مارس 23, 2019
طريقة عمل المندي اليمني
الطريقة
- في قدر قلي البصل بقليل من الزيت.
- أضيفي قطع الدجاج وقلبي.
- تبلي بالملح والفلفل الأسود وضعي مكعب المرق.
- أضيفي الحبهان وورق الغار والقرفة والقرنفل واللومي والكمون.
- قلبي المكونات لعدة دقائق.
- أسكبي الماء المغلي وأضيفي الجزر والفلفل والطماطم.
- أتركي القدر مغطى على النار حتى تنضج قطع الدجاج.
- صفي قطع الدجاج من المرق وضعيها في قالب فرن.
- تبلي بالملح والفلفل الأسود.
- ذوبي القليل من ملون الطعام البرتقالي في قليل من الماء.
- ارتدي قفازات وادهني قطع الدجاج بالون البرتقالي ثم حمريه في الفرن.
- في قدر حمي القليل من الزيت.
- أضيفي الأرز وتبلي بالملح والثوم البودرة والزنجبيل البودرة أو الطازج المبشور.
- أضيفي 4 إلى 5 أكواب من الماء المغلي.
- أتركي الخليط على نار هادئة لمدة تراوح 20 دقيقة.
- إصنعي حفرة بواسطة المعلقة من الطرف الآخر في وسط الخليط.
- ذوبي القليل من ملون الطعام بالماء وضعيها داخل الحفرة بواسطة معلقة الطعام على شكل خطوط رفيعة.
- إصنعي طبق من ورق القصدير بحجم الفحمة المُشتعلة.
- ضعي الفحمة مع القصدير فوق الارز بحذر.
- أسكبي على الفحمة ملعقة كبيرة من الزيت.
- عندها سيتصاعد الدخان، أغلقي القدر بإحكام لمدة 5 دقائق.
- أزيلي الفحمة بحذر كي لا ينسكب الزيت فوق الارز وأطفئيها.
- أخلطي الأرز قليلاً عند سكبه حتى يتجانس اللون.
- في طبق التقديم ضعي قطع الدجاج فوق الأرز وزيني بالمكسرات وقدميه إلى جانب الصلصة الحارة.
- لتحضير الصلصة الحارة (الدقوس): في الخلاط الكهربائي ضعي الطماطم المقطعة إلى أرباع مع الثوم والفلفل الحار بحسب الرغبة والقليل من الماء والملح.
- أخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس.
مارس 23, 2019
طريقة عمل لازانيا بولونيز بالبشاميل
مقدير صوص البشاميل
| - | 3 معلقة كبيرة دقيق | |
| - | 3 معلقة كبيرة زبدة | |
| - | ½ كوب بصل | |
| - | 3 كوب حليب | |
| - | 1 مكعب مرقة لحم | |
| - | ½ معلقة صغيرة قرفة |
الطريقة
- لتحضير صلصة البولونيز: أفرمي قطع اللحم فرماً خشناً بواسطة مفرمة اللحم.
- حمي الزيت في قدر على حرارة متوسّطة وقلبي فيه الثوم حتى يتحمر. أضيفي اللحم المفروم وعصجيه وتبلي بالملح والفلفل الاسود والقرفة.
- ذوبي معجون الطماطم بكوب من الماء واسكبي فوق القدر. اتركي المزيج على حرارة متوسطة مع التقليب من وقت الى آخر حتى تسمك الصلصة. ارفعي القدر عن النار.
- لتحضير صلصة البشاميل: ضعي في الخلاط الحليب والدقيق والمرق أخفقي حتى تتجانس المكونات.
- ذوبي الزبدة في قدر على حرارة متوسطة وقلبي فيها البصل حتى يتحمر. أسكبي مزيج الحليب وقلبي باستمرار حتى تسخن الصلصة. تبلي بالقرفة ثم إرفعي القدر عن النار.
- وزعي القليل من صلصة البشاميل في قعر قالب فرن ووزعي شرائح اللازانيا على الوجه. أضيفي ثلث كمية صلصة البولونيز تليها ربع كمية صلصة البشاميل. أعيدي الكرة حتى تحصلي على طبقتين مماثلتين. ضعي طبقة أخيرة من اللازانيا واسكبي باقي كمية البشاميل. وزعي الجبن المبشور على الوجه.
