طريقة عمل تارت عين الجمل بالكراميل و صوص الشكولاتة

مقادير صوص الشكولاتة

الطريقة

1. نسخن الفرن على درجة حرارة 180.
2. في وعاء عميق نضرب الزبدة والسكر بمضرب اليد حتى يتحول كريمة.
3. نضيف البيض والفانيليا ونستمر في الضرب.
4. وبالتدريج نضيف الدقيق ونعجنه حتى يتحول لعجين.
5. ندهن قوالب التارت بالزيت ونفرد العجين فيها بحيث يأخذ شكل القالب ثم نثقب العجين بالشوكة لكي لا يرتفع أثناء الخبز.
6. نبدأ في عمل الكراميل. نسخن وعاء على نار عالية ثم نضيف عليه السكر ونتركه يذوب تماما ويتغير لونه للون الذهبي بعدها نرفعه من عل النار.
7. نضيف الكريمة والعسل ونقلبهم جيداً.
8. نضيف عليهم عين الجمل ونقلبهم ثم نترك الخليط يبرد.
9. نسكب خليط الكراميل وعين الجمل في قوالب التارت ثم ندخلها الفرن حتى تنضج.
10. نبدأ فى عمل صوص الشكولاتة.في وعاء أو في الخلاط اضرب كل المقادير جيدا للحصول على صوص الشكولاتة.
11. نخرج التارت من الفرن ونتركه يبرد ونضيف عليها خيوط رفيعة من صوص الشكولاتة مع رشة من سكر البودرة.

طريقة عمل سويس رول بصوص الكراميل

الطريقة

1. نفصل بياض البيض عن الصفار ونضرب البياض مع ذره الملح حتى يرتفع الخليط.
2. نضيف معلقة فانيليا ونصف كوب سكر ونضربهم مع الصفار حتى يصبح كريمي الملمس.
3. ننخل الدقيق مع البيكنج بودر ونضيفه بالتدريج للصفار مع الاستمرار في الخفق وبعد ما يتجانس نضيف البياض مع التقليب الخفيف للحفاظ على الفليوم.
4. نسكب الخليط في قالب به ورقه زبده وندخلها الفرن مع مراعاة انها تكون بسمك نصف سم ويكون الفرن سخن جدا وتترك لمده 20 دقيقة على نار متوسطة 180 درجه مئوية.
5. لعمل الصوص نضع باقي كمية السكر في وعاء صغيرة على النار مع أربع ملاعق ماء حتى يتغير لونه للذهبي ثم نضيف الكريمة ومعلقة فانيليا أو ماء زهر والزبدة مع التقليب المستمر حتى يتجانس الخليط ويترك ليبرد.
6. نخرج الكيكة من الفرن وتلف على شكل دائري وتترك ف الثلاجة حتى يأخذ شكل الرول ثم تخرج ونحشيها بصوص الكراميل ونلفها مرة اخرى وتدخل الثلاجة حتى تجمد وتقدم..

طريقة عمل تشيكن رول بصوص الباربيكيو

الطريقة

1. نقوم بفتح كل قطعة صدر من الجانب مثل الكتاب ونقوم بوضعها بين كيس ونطرقها بمطرق اللحم حتى تصبح بسماكة نصف سم.
2. نتبل قطع الدجاج بالملح والفلفل وبهارات الدجاج، ويسخن الفرن على 220 مئوية.
3. في مقلاة على النار نضع معلقة زيت ونشوح فيه البصل ونصفي الارز جيدا ونضيفه ونتبل بالملح والفلفل وجوز الطيب، ونقلب لمدة خمس دقائق.
4. نقوم برفع الخليط من على النار ونضيف اليه اللوز المحمص ثم نقوم بتوزيع الحشو على الاربع قطع.
5. نطوي الرول مثل السندوتش ونغلفه بورق الزبدة ثم نلفه في ورق فويل.
6. نصف قطع الدجاج في قالب فرن دائري ونقوم بوضع الماء المغلي ليغمره وندخله الفرن ل مدة من 15 الى 20 دقيقة.
7. بعد نضوج الدجاج نرفعه من القالب ونقوم بنزع ورق الالمونيوم والزبدة من عليه ثم نحمر الصدور في زيت على النار ونضع على كل قطعة معلقة كبيرة من صوص الباربيكيو ثم وتقدم.

