طريقة عمل حمام محشى بالرز

الطريقة

1. في وعاء على النار نضيف الزبدة حين تذوب نقلب فيها البصل المفروم حتى يذبل ثم نضيف الارز والقرفة والملح والفلفل وجوزة الطيب والبهارات وكوب ونصف ماء ونقلب ونترك الارز حتى يشرب مائه يجب ان لا ينضج ثم نرفعه من على النار ونتركه يبرد تماما.
2. ننظف الحمام جيداً جدا بالماء والخل ثم ندخل صباع السبابة من رقبة الحمامة بالراحة جدا ونفصل كل الجلد عن اللحم. المفروض الصباع يدخل ناحية الجهة اليمنى حتى نصل لبطن الحمام ثم نحركه ناحية الجهة اليسرى ونخرجه مرة اخرى براحة وبحذر كي لا يتفتح الجلد.
3. في وعاء على النار نضيف ماء ومعاه الجزر والبصل والكرفس والزعتر وورق اللورا ونتركه يغلى.
4. ثم نضيف عين الجمل على الرز بعد ان يبرد ونخلطهم جيداً ونبدأ نحشى الحمام من ناحية الرقبة الأول ثم من ناحية البطن.
5. بعد حشو الحمامة ندخل رجل من رجلين الحمامة في المؤخرة بحذر وندخل الرجل الثانية من تحتها مباشرة ثم نعمل خروم في ضهر الحمامة بخلة خشب لكي لا يتفتح الجلد أثناء النضوج.
6. هنف الحمام في ورق فويل كل حمامة لوحدها ونقفل الفويل جيداً ونضيفهم للماء المغلي ولمدة نصف ساعة تقريبا.
7. ثم في بولة صغيرة نضيف الزبادي وعليه معلقتين زيت ونقلبهم جيداً وندهن بيهم الحمام وبعدها ندخله الفرن تحت الشواية من 5 ل 10 دقائق لكي يتحمر ثم يصبح جاهز للتقديم.

طريقة عمل سلطة الدجاج الآسيوية

الطريقة

1. نضع وعاء من الماء على نار متوسطة ويوضع بداخله الدجاج ويترك لمدة 10 دقائق أو حتى يغلي.
2. ثم في مقلاة على نار متوسطة نضع بداخلها البصل ويقلب ويوضع عليه الفلفل وعصير الليمون والسكر ويقلبوا حتى يذوب السكر.
3. يقطع الدجاج إلى شرائح ويوضع بالمقلاة وتقلب مع محتويات المقلاة لمدة دقيقتين.
4. نحضر طبق التقديم ونضع عليه الخس والجرجير والطماطم والكزبرة، ثم نضع عليها الخليط الموجود بالمقلاة.
5. ثم نضعه في الثلاجة قبل التقديم.

طريقة عمل كيك ديسباسيتو

مقادير الطبقة الثانية

مقادير الطبقة الثالثة

مقادير الطبقة الرابعة

مقادير التزين

الطريقة

1. نحضر السبونج كيك ويفضل تسويته في قالب مستطيل.
2. نخرجه من الفرن ونتركه ليبرد تماماً ثم ينغز بالسكين.
3. نذيب الكاكاو والفانيليا والملح في الحليب ونتركه جانبا.
4. في وعاء على نار هادئة نضع السكر ويقلب حتى يذوب ويتكرمل.
5. نضيف الزبدة إلى السكر المكرمل ونقلبه جيداً.
6. نضيف الحليب المذاب فيه الكاكاو ونخلطه مرة أخرى.
7. نضيف إلى الوعاء النوتيلا ومكعبات الشكولاتة ونقلب جميع المكونات حتى تذوب وتتجانس.
8. نرفع الخليط من على النار ونتركه ليبرد ثم نسكبه فوق الكيك حتى يتشربه.
9. نبدأ بتحضير الطبقة الثانية. في مقلاة غير قابلة للالتصاق على نار هادئة نضع السكر حتى يذوب ويتكرمل.
10. نضيف إلى المقلاة الزبدة والفانيليا ونقلبهم ثم نرفع المقلاة من على النار.
11. نضيف إلى المقلاة الزبدة والفانيليا والبندق والحليب ونقلبه جيداً.
12. نوزع خليط الطبقة الثانية فوق على الكيك، ونبدأ في تحضير الطبقة الثالثة.
13. في وعاء الخلاط نضع الحليب المبخر والقشطة والجبنة المربعات والفانيليا والسكر والزبدة والكاكاو والكريم شانتيه والنوتيلا ومكعبات الشكولاتة، ونضربها جيداً حتى تتجانس.
14. نقسم خليط الطبقة الثالثة نصفين ونقوم بتحضير الطبقة الرابعة.
15. نضع الحليب في بولة ونضيف إليه الكريم شانتيه وبالمضرب الكهربائي يضرب جيدا حتى يصبح كريمي القوام.
16. نضيف خليط الطبقة الرابعة على نصف كمية خليط الطبقة الثالثة ونخلطه جيداً.
17. نوزع الخليط فوق الكيك ثم نضع فوقه باقي خليط الطبقة الثالثة ويشكل بطرف سكين ليتداخل في بعضه.
18. نزينه بالبندق والفارمسيال.

