ديسمبر 19, 2018
طريقة عمل حلى الفرني الإماراتي
الطريقة
- إغلي الحليب في قدر على النار ثم ضيفي السكر والحبهان.
- ضيفي الأرز المطحون وخلطي حتى تتماسك المكونات.
- عندما يغلي الخليط إرفعيه عن النار وسكبي فوقه الزعفران المنقوع بماء الورد.
- أسكبي الخليط في كاسات التقديم وتركيها جانباً حتى تبرد على حرارة الغرفة لمدة ساعة.
- ضعي الفرني في الثلاجة لمدة ساعتين ثم زينيه باللوز وجوز الهند وجوز البقان وقدميه بارداً.
ديسمبر 19, 2018
طريقة عمل خرشوف بالبشاميل
مقدير صوص الباشاميل
| - | 4 معلقة كبيرة دقيق | |
| - | 4 معلقة كبيرة زبدة | |
| - | 2 معلقة كبيرة زعتر فريش | |
| - | 2 ورق لورا | |
| - | 1 لتر لبن | |
| - | 1 حباية جزر مقطعة لقطع كبيرة | |
| - | 1 بصلة مقطعة لقطع كبيرة | |
| - | ½ معلقة صغيرة جوزة الطيب | |
| - | 1 معلقة صغيرة ملح |
الطريقة
الخطوة الأولى
- نحضر البشاميل.
- فى وعاء على النار نضيف اللبن والجزر والبصل واللورا والزعتر ونتركه يغلى وثم نصفيه من المكونات ونتركه يبرد.
- فى وعاء على النار نذيب الزبدة ونضيف الدقيق ونقلب جيداً حتى يتجانس الخليط.
- نضيف اللبن تدريجيا على الزبدة والدقيق ونقلب جيداً وبسرعة حتى يتماسك قوام الصوص ويبدأ يغلى ثم نرفعه من على النار ونتركه جانباً.
الخطوة الثانيه
- نحضر الخرشوف.
- فى مقلاة على النار نضع الزبد والبصل ونقلب حتى يصفر لونه.
- نضيف اللحم المفروم ونقلب ويترك على نار هادئة حتى ينضج اللحم ثم يتبل بالملح والفلفل والبهارات.
- يقطع الخرشوف ويشوح فى مقلاة مع معلقة من الزبدة ومعلقتين من عصير الليمون.
- نحضر قالب بايركس ونضع قليل من البشاميل ثم نضع الخرشوف واللحم المفروم ثم يوزع البشاميل ثم ننثر الجبن فوق الوجه.
- نضع القالب فى فرن عند درجة حرارة 180 حتى يحمر الوجه. تقدم ساخنة مع أرز أبيض.
ديسمبر 19, 2018
طريقة عمل خبيصة إماراتية
الطريقة
- في قدر إغلي الماء مع السكر على نار خفيفة.
- في قدر آخر ذوبي السمن على نار متوسطة.
- عندما يبدأ السمن بالغليان ضعي الدقيق وحركي باستمرار بواسطة ملعقة خشبية حتى يتخذ الدقيق لونا ذهبياً. ستأخذ هذه العملية من 5 إلى 10 دقائق. من الأفضل إبقاء النار متوسطة الحرارة مع الحرص على عدم حرق الدقيق.
- أسكبي مزيج الماء والسكر برفق فوق الدقيق مع الخفق باستمرار بواسطة ملعقة خشبية. إذا شعرت أن الدقيق كثيف بعض الشيء يمكنك إضافة المزيد من الماء.
- أطفئي النار وضعي الحبهان والزعفران المنقوع بماء الورد وحركي.
- أسكبي الخبيصة في طبق التقديم. يمكنك تزيينه بالكاجو واللوز والزبيب وجوز الهند أو الفستق الحلبي. كما يمكنك تناوله ساخناً أو بارداً أو حتى فاتراً.
ديسمبر 19, 2018
طريقة عمل مرق لحم إماراتي
الطريقة
- في قدر صغير حمي الزيت وقلبي فيه البصل حتى يذبل.
- ضيفي قطع اللحم وغطي القدر وتركيها حتى تتحمر من كل الجهات مع تقليبها بين الحين والآخر.
- ضعي الثوم والزنجبيل وخلطي.
- ضيفي الطماطم ثم تبلي بالكاري واللومي المطحون والكمون والحبهان والقرفة والفلفل الأحمر الحار.
- أخلطي المكونات جيداً وتركيها حتى تذبل الطماطم.
- ضعي الفلفل والبقدونس وخلطي.
- ضيفي معجون الطماطم والماء وخلطي.
- ضعي قرن الفلفل الأخضر الحار وحبة اللومي الأسود ومكعبي مرق الدجاج وقطع البطاطس.
- عندما يغلي المرق خففي النار وتركي القدر مغطى لمدة ساعة ونصف أو حتى يطرى اللحم.
- يقدم هذا الطبق مع الأرز أو الخبز.
