طريقة عمل حلوى نابليون الفرنسية

الطريقة

1. إفرادي رقائق الباف باستري ليصبح سمكها 1/8 إنش تقريبًا.
2. قطّعي العجين على شكل مربعات متساوية الحجم أو أشكال مختلفة بواسطة قطعات البسكويت أو الكوكيز كالقلب مثلاً.
3. سخني الفرن عند درجة حرارة 200.
4. ضعي العجين في الفريزر لمدة 10 دقائق.
5. إخراجيها من الفريزر وضعيها في الفرن حتى يصبح لونها ذهبيا.
6. إخفقي كريمة الخفق ثم ضعيها على الكريم باتسيير وقلبيهما ببطء حتى يمتزجان.
7. خذي قطعة من الباف بستري وضعي فوقها ملعقة كبيرة من خليط الكريم باتسيير.
8. رصي فوقها بعض شرائح الفراولة.
9. ضعي القطعة الثانية من الباف بستري لتصبح كالساندويتش.

طريقة عمل كيك الجزر بالبندق

الطريقة

1. في بولة متوسطة الحجم اخفقي البيض والسكر والفانيليا وقشر الليمون بالمضرب الكهربائي.
2. اضيفي الدقيق والجزر والبندق والزيت والببيكنج باودر واخلطي مرة اخرى.
3. بطني قالب بالقليل من الدقيق ثم ضعي عليها المزيج وافرديه.
4. ضعي القالب في الفرن لمدة من 50-60 دقيقة ثم يقدم.

طريقة عمل البيتي فور بالفرمسيال

الطريقة

1. توضع الزبدة في المضرب الكهربائي ويضاف إليها السكر وتخفق جيداً حتى تصبح كريمية القوام.
2. يضاف صفار البيض والفانيليا وتخفق مرة أخرى.
3. يضاف الدقيق والملح بالتدريج مع الخفق البطيء حتى تتجانس.
4. يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية وتبطن القالب بورقة زبدة.
5. يوضع العجين في ماكينة البيتي فور ويشكل العجين على حسب الرغبة مع مراعاة توحيد المقاس.
6. يرص البيتي فور في القالب ويدخل الفرن حتى ينضج.
7. يخرج من الفرن ويرفع من القالب.
8. يوضع جانباً ليبرد ثم يوضع مقدار نصف معلقة من المربى على السطح المستوي ويلصق اثنين ببعض.
9. يراعى وضع قليل من المربى على أحد الجوانب ثم تغمس في الفارمسيال.
10. تكر العملية حتى انتهاء الكمية ثم يحفظ في علبة نظيفة وجافة ومحكمة الغلق ثم يقدم.

طريقة عمل فيليه الحم البقر مع صلصة الفطر

الطريقة

1. يقطع اللحم إذا تم شراؤه قطعة واحدة إلى قطع دائرية صغيرة تبلغ سماكة الواحدة 2 سم.
2. يخلط مكعبا مرقة الدجاج مع الماء والجزر والكرفس وعروق الزعتر الأخضر وأوراق اللورا نترك المزيج يغلى ثم تستخرج الأعشاب ويمزج كل شيء مع بعضه البعض.
3. يقلى البصل مع تحريكه مع السكر وزيت الكانولا إلى أن يكتسب اللون البني الذهبي ثم يضاف الفطر والفلفل الأسود المسحوق.
4. يطهى المزيج لمدّة 10 دقائق.
5. تضاف مرقة الدجاج ويطهى المزيج حتى الحصول على صلصة ناعمة.
6. تستخرج الصلصة وتخفق مع الزبدة.
7. تسخن المشواة ثم تحمر قطع اللحم الدائرية بحسب الذوق.
8. توضع قطعة لحم مستديرة في وسط كل طبق وينثر الفطر عليها ثم توضع فوقها قطعة لحم دائرية أخرى.
9. تسكب الصلصة فوق الطبق قبل تقديمه.

طريقة عمل دجاج قبلما

الطريقة

1. ينظف الدجاج ويقطع إلى ثماني قطع.
2. تغمس قطع الدجاج بالدقيق وتقلى بالسمن ثم توضع في وعاء على حدة.
3. يقلى البصل بذات بالسمن ويضاف إلى قطع الدجاج المقلية.
4. يقلى الصنوبر ويضاف أيضاً إلى الدجاج.
5. ينثر ما تبقى من الدقيق فوق الدجاج ويقلب قليلاً ثم يضاف مقدار الماء أو المرقة.
6. يضاف الملح والبهار والقرفة إلى الدجاج ويتابع الطهو على نار هادئة حتى ينضج.
7. يضاف عصير الليمون إلى الدجاج ويغلى غليه واحدة.
8. يقدم الدجاج مع أرز بالشعيرية.