- أدخلي الصينية إلى فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لـ35 دقيقة.
- قدمي اللازانيا ساخنة .
مارس 23, 2019
طريقة عمل صينية كرات البطاطس باللحم المفروم
مقادير الحشو
| - | ½ جرام لحم مفروم | |
| - | 1 بصل مفرم | |
| - | 2 معلقة كبيرة زيت | |
| - | ½ معلقة صغيرة ملح | |
| - | ¼ معلقة صغيرة فلفل اسود | |
| - | ¼ معلقة صغيرة قرفة |
الطريقة
- احدثي بعض الثقوب في حبات البطاطس وضعيها في المايكرويف حتى تنضج.
- فتتي البطاطس وأضيفي إليها الزبدة والبقدونس والحليب. تبلي بالملح والفلفل الاسود وقلبي حتى تتجانس المكونات. اتركي المزيج جانباً.
- لتحضير الحشوة: حمي الزيت في مقلاة على حرارة متوسطة وقلبي فيها البصل حتى يتحمر. أضيفي اللحم وقلبي حتى ينضج تماماً تبلي بالملح والفلفل الأسود والقرفة ثم إرفعي القدر عن النار.
- شكلي البطاطس إلى كرات متوسطة الحجم واحشيها بمزيج اللحم.
- أسكبي القليل من الكريمة في قعر قالب فرن زجاجي.
- صفي الكرات في القالب واسكبي فوقها باقي كمية الكريمة ثم أنثري الجبن.
- أدخلي القالب إلى المايكرويف على حرارة 250 درجة حتى يذوب الجبن ويتحمر الوجه.
مارس 23, 2019
طريقة عمل كرات الكفتة بصلصة الطحينة
الطريقة
- ضعي قطع اللحم في مفرمة اللحم وافرميها فرماً ناعماً.
- في وعاء، ضعي اللحم المفروم مع الملح والقرفة والبصل والبقدونس. إدعكي المكونات جيداً حتى تتجانس. كوري خليط اللحم على شكل كرات متوسطة الحجم، متساوية. أدخلي الكرات إلى الثلاجة لـ 30 دقيقة.
- في قدر حمي الزيت وقلي كرات الكفتة حتى تنضج من كافة الجهات. أخرجي الكرات من القدر وضعيها على ورق ماص للمادة الدهنية.
- لتحضير صلصة الطحينة: في قدر ضعي الطحينة مع الملح والفلفل الأسود وعصير الليمون الحامض. أسكبي الماء تدريجياً مع الخفق على البارد للحصول على صلصة لينة. ضعي القدر على النار وحركي جيداً حتى تبدأ الصلصة بالغليان.
- وزعي كرات الكفتة في قالب واسكبي فوقها الصلصة. أدخلي القالب إلى فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لـ 10 دقائق ثم قدميها.
مارس 23, 2019
طريقة عمل شوربة العدس بالكريمة
الطريقة
- اغسل العدس جيدا وصفيه
- اضع كل المكونات في الماء عاد كريمة الطبخ وارفعها على النار حتى الغليان ونضج العدس
- اخلط المكونات في الخلاط جيدا واسكبيها مرة ثانية في وعاء وارفعها على ال نار3
- عندما تبدأ بالغليان اضيف الكريمة واقلب واضبط الملح عند الغليان مرة اطفئ النار
- تقدم بجانب الخبز بالزبدة والثوم
مارس 23, 2019
طريقة عمل الكفتة المقلية
الطريقة
- ضعي اللحم والبصل والبقدونس في وعاء متوسط الحجم.
- تبلي بالملح والفلفل الأسود والفلفل الحلو والبهارات المشكلة واخلطي المكونات حتى تتجانس.
- أعيدي خلط المكونات بواسطة الخلاط الكهربائي حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
- خذي مقدار من العجينة وشكليه بواسطة يديك على شكل أصبع.
- أعيدي الكرة حتى انتهاء الكمية.