طريقة عمل رول الدجاج المحشى

الطريقة

1. في إناء نضع زيت الزيتون على النار وضيفي إليه البصل والثوم والفلفل الألوان والصنوبر ونقلب لمدة ثلاث دقائق.
2. ثم ضيفي المشروم والسبانخ والطماطم والفلفل الأسود والملح.
3. نطفئ النار ثم ضيفي الجبن وقلبي المكونات معًا.
4. وبعد ذلك ضعي الدجاجة المخيلة والمدقوقة على ورقة زبدة.
5. وفردي الخليط على الدجاجة مع مراعاة ترك 2سم تقريبًا من الحواف دون حشو.
6. لفي الدجاج على شكل رول ولفي الخيط حولها جيّدًا.
7. ثمّ ضعيها في كيس الفرن ورشى عليها التوابل واعقدي الكيس بإحكام.
8. يرج الكيس بحذر حتى يتم التأكد من أن التتبيل تغطى الدجاجة بالكامل.
9. ثم يثقب الكيس من أعلى 3 ثقوب باستخدام الشوكة ويوضع الكيس على قالب في وسط الفرن.
10. يُطهى رول الدجاج لمدة من 50 إلى 55 دقيقة في الفرن عند درجة حرارة 180.
11. ويقطع الكيس من أعلى بعناية ثم يوضع رول الدجاج على طبق التقديم.
12. ، وبعد أن يبرد الدجاج قليلا ينزع عنها الخيط وتقطع بواسطة ، ويقدم.

طريقة عمل شعرية بالدجاج

الطريقة

1. نغسل الدجاجة جيداً بالخل والماء.
2. نقطع بصله مكعبات ونضعها في وعاء مع الدجاجة على النار مع التقليب لمدة دقيقتين. ثم ننزع البصلة ونغسل الدجاجة والوعاء.
3. نضع ماء في الوعاء ونتركها تغلي على النار.
4. نضيف ورق اللورى والفلفل الاسود وبصله مقشرة والدجاجة ونغطيها ونتركها 10 دقائق.
5. حين يظهر رغاوى بيضاء على وجه الماء ننشلها بالمعلقة ونخفض النار ونتركها نص ساعة.
6. نرفع الدجاجة ونتركها تبرد ثم نفصصها ونضعها في وعاء. ثم نصفي المرقة.
7. نضع 3 معالق زيت في وعاء على نار هاديه مع الشعرية ونقلبها حتى يصبح لونها ذهبي. ثم نضيف المرقة عليها. نتركها ليحن ان تغلي ثم نخفض النار ونضع عصير الليمون ونتركها20 دقيقه.
8. قطع البصل والفلفل شرائح صغيرة. ونصفي الذرة الحلوة ونغسلها بالماء.
9. في مقلاة عميقة على النار نضع 3 معالق زيت يسخن دقيقه ثم نضيف البصل ونقلبه 3 دقائق ثم نضيف الفلفل 3 دقائق اخرى ونضع عليهم القرفة ونص معلقه ملح صغيرة ورشة فلفل.
10. نضيف الدجاج ونقلبهم ونتركهم 3 دقائق وبعدها نرفعهم من على النار.
11. نضيف الدجاج والفلفل والبصل والذرة على الشعرية ثم تقدم.

طريقة عمل نجرسكو بالدجاج

الطريقة

1. في وعاء على نار متوسطة نضيف ماء ونضيف الدجاج والبصل والحبهان والملح والفلفل وورق اللورا ويترك لينضج.
2. نرفع الدجاج من المرقة ونصفي المرقة وتترك جانبا.
3. نقطع الدجاج لمكعبات صغيرة ويترك جانبا.
4. في وعاء نضيف الحليب والكريمة والدقيق وكوبين من مرقة الدجاج ونقلبهم جيداً جدا.
5. نضع الوعاء على النار ونقلب الخليط بمعلقة خشبية حتى يغلى الصوص ويثقل.
6. نسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
7. نضيف ثلث كمية الصوص على المكرونة ونقلب جيداً.
8. نحضر قالب بايركس عميق متوسطة ونضيف نصف كمية المكرونة ونضيف الدجاج ثم نضيف عليها نصف كمية الجبنة الموزاريلا والشيدر ونصف كمية الزيتون.
9. نضيف باقي كمية المكرونة ونسكب عليها باقي كمية الصوص وعلى الوجه نضيف باقي كمية الجبنة والزيتون.
10. تدخل الفرن لمدة 15 دقيقة حتى يحمر الوجه وتقدم ساخنة.

