يناير 16, 2024
طريقة عمل لفائف التيركي المدخن
الطريقة
- في مقلاة على حرارة متوسطة يسخن الزيت.
- نشوح الثوم والبصل الأخضر والفلفل مع التقليب لمدة دقيقة.
- نضيف الكرنب والفطر والجزر واللحم المدخن إلى الخليط مع التقليب لمدة دقيقتين حتى تذبل الخضراوات.
- ترفع المقلاة عن الحرارة ثم نضيفها إلى خليط الكزبرة مع التقليب.
- نفرد طبقة من اللفائف على سطح نظيف ثم نضع في وسطها معلقة كبيرة خليط.
- نلف اللفائف ثم تبلل الأطراف بالماء لغلق جانبيها لعدم فقد جزء من الحشو.
- نسخن الزيت في مقلاة تحمير عميقة حتى تصل درجة حرارتها إلى 190.
- نحمر اللفائف في المقلاة وتقدم ساخنة ويمكنك شوي اللفائف بدل القلي.
يناير 16, 2024
طريقة عمل الكباب الافغاني
الطريقة
- نضع في قدر اللّحم المفروم، الملح، الفلفل الحار، البصل، الفلفل الأخضر، الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر، الكمون، البابريكا، الكزبرة اليابسة، نخلطها جيّداً.
- نشكل الكباب على الأسياخ ثمّ نشويها في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية حتى تنضج.
- نضع في المقلاة صلصة الطماطم، الملح، الفلفل الأسود، الزعتر، الحبق، زيت الزيتون،
- ثم نغلي الخليط على نار متوسّطة حتىَ يصبح لدينا قوام صلصة متوسّطة.
- نقدّم الصلصة إلى جانب الكباب الأفغاني على السفرة.
يناير 16, 2024
طريقة عمل بهارات البروستد
الطريقة
- في مطحنة البهارات، نضع الفلفل الأسود، الفلفل الأبيض، البابريكا، الفلفل الأحمر الحار والزنجبيل .
- نخلط المكونات جيدًا حتى تمتزج.
يناير 16, 2024
طريقة عمل مقلوبة لحم بالباذنجان والبطاطس
الطريقة
- في المقلاة نسخن الزيت و نقلي البطاطس حتى تتحمّر، ثم نقلي الباذنجان حتّى ينضج، ثم نقلي شرائح البصل و الثوم حتى يبدأ بالتكرمل، و نصفّي الخضار جيّداً من الزيت .
- في قدر، نضع ٣ ملاعق من الزيت و الزبدة ثم نضيف البصل المفروم و معجون الطّماطم و نخلط،
- ثم نضيف الملح، بودرة الثوم، الكركم، الفلفل الأسود، ورق الغار، حب الهيل، عيدان القرفة، الكمون و اللّومي و نعيد الخلط.
- نضيف الماء على الصلصة و حين تبدأ بالغليان، نضيف قطع اللّحم و نترك الخليط يغلي على نار هادئة حتّى تنضج المكونات.
- نفرغ القدر من قطع اللّحم و نضعها جانباً، و نتابع الغلي، ثم نضيف الأرز،
- نغطّي و نترك الخليط ينضج على نار هادئة.
- ندهن قدر بالزّيت، ثم نضع ورقة زبدة مقصوصة على شكل دائري في كعب القدر،
- و نعيد دهن الورقة بالزّيت ثمّ نوزّع شرائح الخضار المقلية بالتدريج.
- حين تنشف الصلصة و ينضج الأرز، نفرغه في قدر الخضار و اللّحم و نكبسه بالملعقة جيّداً،
- و نقلب القدر على صينيّة بطريقة سريعة و نتركها يرتاح ١٠ دقائق، ثم نسحب القدر بطريقة سريعة ليبقى قالب الأرز متماسكة.
- نقدّم مقلوبة الباذنجان بالبطاطس و اللّحم.
يناير 16, 2024
طريقة عمل سمك سيباس مقلي
الطريقة
- نقطّع سمك السيباس إلى شرائح و نضعها في وعاء،
- ثم نضيف الخل، الملح، الثوم، الكمون، الكزبرة اليابسة، عصير الليمون و الماء
- و نخلط جيّداً و نضع السمك في الثلاّجة مدّة ساعة.
