طريقة عمل موفو

الطريقة

1. في وعاء نقوم بنخل الدقيق ودقيق الذرة والملح.
2. في كوب نضع نصف كوب لبن دافئ ومعلقة سكر ونقلب جيدا ونتركها حتى تتفاعل.
3. نضيف خليط الخميرة وبقية اللبن والماء والزبدة والتوم إلى الدقيق ونقلب جيدا بمعلقة خشبية.
4. نغطي العجين ونتركها في مكان دافئ حتى تختمر حوالي ساعة.
5. نسخن مقلاة على النار ونهدئ النار إلى متوسطة ونقوم بمليء نصف كوب من الخليط وتسوى على كل جانب حوالي دقيقتين.
6. تقدم مع اللحم والخضار.

طريقة عمل الصوص الأخضر

الطريقة

1. في الخلاط نضع البقدونس والشبت والثوم والنعناع ونخلط جيدا.
2. ثم نضيف الليمون والأنشوجة والكبر ونخلط حتى ينعموا تماما.
3. ثم بالتدريج نضيف نصف كوب الزيت مع الخلط المستمر حتى يتجانسوا تماما وينعم المزيج.
4. نتبل بالملح والفلفل ثم يسكبب في طبق التقديم يقدم باردا بجانب الجمبري المشوي أو السمك المشوي.

طريقة عمل فيلية موسى مع الصوص

مقادير الصوص

الطريقة

1. في وعاء عميق نضع الفيلية ويتبل بالملح والفلفل والمستردة وعصير الليمون ويغطى ويترك في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
2. ثم نغمس قطع الفيلية في البيض ثم البقسماط ثم تحمر في زيت ساخن غزير وتنشل على ورق ماص للمادة الدهنية.
3. ثم في مقلاة على النار نضع الزبد والبصل ونقلب حتى يصفر لونه.
4. ثم نضيف الكرفس والجزر ونقلب لمدة دقيقة.
5. ثم نضيف الخل وعصير الطماطم ونتبل بالملح والفلفل ويترك على نار هادئة حتى يسمك قوامة.
6. يرص السمك الفيلية في طبق التقديم ويقدم مع الصوص يقدم ساخنة.

طريقة عمل سمك مشوى على الطريقة الهندية

مقادير صوص السمك

الطريقة

الخطوة الأولى

1. نحضر السمك.
2. نفتح السمكة من بطنها وننظفها جيدا جدا وبالسكينة نعمل شقوق طولية في السمكة من الجنبين وندعكها جيدا بالملح ونتركها جانباً.
3. في بولة نضيف معلقتين زيت زيتون ومعلقتين عصير ليمون والزعتر والبابريكا وبهارات السمك والثوم ونخلطهم جيدا جدا
4. بفرشة هندهن السمكة بالتتبيل من الجانبين.
5. نحشى بطن السمكة بعيدان الكزبرة والزعتر والبقدونس والفلفل حار وفصين ثوم صحاح وشرائح الليمون.
6. نحضر صاجة شوى وندهنها بجزء من التتبيل ونضع بها بعيدان كزبرة وزعتر ونضيف السمكة ولو متبقى جزء من التتبيل نضيفه على الوجه.
7. ندخل السمكة الفرن على درجة حرارة 180 لمدة ربع ساعة ثم نضعها 5 دقائق تحت الشواية.

الخطوة الثانيه

1. نحصر الصوص.
2. في مقلاة على النار نخلط جميع المكونات.
3. نستمر في التقليب حتى يتجانس الخليط ثم يصبح جاهز للتقديم.
4. بعد ما السمكة تخرج من الفرن نضيف عليها الصوص ثم يقدم.