طريقة عمل فطيرة الشكشوكة

الطريقة

1. يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة حتى يسخن.
2. يوضع البصل في الزيت ويقلب حتى يذبل.
3. يضاف الفلفل الأخضر مع استمرار التقليب.
4. تضاف اللحمة المفرومة وتتبل بالملح والفلفل الاسود والبهارات وتقلب.
5. تضاف الصلصة وقليل من الماء وتخفف النار وتترك حتى تنضج.
6. تضاف الطماطم والبقدونس وتقلب جميع المكونات جيداً.
7. ترفع من على النار وتترك حتى تبرد.
8. يرش القليل من الدقيق على سطح جاف ونظيف وتفرد عليه عجينة العشر دقائق باستخدام النشابة حتى تصبح متوسطة السمك.
9. يدهن قالب بقليل من الزيت ويوضع بة العجينة ويراعى قطع الأطراف الزائدة، مع ترك 1 سم في كل جانب لمنع البيض من الخروج.
10. يسخن الفرن على درجة حرارة 180.
11. يوضع الخليط المجهز سابقاً على العجين ويوزع عليه بالتساوي مع مراعاة عمل تجويفات بسيطة لوضع البيض.
12. يوضع البيض على الخليط ويحرك قليلا ليتجانس مع الخليط ويتماسك به عند النضج.
13. يرش على البيض ملح وفلفل أسود وزيت زيتون.
14. تدخل الفرن حتى تنضج تخرج من الفرن وتقدم ساخنة.

طريقة عمل تارت بمربى الكرز

الطريقة

1. يوضع الدقيق في وعاء ويضاف إليه البيكينج باودر وينخل جيداً.
2. يوضع السمن في المضرب الكهربائي ويضاف إليه السكر ويخفق جيداً حتى يذوب السكر.
3. يضاف البيض والفانيليا ويضرب جيداً حتى يتجانس.
4. يضاف الدقيق المخلوط بالبيكينج باودر ويعجن مرة أخرى حتى نحصل على عجينة متماسكة ولينة.
5. تدهن القالب بالسمن ويسخن الفرن على درجة 180 مئوية.
6. يؤخذ جزء من العجين حوالي الثلث ويوضع جانباً.
7. يوضع العجين في القالب ويفرد جيداً ليصبح بسمك 1 سم.
8. يتم عمل حافة للعجين لتكون ملاصقة لحواف القالب.
9. تدهن العجين بالمربى مع مراعاة أن يتم توزيع المربى بالتساوي على كامل القالب.
10. يفرد الجزء المتبقي على سطح نظيف بالنشابة ليصبح رقيق جيداً.
11. يقطع بسكين حاد لشرائط بسمك 2 سم وتوزع متعاكسة فوق المربى.
12. تدخل الفرن حتى تنضج وتحمر.
13. تخرج من الفرن وتترك لتهدأ قليلاً.
14. تقطع وتقدم.

طريقة عمل شكشوكة تركية

الطريقة

1. في مقلاة غير قابله للالتصاق على نار متوسطة يوضع الزيت حتى يسخن.
2. يوضع البصل والفلفل الأخضر والفلفل الحار وتقلب جميع المكونات حتى تذبل.
3. يضاف عصير الطماطم وتقلب مرة أخرى.
4. تتبل بالملح والفلفل الاسود والشطة.
5. نفرغ في الخليط 4 حفر او فراغات وتوضع بيضة في كل فراغ.
6. تغطى المقلاة وتخفف النار ويترك حتى ينضج.
7. يرفع من على النار ويزين بالبقدونس المفروم ويقدم ساخن.

