أكتوبر 14, 2022
طريقة عمل شرحات اللحم مع الصوص
الطريقة
- في وعاء نخلط مكونات المنقوع ثم ننقع بها اللحم لمدة 10 دقائق.
- في مقلاة على حرارة متوسطة نسخن معلقة كبيرة زيت ونحمر شرائح اللحم حتى ينضج نصف نضوج ثم نضع اللحم في وعاء ونتركه جانباً ثم قومي بتصفية الماء من اللحم.
- نسخن الزيت المتبقي ونحمر الثوم والبصل حتى تفوح رائحتهما ثم أعيدي اللحم الى المقلاة ونقلب لعدة مرات قبل إضافة الصوص تابعي تحمير اللحم حتى تنضج الشرائح تماماً ثم ضعي البصل الأخضر مع التقليب السريع لعدة مرات رشي الملح والسكر للنكهة ثم نضع في طبق التقديم وقدميه ساخناً مع الأرز.
أكتوبر 14, 2022
طريقة عمل مالفا بودينج
الطريقة
- في الخفاقة الكهربائية نضع السكر والسمن والبيض نخفقها جيداً.
- نضيف رشة ملح وبيكنج باودر وبيكربونات الصوديوم والفانيليا ونخفق.
- نضيف المربى والحليب والخل ونخفق جيداً ثم نضيف الدقيق ونخفق حتى نحصل على قوام ناعم.
- نسكب الخليط في قالب كب كيك أو عادي مدهون سمنة ورشة دقيق وندخله الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 35 دقيقة.
- في هذه الوقت نضع في قدر على حرارة متوسطة نضع نصف كوب ماء 3 معلقة سمنة ونغليهم.
- نضيف السكر والفانيليا والكريمة السائلة نقلب جيداً ثم نرفعهم من على الحرارة.
- نخرج القالب من الفرن بعد أن ينضج وفي عود خشبي نشكل عليه ثقوب ونسقيه بصوص الكراميل الذي حضرناه.
- نترك بودينج المالفا جانباً حتى يبرد تماماً ثم نقدمه بارداً.
أكتوبر 13, 2022
طريقة عمل كوسا بالجبنة
الطريقة
- في وعاء عميق نضع فتات الخبز والبارميزان ونضعه جانباً في وعاء آخر نخفق البيض ونضعه جانباً.
- نقطع الكوسا شرائح ثم نغمسها بالدقيق ثم في خليط البيض ثم في وعاء فتات الخبز حتى تغلف بالكامل.
- في مقلاة على حرارة عالية نسخن زيت القلي نقلي شرائح الكوسا حتى تصبح ذهبية اللون ثم نضعها ورق التنشيف لامتصاص الزيت.
- نرش البقدونس المفروم على شرائح الكوسا ثم نضعها في طبق التقديم وتقدم ساخنة.
أكتوبر 13, 2022
طريقة عمل فطيرة الكوسا الفرنسية
الطريقة
- اولاً نحضر العجينة في وعاء نجمع المكونات الجافة ونعجنها مع الزبدة ليتشكل لدينا خليط مفتت ثم نضيف 5 معلقة كبيرة ماء حتى تصبح العجينة متماسكة ونضيف معلقة أخرى إذا احتجنا ثم نغلق الوعاء ونبرده 30 دقيقة.
- ثانياً نحضر الحشوة نضع شرائح الكوسا بصينية فرن مجهزة بورق الزبدة مع رشة كمون والملح والفلفل حسب الرغبة.
- نضع الصينية بالفرن كي تتحمر على درجة حرارة 200 لمدة 15-20 دقيقة.
- بعد 5 دقائق من وضع شرائح الكوسا بالفرن نضيف شرائح الطماطم والكوسا كي تتحمر وعندما تصبح الخضروات طرية ننقلها لخارج الفرن كي تبرد 10 دقائق.
- نحضر من العجينة قرص دائري بسماكة 1 سم ثم نقوم بجمع جبنة الريكوتا وبرش الليمون مع بيضة واحدة فقط.
- نقوم برش خليط الريكوتا على العجين دون الحواف مع رش نصف كمية البارميزان فوق الريكوتا ثم أضيفي شرائح الكوسا والطماطم على سطحها.
- نخفق البيضة المتبقية مع معلقة ماء وندهن المخفوق على الحواف ثم قومي بِلف الحواف على الحشوة ورش ما تبقى من جبنة البارميزان على سطحها.
- نخبز الفطيرة الفرن في صينية مجهزة بورق الزبدة لمدة 25-30 دقيقة حتى تصبح العجينة بنية وذهبية ثم نترك الفطيرة لتبرد بعد ذلك 10-5 دقائق قبل التقديم.
أكتوبر 13, 2022
طريقة عمل السلطة الخضراء بالحمص
الطريقة
- في وعاء كبير نضع الحمص والطماطم والخيار والبصل والبقدونس والفلفل الملون والزيتون ونخلط جيداً.
- في وعاء آخر نضع الزيت وعصير الليمون والملح والفلفل والبابريكا ثم نسكب فوق الخضار والحمص ونقلب.
- نسكب في وعاء التقديم ويزين بمكعبات من جبنة فيتا وبذلك تصبح جاهزة.
أكتوبر 13, 2022
طريقة عمل روبيان مطفى بالثوم والليمون
الطريقة
- في مقلاة على حرارة عالية نسخن زيت الزيتون ثم نضع الروبيان ويطهى دون تقليب لمدة دقيقة.
- نضع الملح ونطبخ مع التقليب حتى يأخذ الروبيان اللون الوردي الفاتح.
- نضيف الثوم والفلفل ويطهى مع التقليب لمدة دقيقة.