طريقة عمل فطيرة السمك

الطريقة

1. في وعاء على النار نضع الزيت والبصل ونقلب حتى يذبل البصل ويصبح لونه ذهبي.
2. ثم نضيف المرق ونقلب وتترك حتى تغلى لمدة خمس دقائق.
3. ثم نضيف الكريمة ونتركها حتى تغلى ثم نهدى النار وتترك لمدة 20 دقيقة على النار.
4. نعمل على تقسيم صوص الكريمة على 6 قوالب فرن.
5. ثم نوزع قطع السمك في القوالب.
6. ثم نعمل على تغطية القوالب بعجينة الباف باستيرى ونعمل على دهنها بالبيض.
7. ثم نضعها في الفرن عند درجة حرارة 180 لحين أن تنضج وتأخذ لون ذهبي.

طريقة عمل سمك مع الكسكسى

الطريقة

1. يتبل السمك بالملح والفلفل والكمون والبابريكا من الداخل والخارج ويغطى ويترك في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
2. في مقلاة على النار نضع السمن والبصل ونقلب حتى يذبل البصل.
3. ثم نضيف صلصة الطماطم والهريسة والفلفل الأخضر والحمص ونقلب حتى يتجانسوا.
4. نضيف نصف كوب من الماء ويترك المزيج حتى يغلى ثم نهدى النار تماما ويترك حتى ينضج.
5. نضع وعاء به ماء مغلي ونضع فوقها مصفاة ونضع السمك في المصفاة ويغطى ويترك حتى ينضج على البخار ثم نضيف له الكوسه والبطاطس ويتركوا حتى النضوج.
6. نضع الكسكسي في طبق التقديم ويرص فوقه السمك والبطاطس والكوسه ويوزع فوقه خليط الحمص والفلفل الأخضر ويقدم.

طريقة عمل كعب الغزال

الطريقة

1. في وعاء نضع نصف كوب اللبن مع الخميرة ومعلقة السكر وتقلب وتترك في مكان دافئ حتى تتفاعل.
2. في وعاء اخر نضع الدقيق مع الباكينج بودر ونخلطهم جيدا.
3. في وعاء على النار نضع السمن والزيت ونترك حتى يقدحوا.
4. ثم في منتصف خليط الدقيق نضيف خليط السمن ونعجن حتى يختلطوا جيدا.
5. ثم نضيف الخميرة والماء ونعجن حتى تصبح عجينة مثل عجينة الكعك ثم تغطى وتوضع في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
6. في وعاء اخر على النار نضع معلقة من السمن والتمر ونقلب حتى يطرى التمر ويصبح لين ثم نضيف معلقة من السمسم ونقلب.
7. على سطح نظيف نفرد العجين على شكل مستطيل ونضع العجوة بشكل طولي عند أحد الأطراف.
8. ثم نعمل على لف العجينة على شكل رول حتى تختفي العجوة بداخل العجين تماما.
9. ثم تقطع بشكل متساوي ثم ينثر فوقها السمسم
10. ثم تدهن بصفار البيض المخفوق مع الفانيليا.
11. ثم ترص في قالب مدهون بالزيت وتوضع في الفرن عند درجة حرارة 180 لحين أن تنضج او لحين أن يحمر لونها ثم تقدم.

طريقة عمل شوربة البطاطا

الطريقة

1. في بولة نضع الكريمة الباني وبشر الليمونة ونقلبهم ثم نضع المزيج في الثلاجة.
2. في وعاء على النار نذيب الزبدة ثم نضيف البصل والثوم ونقلبهم لمدة خمس دقائق.
3. نضيف البطاطا ونقلب ثم نضيف مرق الدجاج ونترك المزيج يغلي ثم نهدئ النار ونتركها تغلي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة مع تغطية الإناء، حتى تنضج البطاطا.
4. نخفق الخليط بالخلاط ثم نعيده إلى الإناء ونضيف الزنجبيل والملح والفلفل والكمون وعصير الليمون.
5. نغرف الشوربة في بولات التقديم ونضع على الوجه الكريمة الباني والكزبرة وقطع الطماطم.

طريقة عمل البطاطا المكرملة

الطريقة

1. نقشر البطاطا ونقطعها مكعبات.
2. ونرش عليها السكر ونضعها في كيس الفرن ونغلق عليها الكيس جيدا ونفتح فتحة صغيره من جانب الكيس و نضعها في قالب وندخلها الفرن لمده ساعه تقدم ساخنة.