يناير 11, 2019
طريقة عمل الطرب المشوي
الطريقة
- في بولة متوسطة نضع البصل المفروم ونضع قليل من الملح.
- نصفي البصل المفروم من الماء جيداً حتى يصبح مثل التفل، ونضع ماء البصل في وعاء جانباً.
- في بولة عميقة نضع اللحم المفروم ونضيف إليه البصل ونتبل بالملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب والسماق والحبهان ونخلطهم جيداً.
- نقطع منديل الخروف مربعات متساوية.
- نشكل اللحم المفروم أصابع متساوية مع تبليل اليد بماء البصل قبل وأثناء التشكيل.
- نضع الكفتة في المنديل ونلفها على هيئة رول أو مثل المحشي.
- نكرر الخطوة حتى انتهاء كمية اللحم والمنديل.
- يمكن التسوية بطريقتين. الأولى هي نغز الأسياخ الخشبية في الطرب، ووضعه على الفحم أو على الشواية الكهربائية.
- نقلب الطرب على جانبيه لمدة 10 – 15 دقيقة وحتى يحمر وينضج.
- الطريقة الثانية للتسوية. هي أن نضع الطرب في قالب، ونغطيه بإحكام.
- نرفع الطرب على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة وحتى ينضج.
- نرص الطرب في الطبق ونزيه بالبقدونس.
يناير 10, 2019
طريقة عمل كاسترد الموز
الطريقة
- في وعاء نخلط السكر مع صفار البيض ونخفق جيدا بالمضرب اليدوي حتى يصبح الخليط كريمي.
- نضيف النشا ونواصل التقليب جيدا.
- نضع الحليب على النار وقبل ان يصل الى مرحلة الغليان نرفعه من على النار.
- نضع ربع المقدار على خليط البيض والنشا ونقلب بسرعة عالية بالمضرب اليدوي ثم نعيد خليط البيض الى بقية مقدار الحليب في إناء.
- نضيف الموز المهروس الى خليط الحليب والبيض ونخفق جيدا جدا ثم نرفع الخليط على النار ونقلب بسرعة حتى يثقل القوام ويصبح كثيف.
- نرفع المزيج من على النار ونضيف الفانيليا في هذه المرحلة، لا تضيفي الفانيليا قبل هذه المرحلة حتى لا يذهب طعمها.
- نضع الكاسترد في وعاء، ثم نضع معلقة الزبدة ونقلب جيدا، ونغطي سطح الكاسترد بنايلون غذائي مباشرة حتى لا تتكون قشرة على السطح.
- نضع الكاسترد في الثلاجة لمدة ساعة ثم يصب في كاسات التقديم ويزين الكاسترد بالموز.
يناير 10, 2019
طريقة عمل الريد فيلفت
الطريقة
- نضع السكر مع الزبدة ونضربهم جيدا بواسطة المضرب الكهربائي.
- ثم نضيف بيضه حتى تختفي ونضيف الأخرى ونضع الفانيليا.
- نضيف اللبن والماء والخل.
- نخلط الدقيق والكاكاو والباكينج بودر وبيكربونات الصوديوم واللون الاحمر ثم نضيفهم الي الخليط على أكثر من مره مع الضرب بالمضرب.
- في هذا الوقت يكون الفرن محمي على درجة حرارة 200 ° نضع الكيك في قالب مدهون ثم ندخلها الفرن مدة 40 دقيقه.
- في هذه الاثناء نحضر الفروستنج عن طريق خلط مقاديره كلها جيدا ثم توضع بالثلاجة.
- بعد خبز الكيك نخرجها من الفرن ونتركها تبرد تماما ثم نقسمها الي طبقتين او ثلاثة حسب الرغبة ونحشيها بالكريمة المحضرة مسبقا ثم نزينها.
يناير 10, 2019
طريقة عمل بقلاوة الباف باسترى
الطريقة
- في وعاء على النار نضع الزبد والشعرية ونقلب حتى يحمر لونها.
- ثم ترفع من على النار ونضيف القشطة ونصف اللبن المكثف المحلى والمكسرات والقرفة ونقلب جيدا.
