طريقة عمل موس الشوكولاتة الداكنة

المقادير

الطريقة 

1. نقوم بتقسيم الشوكولاتة إلى قطع صغيرة ثم نضعها جانباً مع الزبدة.
2. في وعاء خلط معدني نضيف صفار البيض والسكر والماء والملح.
3. نطهي على حرارة متوسطة مع الخفق مباشرة حتى يصبح الخليط سميكاً ورغوياً وساخناً.
4. يمكن أيضاً طهي هذا الخليط في قدر ولكن تأكدي من وصول الخفاق إلى زوايا القدر حتى لا تلتصق البيضة.
5. بمجرد أن يصبح خليط صفار البيض سميكاً وساخناً نضيف الشوكولاتة والزبدة.
6. نخفق حتى تذوب الشوكولاتة بالكامل ثم نترك الخليط يرتاح لبضع دقائق مع الخفق من حين لآخر.
7. حتى يبرد الخليط أكثر إلى درجة حرارة الغرفة أو أعلى منها بقليل. 
8. لا ينبغي وضع خليط الشوكولاتة في الكريمة المخفوقة وهو لا يزال دافئاً.
9. لكن إذا تم تبريده لفترة طويلة جداً فقد يصبح الخليط صلباً جداً بحيث لا يمكن طيه.
10. نخفق الكريمة الباردة حتى تصبح قمم متوسطة الصلابة. 
11. إذا خفقت الكريمة أكثر فسوف تنفصل عن الكريمة وتصبح القوام النهائي حبيبياً.
12. ننقل حوالي ⅓ من خليط الشوكولاتة إلى الكريمة المخفوقة.
13. يقلب باستخدام ملعقة مسطحة حتى يمتزج الخليط تقريباً. 
14. نخلط الشوكولاتة المتبقية برفق مع محاولة الاحتفاظ بأكبر قدر ممكن من الهواء في الخليط.
15. ننقلها إلى 4 أطباق تقديم ونلفها ونضعها في الثلاجة قبل التقديم لمدة ساعة على الأقل.