ديسمبر 19, 2018
طريقة عمل الأرز بالبشاميل
الطريقة
- هنسخن الزيت او السمن ونضيف البسلة والبصلة المفرومة ونتبلها بالملح والفلفل ونتركها على نار هادية مع تقليبها من حين لأخر حتى تنضج.
- نغسل الارز وفي وعاء اخر نسخن الزيت ونشوح الارز فيه لمدة دقيقتين ونتبله بالملح والفلفل ونغمره بالماء او المرق ونتركه على نار عالية حتى يتشرب ونهدي النار حتى ينضج
- بعد ان ينضج الارز والبسلة نقلبهم مع بعض جيداً ونحضر بايركس ندهنه بمعلقة بشاميل ونوزع نصف كمية الارز والبسلة.
- نضع كمية اللحمة المعصجة فوق الارز ثم نضيف النصف الثاني من كمية الارز والبسلة نساوي الوجه ونضغط عليها قليلاً.
- نوزع البشاميل على الوجه وندخلها الفرن تحت الشواية لان كل المقادير ناضجة حتى يأخذ البشاميل لون فقط.
ديسمبر 19, 2018
طريقة عمل السمك المقلي الإماراتي
الطريقة
- في وعاء، أخلطي الكاري مع الكركم والكمون والملح.
- رشي كل قطعة سمك بمزيج التوابل.
- أتركي السمك جانباً لـ30 دقيقة.
- حمي الزيت في قدر على نار مرتفقة.
- عندما يصبح الزيت حامياً خففي النار وضعي قطع الدجاج.
- أتركيها لـ5 دقائق ثم أديريها على الجهة الثانية وتركيها لـ5 دقائق إضافية.
- أخرجي قطع السمك من الزيت وضعيها على ورق ماص للمادة الدهنية ثم قدميها.
ديسمبر 19, 2018
طريقة عمل كيكة اليانسون والقرفة
الطريقة
- في الخلاط الكهربائي أخفقي البيض واحدة تلو الأخرى.
- ضعي السكر وستمري بالخفق ثم ضيفي الحليب والدقيق على مراحل مع الخفق.
- أسكبي الزيت وضيفي الزبدة والفانيليا والبيكينج باودر ومحسن الكيك والقرفة وخلطي المكونات حتى تتجانس تماماً.
- في مقلاة حمي ملعقة صغيرة من الزيت وشوحي اليانسون واللوز لمدة 30 ثانية ثم ضيفيها إلى مزيج الكيك.
- بواسطة فرشاة إدهني صينية فرن بقليل من الزبدة أو السمنة مع القليل من الدقيق ثم اسكبي فيها خليط الكيك.
- أدخلي الصينية إلى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 20-30 دقيقة.
ديسمبر 19, 2018
طريقة عمل البهارات الإماراتية
الطريقة
- إغلسي جيداً البهارات التي هي على شكل حب.
- جففي البهارات المغسولة تحت أشعة الشمس إحرصي على تغطيتها بقطعة قماش للمحافظة على نظافتها.
- في مقلاة حمري حبوب الكزبرة والكمون.
- في الخلاط الكهربائي إطحني الكزبرة والكمون والزنجبيل والقرفة والفلفل الأسود والفلفل الأحمر والحبهان والقرنفل.
- ضعي المزيج في وعاء وضيفي فوقه الكركم وخلطي المكونات جيداً.
- إحتفظي بالبهارات الإماراتية (أو البزار) في أوعية زجاجية صغيرة أو علب خاصة بالتوابل لحين استخدامها.
ديسمبر 19, 2018
طريقة عمل دجاج بالبشاميل
الطريقة
- تخلى الدجاجة من الجلد والعظم وتقطع شرائح صغيرة.
- فى وعاء على النار نضع البصلة المقطعة ومعلقتين زبدة ونشوح البصلة.
- ثم نضع الفلفل الألوان والكرفس والمشروم ونشوحهم.
- فى وعاء نخلط الدقيق جيدا مع اللبن ويتبل بالملح والفلفل الأسود ثم نضعه على النار حتى يغلظ القوام.
- فى قالب مدهون زبدة نضع الدجاج ونضع معه الجزر المسلوق نصف سلقة وخليط البصل والفلفل الالوان ثم نضع نصف كمية البشاميل فوقهم ونقلبهم جيدا. ثم نضع النصف الاخر فوق الوجه ثم تنثر الجبنة على الوجه وتدخل فرن حار حتى يحمر الوجه. يقدم
ديسمبر 19, 2018
طريقة عمل حلى الاناناس والموز
الطريقة
- ضعي الأناناس المهروس والموز والسكر والماء وعصير البرتقال في الخلاط الكهربائي لمدة دقيقة.
- أسكبي الخليط في حاوية محكمة الغلق ثم ضعيها في القسم الأعلى من الثلاجة لحوالى 5 ساعات ثم قدمي الحلى في كاسات.