- ثم نحضر شرائح الباف باستري وبواسطة فرشاة تدهن بالزيت وتحشى كل شريحة بمعلقة من خلطة الشعرية ثم تلف شريحة الباف باستري.
- وترص في قالب فرن وتوضع في الفرن عند درجة حرارة 180 حتى يحمر لونها.
- وبمجرد خروجها من الفرن يسكب فوقها باقي اللبن المكثف الملحي وتزين بالمكسرات وتقدم.
يناير 10, 2019
طريقة عمل سموثى الشيكولاتة
الطريقة
- نضع جميع المكونات في الخلاط ونخلط حتى يتجانسوا تماما.
- يصب الخليط في أكواب التقديم ويزين بالكريمة المخفوقة يقدم مثلجا.
يناير 10, 2019
طريقة عمل مشروب زبادى بالرمان
الطريقة
- توضع جميع المكونات في الخلاط وتخلط جيدا.
- يصب الخليط في أكواب التقديم ويقدم باردا.
يناير 10, 2019
طريقة عمل السوبيا
الطريقة
- يُخلط اللبن البودرة مع السكر والفانيليا في الخلاط حتى تتجانس المكونات تماماً.
- يُضاف الحليب، ونكهة جوز الهند لخليط السكر مع الخلط جيدا لضمان ذوبان اللبن البودرة والسكر جيداً.
- يُضاف الماء المثلج للخليط ويُضرب ثم يُقدم.
يناير 10, 2019
طريقة عمل خبز عروق
الطريقة
- نقوم بنخل الدقيق ونضع عليه ملعقة صغيرة ملح والخميرة، ثم يعجن بالماء حتى يصبح عجينة لينة قليلاً، وتترك حتى تخمر.
- بعد أن تخمر العجينة نضيف عليها البقدونس والبصل والملح والفلفل والكاري.
- نحضر مقلاة ونضع فيها اللحم المفروم ونضعه على النار حتى تنزل العصارة ويشربها، ثم نضيف اللحم على العجينة ونخلطهم جيداً.
- نحضر مقلاة ونضع فيها زيت للقلي ونسخن الزيت، ثم نقوم بأخذ كمية من العجين بالملعقة ونحمره على الوجهين حتى تنتهي الكمية، وتصفى ثم تقدم.
يناير 10, 2019
طريقة عمل الجزيرة العائمة
الطريقة
- نبدأ بعمل الكريمة الانجليزية نضع الحليب والفانيليا على النار وفي ذات الوقت نضرب صفار البيض مع السكر بالمضرب الكهربائي حتى يذوب السكر.
- بعد ان يغلي الحليب نرفعه من على النار ونبدأ نضيفه بالتدريج على خليط صفار البيض مع التقليب المستمر حتى لا يتكتل البيض ثم نصفيه بمصفاة سلك ونضعه مر اخرى على النار مع التقليب حتى يتماسك نرفعه ونتركه يبرد.
- لعمل الميرانج نضرب بياض البيض الملح لمدة 3 دقائق حتى تتكون رغوة ثم نضيف السكر ونستمر بالضرب حتى يتماسك ويتكون الميرانج.
- في وعاء مملوء ماء نتركه على النار حتى يغلي ثم نهدي النار ونأخذ من خليط الميرانج ونسويه بين ملعقتين على شكل كور وننزل به في الماء المغلي نلاحظ انه طافي فوق الماء ونقلبه بخفة حتى يتماسك.
- في كاسات التقديم نملي جزء من الكأس بالكريمة ونضع فوق واحدة ميرانج ونزين بالكراميل ويقدم بارد.
يناير 10, 2019
طريقة عمل الجوزية
الطريقة
- في وعاء على النار نضع الماء والعسل والسكر ونقلب حتى يذوب السكر تماما.
- يترك على نار هادئة حتى يسمك قوامة.
- ثم نضيف ماء الورد وجوز الهند والزبيب ونقلب جيدا حتى يختلطوا جيدا.
- ثم في قالب به ورق زبد نصب خليط الجوزية ثم نتركها حتى تبرد تماما.
- ثم بواسطة سكين مدهون بالزيت نعمل على تقطيعها ثم ترص في طبق التقديم.