طريقة عمل الستيك المشوي مع سلطة البطاطس الإيطالية

الطريقة

1. في إناء كبير به ماء مغلي مملح تسلق البطاطس حتى تلين ثم تصفى وباستخدام الجزء الخلفي من ملعقة خشبية تسحق البطاطس بخفة.
2. في هذه الأثناء يدهن اللحم بالزيت ويتبل وتسخن الشواية على نار عالية ويشوى عليها اللحم لمدة 2 دقيقة لكل جانب حتى ينضج حسب الرغبة ثم ينقل لطبق ويغطي بفويل ويوضع جانباً لمدة 5 دقائق للراحة.
3. توضع البطاطس في طبق كبير ثم يضاف الفلفل والريحان والكابر والزيتون والخل وباقي الزيت ويتبل ويقلب وينقل لطبق التقديم وينثر عليه الفيتا ويقدم مع شرائح اللحم والليمون.

طريقة عمل التوابل اليونانية

الطريقة

1. في بولة صغيرة الحجم ضعي الأوريجانو والزعتر والريحان والبردقوش.
2. اضيفي البصل والثوم الى البولة وقلبي مزيج التوابل.
3. ضعي التوابل في برطمان محكم الغلق في مكان جاف.
4. احفظيها لحين الاستخدام.

طريقة عمل رول الدجاج بالخضروات والكريما

الطريقة

1. اسلقي الجزر والبطاطس والبازيلاء والفاصوليا، تبلي بالملح والفلفل والبهار حتى يستوي نصف استواء ثم ضعي الكريمة على المزيج.
2. حضري الدجاج المفروم ناعماً وافرمي معه الخبز حتى يتماسك الدجاج ورقيه على ورق ألمنيوم ثم احشيه بالخضار ولفيه مثل رول الدجاج.
3. اغلقيه من الأطراف وغلفيه بورق الفويل وضعيه في طبق بايركس نصفه ماء وضعيه بالفرن لمدة نصف ساعة
4. اخرجيه من الفرن وازيلي الفويل وقدمية ساخناً.

طريقة عمل رول الدجاج بالجبن و المشروم

الطريقة

1. في بولة يوضع الدجاج والملح والفلفل والكاري والبابريكا ويقلب جيدا حتى تختلط المكونات معا.
2. يوضع البيض والبقسماط على الدجاج المفروم ويقلب جيدا.
3. في مقلاة على نار متوسطة يوضع المشروم والبصل والفلفل الملون ويقلب باستمرار حتى يصبح طري ويتغير لونه قليلا.
4. تدهن ورقة فويل بالقليل من الزيت ثم يفرد مزيج الدجاج المفروم والمشروم في المنتصف ثم توضع الموزاريلا على الوجه.
5. يسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
6. نلف الفويل على الحشو مع الضغط عليه برفق حتى يصبح على شكل رول ثم يوضع في قالب فرن مدهون بالقليل من الزيت.
7. يوضع القالب في الفرن لمدة 30 دقيقة.
8. يرفع الفويل من على الدجاج ثم يدهن بالصوص المفضل و يوضع تحت الشواية في الفرن حتى يتحمر الوجه ويقدم ساخنا.

طريقة عمل حواوشي السجق

مقادير الحشو

الطريقة

1. نبدأ بتحضير العجينة. نضع الدقيق في بولة عميقة ونضيف إليه السكر والملح والخميرة والبيكينج باودر وتخلط جيدا.
2. نضيف إلى البولة الزبادي والزيت ونخلط مرة أخرى.
3. نبدأ بإضافة الماء بالتدريج مع العجن المستمر حتى نحصل على عجينة لينة ومتماسكة لا تلتصق باليد”.
4. نضع العجينة في بولة نظيفة ونغطيها بنايلون ثم نتركها لمدة ساعتين حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
5. في تلك الأثناء نقوم بتجهيز الحشوة. في بولة نضع السجق ونضيف إليه الطماطم والفلفل الرومي والفلفل الحار والجبنة الشيدر ونخلطه جيداً.
6. نتبل خليط السجق بالملح والفلفل الاسود وجوزة الطيب ونخلطه مرة اخرى.
7. نسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية وندهن القالب بالزيت.
8. نقسم العجينة كرات متوسطة الحجم ونتركها لمدة نصف ساعة لترتاح.
9. نفرد العجين بالنشابة على سطح صلب ومرشوش بالدقيق.
10. نضع مقدار معلقتين كبيرتين من خليط السجق في العجين ونغلقه بطبق طرفي العجين على بعضهم.
11. نضغط على طرف العجين بالأصابع لتغلق بإحكام.
12. نكرر الخطوة “9،10،11″، ثم نرص الحواوشي في القالب.
13. نضع صفار البيضة في طبق صغير ونضيف إليه الحليب ونخفقه جيدا.
14. ندهن الحواوشي بخليط الصفار وندخله الفرن حتى ينضج ويحمر.
15. نخرج الحواوشي من الفرن، ونرصه في طبق التقديم.
16. يقدم ساخن مع سلطة الطحينة.