تستخدم كريمة الطبخ في العديد من الوصفات والمأكولات . فهي كريمة مالحة ذات قوام لزج تضفي طعماً لذيذاً الى أي طبق تضاف اليه كما تعطيه شكلاً رائعاً.
يمكنك شراء كريمة الطبخ جاهزة كما يمكنك تحضيرها في المنزل بمكونات سهلة وبسيطة. بالرغم من طعم كريمة الطبخ الرائع إلا أن الكثير من الأشخاص يتجنبون تناولها لأنها تحتوي على الكثير من السعرات الحرارية.
هنالك الكثير من [المكونات التي يمكنك استخدامها كبديل للكريمة](بديل كريمة الطبخ بالزبادي). يمكنك استخدام اللبن الزبادي اليوناني كبديل لكريمة الطبخ.
اللبن الزبادي اليوناني هو بديل ممتاز وصحي لكريمة الطبخ. لا يحتوي هذا النوع من اللبن على نسب عالية من الدهون والسعرات الحرارية إنما هو غني بالبروتينات.
يمكنك استعمال اللبن الزبادي دون أي مكون آخر كبديل لكريمة كما يمكنك إضافة القليل من حليب كامل الدسم أو القليل من الماء على اللبن الزبادي اليوناني ومزج المكونات حتى تحصلي على نفس قوام كريمة الطبخ. ينصح عند استعمال اللبن الزبادي اليوناني أن يطهى على نار خفيفة.
بالإضافة إلى السعرات الحرارية القليلة الموجودة في اللبن الزبادي اليوناني اليك بعض الفوائد الصحية الذي يحتوي: هو يعتبر مصدراً مهماً للكالسيوم ما يساعد في نمو وتقوية العظام. اللبن الزبادي اليوناني غني ببكتيريا البروبيوتيك المفيدة للأمعاء فهي تحد من مشاكل الإمساك والإسهال. كما انه غني بفيتامين الـ B 12 المسؤول عن تكوين خلايا الدم الحمراء وأيضاً مساعدة الدماغ على القيام بوظائفه.
ورق العنب، حتى نتمكن من تحضيره بأسهل الطرق، علينا أولاً أن نتعلم الخطوة الأولى والرئيسية وكيف نلف ورق العنب، اتبعوا الخطوات التالية، وسوف يكون الأمر سهلاً.
أولاً: تحضير ورق العنب
في البداية وبعد أن نزيل عيدان ورق العنب، علينا سلق الأوراق بعد ترتبيها فوق بعضها البعض، وعلينا الحرص على وضع الجهة الناعمة اللماعة للأسفل. وترك الجهة النافرة والخشنة للحشي.
ثانياً: حشو ورق العنب
مكونات الحشوة عبارة عن لحمة مفرومة وأرز وبهارات، وأحياناً قد يعدها البعض دون اللحمة ويكتفون بالأرز والخضار والبهارات وهذه نوع من المقبلات تُسمى “يلنجي”. أما عن طريقة الحشي، فعلينا فرد الورقة على الجهة الخشنة ونضع القليل من الحشوة، وعلينا الحرص على أن تكون الكمية ليست كبيرة ولا قليلة للغاية، كمية مناسبة لحجم الورقة.
ثالثاً: لفو ورق العنب
بعد وضع الحشوة، نعمل على طي القسم السفلي من الورقة إلى جهة الوسط، ثم نثني الجهتين اليسرى واليمنى لنغطي كامل الحشوة، ومن ثم نلف الورقة من الأسفل إلى الأعلى، مع الضغط على القطعة للحصول على شكل مثالي. وبعد ذلك نضع الورق في القدر ونجهزه للطهي.
يعتبر القرنبيط من اشهى الخضروات التي يمكنك تحضيرها مقلية وتقديمها على سفرتك. الا ان المشكلة التي تواجهنيها في معظم الاحيان عند تحضير القرنبيط المقلي هي ان القرنبيط يشرب الكثير من الزيت مما يؤثر على طعمه. تعرفي على طريقة قلي القرنبيط من دون ان يشرب زيت.
خطوات قلي القرنبيط من دون ان يشرب زيت:
من اهم خطوات قلي القرنبيط من دون ان يشرب زيت هو سلقه نصف سلقة بالماء المغلي، الملح والكمون قبل قليه بالزيت.
بعد عملية السلق ارفعي القرنبيط وصفيه من الماء واتركيه ليبرد.
في وعاء اخفقي البيض مع بهارات من اختيارك.
اضيفي الحليب على البيض تدريجياً واخفقي جيداً.
زيدي الدقيق على خليط البيض والحليب تدريجياً واخلطي من جديد.
اضيفي القليل من الخل على الخليط.
حمي الزيت جيداً.
غمسي القرنبيط في الخليط ثم اقليه في الزيت مباشرة.
في الخطوة الاخيرة ارفعي القرنبيط من الزيت وضعيه على اوراق سميكة وستلاحظين ان القرنبيط لم يتشرب الزيت ابداً.
