طريقة عمل قطايف عصفيري شامية

الطريقة

1. فى الخلاط الكهربائي نخلط جميع المكونات.
2. نسكب الخليط في ابريق الشاي لسهولة تشكيلها دوائر.
3. نسخن مقلاة تيفال ونبدأ بسكب الأقراص وتتشكل الفقاعات.
4. نحشي القطايف بالقشطة الجاهزة أو المطبوخة في المنزل.
5. نرتبها في طبق التقديم ونرشها بالفستق الحلبي المبشور والقطر.

طريقة عمل المافن بالليمون و التوت

الطريقة

1. أولًا نحضر الفتات في وعاء متوسط نخلط الفتات ثم نضيف الزبدة باستخدام أصابعك ادعكيهم حتى تتشكل كتل صغيرة بحجم حبات البازيلا.
2. نضيف صفار البيض و نقلب لتتشكل كتل رطبة تشبه شكل الحصى والرمل. 
3. نجمدها لمدة ساعة على الأقل في هذا الوقت نحضر المافن.
4. نحضر الفرن على درجة حرارة 165 و تحضير المافن بالحجم المناسب نفرش 16 كوباً بالورق الصغير الخاص به. 
5. في وعاء صغير نخلط كوب دقيق أبيض وباقي المكونات الجافة.
6. باستخدام الميكسر الكهربائي نخلط الزبدة حتى تصبح كريمية لمدة دقيقتين.
7. نضيف السكر ونستمر فى الخلط حتى يتجانس لمدة 2 – 3 دقيقة إضافية.
8. في وعاء صغير نخلط البيض والفانيليا ليتجانس بالتدريج.
9. نخلطهم مع خليط الزبدة نستمر فى الخلط حتى ينفش ويصبح فاتحاً لمدة 3 – 4 دقيقة.
10. في وعاء صغير نخلط اللبن وقشر الليمون بالتدريج ونخلطهم مع خليط الزبدة.
11. نضيف المكونات الجافة نضربهم حتى يختلطوا.
12. في وعاء صغير آخر نقلب التوت والزعتر البري مع معلقتين كبيرة دقيق ثم نضيفهم الى العجين بلطف.
13. نهرس التوت قليلاً ليسيل منه بعض العصير.
14. نسكب العجين بالمعلقة لنحو ثلثي الكوب الكبير أو قسميه بين صواني المافن المجهزة.
15. نضع معلقتين كبيرة من خليط الفتات فوق كل مافن كبيرة أو معلقة كبيرة لكل مافن صغير.
16. نخبز حتى يحمر الوجه أو حتى تخرج الشوكة نظيفة بعد غرزها في المنتصف لنحو 50 دقيقة للمافن الكبير و40 دقيقة للمافن المثالي الحجم.
17. نتركها تبرد في الصينية لمدة 20 دقيقة ثم انقليها الى مكان مناسب للتبريد قدميه ساخناً أو بدرجة حرارة الغرفة.

طريقة عمل رولات الدجاج والأفوكادو

الطريقة

1. نحضر الفرن على درجة حرارة 205.
2. نضع صدور الدجاج في طبق الفرن الصغير.
3. فى وعاء نخلط عصير الليمونة و زيت الزيتون والثوم والتوابل والكمون ونسكب فوق الدجاج.
4. ندخلهم الفرن لمدة 20 – 30 دقيقة وخلال ذلك نخفض بالتدريج حرارة الفرن إلى 165.
5. نخرجهم ونتركهم ليبردو وعندما تستطيعين امساك الدجاج قومي بتقسيمه إلى قطع رفيعة طويلة.
6. نقوم بتسخين رغيف الخبر إن رغبت ونفرش بعض السلطة في المنتصف.
7. نضع فوقها الدجاج وشرائح الأفوكادو والصوص الحار ثم نطوي الرغيف وبذلك يصبح جاهزًا.

طريقة صينية خضار بالدجاج

الطريقة

طريقة عمل سلطة الروبيان الباردة

الطريقة

1. في وعاء متوسط نجفف الجمبري بالمناديل الورقية ثم نضعه ونضيف توابل الكاجون والثوم ورشة ملح ونقلب جيداً.
2. في مقلاة على حرارة متوسطة نحمي زيت الزيتون ونضيف الجمبري ونقوم بطهيه لمدة دقيقتين ثم نضعه جانباً.
3. في وعاء كبير نضع الذرة والطماطم والأفوكادو والجمبري المطبوخ ونقلب جيداً.
4. نبدأ بتحضير الصلصة في وعاء مناسب نضع عصير الليمون وزيت الزيتون والملح و البصل البودر والفلفل الاسود ونقلب حتى تمتزج تماماً. 
5. نسكب الصلصة فوق السلطة ونقلب نضع السلطة في طبق التقديم ونزينه بالبقدونس أو الكزبرة.

