طريقة عمل روزبيف (لحمة باردة)

المقادير

الطريقة

1. نغسل عرق اللحمة بالماء جيداً جدا وننشل منه الدهون بسكين حاد قدر الإمكان ونجففه بورق مطبخ جيداً.
2. بسكين حاد نعمل فتحات في عرق اللحم ونغرس فيها فصوص الثوم وننثر على كل الفتحات بهارات وفلفل اسود.
3. نتبل العرق بالملح وباقي التوابل ونلفه بخيط المطبخ جيداً جدا حتى يتماسك قوامه.
4. نذيب معلقة سكر في نصف كمية الخل ونتبل بيهم العرق ويبات في التتبيل ليلة كاملة قبل الطهر مع مراعاة تقليبه في التتبيل من حين لآخر.
5. في قالب كبير على النار نذيب الزبدة ونضيف الزيت ونشوح فيهم العرق من جميع الجوانب حتى يتحول للون البنى.
6. نذيب معلقة سكر في باقي كمية الخل وكوب الماء المغلي ونضيفهم على العرق وتغطى القالب بورق الفويل جيداً وتترك على نار هادئة مع تقليب العرق من حين لآخر.
7. يترك على النار حوالي ساعتين ثم تطلع علية إذا نضج ام لا بغرز شوكة في العرق.. إذا خرج ماء أصبح محتاج سوأ وفى هذه الحالة يمكن نزود ماء دافئ لو كان الماء نشف ويترك حتى ينضج.
8. أما إذا لم يخرج ماء، نتأكد ان العرق اتشرب الماء الموجود في القالب كله ويرفع من على النار.
9. بعد ما العرق يبرد تماما نقطعه بسكين حاد ويقدم.