طريقة عمل سلطة البوملي بالجبنة البيضاء

الطريقة

1. في وعاء نقوم بخلط مكونات الدريسينج معاً المايونيز واللبن وزيت الزيتون والخل وعصير الليمون والسكر والملح والفلفل الأسود ثم نضيف الخس المقطع نقلب جيداً حتى تتداخل معاً.
2. في وعاء التقديم نضع الخس المخلط بالدريسنج ثم نقوم بإضافة باقي المكونات و هي الذرة والفطر والبوملي والكريب فروت والبصل الأخضر وحب الرمان وأخيراً الجبنة البيضاء.

طريقة عمل الباشا وعساكره

الطريقة

1. اولاً نحضر الكبة نضع الزيت النباتي في مقلاة على حرارة متوسطة ونضيف لحم الغنم و بصلتين مفرومين والقليل من الملح والفلفل الأسود نقلب جيداً ونترك اللحم لمدة 10 دقائق حتى ينضج ثم نضيف الجوز ونقلب لمدة دقيقة ثم نرفعه عن الحرارة ونتركه جانباً حتى يبرد قليلاً في هذا الوقت نفرم البرغل مع لحمة العجل وحبة بصل ونعيد الفرم مرة أخرى ونضيف الملح والفلفل والكمون ونعجن جيداً حتى نحصل على عجينة متماسكة وسهلة التشكيل.
2. نقوم بتقسيم العجينة إلى كرات صغيرة متساوية في الحجم نجوفها من الداخل و نرقق حوافها ونحشيها باللحم المقلي مع البصل والجوز ثم نغلقها جيداً ونرتبها بحيث تأخذ شكلاً مغزلياً ونكرر هذه الطريقة حتى انتهاء الكمية ثم نقوم بقلي الكبة في زيت غزير نصف قلية دون أن يتغير لونها حتى تتماسك ثم نضعها في طبق مغلف بمناديل تمتص الزيت.
3. ثانياً تحضير الشيشبرك في وعاء نضع الدقيق ونضيف الزيت والملح وكوب ماء دافئ ونعجن جيداً حتى نحصل على عجينة متماسكة ثم نقوم بفرد العجينة باستخدام النشابة لتصبح ذات سماكة قليلة ثم باستخدام كأس شاي أو قالب دائري نقطع العجينة إلى دوائر صغيرة وفي وعاء جانبي نقوم بخلط اللحم والبصل المفروم والكزبرة الخضراء والملح والفلفل الأسود بشكل جيد ونقوم بحشي دوائر العجين بها وغلقها على شكل نصف دائرة ثم نلفها ونحكم إغلاق الطرفين معاً لنحصل على شكل قبعات صغيرة نكرر العملية حتى انتهاء الكمية ثم في وعاء به ماء مغلي مع ملح وعلى حرارة متوسطة عند الغليان نضيف حبات الشيشبرك ونقلب قليلاً ونتركها لمدة 10 دقائق حتى تنضج ثم نصفيها من الماء ونضعها جانباً.
4. في وعاء كبير نضع اللبن من خلال منخل ناعم ونضيف النشا والملح ونقلب جيداً ثم نرفعه على حرارة متوسطة مع التقليب المستمر لمدة 10 دقائق حتى الغليان عندها نضيف الكبة والشيشبرك نقلب بهدوء وننتظر 5 دقائق ثم نرفعها عن الحرارة ثم نسكب في طبق التقديم وتزين بالكزبرة والثوم والمكسرات.

طريقة عمل الباذنجان المقلى بالطحينة

الطريقة

1. نقطع الباذنجان الى دوائر و نرش عليه الملح و نضعه على مناديل ورقية للتخلص من الماء الزائد.
2. نسخن الزيت الى درجة أكثر من متوسطة.
3. نمسح قطع الباذنجان بفوطة للتخلص من الملح و الماء الزائد.
4. نقلي الباذنجان حتى يكتسب لوناً ذهبياً و نضعه على مناديل ورقية للتخلص من الزيت.
5. في الخلاط نضع الطحينة وعصيرالليمون و نخلط جيداً و نضيف القليل من الماء البارد ليصبح الخليط أقل سماكة.
6. نضيف الثوم و الملح و الكمون و نخلط جيداً.
7. نضع قطع الباذنجان في طبق التقديم ونسكب صلصة الطحينة فوقها.
8. نزين الطبق بدبس الرمان و الفستق الحلبي و حبات الرمان والبقدونس وبذلك يصبح جاهزاً للتقديم.

