طريقة عمل بطاطس فوندان

الطريقة

1. نقشر البطاطس ونقسم كل واحدة إلى قطعتين ونفرغ قلبه لكي تصبح كل الكمية كالأكواب.
2. في مقلاة على حرارة متوسطة نضع الزيت و الزبدة ونذوبها ثم نضع الثوم واوراق إكليل الجبل والزعتر ونخلطهم جيداً.
3. نرش ملح وفلفل على البطاطس ونرتبها في المقلاة تتحمر ونقلبها على الوجه الآخر.
4. وبعد أن تتحمر نصب فوقهم مرق الدجاج وندخلهم الفرن لنصف ساعة حتى تنضج البطاطس من الداخل.
5. نضعها في طبق التقديم ونزين باكليل الجبل والزعتر الأخضر.

طريقة عمل الكبة المقلية الشامية

الطريقة

1. اولاً نحضر الحشوة في مقلاة على حرارة متوسطة نقلي البصل مع زيت الزيتون حتى يذبل.
2. نضيف اللحم والبهارات ونقلبها حتى ينضج اللحم.
3.  نضيف المكسرات ونقلب ثم نرفعها عن الحرارة.
4. لتحضير العجينة نغسل البرغل في وعاء جيداً.
5. نضيف البصل المقطع أرباع والبهارات ودبس الفلفل الحار و نخلط جيداً.
6. نضيف النشا ونخلط ثم نضيف الماء بالتدريج ونقلب معاً.
7. نضيف قطع اللحم الى البرغل ونتركهم ربع ساعة.
8. نبدأ بوضع البرغل و اللحم في المفرمة الكهربائية و نفرم المكونات مرتين.
9. نشكل الكبة بالشكل الصحيح ونحشيها ونقليها بزيت حامي جيداً حتى تتحمر ونضعها في طبق التقديم.

طريقة عمل الكبة اللبنية الحلبية

الطريقة

1. ننقع البرغل في ماء دافئ لمدة نصف ساعة.
2. نصفي البرغل ونضعه في وعاء الكبة الكهربائية ونضيف له اللحم والملح والفلفل والكمون والبهارات ونقلبهم ونطحنهم مرتين مع إضافة البصل حسب الرغبة ثم نغطيها ليظل قوامها طرياً.
3. في مقلاة على حرارة متوسطة نحمي السمن ونضيف البصل حتى يذبل ونضيف اللحم ونقلبها مع البصل مع ملح ورشة فلفل ونقلب حتى تنضج اللحم ثم نضيف الجوز ونقلب مع اللحم.
4. نحضر أقراص الكبة ونحشيها باللحم حتى انتهاء كمية البرغل و يجب ان تكون الاقراص رقيقة لتصبح مقرمشة.
5. نقلي أقراص الكبة لمدة 3 دقائق في زيت غزير حتى تكتسب طبقة مقرمشة.
6. في مصفاة ناعمة فوق قدر عميق نضع اللبن ونضيف البيض والنشا بعد تذويبه في الماء ثم نضيف الملح ونقلب حتى تمر كل المكونات عبر المصفاة.
7. نرفع القدر على الحرارة ونستمر بالتقليب حتى يغلي اللبن ثم نضيف الطرخون و أقراص الكبة ونتركها تغلي مع اللبن لمدة دقيقتين حتى تتشرب نكهة اللبن و يفضل ترك الكبة و اللبن على حدى و اضافة اللبن الى الكبة أثناء التقديم.
8. نشوح الثوم و الكزبرة في قليل من السمن أو الزيت مع رشة ملح و فلفل و نسكبها مع الصنوبر فوق الكبة أثناء التقديم.

طريقة عمل كبة سوار الست

الطريقة

1. في وعاء نضع البرغل المطحون واللحمة المفرومة وملح وفلفل وكمون ونخلط معاً حتى يتجانسوا ونحصل على عجينة طرية.
2. في قدر على حرارة متوسطة نضع السمن و البصل ليذبل ثم نضيف اللحمة المقرمشة وملح وفلفل وسبع بهارات ونقلبهم جيداً حتى تنضج اللحمة.
3. بعدها نتركها لتبرد ونخلطها مع ربع كوب فستق حلبي ونضعها جانباً.
4. نقسم العجينة لكرات متساوية ونفتح كل كرة نحشيها باللحمة ونغلقها ونكورها.
5. نفتح في وسط كل كرة حفرة صغيرة لنضع فيها الفستق الحلبي حتى ننهي الكمية.
6. نصفهم في صينية مدهونة سمن ونشويها بالفرن لنصف ساعة تقريباً.
7. ثم نخرجها ونضعها في طبق التقديم الى جانب لبن أو شوربة عدس أو أي نوع سلطات حسب الرغبة.

