طريقة عمل تارت المارينج بالليمون

الطريقة

1. في وعاء عميق نضع الدقيق والزبد ونفرك بكف اليد وحتى يتشرب الدقيق الزبد ويصبح مثل حبات الرمل.
2. ثم نضيف الماء بالتدريج مع عدم المبالغة في العجن حتى يتكون لدينا عجين متماسك.
3. نضع العجين بين طبقتين من النايلون ونعمل على فردها بالنشابة.
4. نعمل على تبطين قالب مدهون بالزبد وغير قابل للالتصاق بالعجين جيدا ونعمل على الضغط عليها بكف اليد حتى يزال أي فراغ بين العجين والقالب ونعمل على إزالة الحواف بالسكين.
5. ثم نضع القالب في الثلاجة لمدة نصف ساعة ثم نضع فوقها مباشرة ورق فويل او ورق زبدة ونضع فوق الورق أي نوع من أنواع الحبوب.
6. ثم نضعها في الفرن عند درجة حرارة 180 لمدة 10 دقائق ثم نخرجها من الفرن ونزيل الحبوب والورق من فوقها ثم نضعها ثانيا في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى ثم نتركها حتى تبرد.
7. في إناء عميق نضع نصف كمية الماء والنشا ونخلط جيدا.
8. ثم في وعاء اخر نضع النصف الأخر من الماء مع العصير وبشر الليمون ونصف كمية السكر ونضعهم على النار مع التقليب حتى يذوب السكر.
9. ثم نضيف النشا المذوب في الماء لخليط العصير والسكر مع التقليب بشكل مستمر حتى يسمك الخليط ثم يرفع من على النار.
10. نخفق 4 صفار بيضة مع معلقة الزبد جيدا ويضاف للمزيج السابق مع التقليب المستمر السريع.
11. يغطى وجه الخليط السابق بورق بلاستيك ونتركه حتى يبرد.
12. ثم في وعاء عميق وجاف تماما نضع بياض البيض ونخفق جيدا بالمضرب الكهربائي حتى يعمل رغوة ثم بالتدريج نضف .75 كوب من السكر مع الاستمرار في الخفق حتى يتماسك الخليط ويصبح مارينج.
13. ثم نحضر قاعدة التارت ونسكب فوقها كريمة الليمون ثم نوزع فوقها المارينج ونضعها في الفرن عند درجة 180 لحين أن تأخذ لون ذهبي وتقدم فورا.

طريقة عمل تارت التمر

مقادير الحشو

الطريقة

1. في الكبة نضع الدقيق ودقيق الأرز وسكر البودرة وجوز الهند ونخلط جيدا لمدة 30 ثانية.
2. ثم نضيف الزبد ونخلط لمدة 30 ثانية أخرى.
3. ثم نضع الدقيق على سطح مغطى بالدقيق ونعجن لمدة 30 ثانية اخرى.
4. ثم نغطى العجينة ونضعها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
5. ثم نفرد العجينة بالنشابة بين ورقتين من ورق الزبد ثم نضعها في قالب التارت ونساوى الحواف ثم توضع في الثلاجة لمدة 10 دقائق ثم تغطى بورق زبدة ونضع فوقه طبقة من أي نوع حبوب جافة ثم نضعها في الفرن عند درجة حرارة 180 لمدة 10 دقائق.
6. ثم نرفع عنها الحبوب وورق الزبدة ونضعها ثانيا في الفرن لمدة خمس دقائق إضافية.
7. في وعاء عميق نضع الكاسترد والسكر والكريمة والجبن ونمزج جيدا حتى يتجانسوا تماما.
8. نرص التمر في قالب التارت ثم نسكب فوق البلح خليط الجبن ويوزع فوقه اللوز ثم نضع القالب في الفرن لحين أن يأخذ لون ذهبي ويتماسك الخليط يقدم دافئ.