طريقة عمل لفائف السبانخ والجبن

الطريقة

1. نسلق السبانخ بالماء المغلي لمدة 10 دقائق حتى تنضج ثم نصفيها ونتركها جانباً لتبرد.
2. في مقلاة على حرارة متوسطة نسخن الزيت ونحمر الثوم قليلاً ثم نضيف السبانخ ونحمرها لمدة دقائق.
3. نطفئ الحرارة ونتركها لتبرد ثم نضيف الجبنة ونقلب حتى تتوزع بالتساوي مع ضبط الملح والفلفل.
4. نفرد العجينة على سطح مستوي ونصنع منها شريحة مستطيلة ثم نفرد عليها حشوة السبانخ و نلفها كارول.
5. نقطع الرول لشرائح دائرية ونضعها بصينية فرن مجهزة بورق زبدة و نخبزها على حرارة 200 درجة لمدة 20-15 دقيقة.
6. نخرج القطع من الفرن عندما تنتفخ بشكل ذهبي ونقدمها ساخنة مع قطع الليمون.

طريقة عمل فتة الخضار

الطريقة

1. في المقلاة على حرارة متوسطة نضع الزيت ثم نقوم بتحمير وقلي الباذنجان والكوسا والجزر ثم نضعهم على مناديل المطبخ للتخلص من الزيت الزائد وفي وعاء آخر نحضر التتبيلة حيث نخلط دبس الرمان وعصير الليمون والبقدونس والملح والنعناع الجاف معاً ثم نضيف فوقهم الخضار المحمر ونقلب جيداً حتى تتشرب التتبيلة.
2. نقوم بتحضير صلصة اللبن في وعاء نضع الطحينة ونضيف فوقها الثوم وعصير الليمون والملح نخلط جيداً ثم نضيف اللبن ونقلب حتى تتجانس معاً.
3. في طبق التقديم نضع طبقة من الخبز المحمص وفوقه الخضار المقلي والمتبل ثم نغطيها بصلصة اللبن ونزين بحبات الرمان والبقدونس والمكسرات.

طريقة عمل فطائر اللحم المفروم بالخضار

الطريقة

1. في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة نسخن الزيت النباتي وعندما تسخن المقلاة نضيف الثوم والزنجبيل و نقلب لمدة دقيقة ثم نضيف اللحم المفروم.
2. نضيف الملفوف ونقلب حتى يذبل ثم أضيفي الجزر والبازلاء والبصل الأخضر والملح وزيت السمسم ونقلب دقيقة أخرى.
3. نضع الخضار في طبق حتى تبرد لمدة 10 دقائق.
4. نسخن الفرن حتى 200 درجة وندهن صينية كبيرة بالزيت.
5. نخفق البيضة ونضعها جانباً.
6. نضع معلقة كبيرة من الخضار المطبوخة في منتصف كل رقاقة وفوقها ½ معلقة صغيرة من كريمة الجبن ادهني البيض على حواف الرقاقة ثم الصقي حواف الرقاقة لا غلقها.
7. نكرر الطريقة مع باقي الرقاقات وضعيها في صينية الخبز وادهنيها بالزيت.
8. اخبزيها مدة 12 دقيقة أو حتى تصبح حواف الفطيرة ذهبية اللون دعيها تبرد عدة دقائق قبل التقديم.