طريقة عمل جلاش بالدجاج

الطريقة

1. في مقلاة على النار نضع الزيت والبصل ونقلب حتى يذبل.
2. ثم نضيف الدجاج ونقلب ثم نضيف المشروم والكرفس والكرات ونقلب.
3. نبتل بالملح والفلفل والبهارات ونقلب ثم تترك على نار هادئة حتى ينضج الدجاج ثم نضيف البقدونس ثم ترفع من على النار.
4. ثم نحضر قالب مدهن بالزبد ثم نضع ورقة من الجلاش وتدهن بالزبد ونتابع نفس العلمية حتى ينتهي نص مقدار الجلاش.
5. ثم نضع حشوة الدجاج ونوزع فوقها الجبن ثم نتابع وضع ورق الجلاش مع دهنة بالزبد حتى ينتهي باقي مقدار الورق.
6. في وعاء صغير نضع اللبن والبيض ويتبل بالملح والفلفل ونخفقهم جيدا حتى يتجانسوا.
7. ثم نقطع قالب الجلاش حسب الرغبة ثم يسكب فوقها خليط اللبن والبيض مع توزيعه على القالب كله.
8. نضع القالب في الفرن عند درجة حرارة 180 حتى تأخذ لون ذهبي.
9. تترك حتى تهدأ ثم تقدم.

طريقة عمل الجلاش بالجبن

الطريقة

1. نقوم بفرد نصف كمية أوراق الجلاش في القالب وتدهن كل ورقة بقليل من الزيت قبل وضع الورقة التالية.
2. ثم نقوم بخلط الجبن الأبيض مع البقدونس، ثم نقطع المشروم ونخلطه معهم.
3. ثم نخلط زيت الزيتون وحبة البركة والمشروم والزيتون ثم نضيفهم إلى خليط الجبن.
4. نضع خليط الجبن بالتساوي على ورق الجلاش بالقالب.
5. ثم نضع باقي أوراق الجلاش مع دهن كل ورقة بالقليل من الزيت كما فعلتِ سابقاً.
6. ثم نقوم بدهن السطح بالقليل من الزيت وحبة البركة.
7. يخبز في الفرن حتى يصبح لونه ذهبياً.

طريقة عمل البرك بالجبن

الطريقة

1. نقطع الجبن الى شرائح وتوضع بالماء حتى يصبح مستوى الملوحة مقبولا، ثم يصفى جيدا.
2. نفرك الجبن باليد حتى يتكون خليط متجانس او يفرم في الخلاط.
3. ثم نضيف البقدونس وحبة البركة والفلفل ويخلطوا جيدا.
4. ثم نحشى شرائح السمبوسك ونلفه على شكل مثلثات وتقلى المثلثات في الزيت الساخن ثم تقدم.

طريقة عمل كرات الشو بالجبن

الطريقة

1. في مقلاة على النار نضع بذور الكمون ونقلب حتى تفوح الرائحة ثم يرفع من على النار وبعد أن يبرد يطحن جيدا.
2. في وعاء على النار نضع الزيت ونضيف الثوم والكمون ونقلب ثم نضيف كوب الماء ويترك حتى يغلى ثم يرفع من على النار.
3. ثم نضيف الدقيق دفعة واحدة مع التقليب حتى يتجانس.
4. ثم نضعه ثانيا على النار لمدة نصف دقيقة مع التقليب ثم يرفع ويترك ليهدأ لمدة خمس دقائق.
5. ثم نضيف البيض واحدة تلو الاخرى مع الاستمرار في التقليب.
6. ثم نضيف جبنة جودة ونقلب.
7. يشكل الخليط على هيئة كرات متوسطة الحجم ويرص في قالب به ورق الزبد.
8. نضع القالب في الفرن عند درجة حرارة 180 لحين أن تنضج.
9. في وعاء نضع الجبن الفيتا والزيتون والطماطم وزيت الزيتون والريحان ونقلب.
10. تترك كرات الشو حتى تبرد ثم تشق بالسكين ونعمل على حشوها بخليط الجبن والريحان ثم ترص في طبق التقديم وتقدم.