طريقة عمل التوست

الطريقة

1. في وعاء نضع الماء دافئ والخميرة والسكر ونقلب جيدا ويغطى ويترك في مكان دافئ حتى تتفاعل الخميرة.
2. في وعاء اخر ننخل الدقيق والملح والباكينج بودر.
3. نضيف الماء المذوب به الخميرة والزبد الى خليط الدقيق بالتدريج مع الاستمرار في الخلط.
4. نعجن جيدا مدة عشر دقائق حتى نحصل على عجينة لينة متماسكة.
5. يوضع العجين في وعاء وندهن وجه العجين بالزيت ويغطى الوعاء ويترك في مكان دافئ حتى تختمر العجين ويتضاعف حجمها مدة لا تقل عن ساعتين.
6. على سطح مرشوش بالدقيق تعجن ثانيا مدة عشر دقائق وتفرد على شكل مستطيل بحجم القالب.
7. يدهن القالب بالزبد ويوضع به العجين ويغطى ويترك في مكان دافئ ليتضاعف حجمه.
8. يوضع في الفرن عند درجة حرارة 180 لحين النضج.
9. يخرج القالب من الفرن ويترك حتى يبرد تماما ثم يقطع شرائح.

طريقة عمل فوندو التوفى

الطريقة

1. في وعاء على النار نضع السكر الأبيض والسكر البنى على نار هادئة دون تقليب.
2. في وعاء نخلط الكريمة والفانيليا والحليب المكثف وعسل النحل جيدا حتى يتجانسوا.
3. عند ذوبان السكر وتغيير لونه للون الكراميل نضيف خليط الكريمة واللبن المكثف والعسل بالتدريج مع التقليب المستمر حتى يصبح لدينا صوص سميك.
4. يغرف الفوندو في الإناء المخصص للفوندو يكون أسفله شمعة ويقدم مع تشكيلة من أسياخ الفاكهة أو المارشملو.

طريقة عمل المارشيملو

الطريقة

1. يذوب الجيلاتين في الماء ويترك جانبا.
2. في وعاء نضع شراب الذرة والسكر ونصف كوب ماء ونضعه على النار ونتركه حتى يغلى.
3. نحضر الجيلاتين المضاف له الماء الفاتر ونضيف له ربع كوب من خليط السكر والشراب الذرة ونخلطهم جيدا حتى يذوب الجيلاتين تمام.
4. ثم نضيف باقي الخليط ورشة الملح والفانيليا ونضرب جيدا حتى يأخذ قوام ويبيض لونه ويصبح قوامة كريمي ويتماسك ويخلط تقريبا من ثلاث لخمس دقائق.
5. نحضر قالب وتبطن بأكياس او ورق نايلون ويوزع فوقه نشا مخلوط بسكر البودرة.
6. نوزع فوق القالب خليط المارشملو ويفرد جيدا بها ثم يوزع على سطحه طبقة من النشا المخلوط بسكر البودرة.
7. يغطى سطح المارشملو بورق النايلون ويجب ان يكون ورق النايلون ملاصق لسطحه.
8. يترك لمدة ليلة كاملة ثم يستخرج من القالب ويقطع بالسكين فوق خليط من النشا والسكر البودرة ويرش سطحه أيضا بهذا الخليط ويوضع في علبة محكمة الغلق ثم يكون جاهز للاستخدام.

طريقة عمل الدبيازة

الطريقة

1. ننقع قمر الدين بالماء لعدة ساعات حتى يلين ثم نضعه في الخلاط مع السكر ونخلط جيدا.
2. تغسل جميع المكسرات ثم تصفى.
3. في وعاء على النار نضيف الزيت ويترك حتى يسخن ويقدح.
4. ثم نضيف القرنفل والحبهان ونقلب حتى تفوح الرائحة.
5. ثم نضيف المكسرات ونقلب حتى يتحمصوا قليلا.
6. ثم نضيف التمر والفواكه المجففة والزبيب ونقلب.
7. ثم نضيف قمر الدين ويترك حتى يغلى ثم نهدى النار ويترك لمدة ساعة ثم يرفع من على النار ثم تقدم باردة.

طريقة عمل منقوع قمر الدين

الطريقة

1. قطع القمر الدين إلى قطع صغيرة مع الانتباه الى اختيار شرائح مستطيلة كبيرة.
2. وضع القطع في وعاء ويسكب الماء الساخن ثم تترك لمدة ساعتين أو أكثر مع التحريك من حين إلى أخر حتى تذوب الشرائح.
3. يصفى قمر الدين بمصفاة ناعمة ويضاف السكر وماء الزهر. ضعيه في البراد ليبرد ويصيح جاهز.

