نوفمبر 15, 2018
طريقة عمل البرياني الباكستاني
الطريقة
- سخني الزيت في قدر على النار ثم ضيفي البصل والثوم وشوحيهما.
- ضيفي بعدها الزنجبيل والزعفران وبهارات البرياني والملح والفلفل الأسود المطحون والحبهان والكمون والقرفة والكركم والزبادي إلى القدر.
- ضيفي الدجاج مع ورق الغار والبطاطس إلى القدر.
- غطي القدر وتركي المكونات تطهى على نار هادئة.
- ضيفي القليل من الماء عندما تتشرب المكونات السائل.
- في هذه الأثناء إسلقي الأزر نصف سلقة في كوب ونصف ماء في قدر على النار.
- ضيفي بعدها الأرز إلى قدر الدجاج وتركي المكونات تطهى بشكل كامل معاً على نار هادئة.
- قدمي برياني الدجاج الباكستاني ساخناً.
نوفمبر 15, 2018
طريقة عمل البرك باللحم
مقادير الحشو
| - | 500 جرام لحم مفروم | |
| - | 50 جرام زيتون منزوع النواة ومقطع شرائح | |
| - | 1 بصل مفروم | |
| - | 2 معلقة كبيرة زيت زيتون | |
| - | 1 معلقة صغيرة ملح | |
| - | ½ معلقة صغيرة فلفل اسود | |
| - | جبن مبشور - حسب الرغبة |
الطريقة
- لتحضير العجينة ضعي الزبدة والدقيق في وعاء متوسط.
- إدعكي بواسطة يديك حتى تتداخل المكونات.
- ضيفي الملح والفلفل الأسود والبيض.
- أخلطي المكونات من جديد حتى تحصلي على عجينة لينة.
- أتركي العجينة جانباً لحوالى 10 دقائق حتى ترتاح على حرارة الغرفة.
- خذي مقدار من العجينة وشكليها بالحجم الذي تفضلينه.
- عيدي الكرة حتى انتهاء الكمية ثم رصي القطع في صينية.
- أدخلي الصينية الى فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية واتركيها لـ10 دقائق حتى تنضح القطع.
- لتحضير الحشوة: ضعي الزيت والبصل واللحم والملح والفلفل الأسود والزيتون في قدر على النار.
- حركي المكونات حتى تنضج ثم وزعيها بالتساوي في وسط كل عجينة.
- زيني قطع العجينة بالجبن المبشور وعيدي إدخالها الى الفرن لـ10 دقائق ثم قدميها ساخنة.
نوفمبر 15, 2018
طريقة عمل مشاوي مشكلة على الطريقة الهندية
الطريقة
- انقعي اللحم والدجاج والجمبري كل على حدا باللبن وكبش القرنفل والثوم والفلفل الأسود والزيت ومعجون الزنجبيل والثوم والكركم.
- تبلي بالملح وضيفي ورق الغار للحم والدجاج والجمبري.
- ضعي القطع في الأسياخ وطهي كل نوع على حدا لمدة 15 دقيقة في فرن محمى مسبقاً على حرارة 150 درجة مئوية
نوفمبر 15, 2018
طريقة عمل لحم مبخر مغربي
الطريقة
- قطعي اللحم إلى مكعبات كبيرة الحجم محتفظة بالعظام ثم تبلي بالملح الفلفل الأسود والزعفران.
- ضعي اللحم في قدر الضغط لحوالي 4 ساعات حتى ينضج.
- إرفعي اللحم على النار ودهنيه بالسمن الحيواني.
- انقليه إلى قالب ودخليه إلى فرن محمى مسبقاً حتى يصبح لونه مائلاً إلى الذهبي.
- في قدر الضغط ضعي الثوم والبصل والجزر والقرنبيط والفاصولياء وتبلي بالكمون.
- اطهي الخضار حتى تذبل وتنضج ثم ضعيها في طبق التقديم.
- ضعي فوقها اللحم المبخر وتبلي بالكمون والزعفران.
- قدمي الطبق ساخناً.
نوفمبر 15, 2018
طريقة عمل شوربة الجزر والزنجبيل
الطريقة
- حمي الزيت في قدر على حرارة متوسطة وقلي فيه البصل من 5 إلى 7 دقائق.
- ضيفي الزنجبيل والثوم وقلبي لدقيقتين ثم زيدي الجزر.
- بعد مرور دقيقتين أسكبي الماء.
- عندما يغلي المزيج غطي القدر وتركيه على نار هادئة لـ30 دقيقة حتى تنضج المكونات.
- اهرسي الشوربة في الخلاط الكهربائي حتى تحصلي على مزيج متجانس.
- عيدي الشوربة إلى القدر وسكبي فوقها الكريمة ثم تبلي بالقليل من الملح والفلفل.
- قدمي الشوربة ساخنة.
نوفمبر 15, 2018
طريقة عمل ورق العنب بحشوة الصنوبر
الطريقة
- ضعي الصنوبر في مقلاة واسعة على النار وقلبيه حتى يصبح ذهبي اللون.
- سخني ربع كوب من زيت الزيتون في قدر على النار.
- ضيفي البصل المهروس وقلبيه حتى يلين.
