طريقة عمل كيش الخضار

الطريقة

1. نرش مقدار ملعقة صغيرة من الملح فوق الكوسا، ونتركها لمدة عشر دقائق إلى أن تتصفى من مائها. 
2. نخبز شرائح عجينة البيستري لمدة خمس دقائق في فرن ساخن، ونضعها في طبقتين من ورق الألمونيوم.
3. بعد أن نزيل ورق الألمنيوم، نعود لنخبز عجينة البيستري لمدة خمس دقائق أخرى، إلى أن تصبح قشرتها الخارجية بنية اللَون. نقلل حرارة الفرن.
4. نسخن الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة، ونضيف كافة الخضار مع التقليب لمدة خمس دقائق إلى أن تصبح طرية. نبهر الخضار بالتوابل، ونقلب مرة أخرى.
5. نضع الخليط فوق عجينة البيستري.
6. نخفق البيض في وعاء، ونضيف الحليب، وجبنة البارميزان، والشيدر، ونحرك قليلاً. نسكب الخليط ببطء فوق الخضار.
7. نخبز فطيرة الكيش في الفرن الساخن لمدة خمس وأربعين دقيقة إلى أن تنضج، ونتركها لمدَة خمس دقائق لترتاح قبل تقطيعها.

طريقة عمل الموساكا

الطريقة

1. نقوم بتسخين الفرن إلى درجة 200 درجة مئوية ونضع شرائح الباذنجان والبطاطس في صينية فرن ثم نتبلها بالملح و ندهنهم بزيت الزيتون باستخدام فرشاة. نقوم بشويهم في الفرن لمدة 20 دقيقة.
2. بعد 10 دقائق من وقت الشوي نقوم بقلب شرائح الباذنجان والبطاطا على الطرف الآخر ونستمر بالشوي لمدة العشر دقائق المتبقية.
3. في هذه الأثناء نقوم بتسخين 2 ملعقتا طعام من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ونقلب البصل والثوم إلى أن يصبح لون البصل ذهبياً قليلاً، ثم نضيف معجون الطماطم ونحرك جيداً.
4. نضيف اللحم و نطهوه إلى أن يصبح بني اللون ثم نضيف خلطة ال7 بهارات والقرفة ونتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
5. نضيف الطماطم ونترك المزيج يغلي ببطء مع التحريك من حين لآخر إلى أن تتبخر السوائل ثم نضعه جانباً.
6. لتحضير البشاميل: نقوم باذابة الزبدة ونضع اليها الدقيق و نخفقهم معاً.
7. نضيف اللبن الساخن ونخفق المزيج جيداً حتى نتأكد من عدم وجود أي تكتلات ويصبح متجانساً ثم نضيف جبنة البارميزان مع التحريك.
8. نضيف جوزة الطيب والملح والفلفل حسب الرغبة.
9. نرفع الطنجرة عن النار ونترك البشاميل ليبرد قليلا ثم نضيف صفار البيض مع الخفق.
10. لتحضير الموساكا: نقوم بدهن الصينية بالقليل من زيت الزيتون ونقوم بوضع طبقة من البطاطا.
11. نضيف طبقة من شرائح الباذنجان ونضع صلصة اللحم فوقها.
12. نضيف طبقة أخرى من الباذنجان ثم نرش نصف كمية الجبنة فوقها.
13. ثم نوزع صلصة البشاميل على السطح ونرش بقية الجبنة فوقها.
14. نخبز الموساكا في الفرن المسخن مسبقاً إلى درجة 180 مئوية لمدة 30 دقيقة.

ملحوظة : يجب تركها لتبرد قليلاً قبل التقديم.

طريقة عمل كبة البطاطا بحشو البصل والسماق

الطريقة

1. لتحضير الحشو : نسخن زيت زيتون فى طاسة و نضيف البصل و الملح و نقلب حتى يذبل البصل.
2. نضيف السماق و نحرك لدقيقتين.
3. لتحضير الكبة: نقوم بخلط البرغل مع الكمون المطحون والكزبرة الجافة والملح ، ثم نفرم المزيج بالفرامة الكهربائية.
4. نفرم البطاطا أيضاً بالفرامة الكهربائية، ثم نعجن البطاطا مع البرغل حتى تمتزج تماماً.
5. نأخذ قطعة من عجينة البطاطا بمقدار ملعقة طعام و نقوم بتشكيلها ككرة،نقوم بغمس السبابة بالماء ثم و باستخدام السبابة نصنع حفرة صغيرة في وسطها و نعمق الحفرة بأصابعنا دون أن نسبب خرقاً في محيط القطعة.
6. نسكب ملعقة صغيرة من الحشوة في حفرة الكرة ثم نقوم بغلقها بالضغط على جوانبها العليا تدريجياً حتى نختمها، و نكرر العملية حتى تنتهي العجينة.
7. نسخن الزيت النباتي في مقلاة و نقلي فيه الكبة حتى تصبح بلون بني مقرمش.