طريقة عمل فيلية الديك الرومى

الطريقة

1. في وعاء عميق نضع الزيت والبصل والليمون والروزماري وملح وفلفل ونقلب جيدا.
2. ثم نضيف صدور الديك الرومي ونقلب حتى يتبل من جميع الجهات ثم يغطى ويوضع في الثلاجة مدة لا تقل عن ساعتين.
3. في مقلاة على النار نضع الزبد ثم نضيف صدور الديك الرومي ويوزع فوقه الدقيق وتقلب صدور الديك الرومي على الجانبين مدة خمس دقائق حتى يصبح لونها ذهبي.
4. ثم نضيف شرائح المشروم ونقلب حتى يذبل.
5. ثم نضيف اللبن والكريمة الباني ونقلب حتى يغلى ثم نهدى النار ويترك خمس دقائق حتى يسمك الصوص.
6. نرفع صدور الديك الرومي من على النار وتوضع في طبق التقديم ويوزع فوقها الصوص الأبيض مع المشروم وتقدم ساخنة.

طريقة عمل مناقيش بالجبنة الرومى

الطريقة

1. في وعاء صغير نضع الماء الدافئ والسكر والخميرة ونغطيهم ونتركهم حوالي خمس دقائق حتى تتفاعل الخميرة.
2. في وعاء كبير للعجن ينخل الدقيق والملح والمحلب.
3. نضيف خليط الخميرة الى الدقيق ونضيف الزيت والزبادي ونعجن جيدا حوالي عشر دقائق.
4. نغطي العجين ونتركها في مكان دافئ حتى تتضاعف حجمها.
5. يسخن الفرن على درجة 200 مئوية.
6. نقوم بفرد العجين بالنشابة وتقطع بقطاعة كوكيز دائرية الى دوائر صغيرة.
7. في وعاء نخلط الجبن الرومي والبسطرمة.
8. نضع معلقة صغيرة من الحشو على كل دائرة.
9. بطرف أصابعنا نقوم بثني أطراف العجين حتى نحصل على شكل مربع ثم نضعها في الفرن حتى تنضج ثم تقدم ساخنة او باردة.

طريقة عمل مناقيش الزعتر

الطريقة

1. في وعاء عميق نخلط السمسم والزعتر والسماق وزيت الزيتون ومعلقة من الملح.
2. في وعاء عميق نضع الدقيق ومعلقة من الملح والسكر وخميرة ونخلطهم جيدا.
3. ثم نضيف الزيت والماء بالتدريج مع العجن باليد حتى نحصل على عجينة متجانسة.
4. تغطى العجينة ونضعها في ماكن دافئ حتى يتضاعف حجمها.
5. تقسم العجينة الكرات صغيرة في حجم البيضة.
6. على سطح مرشوش بالدقيق نفرد كرات العجين بالنشابة.
7. نضع معلقة كبيرة من خليط الزعتر فوق كرات العجين المفرودة ونوزعها جيدا.
8. بواسطة شوكة نخرم المناقيش حتى لا تنتفخ بالفرن.
9. ترص في قالب مدهون بالزيت ونضعها في الفرن عند درجة حرارة 180 لحين النضج ثم تقدم ساخنة.

طريقة عمل كرواسون بالزعتر

مقادير الحشو

الطريقة

1. في وعاء عميق ننخل الدقيق والملح.
2. ثم في وسط الدقيق نصنع حفرة ونضع بها السمن والماء المثلج والبيضة ونعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة وطرية.
3. نغطى العجينة ونضعها بالثلاجة لمدة نصف ساعة.
4. ثم في وعاء عميق نضع مكونات الحشوة ونقلب.
5. ثم نأخذ قطعة من العجينة وتفرد بالنشابة وتشكل على هيئة مربع ثم بالسكين تقطع على هيئة مثلثين.
6. نضع معلقتين من الحشوة في منتصف المثلث ثم نلف المثلث ثم يثنى على شكل قوس.
7. يصف في قالب مدهون بالسمن ويدهن الوجه بصفار البيض ثم نضعه في الفرن عند درجة حرارة 180 حتى ينضج ويأخذ لون ذهبي.

طريقة عمل كرواسون سادة

الطريقة

1. نقوم بخلط الدقيق والخميرة والحليب والملح ونعجنهم جيداً.
2. ثم ترق العجينة وتوضع الزبدة في وسط العجينة وترق 3 مرات ثم ندخلها الثلاجة.
3. نقوم بإخراج العجينة ونرق العجينة مرة أخرى ونقوم بتقطيعها على هيئة مثلثات بعد فردها على شكل مستطيل.
4. نلف المثلثات على هيئة السويس رول ونتركها لكي تختمر، ثم ندهنها ببيضة وندخلها الفرن حتى يحمر وجهها ثم تقدم.