طريقة عمل قرصان سعودي

الطريقة

1. في قدر على النار، نحمي زيت الزيتون، نضيف البصل ونقلّبه حتى يذبل.
2. نضيف عيدان القرفة، اللومي والهيل ثمّ نضيف أفخاذ الدجاج ونقلّبها حتى يتغيّر لونها.
3. نضيف الثوم ونقلّبه مع المكونات.
4. ننكه بالبابريكا، الفلفل الأسود، الكزبرة الجافة، الكمون والملح ثمّ نضيف معجون الطماطم ونقلّب الخليط جيداً.
5. نغمر الخليط بالماء المغلي ثمّ نغطي القدر ونتركه على النار لمدة 10 دقائق.
6. نضيف البطاطس، الكوسا والجزر ونترك الخليط على النار لمدة 25 دقيقة حتى تنضج المكونات.
7. لتحضير حمسة البصل، في مقلاة على النار نذوب الزبدة ثمّ نضيف زيت الزيتون ونتركه حتى يسخن قليلاً.
8. نضيف البصل ونقلّبه حتى يذبل ثمّ نضيف اللومي المطحون، الكمون والكزبرة الجافة ونترك البصل على النار لمدة 3 دقائق.
9. في قدر فارغ نضيف كمية من الخضار والدجاج، ثمّ نسكب كمية من المرق ثمّ نضيف كمية من قطع خبز القرصان السعودي.ن
10. ضيف كمية من حمسة البصل. نكرر الخطوات لإنهاء كل الكمية.
11. نقدم القرصان السعودي على السفرة.

طريقة عمل تكا مسالا

الطريقة

طريقة عمل قلية كردية

الطريقة

1. في قدر على حرارة متوسطة نضع الزيت النباتي ونضيف اللحم المقطع والبصل ونقلب لمدة 20 دقيقة.
2. نضيف مرق اللحم ونتركه يغلى لمدة 30 دقيقة ثم نضيف رب الطماطم ودبس الرمان ونقلب.
3. نترك الخليط يغلي لمدة 3 دقائق ثم نسكب في صينية و نتركها جانباً.
4. في قدر على حرارة متوسطة نضع الزيت النباتي ونضيف الخضار المقطع والملح والفلفل ونقلب.
5. نتركها لمدة 20 دقيقة حتى تنضج ثم نسكبهم في الصينية فوق اللحم ونقلب.
6. ندخلها الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة حتى تتحمر تماماً.
7. نخرجها وتقدم إلى جانب الخبز أو التورتيلا.

طريقة عمل جبنية بالورد

الطريقة

1. في العجانة الكهربائية نضع الدقيق مع الحليب البودر و الخميرة و البيكنج بودر و السكر و نخلط.
2. نضيف للخليط الزيت والبيض و ماء الورد والفانيليا و القشطة و الجبنة و نخلط.
3. نضيف الماء تدريجياً حتى نحصل على القوام المناسب للعجن نعجن لمدة 4 دقائق.
4. نترك العجينة تتخمر لمدة ساعة تقريباً ثم نفردها بالنشابة و نقطعها حسب الرغبة.
5. نقلي العجين فى زيت غزير ساخن حتى تصبح ذهبية ثم نرفعها و نغمسها بالقطر.
6. نضع في مصفاة للتخلص من القطر الزيادة ثم تقدم نزين بالفستق المبشور.

طريقة عمل اومليت فرنسي

الطريقة

1. في وعاء نخفق البيض و الملح والفلفل الأسود باستخدام شوكة.
2. في مقلاة غير لاصقة على حرارة عالية نضع الزبدة.
3. نسكب خليط البيض في المقلاة ونتركه حتى يتماسك وينضج.
4. نرش البقدونس والشبت والزعتر فوق البيض ثم نطوية إلى نصفين.
5. نضع الأومليت في طبق التقديم ويقدم ساخناً.

طريقة عمل أرز مدخن بالشيش طاووق

الطريقة

1. فى وعاء نتبل قطع الدجاج بالزبادي و الكريمة و خلطة الشيش طاووق.
2. نضيف عصير الليمون ونقلب جيداً ثم نترك التتبيلة لمدة ساعة على الأقل.
3. في قدر على حرارة متوسطة نسخن الزيت نضع البصل والثوم ونقلب.
4. نضيف الشيش طاووق المتبل تدريجياً كي لا يبرد الزيت ويقلب جيداً.
5. نضيف الفلفل الأخضر ونغطي القدر على حرارة هادئة.
6. نسلق الأرز البسمتي مع الكركم في ماء مغلي لمدة 7 دقائق نصف سلقة.
7. نضيف مقدار نصف كوب من الماء للدجاج ثم نضع الأرز المصفى فوقه.
8. نضع قطعة الفحم فوق الحرارة ويسخن جيداً ثم توضع بقطعة فويل وتغرز وسط الأرز.
9. نرش القليل من السمن ونغطي القدر جيداً باستخدام فوطة مطبخ حتى لا يتسرب البخار.
10. نترك القدر على حرارة هادئة لمدة 25 دقيقة حتى يكتمل نضوج الأرز ويتشرب من نكهة الفحم.
11. نرفع قطعة الفحم ونسكب الأرز والدجاج في طبق التقديم ونقدمه ساخناً.

