طريقة عمل عجينة الميلفى

المقادير

الطريقة

1. في وعاء عميق ننخل الدقيق مع الملح.
2. ثم نعمل حفرة في وسط الدقيق ونضيف الماء تدريجا حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة يابسة.
3. ثم تنقل العجينة على رخامة نظيفة ونعمل على عجنها حيدا حتى تتماسك.
4. نضع الزبد في شاشة مرشوشة بالدقيق حتى تتخلص تماما من ماؤها ثم نعمل على عصرها تماما ثم تفرد الشاشة ثانيا وترش بالدقيق وتشكل الزبدة على هيئة مستطيل.
5. ثم تفرد العجينة على هيئة مستطيل ضعف حجم الزبد ثم نضع الزبد على نصف العجينة ثم نطوى النصف الأخر فوق الزبد ونضغط على الأطراف برفق.
6. ثم بواسطة نشابة نعمل على الضغط على العجينة حتى نوزع الهواء بداخلها ونمنع تكون فقاقيع هواء.
7. وتفرد العجينة لمستطيل طول يعادل عرضة ثلاث مرات
8. ثم نطوى المستطيل على ثلاث طيات ونضغط على الجوانب لحبس الهواء داخل العجينة وتغطى وتترك جانبا لمدة 20 دقيقة حتى تهدأ.
9. ثم نكرر عملية الفرد والطى 6 مرات كل مرتين على حدي وتترك بين كل مرتين لتهدأ لمدة 20 دقيقة.
10. وعند التشكيل نقطع قدر ربع سم من الحواف حتى ترتفع بشكل منتظم.
11. تستخدم عجينة الميلفى في العديد من الحلويات.