طريقة عمل منزلة الباذنجان بدون لحم

الطريقة

1. نقم بقطع الباذنجان بعد تقشيره إلى حلقات ثم نقوم بقليه في الزيت.
2. في قدر على النار، نقوم بتشويح البصل حتى يذبل، ثم نضيف الثوم ونقلبه أيضا.
3. نضيف الماء، والبهارات، ومرقة الدجاج ثم الحمص، ونقلب جيدا فى كل مرة.
4. نترك الخليط يغلي لدقيقتين، ثم نضيف للمزيج الباذنجان وصلصة الطماطم ونتركها على نار هادئة لمدة 3 دقائق، ثم نضعها في طبق التقديم مباشرة.

طريقة عمل منزلة الباذنجان باللحم

الطريقة

1. نأتي بصينية مناسبة ونضع بها قطع الباذنجان ثم نرش الملح عليها كي تنزل منها المياه ذات النكهة المرة.
2. ثم ننشف الباذنجان بأن على الباذنجان بأن نضغط عليه بشكل خفيف.
3. وبعد هذه الخطوة نقوم بتسخين الزيت وبعد ذلك نقلى قطع الباذنجان فيه.بحيث تأخذ القطع اللون الذهب، بعد ذلك نخرجها من الزيت ونضعها في قاع طبق يقاوم حرارة الفرن.
4. ونحضر قدراً ذا حجم متوسط، ونضع فيه قدر 30 غراماً من الزيت، ومن ثم نضيف البصل المقطع وكذلك مكعبات اللحم.
5. وبعد ذلك نقوم بتشويحها جميعاً لعشر دقائق من الوقت، بعد ذلك نضيف نصف كمية البندورة وصلصة البندورة والبهارات.
6. نحركها بشكل مستمر لخمس دقائق من الوقت.
7. نضيف مرق الدجاج، والماء، وحمض الليمون وحبوب الحمص المقسومة، ونحرك الخليط على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة أو إلى ان يتم نضج حبوب الحمص المقسومة بشكل جزئي بنسبة خمس وسبعين بالمئة.
8. وبعد ذلك نضيف الصلصة التي حضرناها فوق قطع الباذنجان، في طبق يتسم بمقاومته لحرارة الفرن.
9. نضع قطع الفلفل الأخضر وباقي البندورة على وجه الطبق.
10. نضع الطبق بداخل فرن ويكون سخن مسبقاً على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، لتبقى في الفرن من ثلث إلى نصف ساعة من الوقت.
11. بعد مرور الوقت، نرفع عن النار، ومن ثم يتم تقديمه ساخناً إلى جانب طبق من الأرز الأبيض.

طريقة عمل الكبة المقلية السورية

الطريقة

1. لتحضير الكبة: اولا نقوم بنقع البرغل في 100مل (½ كوب) ماء بارد لمدة 30 دقيقة.
2. نضيف البصل و قشر الليمون والنعناع والملح والفلفل الأسود الى البرغل و نفرمه بالفرامة الكهربائية لمرة واحدة.
3. نضيف اللحم إلى الخليط, نضيف القليل من الماء لتسهيل عملية الفرم و نفرمه بالمفرمة الكهربائية مرتين إضافيتين. ثم ندلكه قليلاً باليدين.
4. لتحضير الحشوة: نسخن الزيت في مقلاة و نطهو فيه البصل حتى يذبل ثم نضيف اللحم و نطهو لمدة 5 دقائق.
5. نضيف الملح والفلفل الأبيض والفلفل الأسود والزنجبيل ونحرك لمدة دقيقة واحدة.
6. نرفع اللحم عن النار ونضيف الجوز مع التحريك ونضع الخليط جانباً حتى يبرد.
7. لتجهيز الكبة: نأخذ قطعة من العجينة بمقدار 30 غ ونقوم بتشكيلها ككرة، نقوم بغمس السبابة بالماء و باستخدام السبابة نصنع حفرة صغيرة في وسطها ونعمق الحفرة بأصابعنا دون أن نسبب خرقاً في محيط القطعة.
8. نسكب ملعقة طعام من الحشوة في حفرة الكرة ثم نقوم بغلقها بالضغط على جوانبها العليا تدريجياً حتى نختمها، ونكرر العملية حتى تنتهي العجينة.

1. نقلي كرات الكبة في الزيت النباتي بحيث يغمرها على الدرجة 240 مئوية و نقلب بلطف حتى نحصل على لون ذهبي مقرمش.
2. نصفي الكبة في مصفاة ثم ننقلها الى طبق التقديم ونزينه ثم يجهز للتقديم