من اكثر الخضروات الورقية استخداماً في العالم العربي هي السبانخ. مع اللحم أو فطائر الجبن بالسبانخ. الا ان من المشكلات التي تواجهينها عند طهي السبانخ هو تغير لونه الى داكن. تعرفي معنا على الطريقة للمحافظة على اللون الاخضر للسبانخ عند الطبخ.
اضيفي ملعقة صغير من السكر على السبانخ عند الطهي. يساعد السكر في الحفاظ على اللون الاخضر للسبانخ لو تعرض للحرارة.
يمكنك ايضاً اضافة ملعقة صغيرة من بيكاربونات الصوديوم على السبانخ للحفاظ على لونه الاخضر عند الطهي.
من الحيل التي تساعدك ايضاً على الحفاظ على لون السبانخ عند الطهي: بعد عملية السلق مباشرة، ارفعي السبانخ من الماء المغلي وضعيها في وعاء ماء بارد مع مكعبات الثلج. هذا الامر سيساعد على ايقاف عملية الطهي بالتالي المحافظة على لون السبانخ.
نصائح لاستخدام السبانخ:
لا ينصح بحفظ السبانخ في الفريزر لفترة طويلة لانه يفقد من عناصره الغذائية.
اطهي السبانخ على نار هادئة للاحتفاظ بالعناصر الغذائية داخلها.
من الذ الحلويات العربية واكثرها شعبية خصوصاً في فصل الشتاء الهريسة تعطي للجسم طاقة ودفء بسبب احتوائها على القطر. تعرفي من موقعنا على اسرار نجاح الهريسة.
استخدام لبن الزبادي بدل الحليب سيعطيك نتيجة افضل للهريسة.
اضيفي القليل من بيكاربونات الصوديوم على مكونات الهريسة، هذه الخطوة كفيلة بتنعيم حبة السميد مما يسهل استخدامه مع البيكينج باودر.
استخدمي السمن البارد على السميد، وافركي جيداً حتى يصبح الخليط كالرمل.
أدخلي عجينة الهريسة مباشرة الى الفرن حتى تخبزيها، وان اضطررت لا تتركيها على حرارة الغرفة لاكثر من 4 ساعات.
اذا كنت ترغبين باضافة اللوز او اي نوع من المكسرات على الهريسة، انقعيها لمدة لا تقل عن ساعتين في الماء لضمان نضوجها عند خبز الصينية.
لتحضير القطر يجب ان تكون كمية السكر ضعف كمية الماء. واحرصي على اضافة القليل من عصير الليمون عندما يبدأ القطر بالغليان.
اسكبي القطر على الصينية فور خروجها من الفرن، افحصي وجه الصينية بواسطة يديك، اذا كان قاسياً قومي بتغطية الصينية لمدة ساعة هذا يسهل تقطيعها قطع كاملة دون ان تتفتت عندما تبرد.
اذا كنت تبحثين عن بديل الفانيليا السائلة تعرفي على لائحة بمكونات يمكنك استخدامها للقضاء على رائحة البيض والاستمتاع بحلويات لذيذة.
تدخل الفانيليا السائلة في تحضير الكثير من الحلويات التي تضم مكوناتها البيض. فهي تقضي على رائحة البيض وتضيف نكهة ورائحة لذيذة وشهية. لكن ماذا لو لم تتوفر لديك؟ إليك الخيارات التي يمكنك استخدامها:
الفانيليا البودرة
إنها البديل الفوري للفانيليا السائلة فهي تعطي نكهة مطابقة إلا أن تركيز النكهة بالبودرة أقوى. أحرصي على استخدام 1/8 ملعقة صغيرة من بودرة الفانيليا كبديل لكل ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
القهوة المطحونة
تضيف القهوة نكهة مميزة لوصفتك كما أنها تلعب دور الفانيليا في التخلص من رائحة البيض. استخدمي المعيار نفسه كبديل للفانيليا.
القرفة المطحونة
من أشهى بدائل الفانيليا والأكثر اقتصادية. صحيح أن القرفة تقدم مذاقاً مختلفاً عن الفانيليا إلا أنها تضمن لك نتيجة لذيذة ذات رائحة ولا أروع.
الخل الأبيض
يلعب الخل دورين أساسيين في تحضير الحلويات إذ يمكنك استخدامه كأحد بدائل البيض أو يمكنك إضافته إلى وصفتك للتخلص من رائحة البيض. لا تترددي في استخدامه كبديل للفانيليا السائلة.
قشر الليمون او البرتقال
يقوم قشر الليمون او البرتقال بنفس دور الفانيليا لك . فالزيوت التي يحتوي عليها بشر الليمون والبرتقال تضيف رائحة منعشة ونكهة قوية تتغلب على رائحة ومذاق البيض.