طريقة عمل كوكتيل الجمبري بالمايونيز

الطريقة 

1. في وعاء مناسب نخلط المايونيز مع الكاتشاب والملح والفلفل والليمون ثم يغمس كل قطعة من الجمبري بتلك الخلطة.
2. يوضع الخس المفروم على 8 أكواب ثم يوضع الجمبري على تلك الأكواب ويوضع فوق الخس.
3. توزع ايضًا باقي كمية صلصة الكاتشاب ثم يرش برش القشقوان وجبنة البارميجانو بالتساوي على الأكواب و فوق الجمبري.
4. تزين أكواب الجمبري بحلقات الليمون وتقدم.

طريقة عمل مفروكة الفستق بالكنافة

الطريقة

1. فى مقلاة على حرارة هادئة نحمر الكنافة بالزبدة ثم نضعها في محضرة الطعام.
2. نضيف السكر والفستق والكريمة والماء وماء الزهر ونخلط جيدًا.
3. نضع نصف العجينة في صينية مدهونة زبدة ثم نضع فوقها قشطة قيمر ونفردها فوق العجينة بشكل متساوي.
4. نضيف باقي العجينة فوق القشطة ونفردها لتغطي كامل القشطة.
5. نساوى المفروكة على بعضها لتأخذ شكل الصينية ونضعها بالثلاجة ساعتين.
6. عند التقديم تقطع وتقدم مع الشيرة.

طريقة عمل لي فولوفون الجزائرية

الطريقة

1. في وعاء نضع الدقيق ونضيف الملح والخل ونقلب ثم نضيف ماء بارد بالتدريج مع العجن المستمر حتى نحصل على عجينة متجانسة.
2. نقوم بفرده باستخدام النشابة بشكل طولي ثم نفرد الزبدة فوقها بحيث تغطي ثلث طول العجينة.
3. نثني فوقها طبقة العجين المتبقية نفرد باستخدام النشابة ثم نعود ونثني العجين فوق بعضه ونكرر الطريقة عدة مرات بذلك تكون العجينة جاهزة.
4. عندها نفردها باستخدام النشابة بسماكة 7 ملم ونقطع باستخدام قالب دائري إلى دوائر متساوية في القياس ثم نصف كمية الدوائر المحضرة نثقبها من الوسط بقالب دائري أصغر.
5. ندهن الدائرة الكاملة ببياض البيض ونضع فوقها الدائرة الفارغة من الوسط نكرر الطريقة حتى انتهاء الكمية ونتركهم يرتاحوا لمدة 35 دقيقة.
6. ندهن الوجه بصفار البيض مخلوط مع معلقة صغيرة خل ونرتب في صينية مغلفة بورق الزبدة.
7. ندخلهم الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 16 دقيقة حتى تنضج وتأخذ اللون الذهبي.
8. نخرجها ونحشيها بالتونة وفوقها الجبنة ونزين بالزيتون نسكب في طبق التقديم.

طريقة عمل جوزة العيد التونسية بالكراميل

الطريقة

1. في وعاء نضع السكر والزبدة ونخفق بالخفاقة الكهربائية لمدة 4 دقائق حتى يذوب السكر تماماً.
2. نضيف البيض والفانيليا ونخلط جيداً حتى نحصل على خليط كريمي.
3. نضيف الملح والبيكنج باودر على الدقيق ونقلب ثم نضيف الدقيق فوق الخليط المحضر بالتدريج مع التقليب.
4. نعجن بطريقة اللم لمدة 7 دقائق حتى نحصل على عجينة طرية رطبة نغطيها بالنايلون ونتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
5. نشكل كرات بوزن 8 جرام لكل كرة ثم نضع الكرات في قالب خاص يشبه قالب الغوفر يتم تركيبه على سخان الساندويتش بعد دهنه بالزيت أو الزبدة.
6. نتركها لمدة 5 دقائق حتى تنضج وتأخذ اللون الذهبي نكرر الطريقة حتى انتهاء الكمية.
7. في هذا الوقت نضع علبة الحليب المكثف في وعاء فيه ماء على حرارة متوسطة ونتركها لمدة ساعتين ثم نخرج العلبة من الماء ونفتحها.
8. نلاحظ أنها أخذت اللون العسلي وكرملت نقوم بحشي كل قطعتين بالبندق والكراميل وتطبيقهما معاً لنحصل على شكل الجوزة.
9. نكرر الطريقة حتى انتهاء الكمية ثم نسكب في طبق التقديم وتقدم.