طريقة عمل اسكالوب بانيه الديك الرومي

الطريقة

1. نغسل شرائح لحم الديك الرومي بالماء الجاري.
2. ثم نقوم بوضع شرائح الديك الرومي في إناء به ماء وملح وخل أبيض ونتركه لمدة ساعة.
3. ثم نقوم بغسلها جيدا تحت الماء الجاري مرة أخرى ثم نضع شرائح اللحم في مصفاة ونتركها جانبا حتى تتخلص من الماء الزائد به ونتركه لحين الاستخدام.
4. نقوم بغسل الخيار جيدا تحت الماء الجاري ثم نقوم بتقطيعه إلى حلقات دائرية ونتركه جانبا.
5. نقوم بغسل الخس جيدا ثم نقسمه إلى ورقات.
6. نقوم بتقشير البطاطس ثم نقطعها إلى أصابع سميكة نوعا ما ثم نغسلها جيدا تحت الماء الجاري ثم نضعها في اناء به ماء.
7. نضع مقلاة غويطة على نار عالية وبها الزيت وننتظر حتى يسخن ونضع به أصابع البطاطس ونستمر في التقليب حتى يحصل على اللون الذهبي.
8. ثم نقوم باخراج البطاطس ونضعها على ورق محارم حتي تتخلص من الزيت الزائد به وهكذا حتى ننتهي من الكمية الموجودة كلها.
9. في وعاء عميق كبير الحجم نضع عصير الليمون والملح والفلفل الأسود والكركم ونخلطهم مع مسحوق الثوم البودرة والزنجبيل والمسطردة ثم نقوم بتقليبه جيدا حتى تتجانس المكونات معا.
10. ثم نضيف إليها شرائح لحم الديك الرومي ونقوم بتقليبه جيدا ثم نضع الوعاء في الثلاجة لمدة لا تقل عن عشر ساعات حتى تتشرب شرائح اللحم من التتبيلة.
11. ثم نقوم بوضع الدقيق وعاء مسطح والبيض في وعاء عميق آخر مع تقليبه جيدا ثم نضع البقسماط المطحون في وعاء مسطح آخر.
12. ثم نقوم بوضع مقلاة عميقة على نار عالية وبها زيت غزير وعندما يسخن نقوم بوضع شريحة من لحم الديك الرومي في الدقيق ثم إلى البيض ثم البقسماط ثم نضعها في الزيت ونستمر في التقليب حتى يحصل على اللون البني الغامق.
13. ثم نثوم انتشالها من الزيت ونضعها على ورق المحارم وهكذا حتى ننتهي من الكمية الموجودة كلها.
14. نقوم بإحضار الفينو ويفضل الفينو الطازج الأصابع ونضع طبقة من أوراق الخس ثم شريحة من اسكالوب لحم الديك الرومي ثم حلقات الخيار وهكذا حتى ننتهي من الكمية الموجودة كلها ثم يتم وضعها في طبق التقديم

طريقة عمل التسقية السوري

الطريقة

1. اولا يجب غسل الحمص الجاف كله سواء للفتة أو الصلصة جيدا ثم يترك منقوعًا مدة 12 ساعة كاملة.
2. ثم نضع بعد ذلك الحمص في قدر الضغط و نغمره بالماء ونتركه لينضج، ثم نرفعه عن النار.
3. نقطع الخبز قطع صغيرة ونأخذ مقدار كوبين من ماء سلق الحمص ونقلب المكونات معًا.
4. نضيف ثلثي كمية الحمص للخبز ومرق الحمص ونقلب من جديد.
5. لتحضير الصلصة :نضع الطحينة في وعاء عميق ونضيف اللبن تدريجيًا مع الخفق.
6. ثم نقوم بغسل الليمون وعصره ونضيف عصيره للبن والطحينة ونضع الملح حسب الرغبة.
7. ثم نضع الخليط في وعاء الخلاط ونضيف الحمص المتبقي مع ترك القليل منه للتزيين ونخلط المكونات جيدًا.
8. نضع خليط الخبز والحمص في وعاء عميق ثم نوزع الصلصة على الوجه.
9. نغسل الرمان ونقسمه ونفرط حباته، ثم نغسل البقدونس و نقوم بفرمه فرمًا ناعمًا.
10. نضع السمنة في مقلاة على النار ونضيف اللوز الأرباع ونقلبه حتى يتحمر .
11. ثم نزين الطبق بالحمص المتبقي واللوز والسمنة والرمان ثم نوزع البقدونس على الوجه والسماق والكمون والبابريكا ثم تكون التسقية جاهزة للتقديم.

طريقة عمل كفتة الجمبرى

الطريقة

1. نقسم الجمبرى الى نصفين نصف حجمه صغير ونصف حجمة اكبر قليلا .
2. نقوم بفرم الخضرة مع نصف الجمبري ذات الحجم الصغير  ونضيف الارز والبصل والثوم والتوابل ونفرم جيداً حتى يكون الخليط ناعم ثم نضعهم في اناء ونضع عليهم نصف الجمبرى الآخر  ذات الحجم المتوسط و نعجنهم باليد حتى يتجانسوا .
3. نشكل الخليط علي شكل كور او اصابع حسب الرغبة .
4. نحضر قليل من الدقيق مضاف الية ملعقة من النشا وبقسماط مطحون ونغمس فيه الكفته .
5. نحضر مقلاة  ونضعها على النار  ونضع بها زيت غزير ثم نقلي الكفته حتى تأخذ اللون الذهبى الجميل .
6. يمكن أن تقدم بجانب الارز .