يطلق على البنجر اسم الشمندر أيضاً، هو من أحد أنواع الخضراوات الجذرية الشائعة حول العالم، كما أنه يدخل في تحضير المخللات والسلطات، ويمكن تناوله عن طريق تحضير عصير الشمندر، وهو مرتفع القيمة الغذائية.
إليكم أهم فوائد البنجر / الشمندر:
جميعنا يعلم أن غسل الفواكه والخضار أمر ضروري للتأكد من نظافة وصحة طعامنا ولكن انتشرت في الآونة الأخيرة العديد من الأمراض التي رأت بعض الدراسات أن سببها عدم نظافة الأطعمة وبالأخص الخضروات والفاكهة مما أدى للإصابة بالتسمم الغذائي والعديد من الأمراض. هناك عدد كبير من الأشخاص الذين لا يقومون بغسل الليمون أو حتى البرتقال قبل عصره بحجة أنهم لن يأكلوا القشرة الخارجية. اليك التالي:
هل تساءلت يوماً ما الفرق بين حليب نستله المكثف المحلى والحليب المبخر؟ إليك الجواب في ما يلي:
1- ما هو الحليب المبخر؟
تماماً كما يدل عليه إسمه الحليب المبخر هو حليب استخرج منه حوالى 60% من المياه الموجودة فيه من خلال عملية التبخر. بعد ذلك يبرد بسرعة ويضاف إليه الفيتامينات والمثبتات الضرورية للحفاظ عليه. تتم التعبئة ثم يعقم فيصبح الحليب جاهز للتسويق.
تتطلب المعايير العالمية أن يحتوي الحليب المبخر على 7.9% من دهن الحليب و25.5% من المواد الصلبة الموجودة طبيعياً في الحليب. إن الحرارة المرتفعة التي يتعرض لها الحليب خلال عملية التبخر تساعد في إعطاء المنتج نكهة الكراميل المميزة بالإضافة إلى اللون المائل إلى البني الفاتح جداً.
إن عملية التبخر تزيد المواد الغذائية والسعرات الحرارية طبيعياً مما يجعل هذا النوع من الحليب أغنى بالمواد الغذائية والوحدات الحرارية من الحليب الطازج.
2- ما هو الحليب المكثف المحلى؟
تماماً مثل الحليب المبخر يتم استخراج 60% من المياه الموجودة في الحليب لتحضير الحليب المكثف المحلى. إن نسبة السكر المضافة على الحليب المكثف المحلى تتراوح بين 40 و45% بالإضافة إلى 8% من الدهون على الأقل و28% من المواد الصلبة الموجودة في الحليب؛ مما يجعل هذا المنتج علي الوحدات الحرارية.
يكفي إضافة القليل من الحامض على الحليب المكثف المحلى ليشتد طبيعياً بدون تعرضه للحرارة. إنه مناسب جداً لتحضير البودنج حشوات التارت الكوكيز والحلويات الباردة.
3- ما الفرق بين المنتجين؟
1- لا تستخدمي الزيت يقال أن إضافة الزيت إلى ماء السلق يمنع المكرونة من الالتصاق، لكن على عكس المعتقدات السائدة، هذه الحيلة لا تأتي بأي نتيجة! فالماء والزيت لا يندمجان ويبقى الزيت عائماً على الوجه. إضافة إلى ذلك، عند تصفية المكرونة سيعلق الزيت عليها وبالتالي يمنع تداخلها مع الصلصة.
2- استعملي قدراً كبير الحجم تأكدي دوماً من استخدام قدر كبير الحجم مملوء بماء مغلي حتى ثلاثة أرباعه. تحتاج المكرونة إلى مساحة كبيرة للتحرك بسهولة مع الماء المغلي، ما يمنع التصاقها ببعضها وبالقدر.
3- اغلي الماء جيداًلا تضعي المكرونة في ماء ساخن، انتظري الماء ليغلي ثم أضيفي الملح. إن إضافة الملح على المكرونة لا يؤثر على التصاق المكرونة بل يضفي طعماً شهياً خاصة إذا قررت استخدام ماء السلق لتحضير الصلصة.
4- حركي من وقت لآخر المكرونة لا تحتاج إلى تحريك مستمر، يكفي تحريكها من وقت إلى آخر مع الوصول إلى القعر لتتأكدي من عدم التصاقها في أسفل القدر.
5- لا تفرطي السلق اتبعي مدة السلق كما هي مدونة على العلبة، فترك المكرونة لوقت إضافي على النار، يجعل المكرونة تفرز كمية كبيرة من الجلوتين، الأمر الذي يجعلها لاصقة.
6- أضيفي الصلصة بأسرع وقت ممكن. لا تغسلي الباستا بعد تصفيتها ولا تتركيها لوقت طويل في المصفاة حتى لا تلتصق وتفسد. أعيدها إلى القدر وأضيفي إليها الصلصة بأسرع وقت ممكن.