طريقة عمل الوافل بالنوتيلا

الطريقة

1. في بولة كبيرة الحجم ضعي الدقيق والملح والبيكنج بودر والسكر وقلبي جيدا.
2. ضعي مزيج الدقيق والملح والبيكنج بودر والسكر جانبا لحين الاستخدام.
3. قومي بتسخين ماكينة صنع الوافل.
4. في بولة اخرى قومي بخفق البيض جيدا مع اللبن والزبدة والفانيليا.
5. ضعي مزيج اللبن على مزيج الدقيق وقلبي جيدا حتى تختلط جميع المكونات.
6. ضعي الخليط في ماكينة صنع الوافل واتركية حتى يصبح ذهبي اللون.
7. ضعي الوافل في طبق التقديم ثم ضعي علية النوتيلا وقدمية في الحال.

طريقة عمل التونة في المنزل

الطريقة

1. يغسل السمك جيداً وينظف من الداخل وتقطع راسه.
2. يوضع الماء المغلي في وعاء على النار ويوضع فيها الفلفل الاسود الحب والثوم وورق اللورا والحبهان والقرنفل وشرائح الليمون والخل والبصل.
3. يوضع السمك في الماء ويضاف إليه الملح تترك على نار مرتفعة حتى تغلي.
4. تخض النار وتترك حتى تنضج.
5. ترفع من الماء وتترك لتهدأ قليلاً.
6. تقشر ويزال منها الشوك.
7. يقطع ويوضع في برطمان زجاجي ويسكب عليه الزيت وعصير الليمون.
8. يوضع على الوجه ورق الروا ويغلق بإحكام.
9. يحفظ في الثلاجة لحين الاستخدام.

طريقة عمل فول مدمس بالخلطة

الطريقة

1. يوضع الفول في وعاء على النار حتى يسخن.
2. يرفع من على النار ويضاف إليه الثوم والفلفل والبصل والطماطم والزيت وعصير الليمون ويقلب جيدا.
3. يتبل بالملح والكمون والشطة ويقلب مرة اخرى.
4. يوضع في الأطباق ويقدم ساخن مع الخبز البلدي.

طريقة تخليل الفسيخ في المنزل

الطريقة

1. نغسل السمك بالماء عدة مرات حتى يصبح نظيفًا وندخل الماء في الخياشيم حتى تصبح بيضاء اللون.
2. نضع السمك في مصفاة مبطنة بورق المطبخ ويقلب على جوانبه عدة مرات لمدة ليلة كاملة مع ضرورة تغطيته بالشاش.
3. نراعي تغيير ورق المطبخ كل 4 ساعات حتى نضمن جفاف السمك بشكل كامل.
4. نمسك السمكة من ذيلها ونضع منديل في الخياشيم ونضغط على السمكة من الذيل باتجاه الرأس وعلى الرأس لضمان خروج أي سوائل فيها.
5. نزيل المناديل من الخياشيم ونعيدها في المصفاة مرة أخرى ونغطيها بالشاش.
6. بعد مرور 24 ساعة وضمان جفاف السمك تماما نضغط على السمكة لتصبح طرية بعض الشيء.
7. نضع الملح في بولة ونضيف إليه الشطة ونخلطه جيداً.
8. نحشي خياشيم السمك بخليط الملح والشطة حتى تصبح الخياشيم مفتوحة من كمية الخليط.
9. نفرد أكياس النايلون على السطح ونرش عليهم مقدار معلقتين كبيرتين من خليط الملح والشطة ونضع فوقه السمك.
10. إذا أردنا وضع سمكتين بكيس واحد نرصه على الكيس عكس بعضهم بمعنى أن رأس السمكة الأولى بجوار ذيل السمكة الثانية.
11. نرش باقي كمية خليط الملح فوق السمك ونلف الكيس بإحكام.
12. نضع كمية السمك الملفوفة في كيس آخر كبير ونلفه جيداً مع ضرورة إخراج الهواء منها حتى لا يفسد.
13. نضعه في كيس ثالث ونلفه مرة أخرى حيث يصبح إجمالي الأكياس 6 ونلفه جيداً.
14. نضعه في قالب أي ارتفاع، ويشترط أن يكون في مكان جاف وبعيد عن الشمس. (وظيفة القالب حماية المكان من الماء التي ستسقط من السمك وقت التخليل).
15. يراعى تقليبه كل يوم على الأقل أو كلما تذكرت، ولمدة 15 يوم.
16. بعد مرور هذه المدة نفتح الأكياس ثم نزيل قشور السمك بالسكين.
17. نفتح بطن السمكة وننظفها من الداخل جيداً.
18. نضعه في الطبق ونوزع فوقه عصير الليمون والزيت.
19. يقدم مع الخبز البلدي والبصل الأخضر والطحينة.