بديل الخميرة في المخبوزات
تفاجأت بعدم توفر الخميرة لديك ولا تملكين الوقت الكافي لزيارة السوبرماركت؟ تعلمي كيفية صنع بديل بسيط وغير مكلف للخميرة بمكونات موجودة في مطبخك حتى تنقذي وصفتك.
البيكينج صودا وعصير الليمون الحامض
سنفسر لك الأمر علمياً: عندما تمزجين الخميرة والدقيق والماء يتم إطلاق السكريات التي تمتصها الخميرة وتطلق بدورها ثاني أكسيد الكربون المسؤول عن عملية الإنتفاخ. بإمكانك سيدتي انشاء ثاني اكسيد الكربون ايضاً عن طريق الجمع بين البيكينج صودا ونوعاً من الأسيد.
إذا كنت ترغبين في استبدال الخميرة بنجاح في وصفة ما تحتاجين فقط إلى مزج كمية مناسبة من البيكينج صودا وعصير الليمون لاتمام عملية الانتفاخ والرفع.
- إضيفي جميع المكونات وفقا للوصفة. ثم إضيفي أجزاء متساوية من البيكينج صودا وعصير الليمون الحامض لتساوي كمية الخميرة المطلوبة في الوصفة.
- لذا إذا كانت الوصفة تستدعي ملعقة صغيرة من الخميرة فعليك اذاً ان تجمعي نصف ملعقة صغيرة من البيكينج صودا مع نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- اخبزي الآن كالمعتاد. لا تحتاج العجينة إلى وقت للتخمير عند استخدام البيكينج صودا وعصير الليمون بدلاً من الخميرة. في الواقع لكي يتم التفاعل بشكل صحيح من المهم وضع العجين في الفرن بمجرد إضافة هذه المكونات النهائية.
في حين أن هذا البديل سيجعل عجينتك ترتفع فهو فعلياً لا يعطي نفس نتيجة الخميرة. قد لا ترتفع عجينتك بالشكل الذي اعتدت عليه وربما تلاحظين أيضاً الاختلاف في الملمس. ومع ذلك يعتبر هذا الثنائي بديلاً ناجحاً في حال لم تتوفر لديك الخميرة او لا يوجد لديك الوقت الكافي لانتظار عملية التخمير.
قطعيات اللحوم واستخداماتها
يجب أن نعرف اختيار قطعية اللحم المناسبة لطريقة الطهي المستخدمة هام جداً. وقطعية اللحم يتم على أساسها تحديد كيف يتم طهيها بالإضافة إلى كيفية استخدامها. فاللحم بشكل رئيسي هو العضلات، فإذا كانت هذه العضلات يتم استخدامها وتحريكها بشكل متكرر فتكون قوية وخشنة وفي نفس الوقت لذيذة المذاق. أما الأجزاء الأقل حركة تكون أكثر إمتلاءاً ولها نكهة خفيفة.
بشكل عام ، الأجزاء الأقرب إلى العظام تكون الأكثر إمتلاءاً.
الرقبة : أرخص سعراً وقطع عظمية جدا فمن الأفضل أن يتم سلقها وتستخدم للطبخ مع الخضار وفي صنع الحساء وعادة ما يستخدم هذا الجزء من اللحوم في عمل الفتة المصرية.
الكتف : هذه القطعية ليست مرتفعة السعر وهي ذات طبيعة دهنية وهي متداخلة مع العظام والكثير من الأنسجة ولذلك فهي قوية وخشنة فهي تحتاج الى الطهي ببطء لمدة طويلة في سائل ولذا فمن الجيد أن يتم سلقها أو أن تطبخ مع الخضروات أو تحمر في الفرن ببطء.
الأضلاع : هذا الجزء من أكثر الأجزاء عطاءاً للحم فهو جزء كبير يصل حتى بطن الحيوان وبه كمية مناسبة من الدهون ولذا فبها كمية مناسبة من العصارة ولذيذة المذاق والأضلاع القريبة من منطقة الوسط هي الأكثر عطاء في هذا الجزء أما الأضلاع القريبة من الكتف تميل إلى أن تكون أكثر قسوة وعادة ما يتم قطع الاضلاع مع عظامه وهى الأكثر ملاءمة للشوي والقلي (القلي في المقلاة) ولا سيما في العجول ويمكن أيضاً أن تطهى في الفرن.