طريقة عمل تارت البرتقال والجبن الكيرى

مقادير الحشو

الطريقة

1. في وعاء ننخل الدقيق مع رشة الملح وندعه جانبا.
2. في وعاء اخر نخفق السكر مع الزبدة وبشر البرتقال وبشر الليمون والفانيليا جيدا حتى يصبح القوام كريمي.
3. نضيف البيض ونواصل الخفق، ثم نضيف الدقيق والملح ونجمع العجينة بدون عجن ونغلفها ونضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة ترتاح.
4. نخرج العجينة من الثلاجة ونفردها على سطح عمل مرشوش بالدقيق ونضعها في قالب التارت ونخبزها في فرن ساخن على الدرجة 180 مئوية حتى يأخذ التارت اللون الذهبي.
5. في هذه الأثناء، نقوم بخفق البيض مع السكر ونضيف اليه النشا وبشر البرتقال ونواصل الخفق بواسطة مضرب يدوي.
6. نضع عصير البرتقال على نار متوسطة وقبل وصولة لمرحلة الغليان نضيفه لخليط السكر والبيض.
7. نعيد الخليط على النار ونقلب على نار خفيفة حتى يتماسك.
8. نرفعه من على النار وندع المزيج يبرد خمس دقائق ثم نضيف الزبدة ونقلب، ثم نغطي الكريمة بغلاف بلاستيك حتى لا تتكون قشرة.
9. في وعاء اخر نخفق الجبن جيدا حتى تنعم ونضيفها لكاسترد البرتقال عندما يبرد تماما، ونقلب جيدا حتى تمتزج الكريمة.
10. بعد ان يخرج التارت من الفرن ندعه يبرد تماما ثم نحشوه بالكريمة المجهزة.
11. يزين التارت بشرائح البرتقال ويقدم.

طريقة عمل باف مع جبن الماعز

الطريقة

1. تفرد العجينة بواسطة نشابة.
2. ثم نضع فوقها جزء من جبن الماعز شريحة من الطماطم وينثر فوقهم الزعتر المجفف ثم يوزع فوقها زيت زيتون.
3. نعمل على ثنى أطراف العجينة لأعلى ونضعها في قالب به ورق زبدة.
4. يوضع القالب في الفرن عند درجة حرارة 180 لحين ان تأخذ لون ذهبي تترك حتى تهدأ لمدة خمس دقائق ثم تقدم ساخنة.

طريقة عمل باف مع الفيتا

الطريقة

1. نفرد العجينة في قالب مدهون بالزبد ونغطيها بورق ألومنيوم ونضعها في الفرن عند درجة حرارة .180 لمدة عشر دقائق.
2. في إناء على النار نضع اللبن ونقلب حتى يغلى ثم نرفعه من على النار.
3. ثم في إناء نضع صفار 3 بيضات والخميرة ونخفق جيدا.
4. ثم نضيف خليط صفار البيض بالتدريج للبن ونخفق جيدا.
5. ثم نضع الخليط ثانيا على النار مع الخفق حتى يسمك الخليط ثم يرفع من على النار.
6. ثم نضيف الجبن وبشر الليمون والبقدونس ونقلب.
7. نخفق باقي البيض جيدا ونتبل بالملح والفلفل ثم يضاف بالتدريج لخليط الجبن مع الخفق المستمر.
8. ثم نضيف خليط الجبن فوق العجينة ونضعها في الفرن عند درجة حرارة 180 لحين أن تنضج تقدم ساخنة.

