نوفمبر 20, 2018
طريقة عمل التمرية النابلسية
مقادير الحشو
| - | ½ كوب سميد خشن | |
| - | ½ كوب سكر | |
| - | 2 كوب ماء | |
| - | سكر بودرة - حسب الحاجة (للتزيين) |
الطريقة
- لتحضير العجينة: في وعاء العجانة الكهربائية ضعي الدقيق والملح.
- أسكبي الماء تدريجياً مع العجن باستمرار للحصول على عجينة طرية غير لاصقة.
- إستمري بالعجن لمدة 5 دقائق بواسطة العجانة.
- أقسمي العجينة إلى 8 أقسام متساوية.
- ضعي أقسام العجين في وعاء مدهون بقليل من الزيت.
- غطي الوعاء وتركيه جانباً لترتاح العجينة حوالى 5 ساعات إلى ليلة كاملة.
- لتحضير الحشوة: في قدر على النار ضعي السكر والماء والسميد.
- حركي المكونات على نار متوسطة حتى الغليان.
- أتركي الخليط قليلاً مع الاستمرار بالتحريك للحصول على مزيج كثيف.
- أسكبي الحلاوة في قالب مستطيل (مقاس 7*11) وتركيها لتبرد ثم غطيها بنايلون شفاف وأدخليها إلى الثلاجة.
- أخرجي الحلاوة من الثلاجة وقطعيها إلى 8 قطع متساوية.
- على سطح صلب مدهون بقليل من الزيت إفردي كل قسم عجين على حدا على شكل مربع رقيق قدر المستطاع.
- ضعي قطعة حلاوة في وسط كل قسم عجين.
- خذي زاوية من العجينة وضعيها فوق الحشوة.
- عيدي الكرة مع باقي الزوايا حتى تغلقي كل أطراف العجينة على الحشوة وتحصلي على شكل مربع (لا تشدي العجينة كثيراً على الحشوة).
- إضغطي بخفة وروية براحة يدك على المستطيل ليصبح رقيقاً بعض الشيء.
- عيدي الكرة مع كميات العجين المتبقية.
- في قدر حمي كمية كافية من الزيت.
- ضعي قطع العجين في الزيت الغزير وقليها لتنضج وتصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
- أخرجي قطع الحلى من الزيت وصفيها على محارم ورقية.
- عند التقديم رشي السكر البودرة على كل قطعة تمرية وقدميها في الحال وهي ساخنة.
نوفمبر 20, 2018
طريقة عمل العجة المصرية
الطريقة
- أخفقي البيض والدقيق والبيكينج باودر والحليب مع الملح والفلفل الكمون والشطة في وعاء كبير.
- قلي البصل المفروم والفلفل والطماطم والبقدونس والشبت والكزبرة مع الزيت في قدر على النار .
- ضيفي البيض ثم قلبي الخليط حتى يتماسك.
- أسكبي خليط العجة في قالب مدهون بلقليل من الزيت ودخليه الى الفرن لـ30 دقيقة.
- حمري الوجه تحت الشواية وقدمي العجة ساخنة.
نوفمبر 20, 2018
طريقة عمل إنجل كيك بالفواكه
الطريقة
- حمي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- حضري قالب مجوف من الوسط بدون دهنه.
- في وعاء أنخلي الدقيق مع السكر البودرة وتركيه جانباً.
- في الخلاط الكهربائي أخفقي زلال البيض مع صلصة التارتار على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين للحصول على خليط أبيض رغوي.
- ضيفي السكر الناعم الحبيبات تدريجياً مع الاستمرار بالخفق لمدة 5 دقائق حتى يصبح الزلال كريمي ولامع.
- ضعي خليط الدقيق تدريجياً وخلطي بواسطة ملعقة خشبية من الأعلى إلى الأسفل ثم الوسط لإخراج الهواء.
- أسكبي الخليط في القالب ومرري السكين في وسط خليط الكيك لإخراج فقاعات الهواء.
- أدخلي القالب إلى الفرن من 35 إلى 40 دقيقة حتى تنضج الكيكة.
- أتركي الكيكة تبرد تماماً من خلال قلبها على قنينة زجاجية ذات عنق طويلة وتركيها لمدة ساعة.
- أخرجي الكيكة من القالب من خلال تمرير السكين على حواف القالب.
- ضعي الكيكة في طبق التقديم ثم زيني بالفواكه الحمراء ورشي السكر البودرة.
نوفمبر 19, 2018
طريقة عمل مقلوبة فول
الطريقة
- إنقعي الأرز في وعاء من الماء الفاتر.
- في حال إستخدمت الفول المجمد أسلقيه من 15 إلى 20 دقيقة.
- في قدر ضعي اللحم مع ورق الغار وعود القرفة وحبوب الحبهان.
- غمي القدر بالماء وسلقي اللحم لمدة ساعة أو حتى ينضج اللحم ويصبح طرياً.
- صفي اللحم من المرق مع الاحتفاظ بالمرقة جانباً.
- في قدر آخر ذوبي السمن.
- قلبي الفول مع البصل بالسمن حتى يذبل.
- صفي الأرز المنقوع وضيفيه فوق القدر.
- تبلي بالبهارات المشكلة والملح وقلبي حتى تتغطى كل حبات الأرز بالسمن.
