمش الجزائرية
الطريقة
- في وعاء نضع السكر والزبدة ونخلط جيداً باستخدام الخفاقة الكهربائية.
- نضيف البيض والفانيليا واللون البرتقالي ونستمر بالخلط.
- نضيف الدقيق بالتدريج مع استمرار الخلط نقلب العجينة باليد.
- نقوم بتشكيل كرات متساوية في الحجم ثم نرتبها في صينية مغلفة بورق الزبدة.
- ندخلها الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 20 دقيقة حتى تنضج نخرجها ونتركها تبرد.
- نقوم بتجويفها من الوسط ثم نقوم بتحضير الحشوة.
- في وعاء نضع الفتات الناتج من تفريغ وسط قطع الحلوى.
- نضيف فوقها جوز الهند والشوكولا ونقلب جيداً.
- نحشو بها قطع الحلوى وندهن اطرافها بمربى المشمش.
- نلصق كل قطعتين معاً ثم نوزع عصير المشمش في وعائين.
- نضيف اللون البرتقالي لأحد الأوعية نغمس نصف قطعة الحلوى المحشية.
- مرة في العصير من طرف والنصف الآخر باللون الغامق.
- نغمسها بالسكر الخشن ونرتبها في طبق التقديم.
يوليو 17, 2023
طريقة عمل دجاج هندي بالزبادي
الطريقة
- فى الكبة الكهربائية نخلط البصل والثوم والزنجبيل والفلفل الحار حتى يصبح كالمعجون.
- في قدر على حرارة متوسطة نسخن الزيت.
- نضيف الدجاج ونقلب لمدة 10 دقائق حتى يتحمر و نرفعه عن الحرارة.
- فى نفس القدر نضيف خليط البصل والثوم والزنجبيل ونقلب لمدة 5 دقائق.
- نضيف المسالا والملح والكمون والكزبرة والكركم والطماطم.
- نقلب لمدة 5 دقائق حتى يبدأ الخليط يغلي.
- نضيف اللبن الزبادي والدجاج ونقلب ونترك الخليط على الحرارة لمدة 10 دقائق.
- نقدمه ساخناً إلى جانب الأرز.
يوليو 16, 2023
طريقة عمل محشي الكرنب بدبس الرمان
الطريقة
- في قدر من الماء المغلي على حرارة متوسطة نسلق أوراق الكرنب لمدة 5 دقائق.
- نضعها فى مصفاة جانباً ثم في وعاء نضع الأرز والكمون والسبع بهارات والقرفة.
- نضيف الفلفل الحلو والملح واللحم ثم نخلط حتى تتداخل معًا.
- نفرد ورقة الكرنب على سطح العمل ونضيف مقدار معلقة صغيرة من الحشوة في وسط ورقة الكرنب.
- نلفها على شكل رول ونغلق الورقة من الطرفين جيداً حتى لا تتسرب الحشوة.
- نعيد الطريقة حتى إنتهاء الكمية مع الإحتفاظ ب 5 ورقات من الملفوف دون لف وافرديها في قاع القدر.
- نرتب أوراق الكرنب في القدر ونغمرها بالماء ثم نضع طبقاً ثقيلاً على الوجه ثم نغطي القدر.
- نضع القدر على حرارة متوسطة.
- في وعاء جانبي يخلط عصير الليمون مع دبس الرمان والثوم والنعناع.
- عند الغليان نخفض الحرارة ونترك القدر على حرارة هادئة.
- نضيف خليط الليمون ودبس الرمان على الوجه ونترك القدر لمدة ساعة حتى تنضج.
- نسكب فى طبق للتقديم ويقدم محشي الكرنب بدبس الرمان ساخناً.