طريقة عمل باف باسترى السبانخ

الطريقة

1. نقوم بتحضير البشاميل: نذوب الزبدة في وعاء ونضع عليها الدقيق حتى يختلطوا ويضاف اللبن ونقلب الخليط مع إضافة قليل من الملح والفلفل الأسود حتى يثقل الخليط.
2. نحضر مقلاة عميقة ونضع الزيت ثم نضيف البصل ونتركه يتحمر قليلاً ثم نضيف السبانخ ونقلب حتى يجف الماء، ثم نضيف المشروم والكاري والبهارات ومكعب مرق الدجاج ونقلب جيداً.
3. نضيف الدجاج المقطع والجبنة الشيدر والبشاميل ونقلب جيداً ويترك على النار لمدة 3 دقائق ثم يرفع.
4. نقوم بفرد شرائح الباف باستري بالنشابة حتى تلائم حجم القالب ونترك شريحتين جانباً.
5. نحضر قالب وندهنه زيت ونقوم برص العجينة لتغطي قاعدة وجوانب القالب، ثم نسكب خليط السبانخ.
6. نأخذ شريحتين العجين ونفردهم بالنشابة ونقطعه بالطول ونقوم بترتيب الشرائح بالطول والعرض وندخل القالب في الفرن درجة حرارة متوسطة لمدة 25 دقيقة، وتقدم.

طريقة عمل فطيرة الدجاج بالباف باسترى

الطريقة

1. في مقلاة على النار نضع الزبد والبصل ونقلب حتى يذبل البصل.
2. ثم نضيف الثوم ونقلب ثم نضيف مكعبات الدجاج وتترك مدة خمس دقائق مع التقليب.
3. نضيف البروكلي والمشروم والفلفل الالوان والزيتون ونقلب.
4. يتبل الخليط بالملح والفلفل والتوابل ثم ينثر الدقيق فوق الخلطة ونقلب حتى يتحمص الدقيق.
5. نضيف اللبن الحليب مع الاستمرار في التقليب حتى يسمك الخليط ثم يرفع من على النار.
6. على سطح منثور بالدقيق نفرد عجينة الباف باسترى ثم تفرد في قالب مدهون بالزبد بحيث ترتفع على جوانب القالب.
7. نوزع الحشوة فوق عجينة الباف باسترى ثم نوزع الجبن.
8. نحضر القطعة الثانية من عجينة الباف باسترى وتفرد أيضا مثل السابقة وممكن أن تشكل حسب الرغبة أو توضع فوق الحشوة كما هي وبالشوكة نعمل على تثقيبها أو يمكن تشكيلها على هيئة شرائط أو حسب الرغبة.
9. نحكم وضع العجينة الخارجية جيدا ثم بواسطة الفرشاة تدهن بالبيضة المخفوقة.
10. يوضع القالب في الفرن عند درجة حرارة 180 حتى تمام النضوج واحمرار وجهها.

طريقة عمل فطيرة الدجاج والمشروم

الطريقة

1. في وعاء صغيرة على النار نضيف الزبدة والدقيق ونقلبهم جيداً.
2. عندما يكتسب الدقيق اللون الذهبي نخفض درجة الحرارة ويضاف الحليب مع الخفق.
3. نضيف جوزة الطيب والملح والفلفل مع الاستمرار في التقليب حتى نحصل على خليط متماسك قليلا.
4. نضيف الدجاج والمشروم ونقلب من دقيقتين ل 4 دقائق حتى نحصل على درجة تماسك متوسطة.
5. في قالب غير قابل للالتصاق نضيف طبقة من عجينة باف بيسترى.
6. نسكب الحشو ويوزع بالتساوي على العجين ثم يغطى بطبقة اخرى من العجين.
7. ندهن الوجه ببعض الحليب وتوضع الفطيرة في الفرن على درجة حرارة 200 مئوية لمده 30 دقيقة تقريبا

طريقة عمل كسكسي باللوز والنعناع

الطريقة

1. في وعاء نضيف الكسكسي ونسكب عليه مرقة الدجاج المغلية وزيت الزيتون والملح والفلفل وعصير الليمون.
2. نقلب جيداً ونغطى الوعاء نتركه 6 دقائق.
3. نحمص اللوز في مقلاة مع التقليب لمده دقيقة.
4. تضاف كل المكونات الى الكسكسي وتخلط جيدا وتزين بالتمر وتقدم.