طريقة عمل تارت الكاسترد البرتغالية

الطريقة

1. في وعاء نخلط الدقيق والملح ونصف كوب الماء ونعجن جيداً حتى نحصل على عجينة متجانسة ثم نفردها بالنشابة و ندهن الوجه كاملاً بالزبدة ثم نقوم بلف العجينة على شكل رول ونقطع الرول إلى شرائح متساوية ونترك قطع العجين ترتاح ثم نقوم بتحضير خليط الكاسترد.
2. في وعاء على حرارة متوسطة نضع السكر والماء وعود القرفة وقشر الليمون مع التقليب المستمر حتى الغليان ثم نتركها 5 دقائق تغلي ومن ثم نرفعها عن الحرارة ونصفيها ونتركها جانباً.
3. في وعاء آخر نخلط الدقيق وصفار البيض والحليب والملح والفانيلا ونضيف عليها خليط الماء والسكر المصفى الذي حضرناه قبل قليل ثم نخلط معاً حتى تتجانس.
4. ندهن قالب الكب كيك بالزيت ثم نقوم بفرد قطع العجين داخل كل تجويف في القالب على شكل كوب ومن ثم نسكب الكاسترد داخل كل كوب وندخله الفرن على درجة حرارة 200 درجة لمدة 20 دقيقة حتى النضج.
5. نسكب في وعاء التقديم ونترك التارت قليلاً حتى يبرد وتزين بالسكر الناعم ومسحوق القرفة.

طريقة عمل البطاطس المقلية بالبيض

الطريقة

1. ثقبي البطاطس بالشوكة بعد تنظيفها ثم ضعيها في المايكرويف حتى تنضج من الداخل ثم قشريها وقطعيها حسب رغبتك ثم ضعيها جانباً.
2. في مقلاة ضعي 2 معلقة كبيرة زيت واقلي البيض ثم أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة حافظي عليه ساخناً إلى أن تجهز البطاطس.
3. في مقلاة أخرى سخني 2 معلقة زيت ثم أضيفي الملح والكمون والكزبرة ومسحوق الكركم ثم أضيفي مسحوق الفلفل الحار.
4. اضيفي البطاطس اطبخيها حتى تصبح مقرمشة وتميل للاسمرار  ثم اضيفي البقدونس  و يصبح طبق البطاطس الحارة والبيض جاهز للتقديم.

طريقة عمل كيكة السميد والدقيق

الطريقة

1. في وعاء ينخل الدقيق مع البيكنج باودر والكربونة والملح ويترك جانباً.
2. في وعاء آخر نخفق البيض والسكر والفانيليا بالخفاقة الكهربائية.
3. نخفق حتى نحصل على خليط فاتح.
4. يضاف الزيت بالتدريج مع الإستمرار بالخفق.
5. نضيف اللبن ونخفق جيداً.
6. نضيف خليط الدقيق والسميد الى خليط البيض تدريجياً ونخلط بواسط المضرب اليدوي.
7. يجب أن نحصل على خليط متجانس وبدون اي تكتلات.
8. يحمى الفرن مسبقا على درجة حرارة 180 درجة.
9. تدهن صينية الخبز  بواسطة بخاخ الزيت.
10. يسكب الخليط في صينية الخبز ويدخل في الفرن.
11. تبقى في الفرن مدة نصف ساعة أو حتى تكتسب اللون الذهبي.
12. نخرجها من الفرن ويصب عليها القطر البارد وتترك حتى تبرد.
13. تقطع وتوضع في طبق للتقديم وتقدم باردة مع الشاي والقهوة ومن الممكن تزيينها بالمكسرات حسب الرغبة.

طريقة عمل كبيبات لاذقانية

الطريفة

1. في وعاء نضع البرغل ثم الملح والفلفل والكمون والبابريكا ثم الماء المغلي ونقلب ونتركه جانباً لمدة 20 دقيقة.

1. نضيف الدقيق إلى البرغل المنقوع وندعك جيداً لمدة 10 دقائق حتى تتماسك عجينة البرغل والدقيق أو طحن الخليط بفرامة اللحمة الكهربائية ثم نقوم بتشكيل كرات صغيرة متساوية الحجم.
2.  في وعاء نضع ماء على حرارة عالية ونضيف القليل من الملح حتى يغلي عندها نضيف الكرات المشكلة ونتركها لمدة 10 دقائق حتى تنضح وتصعد إلى وجه الماء.
3. في وعاء آخر نضع دبس الفلفل ودبس الرمان والبقدونس والبصل وعصير الليمون وزيت الزيتون ونخلط جيداً ثم نضيف الكبيبات المسلوقة ونقلب معاً.
4. تسكب في طبق التقديم ونزين باللوز والبقدونس وبذلك تصبح جاهزة.

طريقة عمل بيلاف اللحم الأذربيجاني

الطريقة

1. في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة نضع البصل مع التقليب المستمر حتى يصبح ذهبي ثم نضيف قطع اللحم والكمون الحب والملح والبابريكا ونقلب جيداً لمدة 5 دقائق.
2. نضيف المشمش والزبيب ونقلب معاً ثم نضيف نصف كوب الماء المغلي ونضع الغطاء ونتركه لمدة 30 دقيقة لحين استواء اللحم.
3. في وعاء عميق فيه ماء مغلي نضيف قليل من الملح ثم الأرز و نسلقه على حرارة متوسطة لمدة 10 دقائق ثم نصفيه.
4. ندهن صينية فرن بكمية وفيرة من السمن ثم نوزع الخبز بحيث يغلف كامل الوعاء وقسم منه يمتد لخارجه ثم ندهنه بالسمن نوزع طبقة من الأرز في الوعاء وفوقها طبقة من اللحم المحضر ثم طبقة من الأرز الملون بخطوط من الزعفران المحلول بملعقتين من الماء ثم نغلق أطراف الخبز بإحكام وندهنه بالسمن.
5. ندخل قدر البيلاف إلى الفرن على درجة حرارة 180 لمدة ساعة مع التغطية ثم نصف ساعة بدون الغطاء

تقدم ساخنة إلى جانب لبن الزباد