أغسطس 8, 2022
طريقة عمل بردة بلاو العراقية
الطريقة
- في قدر على حرارة متوسطة نضع ملعقتين سمن ونذوبها و نسخنها.
- نضيف قطع الدجاج ونقلبها مع السمن ثم نضيف البصلة المقطعة وملح وفلفل وكركم وعود قرفة وهيل وأوراق الغار ونغطيها بالماء للسلق.
- في قدر أخرى نضع ملعقتين سمنة نذوبها ونضيف البصلة المفرومة ثم البطاطس ونقلبهم ونتركهم ليكسبوا لوناً ذهبياً ثم نضيف البازيلاء والجزر.
- نتركهم ينضجوا قليلاً بعدها نصفي الأرز وقطع الدجاج ونضيف ملح وفلفل وتغمرهم بماء السلق نقلب ونتركهم ينضجوا على حرارة هادئة.
- نحضر قالب وندهنه سمن ونصف رقائق العجين عدة طبقات والزوائد نتركها للخارج .
- بعد أن يستوي الأرز نقلبه جيداً ونضيفه داخل العجين في القالب ونرش طبقة من اللوز المحمص ثم نرد زوائد العجين حتى نغلق القالب بالكامل.
- ندهن العجين مرة أخرى بالسمنة ثم ندخل القالب للفرن حتى يتحمر.
- وبعد أن نخرجه نقلبه في طبق التقديم.
أغسطس 8, 2022
طريقة عمل صينية دجاج بالفطر
الطريقة
- ندعك الدجاجة بالخل جيداًونتركها جانباً.
- تقطع البصلة جوانح ونتركها جانباً.
- نغسل الدجاجة من الخل وتتبل بالبهارات جيداً.
- في وعاء حراري على حرارة متوسطة نضع الزيت و نشوح الدجاجة من الجهتين حتى تتحمر.
- نضيف الماء و الثوم ثم يغطى القدر وتترك لمدة ربع ساعة.
- نضيف عصير الليمون الى الدجاجة ونغطيها مرة اخرى ونتركها لمدة 10 دقائق اخرى.
- يضاف البصل على الأطراف ويغطى القدر ويبقى لمدة10 دقائق.
- نضيف الفطر على الأطراف فوق البصل و يغطى القدر ويترك مدة 10 دقائق اخرى.
- يوضع الوعاء في الفرن المحمى مسبقاً ونترك الدجاجة حتى تنضج جيداً.
- نخرجها من الفرن وتقدم مع السلطة والخبز.
أغسطس 8, 2022
طريقة عمل ارز بيلاف بالكاجو
الطريقة
- في مقلاة على حرارة هادئة نضع الزبدة في مقلاة ثم نرفع الحرارة إلى متوسطة وضعي السباجيتي و اطهيها حتى تتغطى الزبدة وتحمر قليلاً.
- في وعاء على حرارة متوسطة نقلب البصل مع الثوم لدقيقتين حتى يذبل نضع الأرز و اطهيه لمدة 5 دقائق.واسكبي مرقة الخضار رشي الملح والفلفل واغلي الخليط بعد تغطيته و اطهيه لمدة 20 دقيقة حتى يصبح الأرز طرياً ويمتص كل السائل.
- في وعاء متوسط منفصل نضع الهليون و نغمره بالماء واتركيه ليغلي واطهي حتى يصبح طرياً لكن قاسياً
- اخلطي أنصاف الكاجو والهليون مع خليط الأرز وضعيهم في طبق التقديم وقدمي الطبق ساخناً.
أغسطس 8, 2022
طريقة عمل الارز بالخلطة باللحمة المفرومة
الطريقة
- في قدر عميق على حرارة هادئة نضع السمن والسكر حتى تذوب السمنة ويكتسب السكر لوناً ثم نضيف البصل والثوم ونحرك قليلاً.
- نضيف اللحمة المفرومة ونقلب حتى تنضج ثم نضع صلصة الطماطم والزبيب والملح والفلفل والقرفة ونخلط جيداً.
- بعدها نضيف الأرز ونقلب لحوالي دقيقتين ثم نضيف المرق أو الماء ونتركه يغلي على حرارة عالية.
- نقلب الخليط بعد الغليان ثم نترك الأرز ينضج على حرارة هادئة وأثناء ذلك نقوم بتحميص المكسرات.
- نسكب الأرز بالخلطة واللحمة المفرومة في طبق التقديم ونزينه بالمكسرات ويقدم ساخناً.
أغسطس 8, 2022
طريقة عمل جلفراي الدجاج
الطريقة
- في مقلاة غير لاصقة نضع الزيت ثم نضيف البصل ونقلب حتى يصبح ذهبياً ثم نضيف الثوم ونقلب لبضعة ثوانٍ ثم نضع الفلفل الأخضر ثم الدجاج المقطع ونقلب ونتركه حتى ينضج.
- نضيف التوابل ونقلب حتى تأخذ قطع الدجاج النكهات جيداً ثم نضعها في طبق جانباً.
- في المقلاة نفسها نضيف قليل من الزيت ثم نضع الطماطم المفرومة ونستمر بالتقليب حتى تنضج تماماً وتصبح الصلصة.
