يناير 12, 2019
طريقة عمل حلاوة الجبن
الطريقة
- في وعاء على النار نضع الماء والسكر وماء الزهر ونقلب حتى يذوب السكر ويبدأ الماء في الذوبان.
- عند غليان الماء نضيف السميد مع التقليب المستمر حتى يغلظ القوام.
- ثم نضيف الجبن الموزريلا والجبن العكاوي ونهدى النار ونستمر في التلقيب حتى تذوب الجبن تماما.
- على ورق نايلون مدهون بفرشاة زيت نفرد عجينة حلاوة الجبن بنشابة مدهونة بقليل من الماء حتى لا تلتصق بها، أو تفرد باليد.
- تقطع على شكل مربعات وتوزع عليها القشطة وتلف على هيئة رول ثم نتابع نفس الخطوة حتى الانتهاء من مقدار العجين.
- توضع في الثلاجة مدة لا تقل عن ساعتين ثم ترص في طبق التقديم وينثر فوقها الشربات والفستق وتقدم.
يناير 12, 2019
طريقة عمل لقمة الباشا التركية
الطريقة
- إنقعي الدجاج المفتت بالماء البارد وحتفظي بالمزيج في الثلاجة لليلة كاملة.
- أخرجي الدجاج من الثلاجة وعصريه جيداً لتتخلصي من كل السوائل.
- ضعي الحليب في قدر على حرارة متوسطة.
- عندما يغلي المزيج ضيفي الدجاج وهرسي المكونات بواسطة الخلاط اليدوي.
- إطهي المزيج على حرارة منخفضة لحوالى 20 دقيقة.
- ضعي في وعاء دقيق الذرة ودقيق الأرز وكوبين من الماء البارد.
- أخفقي المكونات جيداً حتى تتداخل وتتخلصي من التكتلات.
- أسكبي المزيج تدريجياً إلى القدر مع الخلط المستمر حتى يثخن المزيج.
- ضيفي السكر وخلاصة الفانيليا وغلي المزيج لـ5 دقائق إضافية.
- أسكبي الحلى في وعاء كبير مبلل بالماء وتركيه يبرد على حرارة الغرفة.
- غطي وجه الحلى بورق نايلون لاصق ودخليه إلى الثلاجة لـ6 ساعات على الاقل.
- قطعي الحلى حسب رغبتك أنثري القليل من القرفة على الوجه وقدميه.
يناير 12, 2019
طريقة عمل الكنافه بالقشطه والجبن
الطريقة
- حمي الفرن على حرارة 175 درجة مئوية ثم ذوبي السمن في مقلاة على النار.
- أخلطي السمن وعجينة الكنافة في وعاء متوسط حتى تتجانس المكونات ثم وزعي نصف كمية العجينة في صينية فرن.
- في قدر على النار ضعي الحليب والسميد وخلطي حتى تثقل المكونات.
- ضيفي السكر والفانيليا مع الخلط المستمر حتى تتداخل المكونات وبعدي القدر عن النار ثم زيدي الكريمة.
- قلبي المكونات بواسطة ملعقة حتى تحصلي على مزيج متماسك ثم وزعيه فوق طبقة العجينة.
- وزعي بعدها جبن الموزاريلا على الوجه ثم رصي ما تبقى من عجينة الكنافة حتى تغطي المكونات.
- أدخلي الصينية الى الفرن وتركيها لحوالى 35 دقيقة حتى تنضج الكنافة وتصبح ذهبية اللون.
- لتحضير القطر: ضعي السكر والماء في قدر على النار ثم حركي حتى ذوبان المكونات.
- ضيفي عصير الليمون وتركي المزيج على النار حتى يثقل قليلاً.
- أخرجي الكنافة من الفرن وسكبي القطر على الوجه ثم قدميها مباشرة.
يناير 12, 2019
طريقة عمل كنافة بالقشطة
الطريقة
- حمي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- في وعاء صغير أخلطي القشطة من الفستق الحلبي المجروش.
- في وعاء كبير ضعي عجينة الكنافة وضيفي إليها الزبدة.
- أخلطي المكونات جيداً مع مراعاة تفتيت العجينة.
- أقسمي العجينة إلى قسمين.
- في صينية رصي جيداً القسم الأول من العجينة.
- وزعي القشطة على الوجه دون الوصول إلى الحواف.
- رصي القسم المتبقي من العجينة فوق القشطة.
- أدخلي الصينية إلى الفرن حوالى 35 دقيقة أو حتى تحمر.
- أخرجي الصينية من الفرن وسكبي فوراً عليها القطر.
- أقلبي الصينية على طبق التقديم.
- أسكبي المزيد من القطر.
- زيّني بالقشطة والفستق الحلبي وزهر الليمون.
يناير 12, 2019
طريقة عمل الأرز الكابلى
الطريقة
- ينقع الزعفران في ماء الورد.
- في مقلاة غير قابلة للالتصاق نضع جميع البهارات الحب ونقلب حتى يتحمص وتفوح رائحته.
