طريقة عمل فطيرة الخوخ والمشمش

المقادير

مقادير الحشوة

الطريقة 

1. في وعاء كبير نخلط شرائح الخوخ والمشمش مع السكر و نشا الذرة وعصير الليمون.
2. نقلب القرفة وجوزة الطيب ونقلب برفق حتى تتغطى الفاكهة بالمكونات الجافة.
3. نترك الحشوة جانباً لمدة 15-20 دقيقة حتى تطلق الفاكهة بعض العصائر.
4. في وعاء كبير نخلط الدقيق والملح ونضيف مكعبات الزبدة الباردة إلى الدقيق. 
5. باستخدام أطراف أصابعك نخلط الزبدة مع الدقيق.
6. حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز الخشن مع وجود قطع صغيرة من الزبدة بحجم حبة البازيلاء.
7. نضيف الماء البارد تدريجياً معلقة بمعلقة مع التقليب برفق بعد كل إضافة.
8. نستمر في إضافة الماء حتى تصبح عجينة متماسكة ولكن ليست لزجة.
9. نقسم العجينة إلى نصفين ونغلفها بالبلاستيك.
10. نضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل لتبرد وتتماسك.
11. نسخن الفرن على درجة حرارة 190.
12. على سطح مرشوش بالدقيق نفرد أحد أقراص العجين على شكل دائرة أكبر من حجم طبق الفطيرة.
13. نضع العجينة برفق في الطبق ونضغط على الأطراف لتلتصق بالجوانب. 
14. نقطع أي زوائد من العجين.
15. نسكب حشوة الخوخ والمشمش في قاع الفطيرة ونوزع مكعبات الزبدة الصغيرة فوق الحشوة.
16. نفرد قرص العجين الثاني بنفس الطريقة.
17. نقطع الجزء الثاني من العجينة إلى شرائط طويلة لعمل شبكة على الوجه.
18. ندهن حواف العجينة السفلية بالبيض المخفوق.
19. نثبت شرائط العجين عليها بشكل متداخل ونقطع أي زوائد من الشرائط.
20. نخبز الفطيرة في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 50-60 دقيقة.
21. أو حتى يصبح لون القشرة ذهبياً وتظهر فقاعات من الحشوة.
22. نترك الفطيرة لتبرد تماماً لمدة ساعتين على الأقل قبل تقطيعها وتقديمها.
23. نقدم فطيرة الخوخ والمشمش باردة ونزينها بالآيس كريم قبل التقديم.