- أسكبي 3 أكواب من مرق اللحم الموضوع جانباً.
- أتركي المزيج على نار عالية لمدة 5 دقائق أو حتى تجف السوائل.
- خففي النار وغطي القدر وتركيه على حرارة منخفضة من 20 إلى 30 دقيقة حتى تنضح جبات الأرز.
- ضيفي قطع اللحم وقلبيها على طبق التقديم.
- زيني بالمكسرات المحمصة حسب الرغبة وقدمي المقلوبة ساخنة.
نوفمبر 19, 2018
طريقة عمل القطايف السورية
الطريقة
- ذوبي الخميرة والسكر في كوب من الماء الدافئ.
- أخلطي في وعاء كبيرة الدقيق مع الملح والبيكينج باودر.
- ضيفي بعدها مزيج الخميرة إلى المكونات الجافة.
- ضيفي كمية الماء مع الخفق وزيدي ما يكفي من الماء حتى تتشكل لديك عجينة سائلة.
- غطي العجينة في الوعاء وتركيها في مكان دافئ لحوالى ساعة من الوقت حتى تتخمر.
- حمي مقلاة واسعة على النار ثم ضعي تباعاً مقدار صغير من العجين لتشكلي القطايف.
- أتركي القطايف على النار حتى نضج العجين.
- إحشي القطايف بالحشوة التي تفضلينها من قشطة أو مكسرات ثم قدميها مع القطر.
نوفمبر 19, 2018
طريقة عمل الفتة المصرية
الطريقة
- سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر على النار ثم ضيفي الثوم وشوحيه.
- ضيفي بعدها الخل وكوبين من المرق وعصير الطماطم وحركي المكونات جيداً وتركي الصلصة تغلي.
- سخني في قدر ثان 3 ملاعق كبيرة من الزيت ثم ضيفي الأرز وقلبيه لحوالى 15 دقيقة.
- ضيفي بعدها الماء والملح إلى الأرز وتركيه على نار هادئة حتى ينضج.
- سخني ما تبقى من المرق على النار ثم سقي الخبز المحمص بهذا المرق.
- ضعي الخبز المسقى في صينية التقديم ثم ضعي الأرز فوقه وبعدها الصلصة المحضرة ووزعي أخيراً اللحم المسلوق على الوجه.
- قدمي الفتة المصرية ساخنة.
نوفمبر 19, 2018
طريقة عمل دمسة عدس
الطريقة
- في قدر على النار ضعي العدس وغمريه بالماء ثم اتركيه حتى ينضج على نار متوسطة.
- تبلي العدس بالكمون وحركي بواسطة ملعقة خشبية.
- اهرسي الفلفل الحار والثوم مع الملح حتى تصبح المكونات ناعمة ثم اتركيها جانباً.
- ضيفي الى العدس الفلفل المهروس والثوم المهروس وعصير الليمون والشطة واخلطي حتى تتجانس المكونات.
- ضعي المكونات على النار لحوالى 10 دقائق حتى تتداخل كل من المكونات ثم أبعدي القدر عن النار.
- أسكبي دمسة العدس في طبق التقديم وضيفي زيت الزيتون على الوجه ثم قدميه الى جانب الخبز العربي والمخلل.
نوفمبر 19, 2018
طريقة عمل العدس الهندي
الطريقة
- حمي الزيت في قدر على النار ثم ضيفي البصل.
- قلبي البصل حتى يذبل لحوالى 5 دقائق.
- ضيفي بعدها معجون الكاري وحركي المكونات.
- ضيفي المرق والطماطم والعدس والشعيرية.
- غطي القدر وتركي المكونات تغلي لحوالى 20-25 دقيقة أي حتى تلين المكونات.
- إطحني الشوربة إن أحببت قبل التقديم كي تحصلي على مزيج ناعم.
- زيني الحساء بالكزبرة ثم قدميه ساخناً.
نوفمبر 19, 2018
طريقة عمل القهوة الايطالية
الطريقة
- أمزجي كريمة الخفق مع الحليب السائل في ركوة.
- ضعي الركوة على النار ثم ضيفي النسكافيه.
- حركي المكونات ثم ضيفي الكاكاو.
- أتركي المكونات تغلي على نار هادئة.
- ضيفي بعد الغليان القهوة الايطالية.
- حركي المكونات وتركيها تغلي من جديد.
- وزعي القهوة على فنجانين وقدميها ساخنة مزينية بمسحوق الشكولاتة أو الشكولاتة المبشورة.
نوفمبر 19, 2018
طريقة عمل بانزانيلا السلمون لايت
الطريقة
- في وعاء كبير إمزجي الزيتون مع الخل ونصف كمية الفلفل الأسود.
- أسكبي الزيت تدريجياً فوق المكونات مع الخلط ببطء.
- ضيفي الخبز والطماطم والخيار والبصل والحبق وحركي من جديد وتركي المزيج جانباً.
- تبلي قطع السلمون بالملح والكمية المتبقية من الفلفل الأسود.
- حمي الشواية وادهنيها بالقليل من الزيت باستخدام محرمة ورقية.
- إشوي شرائح السلمون مع التقليب حتى تنضج من الجهتين.
- وزعي السلطة على 4 أطباق تقديم ثم ضيفي على كل طبق قطعة من السلمون المشوي.