طريقة عمل فتة المكدوس

مقادير الحشو

مقادير الصلصة

مقادير صلصة الزبادى

للتقديم

الطريقة

الخطوة الأولى

1. نخضر الباذنجان.
2. بواسطة سكين، إصنعي شقاً طوليًا على طرف واحد من كلّ حبة باذنجان.
3.  اقلي حبات الباذنجان في قدر من الزيت الغزير المحمي.
4.  أخرجي حبات الباذنجان من الزيت وضعيها على ورق ماص للدهون حتى تتصفى.

الخطوة الثانيه

1. نحضر الحشو.
2. حمّي الزيت في مقلاة واقلي البصل حتى يذبل.
3.  أضيفي اللحم وقلّبيه جيداً حتى ينضج.
4.  ضعى الملح والفلفل الأسود.
5.  أضيفي الصنوبر واخلطي.

الخطوة الثالثه

1. نحضر صلصلة الطماطم .
2. في قدر حمّي الزيت وقلّي الثوم.
3.  أضيفي صلصة الطماطم والملح واسكبي الماء.
4.  أتركي المزيج على النار لدقيقتين بعد الغليان ثمّ أطفئي النار.

الخطوة الرابعه

1. نحصر صلصة الزبادى.
2.  في وعاء، ضعي الزبادي مع الطحينة والثوم والملح.
3.  أخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس.

الخطوة الخامسة

1.  احشي حبات الباذنجان من الجهة المفتوحة بحشوة اللحم.
2.  في طبق التقديم، وزّعي الخبز المحمّص ثمّ ضعي عليه حبات الباذنجان.
3.  أسكبي صلصة الطماطم يليها صلصة الزبادي.
4.  زيّني وجه الطبق بالصنوبر وزيت الزيتون والبابركيا.

طريقة عمل شوربة القرنبيط

الطريقة

1. نشوح القرنبيط في الزبدة مع البصل والثوم وقليل من الملح والفلفل والقرفة.
2. ثم نضع القرنبيط في الكبة مع مرقة الدجاج وقليل من البصل والثوم المشوحين.
3. ثم نسخن اللبن والكريمة الباني في وعاء آخر على النار مع قليل من الثوم ثم نضيف له الجبن البارميزان والشيدر ونخلطهم جيدا.
4. وأخيرا نضيف له القرنبيط ونترك الشوربة على النار حتى تتماسك.
5. نزينها ببعض القرنبيط والبصل والزيتون ونقدمها ساخنة.

طريقة عمل شوربة البصل

الطريقة

1. في وعاء على النار نضيف الزبدة والزيت بعد ان تذوب الزبدة نضيف البصل والثوم وعليهم الملح والفلفل ونقلب جيداً.
2. نضيف الدقيق بالتدريج ونقلب جيداً ومهم جدا ان يذبل البصل.
3. نضيف المرقة ونقلب جيداً ونخفض النار ونترك الشوربة تنضج.
4. نسكب الشوربة في أطباق التقديم وننثر على الوجه جبنة البارميزان المبشورة.

طريقة عمل شوربة عدس على الطريقة التركى

الطريقة

1. يغسل العدس ويصفى ويوضع جانبا.
2. يوضع الزيت في القدر على النار.
3. يفرم البصل مكعبات ويضاف إلى القدر.
4. تضاف البطاطس ثم الجزر ونستمر في التقليب ثم يضاف الثوم.
5. يترك مع التقليب حوالي 5 دقائق ثم نضيف العدس وثم الماء.
6. يترك يغلي ويغطى القدر ويترك حوالي 35 دقيقة مع التحريك بين الحين والآخر حتى لا يلتصق العدس بقعر القدر.
7. يضاف الملح والكمون ويترك ليبرد قليلا.
8. يتم طحن المزيج بالخلاط ويعاد القدر إلى النار ويترك ليغلي غلوة واحدة.
9. إذا وجد العدس كثيفا يمكن زيادة الماء وحسب الرغبة ولكن يفضل أن يكون المزيج سميك قليلا.
10. تقدم الشوربة وتزين بالبقدونس.

طريقة عمل محشي الباذنجان

الطريقة

1. في وعاء نضيف الزيت ونقلب فيه البصل حتى يدبل ثم نضيف عصير الطماطم والشبت والبقدونس والكزبرة.
2. نترك عصير الطماطم يغلى ثم نضيف الأرز للخليط ونقلبه لمدة دقيقتين ويرفع من على النار.
3. نفرع محتوى الباذنجان ونغسله جيداَ ونحشيه بخليط الأرز ونترك بيه حوالي 3 سم لان الأرز عند السواء يتزايد.
4. في وعاء نرص شرائح الطماطم ونضع فوقيها الباذنجان المحشي ونضيف ملح وكوب ماء.
5. نترك الوعاء يغلى على نار عالية ثم نخفض النار ونتركه حتى ينضج ثم يقدم.

طريقة عمل كبة الباذنجان

الطريقة

1. دون أن نقشر الباذنجان نقطعه شرائح طولية رفيعة.
2. تتبل شرائح الباذنجان بالملح ثم تقلى في زيت ساخن غزير ثم تنشل على ورق ماص للمادة الدهنية.
3. بعد أن ننقع البرغل في ماء فاتر لمدة ساعة نصفية تماما من الماء.
4. ثم نضعه في وعاء عميق مع اللحم المفروم والبقدونس المفروم والملح والفلفل والبهارات ونخلطهم جيدا حتى يتجانس الخليط.
5. ثم تشكل على هيئة أصابع صغيرة ونقليها في الزيت الساخن ثم تنشل على ورق ماص للمادة الدهنية.
6. ثم نفرد كل شريحة من شرائح الباذنجان ونضع فوقها أصبع من الكفتة ثم نلفها بحيث تصبح رول ثم نغلقها بواسطة خلة أسنان ثم نتابع نفس الخطوة حتى الانتهاء من المقدار.
7. ثم نرصهم في وعاء ونسكب فوقها عصير الطماطم وعصير الليمون ثم يوزع فوقها الجبن المبشور ونضعها في الفرن لحين أن تأخذ لون ذهبي.

طريقة عمل رول كفتة محشى بالجبن

الطريقة

1. في وعاء عميق نضع اللحم وجميع البهارات والبصل والبقسماط المطحون ونعجن جميع المقادير جيدا جدا حتى تصبح متجانسة تماما.
2. تغطى الكفتة ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
3. نحضر الكفتة وعلى مكان مسطح نفردها على شكل مستطيل.
4. نعمل على توزيع الجبن في المنتصف ثم نلف اللحم على هيئة رول ونعمل على إحكام الغلق.
5. نلف رول الكفتة في ورق نايلون جيدا ثم نلفه في ورق فويل. ثم نتركها في الثلاجة مدة ساعة على الأقل.
6. في وعاء به ماء مغلي على النار وبه ورق لورا ومستكة وحبهان وروز ماري نضع رول الكفتة حتى ينضج جيدا.
7. نرفع الكفتة من الماء ونتركها حتى تهدا تمام ثم نعمل على فك الفويل وورق النايلون بحرص.
8. في وعاء نضع دبس الرمان وصوص الباربيكيو ونقلبهم جيدا.
9. ندهن رول الكفتة بدبس الرمان وصوص الباربيكيو من جميع الجهات ثم ندخلها الفرن تحت الشواية حتى تأخذ لون الشوى.
10. نتركها حتى تهدأ ثم نقطعها في طبق التقديم.