- نضع عصير الليمون والماء ونضع نصف كمية الزبدة ونصف كمية البقدونس ونطبخ حتى تذوب الزبدة حوالي دقيقة.
- نخفض الحرارة ونضع كمية الزبدة المتبقية ويطهى مع التقليب حتى تتشكل صلصة سميكة ويصبح الروبيان وردياً غامق.
- نزيل الروبيان من المقلاة ونضعه في وعاء جانباً ونواصل الطهي للصلصة.
- نضيف معلقة صغيرة ماء إذا كانت سميكة ونضع الملح حسب الرغبة.
- نضع ما تبقى من البقدونس على سطح الصلصة ونضع في طبق التقديم ونقدمها إلى جانب الروبيان بعد وضع الكمون عليه.
أكتوبر 13, 2022
طريقة عمل سلطة الروبيان بالبطاطس
الطريقة
- اولاً نحضر الروبيان نقشره مع الاحتفاظ بالذيل واغسليه جيداَ.
- في قدر عميق على حرارة متوسطة نضع الروبيان و اغمريه بالماء ونضيف ورق الغار والبصل والهيل والليمون والملح ونتركه يغلي.
- نخفض الحرارة وضعية بضع دقائق يغلي ويصبح لونه برتقالي.
- صفيه من الماء وتخلصي من باقي المكونات.
- غسليه بالماء البارد وضعيه في الثلاجة ليبرد.
- ثانياً نحضر البطاطس ونغسلها ولا تقشريها ونضعها في وعاء على حرارة عالية ثم اغمريها بالماء تماماً اضيفي ملعقة ملح.
- نترك الوعاء على الحرارة مدة نصف ساعة تقريباً حتى تسلق البطاطس.
- قشريها وهي ساخنة بعض الشئ ثم اهرسيها جيداً ونضع فوقها الملح والفلفل الأبيض والثوم البودر والبصل البودر والثوم المهروس والزبدة والحليب.
- ضعي البطاطس المهروسة في طبق مسطح وافرديه جيداً ثم ضعي أوراق الجرجير ثم رتبي الروبيان فوقه.
- ثالثاً لتحضير الصلصة في وعاء اخلطي جميع مقادير الصلصة وصبيها فوق الروبيان.
- قدميها مباشرة واذا تبقى من الصلصة ضعيها في طبق جانبي مع طبق التقديم.
- نضع الخس والطماطم على وجه السلطة.
أكتوبر 13, 2022
طريقة عمل الدجاج بالزيتون الأخضر
الطريقة
- نحضر الفرن على درجة حرارة 220 ثم في وعاء نقطع نصف باقة الأوريجانو والباقي للتزيين .
- في وعاء على حرارة متوسطة نضع ملعقتين صغيرة زيت ثم نضيف الدجاج ونقلب لمدة 4 دقائق على الوجهين ثم نضع الدجاج في صينية الفرن وندهنه بالزيت ونرشه بالأوريجانو والملح والفلفل ونتركه يتحمّر لمدة 20 دقيقة.
- نضع الطماطم والثوم حول قطع الدجاج ونعيدها إلى الفرن لمدة 20 دقيقة إضافية ثم نضع الزيتون ونطهو الدجاج 5 دقائق أخرى نزين الطبق بالموزاريلا والأوريجانو المتبقي ونضع في طبق التقديم وبذلك يصبح جاهزاً.
أكتوبر 13, 2022
طريقة عمل دجاج مغربي بالفواكه المجففة
الطريقة
- في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة نسخن ملعقتين زيت زيتون.
- نرش على الدجاج حوالي ½ معلقة صغيرة ملح و ¼ معلقة صغيرة فلفل أسود و الزعتر.
- اضيفي الدجاج، واطبخي المزيج لمدة 4 دقائق لتصبح من كل الجوانب ناضجة.
- نرفع الوعاء عن الحرارة ونغطيه لنحتفظ به ساخناً.
- في وعاء نضع معلقة صغيرة زيت ثم نقلي البصل لمدة دقيقتين ثم نضيف الثوم و نقلب لمدة 30 ثانية.
- نضيف الفواكه و المكونات المتبقية و اطبخيها لمدة 5 دقائق أو حتى يتبخر السائل قليلاً.
- نضع الدجاج في طبق التقديم ونسكب فوقه الصلصة المحضرة ويقدم ساخناً.
أكتوبر 13, 2022
طريقة عمل طاجن الدجاج بالبطاطس
الطريقة
- في وعاء مناسب نضع قطع الدجاجة ونتبلها بالملح والفلفل الأسود والكركم والزنجبيل والثوم وعصير الليمون المخلل وزيت الزيتون والكزبرة والبقدونس ونقلب حتى تختلط التوابل بالدجاج جيداً.
- نغطي الوعاء ونتركه في الثلاجة لمدة 3 ساعات أو ليلة كاملة حتى يمتص الدجاج النكهات.
- نقطع البطاطس أرباع ثم نتبلها بالملح والفلفل والكركم والزنجبيل والثوم وعصير الليمون وزيت الزيتون والكزبرة والبقدونس ونقلب جيداً.
- في الطاجن نضع زيت الزيتون ثم نرتب شرائح البصل فيه كطبقة أولى ونتركه على حرارة متوسطة إلى هادئة إلى أن يسخن ويذبل.
- نضع قطع الدجاج فوق البصل ونضع شرائح البطاطس بينها ونوزع الزيتون الأخضر و شرائح مخلل الليمون ونتركها لبضعة دقائق على الحرارة.
- نغطي الطاجن ونضعه في الفرن على أعلى حرارة لحوالي ساعة حتى تنضج المكونات ثم نزيل الغطاء ونحمّره لبضعة دقائق.
- نخرج الطاجن من الفرن ونضع الدجاج في طبق التقديم وبذلك يكون جاهزاً للتقديم .