هل تعرفين أنه يمكنك أن تستخدمي الحليب القاطع لتحضير أشهى الوصفات؟ لكن قبل أن تستخدميه، ضعي القليل منه في قدر على النار، إذا غلى فذلك يعني ان الحليب ما زال بحالة جيدة أما إذا تكتل وانفصل الماء عن الحليب فذلك يعني أنه قطع أي فسد. تعرفي على طرق الاستفادة منه!
1- حضري جبن القريش
ضعي الحليب على حرارة الغرفة في قدر كبير وغطيه. اتركيه لمدة يوم في القدر في حال كان الطقس حاراً أما إذا كان بارداً اتركيه لمدة يومين. لا تغليه ولا تضعيه في الثلاجة ليصبح قوامه مثل الزبادي. أضيفي لكل كيلوغرام ملعقة صغيرة من الملح ثم اسكبيه في مصفاة مغطاة بقطعة قماش أو شاش. اغلقي قطعة القماش أو الشاش ليتغطى الزبادي بالكامل واتركيه ليوم كامل لتصفية كل كمية الماء. وبهذه الطريقة السهلة تحصلين على أشهى جبن قريش.
2- أعدي المش المصري
اغلي كل كمية الحليب القاطع حتى يتكتل ثم صفيه من الماء واخلطيه في برطمان مع جبن المش المحضر من جبن القريشة، الفلفل الأحمر الحار والكمون.
3- أضيفيه إلى التتبيلة
يضفي الحليب القاطع نكهة حامضة لذيذة إلى اللحوم والدواجن! استخدميه للتتبيلة بدل الزبادي وحضري.
4- استخدميه لوصفة الكيك
ضعي 500 غرام من اللبن القاطع وملعقتان كبيرتان من الماء في الخلاط الكهربائي. اخفقي 3 بيضات مع ملعقة صغيرة من الفانيليا وأضيفي كوبين من السكر البودرة ثم اللبن القاطع. اخلطي المكونات حتى تتجانس ثم أضيفي تدريجياً 3 أكواب من الدقيق المنخول مع ملعقة كبيرة من البيكينج باودر. اخبزي الخليط لحوالي 30 دقيقة على حرارة متوسطة.
1- التنظيف
إن الأحماض الموجودة في الطماطم واحتواء الكاتشب على حمض الأسيتيك تجعله مادة مثالية لتنظيف وتلميع الأواني أو الأكسسوارات النحاسية والفضية.
2- تصحيح لون الشعر الأشقر المصبوغ
قد يتحول لون الشعر الأشقر المصبوغ إلى الأخضر عند غسله بماء يحتوي على الكثير من الأملاح. في هذه الحالة ننصحك سيدتي بنقع شعرك بالكاتشب لحوالي 5 دقائق، فلون الكاتشب الأحمر واحتوائه على الأحماض يساهم بتصحيح اللون.
3- بلسم للشعر
إلى جانب استخدامه لتصحيح لون الشعر المصبوغ، يمكنك أن تستخدمي الكاتشب لتنعيم شعرك وجعله براقاً! ضعي القليل منه على أطراف شعرك من دون ملامسة فروة رأسك واتركيه لبضع دقائق ثم اشطفيه.
4- خلطة طبيعية للوجه
استخدمي الكاتشب كماسك للوجه، فالطماطم تحتوي على الليكوبين التي تساهم بإفراز الكولاجين، الأمر الذي يجعل وجهك مشرقاً وبشرتك نضرة.
5- معالجة لدغ الحشرات
ضعي القليل من الكاتشب على اللدغات، فاحتوائه على الكثير من الأملاح يجعله مثالياً لتخفيف الالتهاب أما احتوائه على الخل فيساهم بتخفيف الحكة.
يعتبر لوح التقطيع الخشبي او البلاستيكي من أكثر الادوات المستخدمة في المطبخ. إليك في ما يلي أخطاء قد تكونين ترتكبينها فيما خص الواخ التقطيع في المطبخ.
1- إستخدام اللوح نفسه للخضار واللحوم
عليك بتخصيص لوح تقطيع للخضروات وآخر للحوم فاستخدام اللوح نفسه لهذه المكونات من الاخطاء التي ترتكبها الكثيرات من ربات المنزل والتي قد تؤدي إلى تسمم غذائي.
2- عدم تثبيت اللوح
إنتبهي أن تثبتي اللوح جيداً قبل البدء بالتقطيع فأي انزلاق قد يؤدي إلى حادثة، لذلك ننصحك بتبليل محارم ورقية بالقليل من الماء ووضعها تحت لوح التقطيع قبل البدء بالعمل. إلى ذلك لا تقطعي ابداً على الزجاج او الرخام منعاً لتصدعها او انزلاق اللوح.
3- تنظيف اللوح بغسالة الصحون
لا تضعي ابداً الواح التقطيع الخشبية او البلاستيكية في غسالة الصحون فتعرضها للماء والحرارة سيجعلها تتفسخ، ننصحك هنا بملء حوض الجلي بالماء الساخن والصابون وفرك الالواح لتنظيفها.
