فبراير 27, 2019
طريقة عمل تارت البصل والفيتا
الطريقة
- في مقلاة على النار نضع الزيت والبصل ونقلب على نار هادئة حتى يتكرمل.
- ثم نضيف الزعتر ونقلب ثم ينشل البصل من المقلاة ونتركه حتى يبرد.
- ثم ندهن قالب الكب كيك بقليل من الزيت ثم باستخدام قطاعة نقطع عجينة الباف باستري ثم نبطن القوالب بها.
- نقسم البصل والزعتر على القوالب ثم نوزع الجبن.
- ثم في وعاء عميق نخفق البيض والكريمة ونتبل بالملح والفلفل ثم نوزعها على القوالب.
- ثم نضعها في الفرن عند درجة حرارة 180 لحين أن تأخذ لون ذهبي تترك لمدة خمس دقائق حتى تهدأ ثم تنقل لطبق التقديم وتقدم.
فبراير 27, 2019
طريقة عمل عنابة
الطريقة
- في مقلاة على النار نضع الزبد والبصل والثوم ونلقب حتى يصفر لونه.
- ثم نضيف اللحم المفروم ونقلب حتى يتغير لونها ثم نتركها على نار هادئة حتى تنضج.
- ثم ترفع من على النار ونضيف لها البقدونس والجبن والزيتون ونتبل بالملح والفلفل ونقلب.
- ثم على مكان مسطح نضع ورقتين من الجلاش ونضع معلقة من البطاطس المهروسة ونوزعها ثم نضع كمية من الحشو ثم نكسر بيضة وينثر فوقها ملح وفلفل أسود ثم تثنى أطراف الجلاش حتى تأخذ شكل مربع ونتابع نفس الخطوة حتى الانتهاء من المقدار.
- تقلى وحدات البوريك في زيت ساخن غزير حتى تأخذ لون ذهبي تقدم ساخنة.
فبراير 27, 2019
طريقة عمل بوريك الجبن
الطريقة
- ينخل الدقيق والملح ويضاف الية معلقة كبيرة من الزيت ثم يضاف ربع مقدار الزبدة ويفرك في الدقيق حتى يختفي.
- يضاف عصير الليمون إلى الماء ويعجن به الدقيق حتى تتكون لدينا عجينة متجانسة.
- تفرد العجينة على شكل مستطيل وتفرد عليها باقي الزبد ثم تطوى جيدا وتغطى وتدخل الثلاجة مدة ساعة.
- تفرد العجينة مرة ثانية على شكل مستطيل وتطوى ثم تفرد ثانيا وتطوى 3 مرات. ثم تغطى وتدخل الثلاجة مدة نصف ساعة.
- وتكرر عملية الفرد والطى 4 مرات وفى كل مرة تغطى وتدخل الثلاجة مدة نصف ساعة.
- تخرج من الثلاجة وتفرد بسمك 1 سم وتقطع دوائر ويوضع في المنتصف الجبن ثم تطوى وتغلق جيدا.
- ترص في قالب مدهونة بالسمن ويدهن الوجه بالبيض وينثر فوق الوجه السمسم أو حبة البركة وتخبز في فرن مسخن مسبقا عند درجة 180 وتترك حتى تنضج ويحمر وجهها.
- تترك حتى تبرد تماما وترص في طبق التقديم وتقدم.
فبراير 27, 2019
طريقة عمل بوريك السلق
الطريقة
- في وعاء عميق نضع الدقيق ثم نضيف الزبد ورشة الملح ونعجن باليد لمدة عشر دقائق حتى نحصل على عجينة متجانسة.
- ثم تغطى العجينة وتترك لمدة نصف ساعة حتى ترتاح.
- يغسل السلق جيدا وتقطع أرواقه ثم يطهى بالبخار.
- ثم في مقلاة على النار نضع معلقة من الزبد وأوراق السلق ونقلب حتى يذبل ونتبل بالملح والفلفل الأسود والبهارات.
- ثم يخفق البيض مع الجبن ويسكب فوق السلق مع التقليب حتى يجمد البيض قليلا ثم يرفع من على النار.
- على سطح مرشوش بالدقيق نعمل على فرد العجين بالنشابة.
- ثم تقطع على شكل مستطيلات وفى كل مستطيل نعمل على وضع معلقة من الحشو ثم يطوى العجين حسب الرغبة مع الضغط على أطرافها حتى تغلق جيدا.