- نعيد خليط الدجاج إلى المقلاة ثم البطاطس المقلية بالزيت ونقلب ثم نغطي المكونات ونتركها على حرارة هادئة لمدة 10 دقائق مع التقليب من حين لآخر وبعدها نضع الخليط في طبق التقديم.
أغسطس 8, 2022
مجدرة حمراء بالبرغل
الطريقة
- في قدر على حرارة متوسطة نضع العدس بعد غسله و نغمره بالماء ونضيف رشة ملح ونقلب.
- في قدر نضع زيت نباتي ونضيف البصل ونقلب حتى يصبح لونه بنياً.
- نضيف كوب ماء فوق البصل ونقلب ونتركه يغلي ثم نضيف العدس مع ماء السلق.
- نضيف البرغل المغسول والمصفى ونقلب ونترك الخليط يغلي ثم نغطي القدر ونتركه على حرارة هادئة.
- نضيف زيت الزيتون ونقلب الخليط جيداً ونتركه حتى يجف الماء وينضج .
- في وعاء نضع الطماطم والبصل والثوم والفلفل الأخضر والنعناع ودبس الرمان والخل وزيت الزيتون والسماق ورشة ملح وعصرة الليمون ونقلب جيداً.
- نسكب المجدرة الحمراء بطبق التقديم تقدم مع سلطة الطماطم المزينة بالجبن والزيتون.
أغسطس 8, 2022
طريقة عمل أرز البيلاف مع الملفوف الأحمر والأوردو
الطريقة
- في قدر كبير على حرارة متوسطة نضع الزيت ونضيف الأورزو ونستمر بالتقليب حتى يصبح لونها ذهبياً ثم نضعها جانباً في وعاء آخر.
- في نفس القدر نضيف البصل المفروم ونقلب باستمرار حتى ينضج.
- نضيف الفلفل والملفوف ونستمر في الطهي حتى ينضج الخضار.
- نضيف البازلاء ونقلب المكونات معاً 5 دقائق.
- نضيف لسان العصفور والأرز والماء والملح والفلفل.
- نقلب المكونات جيداً ونترك القدر بعد تغطيته على حرارة هادئة لمدة 15 دقيقة.
- ثم نسكب في طبق التقديم ونزينه بالبقدونس المفروم.
- يقدم مع الدجاج أو اللحوم المشوية.
أغسطس 6, 2022
طريقة عمل كتف خروف مشوي في الفرن
الطريقة
- في وعاء نضع الملح والبهارات و نخلطهم ثم نضيف عليهم زيت الزيتون والخل والعسل ونخلط.
- باستخدام السكين نشقق الكتف وندهنه بخليط التتبيلة من كل الجهات.
- نفرد ورق قصدير وفوقه ورق زبدة ونضع الكتف وبينه ورق الغار والبصل المقطع والهيل ثم نلف ورق الزبدة ثم ورق القصدير ونغلقه جيداً.
- نضع الكتف في صينية وندخلها الفرن على درجة 220 لمدة ساعة وبعدها نخفض الحرارة الي 180 درجة ونتركه ساعة ونصف أخرى حتى ينضج تماماً.
- في هذا الوقت نحضر الأرز في قدر نضع الزيت والقرفة واللومي والهيل وورق الغار ونقلبهم حتى يمتص الزيت النكهات.
- ثم نضيف الأرز بعد تصفيته ونقلبه ونضيف الملح والماء المغلي ونقلب ونغطيه وعندما يجف الماء نضيف منقوع الزعفران ونغطي ليكتمل نضوجه.
- بعدها نسكب الأرز في طبق التقديم وفوقه كتف الخروف بعد أن نضج ونزينه بالبقدونس المفروم والمكسرات.
أغسطس 6, 2022
طريقة عمل الارز بالخلطة مثل المطاعم
الطريقة
- في وعاء على حرارة متوسطة نضع كلاً من السمنة والسكر حتى تذوب السمنة ويكتسب السكر لوناً .
- نضيف الأرز ونحرك لحوالي دقيقتين ثم نضيف الزبيب والملح والفلفل والقرفة ونحرك المكونات قليلاً .
- ثم نضيف مرق الدجاج أو الماء ونتركه يغلي على حرارة عالية .
- بعد الغليان نحرك المكونات ثم نترك الأرز ينضج على حرارة هادئة وأثناء ذلك نقوم بتحميص المكسرات .
- نضع الأرز في طبق التقديم ونزينه بالمكسرات ويقدم ساخن .
أغسطس 6, 2022
طريقة عمل أرز الصيادية البني بدون سمك
الطريقة
- نبشر البصل حتى يصبح ناعماً.
- في قدرعميق نحمي الزيت ثم نضيف البصل والثوم ونقلب من حين لآخر حتى يكتسب البصل لوناً بنياً.
- نضيف الملح والفلفل والكمون والقرفة والهيل ونقلب قليلاً ثم نضيف الأرز بعد غسله وتصفيته جيداً.
- نستمر بتقليب الأرز على حرارة هادئة مع البصل والتوابل حتى يكتسب الأرز كله اللون البني ثم نضيف الماء ونتركه يغلي على حرارة عالية.
- نقلب الأرز بعد الغليان ونخفض الحرارة ونتركه حتى ينضج وبذلك يصبح الأرز البني جاهزاً للتقديم.