- نضيف في الوعاء النشاء و الدقيق و نخلط جيّداً حتّى تتغمّس قطع السمك جيّداً بالدقيق،
- و نقليها بالزّيت حتّى يصبح لونها ذهبيّاً، ثمّ نقدّمها على السفرة.
يناير 16, 2024
طريقة عمل مضروبة الشوفان
الطريقة
- نضع في قدر على نار متوسّطة الزيت، البصل المفروم، مرق الدجاج، الملح، الفلفل الأسود، اللّومي، الكركم، الكمون و قطع الدجاج، نخلط حتى يبدأ الدجاج بالنضوج.
- نضيف الفلفل الرومي، الطماطم، معجون الطماطم و نقلّب جميع المقادير ببعضها البعض،
- ثم نغمر الخليط بالماء، نغطّي القدر و نتركه على نار هادئة.
- حين تبدأ الماء بالغليان، ننزع قطع الدجاج من القدر، نسحّب العظام منها و نجعل الدجاج قطع صغيرة ثم نضعها من جديد في القدر، ونترك المزيج على نار هادئة.
- نضيف كوب الأرز، نغمر بالماء من جديد و نترك الخليط على نار متوسّطة مدّة ١٥ دقيقة حتى ينضج الأرز.
- نضيف الشوفان و نخلط جيّداً، ثم نضيف التمر الهندي،
- و نعيد الخلط و نترك المزيج على نار متوسّطة مدّة ١٠ دقائق إضافيّة، و صحّة و عافية.
يناير 16, 2024
طريقة عمل فرنش توست الكافيهات
الطريقة
- في وعاء، نخلط البيض، خلاصة الفانيليا، السكر والحليب السائل.
- في مقلاة على النار نذوب ملعقة كبيرة من الزبدة.
- نغمّس شرائح الخبز بخليط البيض ثمّ نضعها في المقلاة ونتركها حتى تتحمر.
- نقدّم الفرنش توست على السفرة.
يناير 16, 2024
طريقة عمل كرواسون كندر
الطريقة
- بواسطة ملعقة صغيرة نفرّغ الموز قليلاً.
- نضع أصابع الشوكولاتة في الموز ثمّ نقطع عجينة الكرواسون إلى شرائح ونلّفها على كل حبّة من الموز.
- نضع الكرواسون في صينية فرن مغلّفة بورقة زبدة ثمّ ندخل الصينية إلى فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية حتى تنضج وتتحمر.
- نقدّم الكرواسون على السفرة.
يناير 16, 2024
طريقة عمل العجة بالبيض والبقدونس
الطريقة
- في وعاء، نضع البيض، البقدونس، البصل الأخضر، النعناع والدقيق.
- نضيف السبع بهارات، الكمون، الملح والفلفل الأسود ونحرّك جيدًا حتى تمتزج المكونات.
- نسخن الزيت النباتي جيدًا، ثمّ نشكل كرات من المزيج بواسطة ملعقة ونقليها في الزيت.
- نقدّم العجة على السفرة.
يناير 16, 2024
طريقة عمل براونيز سهل
الطريقة
- نسخّن الفرن على حرارة 175 درجة مئويّة.
- نطلي صينيّة الفرن (حجم متوسط) بالزبدة.
- في وعاء، نُضيف كلّ من الزبدة المُذابة والسكّر والكاكاو ومسحوق الفانيليا
- والبيض والدقيق ومسحوق البايكنغ باودر والملح. نستخدم شريط الخلّاط الكهربائي في التقليب مراراً وتكراراً،
- حتى يتشكّل خليط متجانس.
- نصبّ الخليط في صينيّة الفرن،
- مع توزيع فرم الجوز الخشن على السطح (اختياري).
- نُدخل الصينيّة إلى الفرن الساخن، ونخبزها بين 20 الى 30 دقيقة.
- لاختبار النضج، نوخز الـ”براونيز” بعود من الخشب،
- فإذا خرج العود نظيفاً، فهذا يشير إلى نضجها.
- بعد إخراج الـ”براونيز” من الفرن، نضعها جانباً لمدة ربع الساعة،
- قبل الشروع في تقطيعها بالسكّين، وتقديمها.