- حمي زيت غزير على النار، ضعي أصابع الكفتة واتركيها حتى تتحمر.
- أزيلي أصابع الكفتة من الزيت وضعيها على ورق ماص للمادة الدهنية لتتشرب فائض الزيت ثم قدميها.
مارس 22, 2019
طريقة عمل الكفتة بالبقدونس
الطريقة
- في وعاء ضعي اللحم مع البصل والبقدونس والملح والقرفة والبهارات المشكلة والفلفل الأسود.
- إدعكي المكونات جيداً بيديك حتى تتجانس.
- شكلي الكفتة في أسياخ خشبية على هيئة أصابع.
- حمي الجريل ورشها برذاذ الزيت.
- اشوي أسياخ الكفتة حتى النضوج.
- قدمي الكفتة مع الحمص المتبل والسلطة والخبز العربي.
مارس 22, 2019
طريقة عمل قوارب الكوسا بالبشاميل
مقدير صوص البشاميل
| - | 3 معلقة كبيرة دقيق | |
| - | 2 كوب حليب | |
| - | ½ معلقة صغيرة ملح | |
| - | ½ معلقة صغيرة فلفل اسود | |
| - | ½ معلقة صغيرة فلفل ابيض | |
| - | ½ معلقة صغيرة كمون | |
| - | 1 كوب جبنة موزاريلا |
الطريقة
- إغسلي الكوسا جيداً ثم قطعيها واسلقيها في قدر من الماء حتى تنضج.
- صفي الكوسا من الماء ثم ازيلي اللب جيداً بواسطة ملعقة صغيرة.
- سخني القليل من الزيت في قدر على النار اضيفي البصل واللحم ثم تبلي بالملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة.
- قلبي المكونات جيداً على نار متوسطة حتى تنضج.
- لتحضير صلصة البشاميل، سخني الزيت والزبدة في قدر على النار.
- أضيفي الدقيق والحليب ثم تبلي بالملح والفلفل الاسود والفلفل الأبيض والكمون.
- قلبي المكونات حتى يتماسك المزيج ثم ابعدي القدر عن النار زيدي الجبن وقلّبي حتى تتجانس المكونات.
- أسكبي القليل من صلصة البشاميل في قالب بايركس ثم رصي الكوسا في القعر ووزعي خليط اللحم في وسطها.
- أسكبي ما تبقى من صلصة البشاميل ثم وزعي القليل من الجبن على الوجه.
- ادخلي القالب الى فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية واتركيها لحوالي حتى تنضج وتتحمر.
مارس 22, 2019
طريقة عمل قوارب الكوسا بالدجاج
الطريقة
- حمي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- في وعاء اخلطي جبن الريكوتا والبيض والبقدونس تبلي بالملح والفلفل أضيفي جبن البارميزان ونصف كوب من الموزاريلا. اتركي المزيج جانباً.
- سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة على حرارة متوسطة إلى مرتفعة. أضيفي الدجاج المفروم،
- تبلي بالملح والفلفل وحركي من وقت إلى آخر حتى ينضج الدجاج. أضيفي صلصة المارينارا والريحان وارفعي المقلاة عن النار.
- إدهني قوارب الكوسا من كل الجوانب بالكمية المتبقية من زيت الزيتون وضعيها على قالب فرن مع الحرص على أن تكون الجهة المفرغة إلى الأعلى.
- وزعي كميات متساوية من مزيج الجبن والدجاج داخل قوارب الكوسا. أدخلي القالب إلى الفرن لـ30 دقيقة ثم يقدم ساخنا.
مارس 22, 2019
طريقة عمل شوربة اللوبيا
الطريقة
- تصفى اللوبيا من ماء النقع وتغسل جيدا.
- ثم في إناء على النار نضع الزبد والبصل ونقلب حتى يذبل.
- ثم نضيف الثوم والكرفس ونقلب.
- ثم نضيف اللوبيا والجزر ونقلب لمدة دقيقتين.
- ثم نضيف مرق الدجاج ونتبل بالملح والفلفل وعند الغليان نهدى النار ويترك على نار هادئة لحين النضج.
- تغرف في طبق التقديم تقدم ساخنة.