طريقة عمل الأرز بالشعرية

الطريقة

1. اغسلي الأرز جيدا عدة مرات ثم صفيه.
2. ضعي الزيت أو السمن في وعاء على نار متوسطة حتى يسخن.
3. ثم ضعي الشعرية وقلبيها جيدا حتى يصبح لونها ذهبي.
4. ضعي الأرز على الشعرية ثم معلقة الملح وقلبيهم جيدا واتركيهم لمدة 2-3 دقائق على نار متوسطة.
5. ضعي 3 أكواب الماء على الأرز وتأكدي أن الماء يغطي الأرز بشكل كامل لأن الأرز يحتاج الكثير من الماء.
6. غطي الإناء بإحكام لضمان عدم خروج البخار منه.
7. اتركيه على نار مرتفعة حتى يشرب الأرز الماء.
8. ضعيه على نار هادئة جدًا أو ضعي تحت الوعاء شياطة الأرز لينضج بشكل جيد.
9. تذوقي الأرز بعد 30 دقيقة من التسوية لكي تحددي إذا كان اقترب على السوى أو يحتاج ماء مرة أخرى (هذا يكون بسبب نوع الأرز).
10. أزيلي غطاء الإناء لمدة 1 – 2 دقيقة لتهويته لتتفادي تعجنه.

طريقة عمل الفاصوليا البيضاء

الطريقة

1. في وعاء تغسل الفاصوليا جيدا وتنقع من 2 – 3 ساعات.
2. في وعاء أخر متوسط به ماء على النار تغلى الماء على درجة حرارة متوسطة وتضاف الفاصوليا وتترك لتغلى حتى تنضج ثم تصفى في مصفاة وتغسل بالماء.
3. في وعاء على النار تسخن السمن على درجة حرارة متوسطة ويضاف البصل ويقلب حتى يصبح لونه أصفر ثم يضاف اللحم ويقلب لمدة 5 دقائق آخري ثم تضاف الشوربة ويترك ليطهي لمدة 15 دقيقة مع إضافة ماء إذا لزم.
4. في الخلاط، تضرب الطماطم مع ¼   كوب ماء ثم تضاف إلى الإناء الموجود على النار ثم تضاف الفاصوليا ثم تضاف صلصة الطماطم والثوم والجزر والشبت و½ كوب ماء وتتبل بالملح والفلفل.
5. يغطى الوعاء وتخفض درجة الحرارة ويترك حتى ينضج. ويقدم مع الأرز الأبيض أو الأرز بالشعيرية.

طريقة عمل الأرز بالكاري و الزبيب

الطريقة

1. نحضر الأرز ونقوم بغسله جيدًا بالماء الجاري من النشا ثم نتركه في مصفاة حتى يتصفى تمامًا من الماء.
2. نحضر وعاء كبير لتحضير الأرز بالكاري والزبيب ونضع فيه الشوربة ونتركها على نار متوسطة حتى تسخن.
3. نضيف الأرز وننتظر حتى تغلي الشوربة ثم نهدأ النار لهادئة.
4. نتبل الأرز بالملح والفلفل الأسود وبودرة الثوم والبصل مع التقليب.
5. نضيف الكاري والزبيب للأرز ونقلب حتى تختلط كل المكونات تمامًا.
6. نغطي الوعاء ونترك الأرز يتشرب الشوربة وينضج مع باقي المكونات ثم يقدم بجانب الدجاج.

طريقة عمل شوربة البروكلي

الطريقة

1. في وعاء على النار توضع قطعة زبدة لتذوب ثم يوضع البصل والجزر ويقلبوا حتى يذبل البصل ثم يوضع البروكلي ويقلب ثم الكرفس المقطع والدقيق ويقلبوا ثم الماء ويقلب ثم مرقة الدجاج والملح والفلفل ويغطى الإناء حتى تصبح الشوربة نصف تسوية ويوضع عليها اللبن.
2. تطفى النار ويضرب الخليط في الخلاط ثم توضع الكريمة اللباني وهي على النار لمدة 5 دقائق ثم نضعها في بولة التقديم وتقدم.

طريقة عمل شوربة لسان العصفور بالطماطم

الطريقة

1. في وعاء على نار متوسطة نضع فيه الزبد ونترك الوعاء حتى تذوب الزبدة ثم نضع لسان العصفور ونقلب حتى يتحول لونه للون الذهبي.
2. نضيف البصل المفروم والثوم المهروس للوعاء ونقلب حتى يتشوح البصل والثوم ويصبح لونهما ذهبي.
3. نضيف المرق وعصير وصلصة الطماطم للوعاء ونرفع النار لنار عالية حتى تغلي المرقة.
4. نخفض النار لهادئة ونتبل شوربة لسان العصفور بالملح والفلفل الأسود ونترك الشوربة حتى تنضج ثم تقدم.