طريقة عمل خبز بالكوسا والشوكولاتة

الطريقة

1. نحضر الفرن على درجة حرارة 175 وندهن صينية الخبز بالزبدة.
2. نقوم بلف الكوسا بقماش قطني نظيف وعصرها بقدر ما تستطيعين ونتركها جانباً.
3. في وعاء نخفق الدقيق و الكاكاو والملح والبيكربونات والخميرة واتركيهم جانباً.
4. في وعاء  نخفق البيض و الحليب والزبدة الذائبة والسكر البني والفانيليا، ونضيف الكوسا وخليط الدقيق ونقلب الكل مع رقائق الشوكولاتة.
5. نسكب العجين في الصينية المجهزة واخبزيه لمدة  55 -60 دقيقة أو حتى تخرج الشوكة نظيفا بعد غرزه في المنتصف.
6. نترك الرغيف ليبرد لمدة15 دقيقة في الصينية قبل نقله قدميه ساخناً أو بارداً.

طريقة عمل فطائر السلمون

الطريقة

1. في مقلاة على حرارة متوسطة نحمص البصل الأخضر بقليل من الزيت لحوالي 5 دقائق ثم نضيف البقدونس و نطفئ الحرارة.
2. نضع العجينة داخل قوالب الكب كيك المدهونة بحيث تغطي العجينة القاع والجوانب.
3. في وعاء نخفق البيض والقشطة والملح والفلفل ونضعه جانباً ثم نضع حشوة البصل داخل القوالب ومعها قطع السلمون والجبنة الكريم ثم نسكب فوقها خليط القشطة حتى تمتلئ.
4. نخبز الفطائر 25-30 دقيقة على حرارة 375 حتى تصبح ذهبية ونتركها لتبرد وبعد ذلك نخرجها من القالب وتزين الشبت الطازج للتقديم.

طريقة عمل كوكيز النعناع

الطريقة

1. في الخفاقة الكهربائية نضع الزبدة والسكر والفانيليا ونخفق جيداً حتى تتداخل المكونات ويذوب السكر ثم نضيف البيضة ونستمر في الخفق وبعدها النعناع نخلط قليلاً ثم نضيف البيكنج باودر والملح والدقيق بالتدريج مع استمرار الخفق حتى نحصل على عجينة متماسكة ثم نضيف حبيبات الشوكولا ونخلط جيداً.
2. نشكل منها كرات متماثلة في الشكل والحجم ثم نصفها في صينية مغلفة بورق الزبدة مع ترك مسافات بينها ثم ندخلها الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة حتى تتحمر وتنضج وتأخذ اللون الذهبي نخرجها من الفرن ونتركها حتى تبرد ثم نضع في طبق التقديم.

طريقة عمل مرتديلا باستخدام الجيلاتين

الطريقة

1. في وعاء به ماء مغلي على حرارة متوسطة  نقوم بوضع الدجاج و معلقة ملح صغيرة ثم نضيف الجزر والبصل و ورق الغار نحكم إغلاق الغطاء ونترك الدجاج على الحرارة لمدة 60 دقيقة حتى تنضج وبعد مرور الوقت المحدد نأخذ 300 جرام مرق دجاج ساخن ونصفيه ثم نضيف فوقه الجيلاتين ونقلب جيداً ثم نتركه جانباً.
2. نقوم بنزع العظام من الدجاج وتفتيته ووضعه في الخلاط الكهربائي مع إضافة الجزر والبصل وعصير البنجر الأحمر والملح والفلفل والبابريكا وأخيراً مرق الدجاج مع الجيلاتين الذي تم تحضيره ونطحن معاً حتى نحصل على خليط سائل قليلاً ذو قوام كريمي .
3. نسكبه في زجاجة بلاستيكية اسطوانية الشكل بعد نزع القسم العلوي منها باستخدام السكين أو في علبة مرتديلا فارغة ونغلقها بإحكام ونضعها في الثلاجة لمدة لاتقل عن 3 ساعات ثم نخرجها ونقص القارورة البلاستيكية بشكل طولي للتخلص منها ثم نشرح المرتديلا المحضرة إلى شرائح دائرية نضع في وعاء التقديم.