- ثم ندهن وحدات البوريك بصفار البيض المخفوق وترص في قالب مدهون بالزبد ونضع القالب في الفرن عند درجة حرارة 180 لحين أن تنضج وتأخذ لون ذهبي تقدم ساخنة.
فبراير 26, 2019
طريقة عمل أرانب مع السجق
الطريقة
- نقسم الأرنب لقطع متوسطة الحجم ثم تغطى من الجانبين بالدقيق المتبل بالملح والفلفل.
- ثم في مقلاة على النار نضع زيت الزيتون والأرنب ونقلب حتى يحمر من على الجانبين.
- ثم نضيف له السجق والثوم والبصل وصلصة الطماطم ونغطى الوعاء ونهدى النار لحين أن ينضج يقدم ساخنا.
فبراير 26, 2019
طريقة عمل السجق الشرقي الحار
الطريقة
- في مقلاة على النار نسخن زيت ونحمر فيه البصل.
- نضيف السجق ويضاف إليه الفلفل الحار والبهارات والملح والفلفل الأسود والشطة ونقلب جيداً جدا.
- نضيف الطماطم المقطعة ونقلب جيداً جدا.
- يمكن إضافة قليل من الماء حسب الحاجة ونقلب من حين الاخر حتى ينضج السجق.
- يقدم مزين بالفلفل الحار.
فبراير 26, 2019
طريقة عمل السجق الشرقي بالصلصة
الطريقة
- في مقلاة عميقة على نار متوسطة نضيف الزيت وصلصة الطماطم ونقلب فيهم شرائح البصل والثوم حتى يتحولوا للون الذهبي الفاتح ونترك الخلطة تتسبك جيداً.
- في مقلاة اخرى نسلق السجق على نار متوسطة مع شرائح الفلفل الاخضر وننشل الريم من على وجه الماء من السجق بالمعلقة حتى يختفي الريم، بعدها نرفع السجق والفلفل من على النار.
- نضيف السجق على الصلصة ونخلطهم معاً ونقدمه سخن.
فبراير 26, 2019
طريقة عمل شوربة الكرنب
الطريقة
- نسلق ورقة الكرنب مع الطماطم والثوم والكرفس في كوب ماء لمدة ربع ساعة على نار هادئة ونتركه حتى تبرد.
- نضرب الخضروات المسلوقة في الخلاط.
- وفي اناء نضع العصير مع ورقة الكرنب المقطع ونسخنها ببطء ثم تقدم.
فبراير 26, 2019
طريقة عمل أرز بالكوسة
الطريقة
- نضع الزيت في وعاء ونضيف البصل المقطع ونقلب حتى يوصل للون حسب الرغبة في شكل الأرز.
- نضيف الفلفل المتقطع ونقلب مره ثم نضيف الكوسه ثم الجزر المتقطعين حسب الشكل المفضل لديكي ثم نتركهم قليلا.
- نضع الأرز المغسول المصفى على الخليط السابق ونضع الملح والفلفل والبهار.
- نضع المياه حتى تصل فوق الارز والخليط بمقدار عقلة إصبع.
- نخفض حرارة النار بعد غلى مياه الأرز لأخر درجة ممكنة من 5 ل 6 دقائق حسب مقدار الأرز تذوقي الأرز وتركية لا ينضج تماما.
- نغلق النار وغطى الوعاء كلها بقطعة قماش نظيفة حتى يكمل سوى بالبخار ثم يقدم.
فبراير 26, 2019
طريقة عمل المقطع
الطريقة
- في وعاء عميق نضع الدقيق والملح ونخلطهم.
- ثم نضيف بالتدريج الماء الفاتر ونعجن حتى تتشكل لدينا عجين متماسكة.
- تغطى العجين وتترك حتى ترتاح لمدة ربع ساعة.
- ثم على سطح جاف منثور بالدقيق نفرد العجين بالنشابة حتى تصبح بسماكة نصف سم.
- ثم بالسكين نعمل على تقطيعها بالطول حتى نحصل على قطع مستطيلة ورقيقة.
- في إناء على النار نضع الزيت والثوم ونقلب حتى يذبل.
- ثم نضيف الطماطم والفلفل الأخضر الحار والشطة والملح والبهارات ونقلب حتى يغلى ثم يترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
- ثم نضيف مستطيلات العجين والكزبرة ونتركه على النار حتى ينضج.
- ثم يغرف في أطباق التقديم وينثر فوقه النعناع الجاف ويقدم.