- في وعاء على النار نضع السمن ثم نضيف له البصل ونقلب حتى يصفر لونه.
- ثم نضيف قشر البرتقالة ونقلب.
- ثم نضيف اللحم ونقلب ثم الجلنجان ثم الصلصة والملح ونقلب ثم نغطى المقدار بالماء.
- ثم في قطعة من الشاش نضع البهارات الحب أو في مصفاة صغيرة مغلقة ونضعها في منتصف اللحم ونهدى النار ونضيف أعواد القرفة وورق اللورا ونترك حتى ينضج اللحم ثم ينشل اللحم من المرق.
- في وعاء اخر على النار نضع الأرز مع معلقتين من الزبد ونقلب حتى يصبح لونه ذهبي.
- ثم نضيف للأرز مرق اللحم والقرفة والكركم ويترك على النار حتى يغلى ثم يغطى ونهدى النار ويترك حتى ينضج الأرز.
- ثم في طبق التقديم نضع الأرز ويرص فوقها اللحم ثم يوزع اللوز المحمص ثم يقدم.
يناير 12, 2019
طريقة عمل كب كيك الكنافه
الطريقة
- لتحضير القطر: في قدر ضعي الماء والسكر على النار.
- عندما تبدأ المكونات بالغليان ضيفي عصير الليمون وتركي الخليط حوالى 10 دقائق على نار هادئة.
- ضعي الفانيليا وأطفئي النار.
- أتركي القطر جانباً حتى يبرد تماماً.
- لتحضير الكنافة: فتتي الكنافة في طبق عميق.
- ضيفي الزبدة المذوبة ودعكي جيداً حتى تتغلغل الزبدة إلى كل الكنافة.
- إدهني جيداً قوالب كب كيك بالزبدة.
- إفردي جزء من الكنافة في قوالب الكب كيك وضغطي جيداً عليها مع مراعاة رفعها قليلاً حتى تغطي كل الجوانب.
- ضعي مقدار ملعقة صغيرة من المكسرات في كل قالب كب كيك.
- وزعي الكمية المتبقية من عجينة الكنافة فوق المكسرات لإغلاقها وضغطي جيداً عليها.
- ضعي ملعقة صغيرة من الزبدة فوق كل كوب من أكواب الكنافة.
- أدخلي القوالب إلى فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح لون الكنافة ذهبياً.
- أسكبي القطر البارد على الأكواب فور خروجها من الفرن.
- زيني بالفستق الحلبي والكرز.
يناير 12, 2019
طريقة عمل الأرز المكرمل
الطريقة
- يخلط الزيد مع المستكة والسكر في وعاء على نار مرتفعة حتى يكرمل السكر.
- يضاف المرق مع الملح والفلفل ويترك ليغلي ثم يضاف الارز اليه.
- يترك المزيج لينضج على نار منخفضة حتى يصبح الارز طريا ثم نضعه في طبق التقديم ويقدم.
يناير 12, 2019
طريقة عمل أرز بالكركم
الطريقة
- في وعاء على النار نضع الزبدة مع البصل والثوم نذبلهم فقط.
- ثم نضيف الأرز ونضيف كل التوابل والملح والسكر ثم الماء المغلي ونتركه على نار عالية خمس دقائق ثم نهدئ النار حتى ينضج تماما ثم يقدم.
يناير 12, 2019
طريقة عمل أرز بالمشروم
الطريقة
- في وعاء على النار نقلب البصل مع الزيت والزبد حتى يذبل تماما.
- ثم نضيف المشروم ونقلب حتى يصفر لونه.
- ثم نضيف الأرز ونقلب حتى يذبل قليلا.
- يغطى الأرز بالماء الساخن ويتبل بالملح والفلفل وجوز الطيب ويترك حتى يغلى ثم نهدى النار ويغطى بإحكام ويترك حتى ينضج الأرز.
- يزين باللوز المحمر أو بالصنوبر ويقدم ساخنا.
يناير 12, 2019
طريقة عمل بيكاتا السمك بالمشروم
الطريقة
- يتبل السمك بنصف الثوم والملح والفلفل وجزء من عصير الليمون ثم ينثر على كل شريحة قليل من الدقيق.
- نسخن الزيت في مقلاة ونحمر السمك على الجانبين حتى يأخذ لون ذهبي ثم تنشل على ورق ماص للمادة الدهنية.
- في ذات المقلاة يشوح باقي الثوم والمشروم ثم نضع ملعقة من الدقيق ونقلب جيد حتى يحمر (حوالي 3 دقائق).
- ثم نضيف الماء ومكعب المرقة ونقلب حتى تتجانس المكونات ثم نضيف باقي الليمون والملح والفلفل ونقلب حتى يصبح قوامه مناسب ونتأكد من المذاق.
- نضع السمك في طبق التقديم ونغطيه بالصوص ويجمل بشراح الليمون ويقدم ساخنا مع الارز الابيض.