4- عدم مسح الالواح بشمع العسل
من الضروري أن تمسحي الواح التقطيع الخشبية بشمع العسل كل عدة اشهر وذلك منعاً لجفافها او تشربها للماء.
5- عدم رمي الالواح القديمة
لا تحتفظي بالاواح القديمة والمتفسخة فهي ستصبح اصعب في التنظيف وقد ترفع من نسبة احتمال التسمم الغذائي إذ تعلق رواسب الطعام في داخلها.
عليك التمييز ما بين زيت الزيتون الاصلي والمغشوش، إتبعي الخطوات والنصائح التالية لمعرفة ما إذا كان الزيت اصلياً.
1- التركيبة
تقضي الحيلة الأولى لتمييز زيت الزيتون الاصلي بوضعه في الثلاجة، إن كان اصلياً بالفعل سيثخن ويصبح جامداً أما إن كان مغشوشاً فسيظل كما هو.
2- الرائحة
يتميز زيت الزيتون الاصلي برائحته القوية عند فركه التي تشبه رائحة الزيتون تماماً في حين أن ذلك المغشوش فيتمتع برائحة خفيفة جداً بالكاد تشتمينها.
3- اللون
يكون لون زيت الزيتون الاصلي أخضر في البدء ثم يميل إلى الصفار ليمزج الاخضر والاصفر معاً، أما لون الزيت المغشوش فيكون باهتاً في معظم الاوقات.
4- الشوائب
يحتوي زيت الزيتون الاصلي على شوائب تترسب ببطء عند سكبه في فنجان أو كوب في حين تترسب الشوائب بسرعة كبيرة في الزيت المغشوش.
5- اللزوجة
يكون الزيت الاصلي لزجاً أكثر من باقي انواع الزيوت والسوائل الاخرى.
6- الطعم
يتميز الزيت الاصلي بطعمه الحاد بعض الشيء والذي يميل إلى المرورة في البداية، خاصة في اول الموسم، اما الزيت المغشوش فلا يتمتع بهذا الطعم المتميّز.
7- الأمد البعيد
سيبقى زيت الزيتون الاصلي محافظاً على لونه وطعمه وخصائصه حتى بعد مرور فترة طويلة وذلك إن تمّ تخزينه وحفظه بطريقة صحيحة و سيفقد بالمقابل ذلك المغشوش كل خصائصه.
يعتبر النعناع المجفف من اكثر المنكهات استخداماً في المطبخ، هل تعلمين طرق تجفيفه في المنزل بنفسك عوضاً عن شرائه مجففاً؟ إليك هذه الخطوات السهلة والبسيطة.
الطريقة الأولى: في الهواء الطلق
الطريقة الثانية: في الميكرويف
الطريقة الثالثة: في الفرن
الخلاط الكهربائي من الأدوات الأساسية والمهمة في المطبخ فهو يسهل عليك طحن الأطعمة وفرمها بشكل ناعم فضلًا عن تحضير العصائر المفضلة لدى أطفالك. لكن مهلًا فقبل أن تضعي كل الأطعمة التي تجدينها في مطبخك في الخلاط الكهربائي، ألقي معنا نظرة على عينة من بعض المأكولات لا يجب وضعها في هذا الخلاط في ما يلي:
الخضار الورقية على درجة حرارة الغرفة: لعصر الخضار الورقية فوائد صحية جمة لكن عليك أن تنتبهي فالخلاط الكهربائي يجعل من هذه الخضار الغنية بالألياف بنية اللون اذا تم وضعها فيه وهي على درجة حرارة الغرفة لذا وللإبقاء على لون هذه الخضار ننصحك بوضعها في الفريزر لـ 5 دقاق قبل وضعها في الخلاط.
الفواكه المثلجة: تحضير العصائر من الفواكه المثجلة سهل ولذيذ لكن وضعك للفواكه المثلجة والمجمدة بشكل كامل قد يؤدي الى كسر شفرات الخلاط لذلك يستحسن أن تقومي بإخراج هذه الفواكه من الفريزر قبل وقت من وضعها في الخلاط حتى يذوب الثلج فيها وتصبح طرية.
المكسرات: وهذا الأمر ينطبق أيضًا على المكسرات لأنها قاسية وقد تؤدي الى تخريب الخلاط حالها حال حبوب البن والحبوب الصلبة، وفي حال لم تتكسر الشفرات قد تصبح بطيئة وبالتالي سيكون الخليط سميكًا.
الثوم او الفلفل الحر: من الصعب جدًا إزالة رواسب هذه المأكولات من الخلاط الكهربائي، واذا استطعت ذلك لن تتمكني من ازالة رائحتها القوية او طعمها وسيتغير بالتالي طعم الفواكه والعصائر من بعدها.
الطماطم: وأخيرًا، لا تحضري صلصة الطماطم في الخلاط لأن هذا الأخير يسمح بدخول كميات كبيرة من الهواء الى داخله وبالتالي ستصبح الصلصة وردية اللون عوضًا عن اللون الأحمر.