طريقة عمل كنافة مبرومة بالقشطة

مقادير الحشو

الطريقة

1. تحضير القشطة: نحضر وعاء نضع فيه اللبن ونضع الوعاء على نار متوسطة ثم نضيف له السكر والنشا والفانيليا ونقلب باستخدام ملعقة خشبية حتى نحصل على قوام القشطة الثقيل.
2. نرفع وعاء القشطة من على النار ونتركها حتى تبرد.
3. نحضر قالب مدهون بالسمن ونفرد فيها عجين الكنافة برفق دون تقطيع ثم ندهنها بالسمن المذاب باستخدام الفرشاة وننثر عليها السكر.
4. نأخذ مقدار من الكنافة بطول 20 سم وعرض 5 سم ونضع على طرفها ملعقة كبيرة من حشو القشطة ثم نلفها على شكل رول ونكرر الخطوة حتى ننتهي من الكمية التي لدينا.
5. نحضر قالب وندهنه بالسمن ثم نرص فيها أصابع الكنافة بالقشطة.
6. ندخل قالب الكنافة المبرومة بالقشطة لفرن ساخن حتى تنضج أصابع الكنافة بالقشطة ويصبح لونها ذهبي.
7. نخرج القالب نسكب فوقها مباشرة الشربات البارد.
8. نترك أصابع الكنافة بالقشطة لتهدأ قليلًا ثم ننثر عليها الفستق المطحون ثم تقدم.

طريقة عمل بلح الشام بالقشطة و الفستق

مقادير الحشو

مقادير الشربات

الطريقة

1. تحضير الشربات: نحضر وعاء نضع فيه السكر والماء ونضعه على نار متوسطة مع التقليب حتى يختفي السكر في الماء ثم نترك الوعاء على النار حتى يغلي الخليط ثم نخفض النار لنار هادئة ونضيف عصير الليمون والفانيليا ونتركه على النار لمدة 15 دقيقة حتى نحصل على الشربات ثم نرفعه من على النار ونتركه ليبرد.
2. تحضير حشو بلح الشام: نحضر وعاء كبير نضع فيه اللبن والنشا والسكر ونضع الوعاء على نار متوسطة مع التقليب حتى يتجانس الخليط ونحصل على خليط ثقيل مثل المهلبية ثم نرفع الوعاء من على النار ونضيف له القشطة والفانيليا والملح و الزبدة ونقلب حتى تختلط جميع المكونات ونترك خليط الحشو حتى يبرد ثم نضيف الفستق المجروش.
3. تحضير عجينة بلح الشام: نحضر وعاء نضع به الماء والزبد والملح ونترك الوعاء على نار متوسطة حتى يغلي الخليط.
4. نضيف الدقيق للوعاء ونقلب لمدة دقيقة ونصف حتى يتكون خليط عجين مثل الكورة في جانب الوعاء.
5. نحضر طبق ونضع فيه البيض والفانيليا ونخفقهما معًا حتى يختلطا ثم نضيف الخليط إلى العجين ونخفق باستخدام مضرب كهربائي لمدة 5 دقائق حتى نحصل على عجينة مطاطية وسميكة القوام.
6. نضع القشطة والسميد على العجين ونقلب حتى يختفي الدقيق في العجين وتندمج القشطة مع العجين.
7. نحضر كيس حلواني به قمع التزيين ونضع جزء من العجين.
8. نحضر مقلاة ونضع زيت للقلي نترك المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت ثم نهدئ النار إلى نار هادئة.
9. نمسك كيس الحلواني فوق الزيت ونضغط عليه حتى يتشكل بلح الشام بالشكل والطول المناسب حسب الرغبة ونقطع باليد الاخرى أو بسكين أو بمقص.
10. نقلب بلح الشام في الزيت على جميع الجهات حتى ينضج ويصبح لونه ذهبي.
11. نرفع بلح الشام على ورق ماص للمادة الدهنية حتى نتخلص من الزيت الزائد ونتركه يبرد لمدة دقيقتين.
12. نضع بلح الشام في الشربات البارد ثم نرفعه ونصفيه جيدًا من الشربات الزائد.
13. نقوم بشق بلح الشام بالسكين من المنتصف ثم نحشيه بالحشو القشطة والفستق أو نضع حشو القشطة والفستق في حقنة التزيين ونضخها داخل بلح الشام ثم يقدم.

عمل تغميزة القرنبيط المشوي والزبادي

الطريقة

1. نسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية ونبطن القالب بورقة زبدة.
2. نغسل القرنبيط جيداً ونقسمه زهرات صغيرة.
3. في بولة كبيرة نخلط القرنبيط والثوم وزيت الزيتون والملح والكمون ثم نضعه في القالب.
4. ندخل القرنبيط الفرن حتى ينضج وتحمر أطرافه قليلاً.
5. نخرج القرنبيط والثوم من الفرن بعد التأكد من تمام نضجهما.
6. نترك القرنبيط ليهدأ قليلاً ثم نضعه مع الثوم في الكبة ونضيف إليه الزبادي والزبدة والملح والكمون ونفرمهم جيداً حتى ينعم تماماً ثم نضعها في طبق التقديم وتقدم بجانب الخبز.

طريقة عمل بطيخ بالجبن الفيتا

الطريقة

1. نحضر البطيخ ونقوم بتقطيعه لمكعبات صغيرة ونتخلص من البذور.
2. نحضر الجبن الفيتا ونقطعها لمكعبات صغيرة.
3. نحضر وعاء نضع فيه الخل والملح والفلفل ونقلب حتى يذوب الفلفل والملح في الخل ثم نضيف الزيت تدريجيًا للخل مع التقليب.
4. نضيف الريحان المجفف لخليط الخل والزيت ونقلب حتى تختلط وتتجانس كل المكونات.
5. نحضر وعاء نضع فيه مكعبات البطيخ والجبن ونسكب خليط الخل والزيت ويقلب برفق حتى يختلطوا ثم نزين الوجه بأوراق النعناع ثم تقدم بجانب الجبز.