- ضيفي بعدها الأرز وقلبي المكونات معاً لدقيقة إضافية.
- ضيفي ثلاثة أرباع كوب من مرق الخضار وخففي النار وتركي الخليط على النار لمدة 10 دقائق من دون تغطية القدر حتى ينضج الأرز نصف نضجة ويتشرب المرق.
- إرفعي القدر عن النار ثم ضيفي الشبت والنعناع والصنوبر وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون وقشر الليمون المبشور.
- تبلي الحشوة بالملح والفلفل الأسود المطحون ودعيها تبرد على حرارة الغرفة.
- إغلي مقدار من الماء في قدرٍ على النار ثم ضعي أوراق العنب داخله لحوالى 5 دقائق.
- صفي ورق العنب وغسليه بالماء البارد.
- ضعي ملعقتين صغيرتين من الحشوة داخل كل ورقة عنب ولفيها بإحكام.
- كرري العملية حتى انتهاء الكميات.
- ضعي أوراق العنب الملفوفة في قدر على النار.
- أسكبي ما تبقى من المرق وزيت الزيتون وعصير الليمون عليها.
- ضعي طبق على وجه ورق العنب لمنعها من التفكك.
- أتركي ورق العنب على النار حتى النضج أي لحوالى 40-50 دقيقة.
نوفمبر 15, 2018
طريقة عمل حلى السميد المقلي
الطريقة
- في وعاء صغير ذوبي الخميرة في نصف كوب من الماء الدافئ وتركيها لمدة 5 دقائق حتى تحصلي على مزيج رغوي.
- في وعاء كبير أخلطي الدقيق والسميد والزبدة وبذور اليانسون.
- ضيفي خليط الخميرة وخلطي.
- ضيفي تدريجياً كمية الماء المتبقية مع العجن حتى تمتزج المكونات وتحصلي على عجينة متماسكة.
- غطي العجينة وتركيها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
- خذي قطعة من العجينة تساوي حبة الجوز وشكليها على هيئة إصبع.
- مرري إصبع العجين على مصفاة للحصول على الشكل الذي في الصورة.
- عيدي الكرة للإنتهاء من كل كمية العجين.
- في قدر حمي مقداراً كافياً من الزيت حتى يصبح على حرارة 160 درجة مئوية.
- ضعي أصابع الحلى في الزيت الحامي وتركيها لمدة 4 دقائق أو حتى تصبح ذهبية اللون.
- أخرجي الحلى من الزيت وضعيها على محارم ورقية.
- ضعي فوراً الحلى الساخن في القطر حتى يتشربه جيداً ثم ارفعية من القطر وضعية فى مصفاه حتي يتصفي من القطر ثم قدمية.
نوفمبر 15, 2018
طريقة عمل الكبة باليقطين
الطريقة
- قطعي اليقطين إلى قطع متساوية و اغلي مياه كافية لغمر اليقطين و ضعيه فيها، أخرجي اليقطين بعد 15 دقيقة لينضج اليقطين ضعيه جانباً ليبرد اليقطين ضعي وسادة نظيفة حولها و اعصريها قدر الإمكان لتحصلي على يقطين جافة وزنها 750 غرام.
- لتحضير البرغل: امزجي البرغل مع القرفة والكمون والفلفل أسود والفلفل حلو والبصل والنعناع والريحان والفلفل الأخضر الحار بحسب الرغبة و اخلطيهم جميعاً بشكل جيد جداً.
- اخلطي اليقطين الجاف بمزيج البرغل جيداً و ضعيهم بالثلاجة لساعة كاملة.
- لتحضير الحشوة: اقلي السبانخ مع زيت الزيتون لمدة 3 دقائق ثم ضيفي الحمص المسلوق و الجوز و في الأخير ضيفي دبس الرمان وخلطيهم جميعاً.
- خذي كمية من الخليط بحجم البيضة و شكليها على شكل كرة واثقبي الكرة بإصبعك لخلق فراغ في الداخل ثم ضيفي بالفراغ الحشوة المعدة و سكبي فوقها السوس المقلي.
نوفمبر 15, 2018
طريقة عمل كيك السميد بالقشطة
الطريقة
- في وعاء ضعي البيضتين والدقيق والسميد الناعم والزبادي والزيت والسكر والملح والفانيليا والبيكنيج باودر وبيكربونات الصوديوم.
- أخلطي المكونات جيداً حتى تمتزج.
- أسكبي الخليط في قالب تارت (مقاس 10 إنش) مدهون بالزيت والدقيق.
- أدخلي القالب إلى فرن محمى على حرارة 176 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
- إختبري الاستواء بواسطة عود خشبي صغير.
- أخرجي القالب من الفرن وتركيه يبرد تماماً.
- أسكبي القشطة فوق القالب وزيني بالفستق الحلبي المجروش.
نوفمبر 15, 2018
طريقة عمل سلطة البطيخ والجبن
الطريقة
- قطعي البطيخ الى مكعبات صغيرة وضعيها في وعاء عميق.
- ضيفي إليه الجبن وأوراق النعناع ثم أسكبي عصير الليمون.
- قلبي المكونات حتى تتداخل.
- أدخلي الوعاء إلى الثلاجة حتى وقت التقديم.