تعتبر المحاشي من الذ الاطباق الشرقية، تحرص كل امرأة عربية على تحضيرها بدقة وتقدميها لاسرتها وضيوفها على سفرتها. الا انها في بعض الاحيان تفشل في اعدادها ذلك بسبب عدة اخطاء تقوم بها دون ان تدرك انها تؤثر على النتيجة النهائية. نقدم لك اهم الاخطاء التي تقومين بها عند طهي المحاشي، تفاديها لتقديم المحاشي المثالية.
محشي الكوسا والباذنجان
تكمن اهمية نجاح محشي الكوسا والباذنجان في اختيار حجم هذه المكونات، اختاري حبات متوسطة الحجم فهي مثالية للحشي لان الحبات الصغيرة لن تساعدك للحشي اما الحبات الكبيرة فمذاقها غير لذيذ لاحتوائها على كمية كبيرة من الماء.
قومي بتقوير لب الباذنجان والكوسا مع ترك القليل من اللب على جوانب القشرة، حتى تتفادي تفسخها في مرحلة الحشي والطهي.
اختاري الارز المناسب للحشي لانه يؤثر على عملية الطهي وعلى الطعم ايضا.
اطبخي المحاشي في قدر عميق مع صلصة الطماطم او اللبن على نار هادئة حرصا منك على الحصول على ارز كامل النضوج.
محشي ورق العنب والملفوف
عند سلق اوراق ورق العنب واوراق الملفوف، احرصي على عدم تركها في الماء المغلية اكثر من 3 دقائق.
لمحشي ورق العنب صفي الحشوة على الجانب الخشن من الورقة ولفيها ليكون الجانب الناعم الى الخارج لتجنب خروج حبوب الارز منها.
لاختيار الملفوف اختاري، رأس الملفوف خفيف الوزن لان الثقيل تملأه العروق مما يعيق عملية اللف بعد الحشي.
محشي البطاطس
اختاري البطاطس صغيرة الحجم لتسهيل نضجها بالكامل والتي لا يصعب تقويرها، قلبيها بالزيت قليلا قبل الحشو لتسهيل مرحلة الطهي.
يعتبر الخيار من المكونات التي لا تستغني عنها ربات المنزل بطعمه المنعش اطباق السلطات التي يحضرنها. الا ان احتواؤه على نسبة عالية من الماء يؤدي الى تلفه في الثلاجة بطريقة اسرع. تعرفي على طريقة حفظ الخيار لمدة شهر بالثلاجة طازجاً من دون ان يفسد.
كيفية حفظ الخيار في الثلاجة
يعد الليمون والملح الحل الأمثل للحفاظ على الخضروات والفواكه طازجة وشهية. في معظم الاوقات عندما يبقى الخيار في الثلاجة لوقت طويل يفقد من طعمه كثيراً. اذا كنت ترغبين بالمحافظة على الخيار طازج لفترة اطول في الثلاجة قطعي الخيار الى قسمين، ثم انقعيه في الليمون والملح وقلبيها لبعض الوقت في المزيج، ضعيه في اكياس بلاستيك ثم في الثلاجة. ان عمل الليمون والملح لا يختصر على الحفاظ على الخيار طازج ولذيذ ومقرمش انما يعطيه طعماً مميزاَ. يمكنك تخزين خيار مقطع في الليمون والملح لوقت طويل دون ان تفسد.
نصائح لحفظ الخيار:
درجة الحرارة المثالية: ان حرارة تخزين الخيار لا يجب ان تكون باردة. حيث ان نسبة الماء في الخيار تؤثر على القشرة والمذاق اذا حفظ في حرارة باردة.
حجم الخيار: ان حجم الخيار الذي تختارينه عند شرائك لهذا النوع من الخضار يؤثر على بقائه لفترة اطول طازج. اختاري حبات صغيرة الحجم لاحتوائها على نسبة اقل من الماء وبذور اقل مما يؤثر على بقائها طازجة لمدة اطول.
قد يبدو تحضير بيض مسلوق من اسهل الامور في المطبخ. الواقع ان بعض الاعتقادات الخاطئة قد تكون سبباً في فشل البيض بعد سلقه. اليك لماذا لا يجب عليك سلق البيض عند اخراجه مباشرة من الثلاجة؟
ما هو السبب؟
ان غالبية النساء يعتقدن ان الطريقة الصحيحة للحصول على بيض غير متصدع عند السلق هو وضع البيض برفق مباشرة في الماء المغلي وليس في الماء البارد. لكن النتيجة بعد هذه الخطوة تكون بيض متصدع، بالاضافة الى ان القشرة قد تتفتت في القدر في بعض الاحيان.
السبب وراء تفتت البيض وتصدع قشرته هو ان البيض عادة ما يكون بارداً ويصطدم بالماء المغلي مما يفسد القشرة بسرعة. الطريقة الصحيحة لتجنب النتيجة السيئة للبيض المسلوق هو اخراج البيض من الثلاجة قبل 5 دقائق من بدء عملية السلق، او خلال وقت كاف لتصبح حرارة البيض منخفضة تعادل حرارة الغرفة.