طريقة عمل الأرز المدخن باللحم

الطريقة

1. في قدر نسخن الزيت ونقلب قطع اللحم قليلاً.
2. نوزع فوق اللحم البهار المشكل والملح والكمون والفلفل الأسود ونقلب حتى يتحمر اللحم.
3. نرفع اللحم ونضعه في طبق ونتركه جانباً.
4. نضيف لنفس القدر الجزر المبشور والبصل ونقلب حتى يذبل ويتحمر البصل قليلاً.
5. نضيف  5 كوب ماء ونتركه حتى يغلي على حرارة عالية.
6. نضيف الأرز ونتركه لمدة 3 دقائق يغلي على حرارة عالية.
7. نضيف قطع اللحم والزبيب ونخفض الحرارة ونغطي القدر ونتركه لمدة 40 دقيقة حتى ينضج الأرز واللحم.
8. نسخن الفحم ليصبح جمر ونضع قطعة صغيرة من ورق الألمنيوم على سطح الأرز.
9. نضع فيها قطرات من الزيت ثم  نضع الفحم في الزيت ليتصاعد دخان.
10. نضع الغطاء على القدر ونتركه لمدة دقيقة ثم نتخلص من الفحم.

11. نسكب الأرز في طبق التقديم ونرتب اللحم فوقه ونزين وجه الطبق بالمكسرات المحمصة.

طريقة عمل تيراميسو الليمون

الطريقة

1. اولًا نحضر السيرب في وعاء على حرارة متوسطة نضع كوب ماء ونصف كوب سكر وقشر الليمون .
2. نقلب ونترك الخليط بعد الغليان لمدة 10 دقائق ثم نرفعه عن الحرارة ونضعه جانباً حتى تبرد.
3. فى وعاء على حرارة متوسطة نضع عصير الليمون مع ربع كوب سكر ونقلب.
4. نضيف صفار البيض والبيضة مع التقليب المستمر حتى يغلي ويثقل القوام عندها نطفئ الحرارة.
5. نضيف الزبدة والفانيليا ونقلب ونصفي الخليط المحضر عبر مصفاة ناعمة ونتركه جانباً.
6. نأخذ منه مقدار الربع ونضعه في وعاء نضيف فوقه الجبن الكريمية ونخفق بالخفاقة الكهربائية.
7. في وعاء آخر نضع كريمة الخفق ونخفق بالخفاقة الكهربائية حتى يثقل القوام.
8. نسكبها فوق خليط الجبنة المحضر ونخلط جيداً ثم نغمس البسكويت بالسيروب المحضر.
9. نرتب البسكويت فى أكواب التقديم على شكل طبقة ونوزع فوقها طبقة من الكريمة المحضرة.
10. نوزع طبقة جديدة من البسكويت فوق الكريمة بعد غمسه بالسيرب ونضيف طبقة كريمة ثانية.
11. ندخلها الثلاجة وندخل خليط الليمون والبيض معها لمدة 4 ساعات.
12. نخرجها ونزين الوجه بخليط الليمون وشرائح الليمون وتقدم. 

طريقة عمل خرشوف محشى بالسمك والخضراوات

الطريقة

1. فى قدر على حرارة متوسطة نضيف زيت الذرة و السمك المفروم ونقلب حتى ينضج.
2. نرش الملح والفلفل و نضع السمك في طبق حتى يبرد.  
3. فى وعاء نفصل بياض البيض المسلوق عن صفارها ونقطع البياض.
4. نضيفه إلى الخضروات المحضرة.
5. نغسل الخرشوف بالماء البارد ثم نقطع جذوعها.
6. ننزع الأشواك الجانبية باستخدام السكين ثم نستخرج اللب.
7. نضع حبات الخرشوف في قدر يحتوي على ماء مغلي ونغطي القدر
8. نترك القدر على الحرارة لمدة 30 دقيقة.
9. نخرج الخرشوف من الماء و نجففه  باستخدام مناشف المطبخ الورقية.
10. نحشي الخرشوف بالسمك والخضراوات و نرش الملح والفلفل عليها. 
11. نسكب زيت الزيتون والخل البلسمي وعصير الليمون قبل التقديم مباشرة.