الوسط (بيت الكلاوي): هذا هو الجزء الأكثر عطاءاً للحم والأغلى سعراً وهو الجزء الأكثر استخداما والأكثر شعبية ويؤخذ منها قطع الفيليه والأنتركوت والستيك (في لحوم البقر). فهي مثالية للشوي والقلي والتحمير ولا تتطلب الكثير من الوقت في الطبخ. ولا تتطلب الكثير من التتبيل لأن بها الكثير من النكهة بالفعل. هذا الجزء ينقسم إلى ثلاثة أجزاء رئيسية هي :
الوسط: هذا الجزء متداخل تحت العمود الفقري وتؤخذ منه قطع الفيليه عادة.
الوسط العلوي: هذا الجزء أقرب إلى الضلوع ويعتبر أمتداداً لها.
الوسط السفلي (الورك) : وهو الجزء القريب من الفخذة وتؤخذ منه معظم قطع الستيك والأنتركوت.
يتم ترك الوسط العلوي والوسط السفلي حتى يتم بيع الوسط ويتم بيعها بشكل منفصل. حيث أنهم ليسوا ممتلئين ولكن لهم مذاق لذيذ. ولأن البتلو صغير فجزء الوسط به صغير جدا وكذلك بقية الأجزاء صغيرة. (ولذلك لا نستطيع عمل ستيك من البتلو).
وش الفخذة: وهذا الجزء قليل اللحم ويكون خشناً وقاسي ويستخدم في التسبيك والتحمير والطبخ مع الخضروات.
موزة الفخدة : هذا الجزء يحتوي على الكثير من اللحوم والدهون به تكون قليلة مقارنة مع وزنه وفي لحوم البقر عادة ما تقطع إلى مكعبات أو شرائح كبيرة واستخدامها في القلي والتحمير بالفرن والتسبيك والطبخ مع الخضار أو الفرم.
ملاحظة : في العجول تعتبر وش الفخدة والموزة جزء واحد لأن البتلو صغير ويتم استخدامها كجزء واحد للطهي في الفرن أو أن يتم تقطيع وش الفخذة إلى شرائح السكالوب.
الجنب (هبرة البطن): إنه لذيذ جدا ولكن ليس ممتلئ باللحم وتؤخذ منه شرائح لحم الستيك أيضاً ومكعبات اللحم التي تستخدم مع الخضار وعند تقطيع هذا الجزء إلى شرائح الستيك يجب التأكد أن تكون رقيقة حتى نستطيع مضغها.
صدر الحيوان : وهو الجزء السفلي من الأضلاع و تسمى أحيانا الأضلاع القصيرة وهي تحتوي على الكثير من الدهون لذلك هو الأكثر ملاءمة موزة الذراع : لها نفس خصائص موزة الفخذة ولكنها أقل إمتلاءاً باللحم لأنها أصغر حجما. وعادة ما تستخدم لللطهي في الفرن أو القلي أو الفرم.
وأكثر أنواع اللحوم (لحوم البقر والعجول) المستخدمة في المنازل المصرية :
– الستيك المأخوذ من بيت الكلاوي
– السكالوب المأخوذ من فخذة البتلو
– ويتم أخذ اللحوم المستخدمة في الطهي مع الخضروات من الكتف أو الفخذة أو البطن وهي عموما تؤخذ من مناطق مختلفة من الحيوانات بعد إزالة الأجزاء التي تلقى قبولاً أكثر وأعلى سعراً .
– مكعبات اللحم (كباب الحلة) وتأخذ عادة من وش الفخذة والموزة.
– اللحم المستخدم في الفتة المصرية تأتي من الرقبة..
– الروز بيف يأتي من العضلات بين الفخذة والساق.
أطعمة تخلصك من نزلات البرد
أطعمة تحارب البرد والأنفلونزا
نزلات البرد والأنفلونزا تصيب الملايين من البشر سنويا وفى أسوأ الحالات قد تؤدى لذهاب البعض لتلقى العلاج فى المستشفى لأنها تسبب أحيانا مشاكل فى التنفس أو التهابات فى الأذن. حوالى مئتى ألف من البشر يعانون من مضاعفات الأنفلونزا التى تحتاج لرعاية طبية فى المستشفى ناهيك عن حوالى ستة وثلاثون ألف حالة وفاة سنويا بسبب نزلات البرد والأنفلونزا, ومع الأسف فأغلب الأدوية التى تباع لعلاج نزلات البرد والأنفلونزا فى الحقيقة لا تعالج المرض بل تحتوى أعراضه, ولكن لحسن الحظ يمكننا التخلص من هذه المشكلة بسهولة بإدخال بعض الأطعمة التى تقوى جهاز المناعة إلى نظامنا الغذائى وسنعرضها فى هذا المقال.
– المشروم (عيش الغراب)
لا ينظر الكثير من الناس لفوائد المشروم أو الفطر ولكنه يحتوى على سلاحين فعالين جدا فى الوقاية من نزلات البرد و الأنفلونزا فالمشروم يحتوى على مادة السلينوم والتى تساعد خلاية الدم البيضاء على انتاج السيتوكينات المكافحة للأمراض كما يحتوى أيضا على البيتا جلوكان وهو من الألياف المضادة للبكتريا ويساعد على تنشيط الخلايا المكافحة للفيرس والعدوى.
– الثوم
يستخدم الثوم منذ قديم الأزل كعلاج فعال ضد العديد من أمراض المناعة ويرجع ذلك لاحتوائه على مركب الفيتوكيميكال أليسين المضاد للبكتريا وأظهرت الدراسات أن من يتناولون الأليسين بشكل يومى يقل تعرضهم لنزلات البرد بنسبة 46%. وينصح الخبراء بتناول فصين من الثوم الطازج يوميا للحصول على الفائدة الكاملة.
– السلمون والماكريل
المستويات المنخفضة من فيتامين د تجعلك أكثر عرضة لنزلات البرد والأنفلونزا وتحتوى أسماك السلمون والماكريل على نسبة عالية من فيتامين د تكفى لتعويض هذا النقص علاوة على احتوائهم على مركبات الأوميجا 3 عظيمة الفائدة.
– الزبادى
الجهاز الهضمى هو من أكبر الأعضاء تأثيرا على المناعة فى جسم الإنسان لذا من المهم احتواء الميكروبات المسببة للأمراض والتى تنشأ داخل القنوات الهضمية ويحتوى الزبادى بشكل طبيعى على مضادات الميكروبات اللازمة للحفاظ على سلامة الجهاز الهضمى لذا من المهم تناول كوب من الزبادى يوميا لتحسين مناعة الجسم بشكل عام.
– اللوز
علاوة على فائدة اللوز للقلب فهو يحتوى على فيتامين E المعروف كمقوى للمناعة وكمضاد للأكسدة وأكدت الدراسات على أن تناول اللوز واللب السورى يحد كثيرا من الإصابة بعدوى الجهاز التنفسى التى قد تسببها نزلات البرد و الأنفلونزا.
– الفراولة
كالبرتقال هى عنصر غنى جدا بفيتامين سى وهو الفيتامين الأول الذى تفكر به حين تصاب بالبرد أو الأنفلونزا وبالفعل أثبتت دراسات عدة دور فيتامين سى فى التخفيف من حدة أعراض البرد وتقليل مدته لذا فالفراولة تستحق التجربة كوب واحد من الفراولة يوميا أكثر من كافى لتغطية احتياج الجسم من فيتامين سى.
– البطاطا
تحتوى على البيتا كاروتين وهو يحسن من دفاعات جسم الإنسان ضد الأمراض ويعتبر مهم للغاية لنمو وتطور خلايا الجهاز المناعى. بعض الأغذية البرتقالية اللون تحتوى على نفس المركب فبجانب البطاطا هو موجود فى صفار البيض والجزر والشمام والقرع فاحرصوا على تناولهم.
وصفة لعلاج نزلات البرد والأنفلونزا
الكثير منا يشعر ببدء ظهور أعراض الأنفلونزا والبرد قبل أن تتقدم وتتملك من جسم الإنسان وعلينا أن نعرف أن هناك أكثر من 200 فيروس يسبب البرد والأنفلونزا وأكثرها فيروسات ضعيفة لذا من الممكن جدا القضاء عليها فور بداية الإحساس بأى أعراض عن طريق تناول كمية قليلة من عصير الليمون والبصل وأيضا بشرب الجنزبيل المحلى بالعسل للقضاء على الفيروس قبل أن يتطور. أغلب من يستعملون الوصفات الطبيعية لمكافحة نزلات البرد والأنفلونزا لا يعانون إطلاقا من تلك المشكلة.
أطعمة آخرى مفيدة
علاوة على ما سبق هناك بعض الأغذية الآخرى المفيدة جدا فى علاج نزلات البرد و الأنفلونزا والتى تحتوى على نسبة عالية من عنصر الزنك ولا يجب إغفالها لذا وجب ذكرها فى هذا المقال لتعم الفائدة. المحار واللحم البقرى ولحم الجدى الخالى من الدهن والسبانخ من أهم تلك الأطعمة الغنية بالزنك والتى يجب ادراجها فى النظام الغذائى اليومى.
وفى النهاية وجب التوضيح أن النظام الغذائى الصحى والمتكامل هو طريق الوقاية من العديد من الأمراض وليس فقط الوقاية من نزلات البرد والأنفلونزا, وأتمنى لكم دوام الصجة والعافية.
طريقة حفظ البسلة والجزر
اليكم أقدم اليوم الطريقة الصحيحة لحفظ البسلة والجزر فى الفريزر لاستخدامهم لاحقا عند الحاجة..
- هنفصص البسلة ونستخرج الحبوب الخضراء وهنقطع الجزر مكعبات صغيرة و فى طبق غويط هنقلبهم معاً جيداً ومن الممكن تخزينهم منفصلين حسب الحاجة.
2. غلى مية على النار وعند الغليان نضيف البسلة والجزر لمدة دقيقتين, وعندما تبدأ المياة فى الغليان مرة أخرة نقلب البسلة والجزر ونرفعهم من على النار ونصفيهم فى مصفاة و نشطفهم جيداً بالمياة الجارية.
3. ثم نصفى البسلة والجزر جيداً و نضعهم فى أكياس ثلاجة محكمة الغلق ونحتفظ بيهم فى الفريزر.
نصائح للوقوف في المطبخ
1. إذا كنت بحاجة لإضافة المزيد من الزيت فى المقلاة أثناء القلى ضيفيه على شكل سرسوب على طول حواف المقلاة حتى أنه حين يصل الزيت للمكونات التى يتم طهيها سوف يكون قد تم تسخينه بصورة جيدة. عند القلى احملى كل قطعة من الطعام الجاهز للقلى بملقاط تحت سطح الزيت لمدة خمس ثوان قبل إطلاقه. هذه الطريقة تساعد على تماسك القشرة الخارجية للطعام ومنعها من الإلتصاق فى الوعاء أو غيرها من القطع الأخرى.
2. من أجل درسنج سلطة غنية وكريمية وصحية أكثر، إستبدلى نصف كمية المايونيز بالزبادى.
3. عند فرم الأعشاب، رشى قليلاً من الملح على لوح التقطيع لتفادى تناثر الأعشاب أثناء التقطيع.
4. لعمل ساندويتش لذيذ افردى المايونيز من الزاوية إلى الزاوية على الخبز. هذه الخطوة مهمة حتى تكون كل قضمة من الساندويتش لذيذة ومحشوة جيداً.
5. اشترى الخضروات ومقادير أكلاتك من السوق فى الشارع، فبالإضافة لمساعدة صغار المزارعين والإقتصاد الصغير، فإن الشراء يكون أكثر سلاسة وسوف تتمكنين من إيجاد كل مساتلزماتك بجانب بعضهم البعض، مثلاً الكوسة بجانبها خضرة الحشى.
6. تبلى اللحوم والأسماك بشكل متساوى رشى الملح والفلفل كما لو أنهم ثلج يتساقط. هذا سوف يجنبك تراكم التتبيلة أو الإقراط فى التتبيل في بعض المناطق وعن غيرها.
7. للحصول على أفضل النتائج عند الخبز، اتركى الزبد والبيض فى درجة حرارة الغرفة خلال الليلة السابقة للخبز.
8. درسنج السلطة بالخل المصنوعة بالبيت، تصنع من مكونات أقل وهى ألذ طعماً من تلك الجاهزة، كما أنها صحية أكثر. فقط ضيفي كل المكونات فى زجاجة ورجيها جيداً للمزج وصبيها طازجة على السلطة.